Uwielbiasz jeść boczek, ale nie wiesz jak go samemu przygotować w domu? Jeśli zawsze kupowałeś go po wysokiej cenie w restauracji serwującej różnorodne azjatyckie specjały, od teraz spróbuj zrobić go sam w swojej domowej kuchni! W rzeczywistości boczek wieprzowy jest bardzo tłusty, dlatego często jest przetwarzany na bekon lub wędzone mięso. Jeśli jednak nie lubisz smaku i zapachu boczku, możesz go również grillować, podsmażyć lub ugotować w powolnej kuchence. Nie zapomnij użyć małego ognia do grillowania lub ugotowania mięsa w powolnej kuchence i pokrój mięso na cienkie plasterki, jeśli chcesz je podsmażyć. Aby zapoznać się z pełnym przepisem, czytaj dalej artykuł poniżej!
Składniki
Metoda pieczenia w piekarniku
Na: 6-8 porcji
- 900 gram boczku wieprzowego
- 80 ml. Oliwa z oliwek
- 1 łyżka. sól morska lub zwykła
- 1 łyżka. zmielony czarny pieprz
Metoda powolnego gotowania
Na: 6-8 porcji
- 900 gram boczku wieprzowego
- 2 łyżeczki. sól morska lub zwykła
- 2 łyżeczki. zmielony czarny pieprz
- 2 łyżeczki. chili w proszku
- 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
- 60 ml. ocet jabłkowy
- 250 gram marchewki, pokrojonej w kostkę o wymiarach 5x5 cm.
- 250 gram batata, pokrojonego w kostkę o wymiarach 5x5 cm.
Metoda Saute
Na: 3-5 porcji
- 450 gram boczku wieprzowego
- 2 łyżki stołowe. miód
- 2 łyżki stołowe. słony sos sojowy
- 1 łyżka. Sos z ostryg
- 1 łyżeczka. posiekany świeży czosnek
Krok
Metoda 1 z 3: Grillowanie boczku
Krok 1. Nastaw piekarnik na 220°C
Czekając, aż piekarnik się nagrzeje, połóż na ruszcie o dość wysokim poziomie.
- Jeśli nie masz takiego drucianego rusztu, przygotuj formę do ciasta i wyłóż dno kilkoma arkuszami zagniecionej folii aluminiowej, aby było grubsze.
- Upewnij się, że mięso nie styka się bezpośrednio z dnem patelni, aby stopiony tłuszcz nie przykleił się ponownie do mięsa i nie zrobił mu papki.
Krok 2. Wytnij skórkę, która przykleja się do wieprzowiny
Za pomocą ostrego noża natnij powierzchnię skóry na wzór szachownicy. Najpierw narysuj równoległe ukośne linie oddalone od siebie o 5 cm; następnie wykonaj kolejną ukośną linię z przeciwnego kierunku, również w odległości 5 cm. tworząc szachownicę.
- Wykonaj nacięcie wystarczająco głębokie, aby usunąć całą skórę i tłuszcz, ale nie na tyle głębokie, aby dotknąć warstwy ciała pod spodem.
- Należy naciąć skórę, aby ułatwić proces topienia tłuszczu podczas pieczenia mięsa.
Krok 3. Posmaruj całą powierzchnię mięsa olejem, solą i pieprzem
Połóż kotlety na blasze do pieczenia skórą do góry. Posmaruj powierzchnię skóry olejem, a następnie dopraw całe mięso solą i pieprzem.
- Oprócz wzbogacania smaku mięsa, sól i olej pomagają również w stopieniu tłuszczu mięsnego; Dzięki temu skóra grillowanego mięsa będzie bardziej chrupiąca po ugotowaniu.
- Użyj rąk, aby nałożyć olej i dopraw mięso, aby uzyskać bardziej równomierne wykończenie. Upewnij się, że między nacięciami skóry posypałeś również solą i pieprzem.
- Pamiętaj, sól i pieprz to dwa rodzaje przypraw, które nie spalą się nawet przy długotrwałym działaniu wysokich temperatur. Jeśli zdecydujesz się użyć innych przypraw, dodaj je 30 minut przed ugotowaniem mięsa.
