Zwykła żelatyna jest wytwarzana z kolagenu zwierzęcego. Składnik ten można stosować jako mieszankę różnego rodzaju płynów, w tym napojów, dżemów, galaretek i nadzień spożywczych. Dzięki sproszkowanym kapitom żelatynowym lub płatom żelatynowym sprzedawanym w supermarketach możesz dostosować poziom gęstości podawanego deseru. W tym artykule dowiesz się, jak przygotować żelatynę w postaci proszku lub arkusza. Podpowiemy Ci również kilka pomysłów na kreatywność z żelatyną.
Składniki
Składniki do przetwarzania żelatyny w proszku
- 100 ml zimnej wody
- 1 łyżka. żelatyna w proszku (1 opakowanie)
- 300 ml gorącej wody
Składniki do przetwarzania arkuszy żelatynowych
- 4 arkusze żelatyny
- 200 ml zimnej wody
- 450 ml gorącej wody
Krok
Metoda 1 z 3: Przetwarzanie proszku żelatynowego
Krok 1. Kup zapakowany proszek żelatynowy
Każde opakowanie tego produktu zawiera około 1 łyżki. żelatyna. Ten składnik wystarczy wymieszać z 450 ml wody. Jeśli nie możesz znaleźć żelatyny w proszku, możesz użyć żelatyny w arkuszach. Aby nauczyć się z niego korzystać, przeczytaj ten artykuł do końca.
Krok 2. Do dużej miski wlej 100 ml zimnej wody
Później dodasz kolejne 300 ml wody. Upewnij się więc, że miska, której używasz, jest wystarczająco duża. Do tego procesu nie używaj ciepłej ani gorącej wody.
Krok 3. Oderwij opakowanie żelatynowe i wlej zawartość do wody
Rozprowadź żelatynę w proszku możliwie równomiernie na wodzie; Zbrylona żelatyna będzie miała trudności z wchłanianiem wody. Po kilku minutach żelatyna zacznie się rozszerzać. Ten proces jest znany jako „kwitnienie”. Jeśli przepis wymaga przygotowania żelatyny „kwiatowej”, wykonaj ten krok. Żelatyna potrzebuje około 5 do 10 minut, aby w pełni rozkwitnąć.
Krok 4. Podgrzej 300 ml wody
Wlej wodę do rondla, a następnie umieść ją na kuchence. Podgrzej wodę na średnim ogniu, aż zacznie się pienić.
Krok 5. Zalej żelatynę gorącą wodą
Nie używaj wrzącej wody, ponieważ może to uszkodzić żelatynę.
Krok 6. Mieszaj, aż żelatyna się rozpuści
Możesz użyć łyżki, widelca lub miksera do ciasta. Podnieś łyżkę kilka razy, aby upewnić się, że proszek żelatynowy się rozpuścił. Jeśli na łyżce zobaczysz ziarna lub grudki, mieszaj dalej, aż znikną.
Krok 7. Wlej żelatynę do formy
Możesz użyć foremek o różnych kształtach, kubków lub małych miseczek. Być może będziesz musiał pokryć wnętrze formy niewielką ilością niesmakowanego oleju; ułatwi to późniejsze usunięcie.
Krok 8. Umieść żelatynę w lodówce co najmniej 4 godziny przed podaniem
Gdy żelatyna stwardnieje, możesz ją wyjąć z formy lub podać w filiżance lub misce.
Metoda 2 z 3: Przetwarzanie arkuszy żelatynowych
Krok 1. Kup paczkę arkuszy żelatynowych
Będziesz potrzebować około 4 arkuszy żelatyny. Ta kwota odpowiada 1 łyżce. żelatyna w proszku. Ten produkt jest czasami oznaczony jako „żelatyna z liści” lub „żelatyna”.
Krok 2. Umieść arkusz żelatyny na dużym, płaskim pojemniku
Można używać przedmiotów takich jak blacha do zapiekanek lub blacha do pieczenia. Upewnij się, że każdy arkusz jest oddzielny i równoległy do siebie. Polejesz go wodą. Jeśli nie zostanie oddzielona, żelatyna sklei się i nie rozpuści się całkowicie.
