Ryba to pokarm, który ma wiele zastosowań i może być podawany w wielu pysznych wariantach. Ryba jest nie tylko pyszna, ale zawiera również dużo pożywnego białka i zdrowych tłuszczów, takich jak kwasy omega-3. Dobry kucharz powinien wiedzieć, jak przyrządzać ryby w swoim życiu, a to dobre miejsce, aby się o tym dowiedzieć. Więc zdobądź mięso ryb bez kości, wok, swoją naturalną ciekawość i apetyt. Gotujmy!
Krok
Część 1 z 3: Opanowanie podstaw gotowania
Krok 1. Spraw, aby ryba była jak najświeższa
Oczywiście świeże składniki są ważne za każdym razem, gdy gotujesz, ale jeśli chodzi o ryby, jest to jeszcze ważniejsze. Możesz łatwo ukryć smak kurczaka przechowywanego przez trzy dni, ale będzie to trudne, jeśli spróbujesz ukryć smak dorsza przechowywanego przez trzy dni. Aby ugotować najlepszą rybę w życiu, musisz dobrze znać sprzedawcę ryb.
- Najlepszym sposobem na uzyskanie najświeższych ryb jest zapytanie. Idź do sprzedawcy ryb w najbliższym sklepie spożywczym i zapytaj go, która ryba jest dzisiaj świeża. Czasami trzeba elastycznie podchodzić do rodzaju gotowanej ryby, ale tak jest na lepsze. Świeże ryby prawie zawsze smakują lepiej niż mniej świeże ryby, czy to łosoś, makrela, tuńczyk czy miecznik – i wiele innych ryb.
- Najświeższa ryba ma morski (słony) aromat, ale nie jest rybny; skrzela powinny być błyszczące i wilgotne; mięso ryb powinno być jędrne i gumiaste; a rybie łuski nie powinny matowieć ani łatwo się odklejać.
Krok 2. Zapoznaj się z termometrem
Znajomość dokładnej temperatury, w której ryba jest w pełni ugotowana, to sekret gotowania ryb. Aby to zrobić, użyj termometru spożywczego, dopóki się do tego nie przyzwyczaisz i możesz określić, czy ryba jest ugotowana, dotykając, czy po prostu patrząc na rybę. Większość ryb jest doskonale ugotowana, gdy wewnętrzna temperatura sięga 49-63°C.
Krok 3. Wiedz, że ryba jest niedogotowana
Słyszałeś kiedyś o sushi? A może ceviche? Dwie potrawy w ogóle nie były ugotowane. W przeciwieństwie do niedogotowanego drobiu, który niesie ze sobą ryzyko salmonelli, ryby najlepiej spożywać w stanie surowym lub surowym.
- Chociaż surowe lub niedogotowane ryby zawierają pasożyty, częstość występowania poważnych problemów zdrowotnych jest przesadzona.
- Niektóre ryby lepiej jeść na surowo (lub niedogotowane)! Ryby takie jak tuńczyk są zwykle tylko krótko grillowane z obu stron, zanim zostaną wyjęte ze źródła ciepła i podane. Słynny tatar z tuńczyka w ogóle nie jest gotowany.
Krok 4. Poznaj trzy podstawowe rodzaje ryb
Ryby dzielą się na trzy podstawowe rodzaje, które są gotowane na różne sposoby i zawierają różne składniki odżywcze. Staniesz się lepszym kucharzem, znając podstawowe rodzaje ryb:
- Sieja - niektóre z nich to dorsz, gładzica, sola i plamiak. Ten rodzaj ryby ma przezroczystą skórkę, która po ugotowaniu zmienia kolor na opalizujący. Ta ryba jest zwykle smażona w głębokim tłuszczu lub smażona w oleju, co czyni ją podstawowym klasycznym brytyjskim daniem.
- Ryby tłuste - niektóre z nich to łosoś, pstrąg i sardynki. Tłuste ryby zawierają więcej tłuszczu niż inne rodzaje ryb, ale zawierają one dobry tłuszcz (kwasy tłuszczowe omega 3). Ten rodzaj ryb jest zwykle grillowany, grillowany lub gotowany na parze.