Krok 4. Piecz mięso przez 20-30 minut
Włóż przyprawione mięso do piekarnika, piecz przez 20-30 minut lub do momentu, gdy skórka będzie chrupiąca i zarumieniona.
- Etap pieczenia mięsa w wysokiej temperaturze ma na celu nadanie chrupkości powierzchni mięsa, a nie dojrzewanie mięsa. Dlatego po tym etapie mięsa nie można jeść.
- Nie czekaj, aż powierzchnia mięsa stanie się ciemnobrązowa lub całkowicie wyschnie. Pamiętaj, że proces pieczenia zostanie wznowiony po obniżeniu temperatury piekarnika; Zbyt długie grillowanie mięsa na tym etapie spowoduje jedynie spalenie powierzchni, nawet jeśli wnętrze nie jest przegotowane.
Krok 5. Obniż temperaturę piekarnika do 180°C bez wyjmowania mięsa z piekarnika
Kontynuuj pieczenie przez 2–2½ godziny lub do momentu, gdy mięso będzie w pełni ugotowane.
- Sprawdź stopień wysmażenia mięsa w trakcie grillowania. Tłuszcz mięsny wystawiony na zbyt wysoką temperaturę może powodować dymienie mięsa. W takim przypadku przenieś mięso na inną czystą blachę do pieczenia przed kontynuowaniem procesu grillowania.
- Wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć 70°C przed wyjęciem z piekarnika.
Krok 6. Odstaw na 10-15 minut
Po wyjęciu z piekarnika odstawić mięso na 10-15 minut przed pokrojeniem na kawałki.
Musisz pozostawić mięso, aby soki mogły dobrze rozprowadzić się we włóknach mięsa
Krok 7. Podawaj mięso na gorąco, aby uzyskać maksymalny smak
Idealnie, dobrej jakości pieczeń wieprzowa będzie chrupiąca na zewnątrz i delikatna w środku.
- Jeśli nie jest gotowe w jednym posiłku, resztki mięsa można umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce.
- Gdy będzie podane, rozgrzej mięso na patelni, aby konsystencja znów była chrupiąca.
Metoda 2 z 3: Gotowanie boczku w garnku do powolnego gotowania
Krok 1. Przypraw mięso i pozostaw na noc
Przyprawy w postaci soli, pieprzu i chili w proszku rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni mięsa. Następnie owiń mięso folią i pozostaw na noc w lodówce.
- Wymieszaj wszystkie przyprawy w małej misce przed rozprowadzeniem ich na powierzchni mięsa; Dzięki temu przyprawy będą się lepiej i bardziej równomiernie rozprowadzać.
- Nie ma potrzeby pozostawiania mięsa na noc, jeśli masz ograniczony czas. Zasadniczo pozostawienie marynowanego mięsa na noc sprawi, że mięso będzie bardziej delikatne w konsystencji i mocniejsze w smaku; ale nie martw się, smak mięsa nadal będzie pyszny, nawet jeśli zostanie przetworzony zaraz po przyprawieniu.
Krok 2. Wytnij skórkę, która przykleja się do wieprzowiny
Za pomocą ostrego noża wykonać głębokie nacięcie w linii ukośnej równoległej do powierzchni skóry; Następnie ponownie pokrój powierzchnię skóry z przeciwnego kierunku, tworząc przecinające się linie (później powierzchnia skóry wieprzowej będzie wyglądać jak szachownica wypełniona małymi kwadratami).
Nacięcie skóry ułatwia roztapianie się tłuszczu mięsnego podczas gotowania. Upewnij się, że wykonane nacięcie nie jest zbyt głębokie i dotyka warstwy ciała pod spodem
Krok 3. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni
Wlej oliwę z oliwek na dużą patelnię i podgrzej na dużym ogniu.
Odczekaj 60 sekund lub aż olej będzie naprawdę gorący. Delikatnie potrząśnij patelnią, aby cała powierzchnia patelni była pokryta gorącym olejem
Krok 4. Smaż mięso na odrobinie oleju
Umieść kotlety w gorącym oleju i smaż z każdej strony przez 60 sekund lub do momentu, gdy będą chrupiące i przyrumienione.
- Uszczypnij mięso szczypcami, aby usmażyć brzegi mięsa.