Krok 3. Wlej tyle zimnej wody, aby przykryć arkusz żelatyny
Potrzebujesz około 200 ml wody. Nie ma potrzeby dokładnego mierzenia; Ta woda zostanie odprowadzona później.
Krok 4. Poczekaj, aż arkusz żelatyny „zakwitnie”
Arkusz lekko się rozszerzy i zwinie. Ten proces trwa około 5 do 6 minut.
Nie moczyć żelatyny zbyt długo, aby się nie kruszyła
Krok 5. Przygotuj 450 ml ciepłej wody, czekając na rozkwit żelatyny
Wlej wodę do rondla i podgrzej. Trzymaj tę wodę blisko siebie. Arkusz żelatynowy zostanie wrzucony do wody po zakwitnięciu.
Krok 6. Wyjmij arkusz żelatynowy z wody, a następnie usuń pozostałą wodę
Możesz to zrobić, delikatnie ściskając żelatynę. Uważaj, aby nie uszkodzić żelatyny.
Krok 7. Włóż arkusz żelatynowy do gorącej wody i mieszaj, aż się rozpuści
Dobrym pomysłem jest użycie łyżki, ponieważ arkusze żelatyny mogą zaplątać się w widelec lub mikser do ciasta.
Krok 8. Wlej żelatynę do formy
Możesz również przelać go do małej filiżanki lub miski. Jeśli używasz formy, będziesz chciał nałożyć niewielką ilość niesmakowego oleju do środka. Ułatwi Ci to usunięcie żelatyny z formy.
Krok 9. Przechowuj żelatynę w lodówce, aż stwardnieje
Zwykle zajmuje to około 4 godzin.
Metoda 3 z 3: Przetwarzanie różnych innych rodzajów żelatyny
Krok 1. Użyj galaretki, jeśli jesteś wegetarianinem
Dodaj 2 łyżeczki. proszek agarowy w 450 ml wody. Doprowadź tę mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Mieszaj mikserem do ciasta, aż żelatyna się rozpuści. Następnie możesz dodać słodycz, dodając 2 łyżki. cukier. Gotuj przez 2 minuty, a następnie wyłącz ogień i wlej mieszankę żelatyny do foremki, filiżanki lub małej miski. Ta mieszanina stwardnieje w ciągu godziny, ale możesz przyspieszyć proces, przechowując w lodówce przez 20 minut.
- Możesz użyć 1 łyżki. płatki agarowe jako alternatywa. Zwilż ten materiał wodą przez 30 minut. Spuść wodę i wyciśnij, aby usunąć pozostałą wodę. Ugotowane płatki żelatynowe dodać do 450 ml wody i podgrzewać przez 2 minuty.
- Agar-agar jest zrobiony z wodorostów. Produkty te są czasami oznaczane: agar-agar, trawa chińska lub kanten.
Krok 2. Zrób panna cottę ze śmietaną zamiast wody
Wymieszaj 2 łyżki. proszek żelatynowy z 6 łyżkami. zimną wodę, a następnie pozwól żelatyny zakwitnąć przez około 5 do 10 minut. Czekając na rozkwit żelatyny, podgrzej w rondlu na średnim ogniu 1 litr gęstej śmietany ze 100 gramami cukru. Gdy cukier się rozpuści, dodaj 2 łyżeczki. ekstrakt waniliowy. Zanurz tę mieszankę w kwitnącej żelatynie i wymieszaj łyżką. Wlej panna cottę do kubka lub foremki i wstaw do lodówki na 4 godziny.
- Możesz również użyć pół na pół śmietany zamiast ciężkiej śmietany. Spowoduje to lżejszą panna cottę.
- Należy pamiętać, że żelatyna na bazie mleka twardnieje dłużej.
Krok 3. Zrób żelatynę o smaku owocowym, używając soku zamiast wody
Wymieszaj dwie paczki niesmakowanej żelatyny z 200 ml soku owocowego. Zagotuj 700 ml soku, a następnie wymieszaj z żelatyną. Mieszaj, aż żelatyna się rozpuści i całkowicie wymiesza. Wlej żelatynę do formy. Możesz użyć małej filiżanki lub miski. Przechowywać w lodówce przez 4 godziny lub do stwardnienia żelatyny.
