Chociaż wydaje się luksusowy, kalmary są w zasadzie składnikiem żywności, który jest łatwy do znalezienia, tani i w rzeczywistości bardzo łatwy do przygotowania. Trauma po zjedzeniu kałamarnicy o niezwykle twardej konsystencji? Nie martw się, ten artykuł wyjaśnia różne sposoby prawidłowego przetwarzania kałamarnicy, aby tekstura nie była zbyt twarda i z pewnością wstrząsnęła językiem!
Krok
Metoda 1 z 3: Czyszczenie i przetwarzanie całych kalmarów
Krok 1. Cena całej kałamarnicy jest znacznie tańsza niż porcja kalmarów (smażone kalmary)
Przed przetworzeniem jest kilka części ciała kałamarnicy, które musisz najpierw usunąć. Chociaż wygląda to obrzydliwie, ten proces jest w rzeczywistości bardzo łatwy. Wystarczy przygotować ostry nóż i chcieć pobrudzić sobie ręce.
Krok 2. Ściśnij głowę kałamarnicy dwoma palcami i pociągnij za głowę
Jest to prawdopodobnie najbardziej obrzydliwy krok w całym procesie, więc najlepiej, jeśli zrobisz to najpierw. Mocno chwyć ogon kałamarnicy, ściśnij jego głowę i pociągnij poziomo.
Aby atrament kałamarnicy nie rozpryskiwał się, najlepiej wykonać ten proces nad zlewem
Krok 3. Odetnij głowę kałamarnicy tuż przed okiem, aby zapobiec pęknięciu worka z tuszem
Usuń głowę i oczy kałamarnicy, pozostawiając worek z tuszem przymocowany do głowy. Pyszny atrament z kałamarnicy jest używany do zup lub makaronów. Jeśli chcesz go użyć, odetnij koniec woreczka z tuszem i wlej czarny płyn do miski.
Krok 4. Usuń usta kałamarnicy znajdujące się między mackami
Pysk kałamarnicy jest mały, ma twardą teksturę, znajduje się pośrodku głowy i jest otoczony mackami. Ściśnij obiema rękami, aby go usunąć.
Odetnij końce macek na taką samą długość, odłóż na bok. Macki są gotowe do gotowania
Krok 5. Wyciągnij dwie „płetwy” kałamarnicy, które mają kształt skrzydeł
Można go również przeciąć nożem, ale wyciągnięcie go ułatwi późniejsze obieranie skóry. Mocno ściśnij płetwy kciukiem i palcem wskazującym, a następnie wyciągnij je. Płetwy odpadną łatwo.
Krok 6. Usuń chrząstkę z ciała kałamarnicy
Znajdziesz je wzdłuż żołądka kałamarnicy. Delikatnie pociągnij, aż kość odpadnie. Możliwe, że kości te złamały się w ciele kałamarnicy, więc upewnij się, że je znalazłeś i dokładnie je wyczyść przed rozpoczęciem gotowania.
Krok 7. Użyj grzbietu noża, aby wyczyścić narządy wewnętrzne kałamarnicy
Zaczynając od czubka, wciśnij pozostały brud do ciała kałamarnicy, aż będzie czysty. Jeśli nie jesteś zdegustowany, po prostu użyj rąk lub użyj łyżki, aby go wyczyścić.
Krok 8. Usuń śluzowatą fioletową warstwę, która pokrywa ciało kałamarnicy
Przytnij końce, aby trochę się odkleiły, a następnie zdejmij resztę, aż zostaną całkowicie usunięte. Jeśli okaże się to trudne, użyj ostrego noża, aby delikatnie zeskrobać powłokę. Umyć dokładnie pod zimną bieżącą wodą.
Krok 9. Pokrój kalmary według smaku
Jeśli chcesz zrobić kalmary, pokrój je w poprzek na krążki. Aby uzyskać inną odmianę dania, wytnij jedną stronę ciała kałamarnicy, aby można ją było rozłożyć i uformować płaską płaszczyznę pokrojoną w kwadraty.
Jeśli chcesz, aby była bardziej praktyczna, wykonaj ruchy krzyżowe na ciele kałamarnicy, aby wyglądała pięknie po ugotowaniu
Metoda 2 z 3: Robienie kalmarów
Krok 1. Delikatnie poklep oczyszczoną kałamarnicę papierowym ręcznikiem, aby wchłonąć nadmiar wody
Aby zrobić kalmary, musisz pokroić kalmary na małe kawałki i niezbyt grube. Nadmiar wody wchłonąć na korpusie kałamarnicy, pociąć go w poprzek ostrym nożem na żądaną grubość.