- Mięso nie będzie zbyt chrupiące, jeśli będzie gotowane w powolnej kuchence. Dlatego musisz najpierw usmażyć mięso na odrobinie oleju na patelni, a następnie ugotować w powolnej kuchence.
Krok 5. Włóż wszystkie składniki do powolnej kuchenki
Posyp marchewką i batatami, aż wypełnią dno patelni. Następnie ułóż kawałki mięsa na wierzchu i posyp wszystkie składniki octem jabłkowym.
Jeśli wolisz, użyj innych warzyw korzeniowych, takich jak brukselka, ziemniaki lub rzepa
Krok 6. Gotuj mięso na dużym ogniu przez 4-5 godzin
Przykryj wolną kuchenkę i ustaw ustawienie na wysokie. Następnie nie dotykaj mięsa przez około 4-5 godzin lub do momentu, gdy mięso będzie całkowicie ugotowane.
Przynajmniej upewnij się, że wewnętrzna temperatura mięsa podczas serwowania osiąga 70°C
Krok 7. Podawaj mięso na gorąco, aby uzyskać maksymalny smak
Wyłącz ogień i odstaw mięso na 10 minut przed pokrojeniem. Konsystencja mięsa po krojeniu powinna być bardzo miękka i delikatna.
Jeśli nie skończy się w jednym posiłku, resztki mięsa można przechowywać w dźwiękoszczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce. Podgrzej mięso na patelni tuż przed jedzeniem, aby konsystencja znów była chrupiąca
Metoda 3 z 3: Smażony Brzuch Wieprzowy
Krok 1. Podgrzej patelnię na dużym ogniu
Na tym etapie nie dodawaj oleju.
Mięso z boczku ma wysoką zawartość tłuszczu. Dlatego najprawdopodobniej nie będziesz musiał dodawać oleju do patelni. Chociaż przyspieszy to proces gotowania, użycie zbyt dużej ilości oleju może spowodować jego rozpryskiwanie we wszystkich kierunkach
Krok 2. Pokrój boczek
Ostrym nożem pokroić boczek o grubości 6-12 mm.
Nie ma potrzeby wykonywania nacięcia w skórze, mimo że skóra jest dość gruba. W rzeczywistości wystarczy cienko pokrojona wieprzowina, aby stopić tłuszcz i sprawić, że będzie chrupiący
Krok 3. Smaż mięso na odrobinie oleju
Ułóż kotlety wieprzowe na powierzchni patelni (upewnij się, że mięso się nie układa ani nie dotyka); Smaż mięso, aż cała powierzchnia będzie chrupiąca i brązowa.
- Wymagany czas gotowania będzie w dużej mierze zależał od ilości mięsa umieszczonego na powierzchni patelni; ale zwykle trzeba smażyć każdą stronę mięsa przez 4-5 minut.
- Obróć mięso szczypcami. Jeśli gorący olej zacznie się rozpryskiwać, spróbuj użyć pokrywy patelni lub sitka (specjalne narzędzie do przykrycia patelni, aby zapobiec rozpryskiwaniu się oleju podczas procesu gotowania).
Krok 4. Dodaj różne przygotowane przyprawy
Gdy powierzchnia mięsa lekko się zarumieni, odsącz stopiony tłuszcz, a następnie dodaj na patelnię miód, sos sojowy, sos ostrygowy i zmielony czosnek.
- Jeśli na patelni pozostało zbyt dużo tłuszczu, spróbuj wchłonąć go ręcznikiem papierowym.
- Dobrym pomysłem jest wymieszanie wszystkich składników w osobnej misce przed wlaniem ich na patelnię. Dzięki temu wszystkie przyprawy idealnie wymieszają się przed gotowaniem i poprawią smak wieprzowiny podczas gotowania.
Krok 5. Zmniejsz ciepło i kontynuuj proces gotowania
Kontynuuj gotowanie, aż sos zgęstnieje, będzie lśniący i całkowicie przykryje mięso.
- Od czasu do czasu obracaj mięso, aby wszystkie części mięsa były równomiernie pokryte sosem.
- Wymagany czas gotowania jest bardzo zróżnicowany; jednak zazwyczaj trzeba to robić przez 2-3 minuty.
Krok 6. Podawaj mięso na gorąco, aby uzyskać maksymalny smak
Wyłączyć ogień i podawać mięso na talerzu z sosem.