Krok 4. Zrób deser z żelatyny o smaku cytrynowym
Posyp 1 łyżką. żelatynę do 100 ml zimnej wody, następnie odstawić, aż zakwitnie. Rozpuść 75 gramów cukru w 200 ml gorącej wody, wprowadź rozkwitłą żelatynę i 3 łyżki. sok cytrynowy. Mieszaj, aż wszystko będzie idealnie wymieszane. Wlej miksturę do formy i pozostaw w lodówce, aż stwardnieje.
Krok 5. Spróbuj dodać kawałki owoców
Kawałki owoców można włożyć na dno formy przed wylaniem żelatyny. Możesz również dodać owoce do środka żelatyny. Aby to zrobić, pozostaw żelatynę w lodówce, aż będzie lekko twarda. Gdy poczujesz się jak miękki żel, włóż do niego kawałki owoców. Umieść żelatynę z powrotem w lodówce, aby całkowicie stwardniała.
- Zachowaj ostrożność podczas dodawania owoców tropikalnych, takich jak figi, imbir, kiwi, ananas z papai i opuncja. Enzymy zawarte w tych owocach mogą utrudniać utwardzanie żelatyny. Jeśli chcesz użyć tych owoców (innych niż kiwi) jako mieszanki żelatynowej, najpierw musisz je obrać, posiekać i gotować przez 5 minut.
- Kiwi nie należy stosować jako mieszanki żelatynowej. Obieranie i gotowanie tego owocu nie usunie enzymów.
Krok 6. Zrób różne smaki żelatyny i panna cotty, aby stworzyć warstwowy deser
Pozwól każdej warstwie nieco stwardnieć przed dodaniem kolejnej warstwy. Konsystencja żelatyny powinna być miękka jak żel. Jeśli dodasz warstwę żelatyny, mieszanina nie będzie się kleić. Jeśli wstawisz go zbyt szybko, warstwy mogą się ze sobą mieszać.
Krok 7. Wlej żelatynę do form o ładnych kształtach
Po umieszczeniu żelatyny w formie odstaw ją do lodówki na około 4 godziny. Aby wyjąć go z formy, zanurz formę w bardzo gorącej wodzie. Uważaj, aby do żelatyny nie dostała się woda. Po kilku sekundach wyjmij foremkę z gorącej wody i potrząśnij nią kilka razy. Umieść talerz na wierzchu formy, a następnie odwróć przedmiot. Połóż jego talerz na stole, a następnie podnieś go. Żelatyna jest teraz na talerzu. Jeśli nie, podgrzej formę gorącą wodą.
Schłodź foremki w lodówce przez kilka godzin, aż będą gotowe do użycia. Dzięki temu żelatyna twardnieje szybciej
Porady
- Jeśli chcesz umieścić żelatynę w formie, użyj 1 łyżki. żelatyna na 200 ml wody. Jeśli chcesz, aby żelatyna była bardziej miękka, możesz użyć 1 łyżki. żelatyna na 700 ml wody; Ta żelatynę najlepiej podawać w małej filiżance lub misce.
- Żelatyna stanie się bardziej miękka, jeśli dodasz cukier. Pamiętaj o tym podczas robienia deserów. Zmiękczona żelatyna nie jest tak gęsta jak zwykła żelatyna i nie nadaje się do umieszczania w formach.
- Jeśli użyjesz śmietanki lub mleka w żelatynie, mieszanina będzie twardnieć dłużej niż zwykła żelatyna.
- Jeśli jesteś wegetarianinem, nadal możesz cieszyć się żelatyną w postaci galaretki. Zaplanuj użycie 1 łyżeczki. agar na 200 ml wody.
- Jeśli jesteś dorosły, możesz polubić żelatynę na bazie alkoholu. Dodaj trochę alkoholu, aby dodać smaku do żelatyny, ale używaj wysokiej jakości alkoholu. Alkohol niskiej jakości może powodować, że żelatyna twardnieje dłużej.
Ostrzeżenie
- Nigdy nie gotuj żywności zmieszanej z żelatyną. Zapobiegnie to twardnieniu żelatyny.
- Owoce tropikalne obrać i zagotować przed zmieszaniem z żelatyną. Owoce tropikalne zawierają enzymy, które mogą zapobiegać twardnieniu żelatyny.
