W XIX wieku ostrygi były szeroko spożywane przez dużą część społeczeństwa klasy robotniczej. Wraz ze wzrostem popytu wiele hodowli ostryg zbankrutowało. W rezultacie cena tych dwuskorupowych zwierząt rośnie. Dziś ostrygi są uważane za żywność z wyższej półki. Większość odmian ostryg jest jadalna. Niektóre odmiany można spożywać na surowo lub „na półskorupce”. Ogólnie rzecz biorąc, mniejsze ostrygi najlepiej podawać na surowo. Podczas gdy większe rodzaje ostryg, takie jak ostrygi pacyficzne, są używane jako składniki przetworzonych potraw. Ostrygi można gotować na parze, grillować lub smażyć. Najpopularniejszą metodą przetwarzania jest smażenie. Dotyczy to zwłaszcza osób z południowych regionów Stanów Zjednoczonych. Oto kilka sposobów przetwarzania ostryg.
Krok
Metoda 1 z 4: Ostrygi na parze
Krok 1. 1
Przygotuj ostrygi do gotowania na parze. Szoruj zewnętrzną część muszli ostrygi szczotką pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Usuń wszelkie otwarte lub popękane muszle, ponieważ jest to znak, że ostryga jest martwa lub niebezpieczna.
• Nie myj ostryg, jeśli są za stare, aby je zjeść. Ostrygi umyj chwilę przed gotowaniem na parze. Ta metoda jest przydatna do zabijania substancji chemicznych, takich jak chlor i toksyny, które mogą zmniejszyć świeżość ostryg
Krok 2. 2
Przygotuj wodę do gotowania ostryg na parze. Do garnka wlej wodę o wysokości około 5 cm. Jeśli chcesz, dodaj do wody pół piwa lub kieliszek wina, aby dodać smaku i aromatu. Umieść spodek lub parowar na patelni. Ułóż na nim ostrygi. Zagotuj wodę i przykryj garnek.
Krok 3. 3
Ostrygi gotuj na parze przez około 5 minut. Zmniejsz ogień do średniego i pozwól ostrygom parować przez 5 do 10 minut. Gotowanie na parze przez 5 minut da średnio ugotowane ostrygi, a 10 minut – idealnie ugotowane ostrygi. Na tym etapie większość muszli ostryg będzie otwarta. Wyrzuć ostrygi, których muszle się nie otwierają.
Krok 4. Zrób inny sposób, gotując na parze ostrygi na grillu
Rozłóż ostrygi równomiernie na lekko podlanym naczyniu do pieczenia. Użyj średniego ciepła. Przykryj naczynie i gotuj przez 5-10 minut.
• Ostrygi gotuje się, gdy skorupa jest otwarta. Wyrzuć ostrygi, których muszle nie otworzyły się podczas gotowania
Metoda 2 z 4: Pieczenie ostryg
Krok 1. Przygotuj ostrygi do upieczenia
Szoruj muszle ostryg szczotką pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Wyrzuć ostrygi z otwartymi lub uszkodzonymi muszlami. Ostrygi zostaw na chwilę w wodzie. Usuń i wysusz.
Krok 2. Przygotuj grill
Do grillowania użyj grilla węglowego lub gazowego. Użyj średniego ciepła. Rozłóż ostrygi równomiernie na grillu.
Krok 3. Zdecyduj, czy ostrygi będą gotowane w całości, czy też pozostała dolna skorupa
Chociaż istnieją niewielkie różnice w sposobie ich przyrządzania, wszystko będzie zależeć od decyzji o przyprawieniu ostryg przed gotowaniem lub tuż przed jedzeniem. Jeśli chcesz doprawić przed gotowaniem, dobrze jest najpierw usunąć muszle ostryg. Jeśli chcesz, aby po ugotowaniu doprawić całość lub część ostrygi, najlepiej nie usuwać muszli.#* Jak pozbyć się muszli ostrygi? Owiń wierzch ostrygi w ręcznik lub załóż grube rękawiczki, aby chronić ręce. Wsuń nóż w tył ostrygi. Obróć nóż, obracając nadgarstek, tak jak włączanie zapłonu samochodu. Zeskrob górną część muszli ostrygi nożem i przekręć ją, aby otworzyć muszlę. Oderwij górną część muszli i nożem usuń udziec ostrygi przyklejony do spodu muszli.