- Skorupiaki – niektóre z nich to krewetki, przegrzebki, małże i ostrygi. Skorupiaki są klasyfikowane jako „skorupiaki” (krewetki) lub „mięczaki” (ostrygi). Ten rodzaj ryb zwykle żyje i żywi się na dnie oceanu. Ta ryba jest trudniejsza do strawienia niż biała ryba lub tłusta ryba.
Krok 5. Eksperymentuj z marynatami, ale pamiętaj, że większość ryb smakuje dobrze tylko z solą i pieprzem
Istnieje wiele różnych rodzajów marynat, z którymi możesz eksperymentować podczas gotowania ryb - sos sojowy i miód świetnie komponują się z łososiem, a oliwa z oliwek i cytryna świetnie komponują się z białą rybą. Ale w końcu dobra ryba – tak samo jak dobre mięso – będzie smakować idealnie, jeśli dominować będzie oryginalny smak ryby, a nie marynaty.
Krok 6. Ugotuj rybę tak suchą, jak to możliwe
Osusz rybę przed gotowaniem, bez względu na to, jak ją ugotujesz. Jest to szczególnie ważne, jeśli smażysz ryby w dużej lub niewielkiej ilości oleju, nadmiar wilgoci ochłodzi gorący olej. Aby uzyskać najlepsze wyniki, spróbuj osuszyć kotlet lub stek rybny ręcznikiem papierowym przed jego ugotowaniem.
Krok 7. Rozmrozić rybę przed gotowaniem
Aby uzyskać najlepsze wyniki, używaj świeżych ryb. Ale spójrzmy prawdzie w oczy – świeże ryby są drogie i nie każdy może sobie pozwolić na ten luksus. Mrożona ryba to kolejna świetna alternatywa, ale dla najlepszych rezultatów rozmrażaj ryby przez jeden dzień w lodówce przed gotowaniem. Och, pamiętaj też, aby przed gotowaniem osuszyć, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Na przykład możesz upiec mrożoną rybę, ale musisz podwoić normalny czas gotowania zalecany w przepisie. Jednak gotowanie mrożonych ryb jest bardzo trudne i nie jest dobrym wyborem, jeśli możesz tego uniknąć
Część 2 z 3: Różne sposoby gotowania ryb
Krok 1. Spróbuj grillować ryby
Idealne na gorące letnie miesiące, grillowanie ryb to łatwy i przyjemny sposób gotowania. Z grilla węglowego lub gazowego spróbuj zrobić stos gorący i zimny, aby przez większość czasu można było gotować rybę na małym ogniu, a następnie nadać jej kolor, kończąc proces gotowania, grillując rybę na dużym ogniu na kończyć się. Upewnij się, że używasz termometru, aby uzyskać odpowiednią temperaturę i pamiętaj, że ryby gotują się bardzo szybko!
- Grillując ryby, pamiętaj, aby przed grillowaniem pokryć grill i ryby dużą ilością oleju. Ryby i grille pokryte wystarczającą ilością oleju zapobiegają przywieraniu ryb do grilla podczas obracania ryby. Jeśli chcesz, możesz podczas gotowania umieścić rybę w foliowej torebce; oszczędza czas czyszczenia i bardzo dobrze gotuje ryby.
- Pamiętaj, aby wybrać odpowiedni rodzaj ryby do grillowania. Duże, mięsiste ryby, takie jak łosoś, halibut i miecznik, to najlepsze rodzaje ryb do grillowania, zwłaszcza jeśli można je pokroić na steki. Białe ryby o miękkim miąższu, takie jak dorsz, przegrzebki lub sola, łatwiej rozpadają się na grillu, przez co nie nadają się do grillowania.