Pół kilograma świeżej kałamarnicy zwykle odpowiada 250 gramom kalmarów. Ta ilość to całkiem sporo dla jednej osoby do zjedzenia
Krok 2. Możesz najpierw namoczyć kałamarnicę w roztworze maślanki, aby była bardziej miękka w konsystencji i smaczniejsza
Zaufaj mi, nie pożałujesz, że najpierw przejdziesz przez ten proces. Ale jeśli nie masz czasu, z pewnością możesz pominąć ten proces. Trudno znaleźć maślankę? Samo zrobienie tego jest zaskakująco proste:
- Wymieszaj 500 ml mleka z sokiem z jednej dużej cytryny. Dodaj trochę sosu chili, jeśli chcesz pikantne kalmary.
- Odstawić na 4-5 minut, aż roztwór będzie wyglądał na zgęstniejący.
- Namoczyć kalmary w roztworze maślanki, odstawić na 3-4 godziny. Odcedź kalmary, delikatnie oklepując je papierowym ręcznikiem, aby wchłonąć nadmiar płynu.
Krok 3. Wymieszaj 220 g mąki, 1 łyżeczka
sól i 1 łyżeczka. pieprz do średniej miski. Jeśli chcesz, dodaj inne przyprawy, takie jak chili w proszku, posiekane suszone chili lub posiekana papryka. Dobrze wymieszać.
Krok 4. Wrzuć kawałki kalmarów do mieszanki mąki, naciskając, aż wszystkie kawałki kalmarów zostaną pokryte mąką
Zrób to, aż skończą się kawałki kałamarnicy.
Krok 5. Rozgrzej olej na średnim ogniu
Podczas smażenia kalmarów użyj dużej ilości oleju, aby pokryć kalmary. Jeśli masz termometr, podgrzej olej do 180 stopni Celsjusza. Możesz także użyć frytkownicy ustawionej na tę samą temperaturę. Jeśli nie masz termometru, poczekaj, aż pojawią się małe iskry wskazujące, że olej jest gorący i gotowy do użycia.
Krok 6. Usmaż kawałki kałamarnicy
Pamiętaj, nie dodawaj zbyt wielu kalmarów na raz, aby utrzymać temperaturę. Spadek temperatury przy zbyt dużym smażeniu spowoduje zbyt tłuste smażenie. Smaż kalmary przez 2-3 minuty lub do momentu, gdy zarumienią się na złoty kolor. Od czasu do czasu odwracaj kałamarnicę, gdy jedna strona wygląda na zrumienioną.
Jeśli chcesz kalmary, które są chrupiące na zewnątrz, ale miękkie w środku, podgrzej olej do 200 stopni Celsjusza. Gdy olej będzie gorący, dodaj kalmary i smaż tylko przez 1-1,5 minuty
Metoda 3 z 3: Saute Squid
Krok 1. Smażone kalmary z prostymi przyprawami są odpowiednie dla tych z Was, którzy chcą szybkiego, praktycznego, ale nadal pysznego dania
Kalmary muszą gotować tylko 30-45 sekund, dzięki czemu możesz mieć pewność, że mięso pokryte przyprawami pozostanie miękkie. Zacznij od pokrojenia w kostkę macek i ciała kałamarnicy według potrzeb.
Krok 2. Podgrzej łyżkę
olej na średnim ogniu. Poczekaj, aż olej będzie naprawdę gorący, ponieważ szybko ugotujesz kalmary. Zbyt długie gotowanie kalmarów sprawi, że mięso będzie twarde po zjedzeniu.
Krok 3. Smaż używane przyprawy przez 1-2 minuty
Możesz użyć dowolnych ziół, przypraw i warzyw, które pasują do twoich kubków smakowych. Przyprawy podsmaż na rozgrzanym oleju przez kilka chwil, aż lekko zwiędną. Warto wypróbować poniższy prosty przepis:
- 1-2 ząbki czosnku, drobno posiekane.
- 40 g cebuli
- 50 gr posiekanego suchego chili.
Krok 4. Dodaj kalmary i gotuj przez 30 sekund
Ponownie, nie dodawaj za dużo na raz, aby temperatura oleju nie spadła. Jeśli używasz dużej patelni, możesz ugotować jedną kałamarnicę na raz. Mieszaj szybko podczas gotowania.
Krok 5. Dodaj przyprawy i ponownie mieszaj przez 10-25 sekund
Wyłącz piec, kałamarnica jest gotowa do podania. Jednym z najłatwiejszych sposobów określenia, czy kałamarnica jest gotowa, jest spojrzenie na jej kolor. Dojrzała kałamarnica staje się biała i nie jest już przezroczysta. Możesz go zjeść z makaronem, ryżem lub po prostu wymieszać. Trzy warianty mieszanki przypraw poniżej są warte spróbowania jako alternatywne danie, które jest nie mniej smaczne:
- 1 łyżka. sos sojowy i garść kolendry.
- Do smaku szczypta soli, pieprzu i soku z cytryny.
- Atrament z solą, pieprzem i kałamarnicą.