Krok 4. Przygotuj przyprawę do ostryg bez muszli (opcjonalnie)
Ostrygi są bardzo smaczne, jedzone na surowo lub gotowane z płynem. Odrobina przypraw doda delikatności ostryg. Używaj przypraw, które odpowiadają Twojemu gustowi. Dla inspiracji dopraw ostrygi niektórymi z poniższych przypraw:
- Masło i czosnek
- Sos maślano-sojowy
- Masło, szalotka, świeża pietruszka, ser (typ pecorino), papryczka chili (można użyć innych ostrych papryczek), papryka
- Sos grilowy
Krok 5. Ugotuj ostrygi
Przykryj grill i odstaw na 5 lub 6 minut. Następnie otwórz pokrywkę i sprawdź stan ostryg. Oczekiwany wynik będzie się różnić w zależności od sposobu przygotowania ostryg:
- Całe ostrygi należy sprawdzić, czy muszla jest otwarta. Początkowo zobaczysz jakąś linię oddzielającą górną i dolną muszlę. Spójrz na bąbelki płynu ostrygowego na linii. Wyrzuć ostrygi, których skorupki nie otwierają się po 5-10 minutach gotowania.
- Ostrygi z pozostałościami muszli muszą być dokładnie sprawdzone przed iw trakcie procesu usuwania muszli, aby upewnić się, że są bezpieczne do spożycia. Jeśli muszla ostrygi otworzyła się, zanim możesz ją wyjąć lub nie jest trudno ją usunąć, wyrzuć ostrygę. Ostrygi, których skorupa nadal znajduje się na dnie, są nieco twardsze po ugotowaniu. Płyn będzie się pienił, a proces dojrzewania potrwa 5-10 minut.
Krok 6. Ostrożnie usuń całą ostrygę lub ostrygę z pozostałą dolną skorupą, aby płyn nie został zmarnowany
Podawaj z roztopionym masłem, cytryną lub po prostu zjedz.
Metoda 3 z 4: Smażenie ostryg
Krok 1. Przygotuj patelnię
Rozgrzej patelnię do 190°C.
Krok 2. Usuń muszlę ostrygi
Owiń ostrygę w szmatkę i włóż nóż w szczelinę z tyłu ostrygi. Obróć nóż, aby otworzyć tył ostrygi. Przesuń nóż wokół górnej części skorupy, otwierając górną część skorupy, gdy jest wystarczająco luźna. Przesuń nóż na spodzie ostrygi, aby usunąć udko ostrygi z dna muszli.
Krok 3. Posmaruj ostrygi przed smażeniem
Wymieszaj mąkę, sól i czarny pieprz. Ubij dwa jajka w osobnej misce. Odcedź 12 uncji ostryg bez skorupek i zanurz w ubitym jajku. Następnie posmaruj mieszanką mąki. Sierść równomiernie i grubo. Odłóż nadmiar mąki.
Krok 4. Usmaż ostrygi
Ostrygi smażymy po 5 lub 6 sztuk jednorazowo smażąc z dużą ilością oleju. Smaż przez 2 minuty na złoty kolor.
Krok 5. Ciesz się póki jest ciepło
Metoda 4 z 4: Tradycyjne pieczenie ostryg
Krok 1. Umyj ostrygi
Noś rękawiczki, aby szorstka skorupa ostrygi nie raniła rąk. Umyj ostrygi w odpowiednim miejscu, aby brud nie zanieczyścił podwórka ani mebli.