Krok 2. Spróbuj grillować rybę
Grillowanie polega na suchym ogniu i odrobinie oleju, aby dokładnie ugotować rybę, więc jest to prawdopodobnie najzdrowsza opcja gotowania. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem woskowanym lub folią, następnie dokładnie wysmarować rybę (lub posmarować roztopionym masłem) i długo gotować na małym ogniu. Oto kilka szczegółowych instrukcji, o których należy pamiętać podczas grillowania ryb:
- Jeśli grillujesz kawałek ryby, który ma gruby środek i cienkie krawędzie, obtocz krawędzie pod rybą podczas gotowania. W ten sposób brzegi nie będą rozgotowane, gdy środek będzie gotowy.
- Określ temperaturę gotowania. Ponieważ mięso ryb jest delikatne i łatwo schnie, wielu kucharzy zaleca grillowanie ryby w niskiej temperaturze (około 121°C) przez dłuższy czas (20 minut w przypadku kawałków ryby bez kości). W przypadku grubszych ryb (średnio krojone) wielu kucharzy zaleca pieczenie w wysokiej temperaturze (204°C) przez krótszy czas (15 minut), chociaż czas pieczenia zależy od grubości krojenia.
- Wypróbuj 10-minutową zasadę smażenia ryb lub „kanadyjski sposób gotowania”. Zmierz kawałek ryby w najgrubszym miejscu. Na każdy cal (2,54 cm) grubości ryby podpiecz rybę w temperaturze 204 - 232 ° C. Podziel proporcję na grubość ryby, która nie jest równa. Na przykład centralny kawałek łososia o grubości 1,5 cala (3,8 cm) powinien gotować się przez 15 minut w temperaturze około 218°C.
- Aby dodać smaku i nawilżenia, spróbuj dodać do grillowanej ryby aromatyczne zioła i przyprawy. Cytryna i kapary lub sowa z kopru włoskiego dobrze komponują się z łososiem i innymi gatunkami ryb. Bułka tarta dobrze komponuje się z białą rybą, zwłaszcza z tilapią.
Krok 3. Smaż rybę na odrobinie oleju, aż będzie idealna
Smażenie w mniejszej ilości oleju daje możliwość nieco bardziej kreatywnego podejścia do ryb. Nie tylko możesz posmarować rybę mąką pszenną lub mąką kukurydzianą, aby uzyskać chrupiącą skórkę, ale możesz również zrobić sos z pozostałego soku na dnie patelni. Oto kilka sekretów smażenia przy użyciu odrobiny oleju do perfekcji.
- Zacznij od wystarczającej ilości oleju i gorącej patelni. Napełnij stalową patelnię wystarczającą ilością oleju i nie za dużo, a następnie podgrzej. Rozpoczęcie od gorącej patelni sprawi, że skóra ryby szybko się ugotuje, więc ciepło zostanie rozprowadzone również w mięsie ryby, co zapewni lepszą prezentację i lepszy smak w ustach.
- Pamiętaj, aby zawsze smażyć skórą do dołu. W ten sposób skóra ryby będzie się równomiernie ugotować i rozprowadzić na mięsie ryby.
- Po minucie lub dwóch na średnim lub wysokim ogniu zmniejsz temperaturę do średniego, niskiego lub niskiego. Od tego momentu bardzo powoli gotuj rybę. Zbyt gorące gotowanie spowoduje, że ryba straci wilgoć przed zakończeniem gotowania, co spowoduje wysuszenie ryby.
- Odwróć rybę raz! Zacznij gotować rybę skórą do dołu na wysokim poziomie. Znacznie obniż temperaturę gotowania i gotuj rybę przez kilka chwil. Obróć rybę raz i tylko raz. Kontynuuj gotowanie ryby, aż termometr pokaże 58°C.
Krok 4. Zagotuj rybę
Jest to metoda dokładnego gotowania ryby poprzez zanurzenie jej w przykrytym rondlu w gorącym lub prawie wrzącym płynie, ale nie wrzącym. Stosowany płyn powinien składać się głównie z wody, ale zwykle dodaje się również inne składniki, aby dodać smaku potrawie. Najczęściej używa się białego wina i soli, które zwykle stosuje się z ziołami (tymianek, rozmaryn, pietruszka itp.) i/lub warzywami (cebula, seler, marchew itp.).
