Otwieranie muszli świeżych ostryg jest trudnym procesem, ponieważ dostajesz się do środka i usuwasz miąższ bez utraty soku z ostryg, pysznego płynu w środku. Otwarcie twardej skorupy ostrygi w celu wydobycia jej pysznego miąższu i soków wymaga silnych rąk i odpowiednich narzędzi. Dowiedz się, jak wybrać, które ostrygi otworzyć, jaka jest odpowiednia technika ich otwierania i jak jeść je prosto z muszli.
Krok
Metoda 1 z 3: Przygotowanie do otwierania muszli ostryg
Krok 1. Wybierz świeże ostrygi
Ostrygi powinny być żywe, kiedy je otwierasz. Jeśli jest martwy, ostryga nie jest bezpieczna do spożycia. Wybierz ostrygi o następujących cechach:
- Powłoka jest zamknięta. Jeśli muszla ostrygi jest otwarta, prawdopodobnie jest ona martwa. Delikatnie postukaj w muszlę na wszelki wypadek. Jeśli skorupa nagle się zamknie, oznacza to, że ostryga wciąż żyje i jest bezpieczna do spożycia.
- Wydziela świeży zapach morza. Świeże ostrygi pachną słodko i słono jak morskie powietrze. Jeśli ostryga pachnie rybą lub „zgniłą”, oznacza to, że ostryga nie jest świeża.
- Czuje się ciężki. Połóż ostrygę na dłoni. Jeśli wydaje się ciężki, oznacza to, że ostryga jest nadal pełna wody morskiej i mogła właśnie zostać złapana. Jeśli wydaje się lekki, oznacza to, że woda morska wyschła i nie jest już świeża.
Krok 2. Przygotuj odpowiedni sprzęt
Oprócz świeżych ostryg będziesz potrzebować następującego sprzętu:
- Szczotka ze sztywnym włosiem
- Grube rękawiczki
- Specjalny nóż do ostryg lub innych noży o grubych ostrzach, które się nie złamią
- Kostki lodu, aby ostrygi były świeże do momentu podania
Krok 3. Zrozum anatomię ostrygi
Przed otwarciem muszli ostrygi uważnie przyjrzyj się ostrydze, aby wiedzieć, jak się z nią obchodzić podczas jej otwierania.
- Zawias to mięsień, który łączy górną i dolną muszlę na końcu ostrygi.
- Naprzeciw zawiasu znajduje się kulisty przód ostrygi.
- Wierzchołek ostrygi to muszla, która ma bardziej płaski kształt.
- Powłoka na dole ma kształt filiżanki.
Metoda 2 z 3: Otwieranie muszli ostryg
Krok 1. Załóż rękawiczki
Muszle ostryg są bardzo ostre i możesz zranić ręce, jeśli nie będziesz nosić gumowych rękawic lub grubego płótna podczas ich otwierania. Nie przeocz tego prostego środka bezpieczeństwa.
Krok 2. Wytrzyj muszle ostryg do czysta
Użyj szczotki o sztywnym włosiu, aby zeskrobać ostrygi z piasku morskiego.
- Opłucz natarte ostrygi pod zimną bieżącą wodą.
- Kiedy masz do czynienia z pojedynczymi ostrygami, upewnij się, że są naprawdę żywe i świeże.
Krok 3. Trzymaj ostrygę jedną ręką i muszlę w kształcie miseczki na dole
Zakrzywiona część muszli ostrygi powinna znajdować się w dłoni. Koniec lub zawias powinien być skierowany w Twoją stronę.
Krok 4. Włóż nóż ostrygowy do zawiasu
Skieruj go w dół na część muszli w kształcie miseczki. Użyj ruchu okrężnego, aby oddzielić górną i dolną skorupę. Po obróceniu noża powinieneś poczuć, jak łamie się zawias ostrygi.
Krok 5. Przesuń nóż wzdłuż górnej części skorupy
Przesuń nóż jak najbliżej górnej części muszli i przesuń go z zawiasu na drugą stronę ostrygi. Kontynuuj okrężnymi ruchami, aby oddzielić górną i dolną skorupę.
- Skorupa ostrygi zamknie się bardzo ciasno, więc uważaj, aby nóż nie ześlizgnął się podczas otwierania ostrygi.
- Staraj się nie rozbić muszli ostrygi na kawałki. Niektóre małe fragmenty muszli mogą dostać się do wnętrza, ale muszla musi pozostać nienaruszona.
- Nie przechylaj muszli ani nie odwracaj jej do góry nogami, ponieważ pyszny płyn do ostryg może wyciec.
Krok 6. Otwórz ostrygę
Kiedy górna i dolna muszla rozdzielą się, otwórz ostrygę, trzymając ją pionowo. Przesuń nóż wzdłuż górnej skorupy, aby usunąć resztki miąższu.
- Sprawdź, czy nie ma fragmentów skorupy lub przylegającego piasku.
- Jeśli chcesz, ostrożnie wyjmij mięso ostryg z dolnej skorupy, aby Ty lub Twoi goście nie musieli go ponownie wyjmować przed zjedzeniem. Przed podaniem połóż mięso ostryg z powrotem na skorupce.
Krok 7. Podawaj ostrygi
Ostrygi, które zostały wyłuskane, połóż na wierzchu, a na kostkach lodu jest jeszcze płyn.
Metoda 3 z 3: Jedzenie ostryg
Krok 1. Polej sosem świeże ostrygi
Użyj ostrego sosu, octu lub soku z cytryny.
Krok 2. Przynieś ostrygę do ust i zjedz ją
Ssać ostrygę jednym pociągnięciem.
Krok 3. Pij płyn z ostryg
Słony i świeży płyn z ostryg to idealny napój.
Porady
- Ostrygi spożywane są przez cały rok. Jednak mięso ostryg nie jest tak świeże jak w miesiącach letnich, kiedy jest ciepło.
- Żywe ostrygi należy przechowywać w lodówce do tygodnia. Ostrygi, które zostały łuskane i nadal mają płyn, można przechowywać do dwóch dni.
- Przechowywanie ostryg w zamrażarce przez 15-20 minut ułatwi ich otwieranie, ale ostrygi nie będą już tak świeże.
Ostrzeżenie
- Po włożeniu noża do muszli ostrygi ważne jest, aby użyć odpowiedniego kąta, wykonać okrężne ruchy i poruszać nim wystarczająco energicznie, aby otworzyć ostrygę bez uszkadzania miąższu.
- Nie dotykaj ostryg gołymi rękami. Wgłębienia na muszli są bardzo ostre. Otwarcie niezabezpieczonej muszli ostrygi może zranić ręce.