- Ostrygi myjemy tuż przed pieczeniem. Mycie ostryg na długo przed ugotowaniem sprawia, że po zjedzeniu mają nieprzyjemny smak.
- Ostrygi pochodzące od rolników są często myte podczas zbioru. Nie ma nic złego w badaniu ostryg, które mogły nie zostać umyte. Bezpieczniej jest to zrobić, niż później żałować.
Krok 2. Ustaw ruszt pasujący do rozmiaru maty grillowej
Jeśli chcesz tradycyjnie grillować ostrygi, potrzebujesz dobrego kominka i dużej metalowej maty grillowej. Jeśli nie masz metalowej tacy do grillowania, użyj metalowej kratki, która jest wystarczająco duża, aby pomieścić ostrygi.
- Umieść cztery klocki wokół kominka. Umieść go w układzie kwadratowym, aby mógł podtrzymywać podkładkę, gdy jest zamontowana nad kominkiem.
- Jeśli ogień zacznie przygasać, umieść podkładkę na cegłach i poczekaj, aż się nagrzeje. (Upewnij się, że mata jest wstępnie wyprana). Spryskaj niewielką ilością wody powierzchnię podkładki. Jeśli usłyszysz syczący dźwięk, mata jest gotowa do użycia.
Krok 3. Umieść ostrygi na jednowarstwowej macie
Upewnij się, że ostryg jest wystarczająca ilość. Przygotuj 6-16 ostryg dla jednej osoby.
Krok 4. Przykryj ostrygi mokrym workiem jutowym lub mokrym ręcznikiem
Poczekaj, aż ostrygi będą w pełni ugotowane. W porównaniu do ręczników worki jutowe wyglądają bardziej przekonująco. Ale jeśli nie masz jutowego worka, ręcznik też jest w porządku.
- Piecz ostrygi przez 8-10 minut. Jeśli chcesz, aby ostrygi były niedogotowane, gotuj przez 8 minut. Jeśli chcesz, aby było bardziej ugotowane, pozostaw na kilka minut.
- Jeśli po gotowaniu przez 10 minut jakieś ostrygi nie otwierają się na około 1/2 do 1 cm, wyrzuć je.
Krok 5. Gdy podkładka zostanie ponownie podgrzana, delektuj się gotowanymi ostrygami
Mata musi być podgrzana przez kilka minut przed ponownym użyciem. Powtórz ten proces dla pozostałych ostryg.
Rzeczy, które należy wziąć pod uwagę
- Ostrygi hodowane szczególnie w ciepłych wodach, takich jak Zatoka Meksykańska, zawierają bakterię Vibrio vulnificus. Bakterie te mogą powodować choroby i są narażone na wysokie ryzyko wystąpienia stanów zagrażających życiu, takich jak uszkodzenie układu odpornościowego. Aby zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia, jedz ostrygi, które są całkowicie ugotowane. Ostrygi smażyć lub gotować przez co najmniej 3 minuty i piec przez co najmniej 10 minut. Jeśli jesz surowe ostrygi, unikaj jedzenia ostryg hodowanych w miesiącach letnich. Warunki wodne w tych miesiącach najprawdopodobniej zawierają bakterie. Możliwą sugestią jest spożywanie ostryg tylko w miesiącach oznaczonych literą „R”.
- Zachowaj ostrożność podczas smażenia ostryg na gorącym oleju. Użyj brzytwy lub długich szczypiec. Odsuń się od frytownicy podczas dodawania ostryg, aby uniknąć rozpryskiwania oleju. Przykryj patelnię, gdy olej eksploduje i zmniejsz ogień, aby zapobiec przypaleniu ostryg.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Ostryga
- Woda
- Piwo
- Kormoran
- Mata do gotowania na parze
- Masło
- Smażenie
- Pszenica
- Sól
- Pieprz
- jajko