- Spróbuj gotować rybę z bulionem dworskim, który jest świetnym płynem do gotowania potraw. Bulion dworski zazwyczaj składa się z wody, soli, białego wina, warzyw (zazwyczaj mirepoix) i bukietu garni lub bukietu ziół.
- Są dwa sposoby gotowania: gotowanie z „dużą” wodą, czyli całkowite zanurzenie ryby w wodzie podczas gotowania, lub gotowanie z „małą” wodą, w której po ugotowaniu ryba jest tylko częściowo zanurzona w wodzie. Ryby gotowane w dużej ilości wody zwykle nie wymagają przykrycia, podczas gdy ryby gotowane z niewielką ilością wody zwykle tak.
- Ogólnie woda używana do gotowania powinna mieć temperaturę około 71 - 82º C. Oznacza to, że powierzchnia wody lekko się trzęsie i może pojawić się bąbelek lub dwa. W przypadku wody, która jest gorętsza do prawie wrzenia, czas gotowania ulegnie znacznemu skróceniu.
- Jaka ryba nadaje się do duszenia? Golec arktyczny, barramundi, halibut, mahi mahi, pasiak, jesiotr i tuńczyk dobrze komponują się z przegotowaną wodą.
Krok 5. Usmaż rybę
Smażona ryba zadowoli duszę. Podczas gdy smażona ryba jest mniej zdrowa niż ryba gotowana lub grillowana, „zwykłe” ryby, takie jak sum, po usmażeniu mogą stać się sztuką. Ryby są zwykle obtaczane w mące i umieszczane na gorącej patelni wypełnionej olejem. Oto kilka podstaw, o których należy pamiętać, jeśli chcesz smażyć ryby:
- Zdecyduj, czy posmarujesz rybę gładkim czy gęstym cieście. Możesz obtoczyć rybę w mące i jajku, aby ryba była cieńsza, lub przygotować ciasto z piwa lub twarogu, aby obtoczyć rybę i sprawić, że skóra będzie grubsza i bardziej chrupiąca. Czas gotowania nie różnił się istotnie dla obu metod.
- Rozpocznij smażenie ryby w temperaturze około 191º C na oleju i smaż rybę przez 3 do 4 minut, aż ryba się zarumieni. Jedną ze sztuczek pozwalających określić, czy temperatura oleju jest odpowiednia, czy nie, jest unoszenie zapałki na powierzchni oleju. Zapałki mają temperaturę zapłonu 185º C, niewiele różniącą się od idealnej temperatury gotowania. To nie jest sztuczka, którą przyznaje Martha Stewart, ale na pewno działa!
Część 3 z 3: Próbowanie pewnych przepisów
Krok 1. Zrób łososia w migdałach
Chrupkość migdałów dobrze komponuje się z bogatym w olej łososiem. To kolejna opcja poza panierowanym łososiem!
Krok 2. Grilluj okonia morskiego w całości
Zgadza się, cała ryba. W wielu kulturach rybie oczy i policzki są uważane za przyjemność. Wypełniona owocami, warzywami lub ziołami ta ryba jest absolutnie pysznym daniem.
Krok 3. Spróbuj pstrąga z polewą z kopru włoskiego
Ten przepis wymaga kopru włoskiego, rośliny, która nie dominuje w delikatnym smaku pstrąga. Dodaj imbir, cebulę i skórkę z cytryny. Dodaj również surówkę z kapusty na wierzchołek przedni.
Krok 4. Zrób dorsza pieczonego w cytrynie
Dorsza można perfekcyjnie grillować z odrobiną masła, cytryny i cebuli. Czuje się dobrze!
Krok 5. Usmaż flądrę
Ryba, która żyje i żywi się na dnie wody z dwojgiem oczu po obu stronach pyska, ma naprawdę miękką konsystencję. Ta ryba nie porusza się zbytnio, co powoduje, że ta ryba ma wysoką zawartość tłuszczu. Ta ryba jest odpowiednia jako pokarm szybki w przygotowaniu, ale pyszny.
