Risotto to rodzaj włoskiego dania z ryżu, które gotuje się w bulionie, aż uzyska miękką i miękką konsystencję. Risotto jest najczęściej przyrządzane z warzywami, takimi jak grzyby lub owoce morza, ale można je również gotować z wieloma innymi składnikami. Jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić risotto jak mistrz kuchni, wykonaj następujące kroki.
Składniki
Risotto z warzywami
- 1 mała biała cebula
- 1 1/2 szklanki ryżu Arborio
- 3 szklanki bulionu z kurczaka
- 1/4 łyżeczki. Szafran
- 1/4 szklanki parmezanu
- 1/4 szklanki ciecierzycy
- 1/4 szklanki groszku
- 1/4 szklanki pieczarek
- 3 łyżki. masło
- 1 łyżka. Koper (rodzaj liścia przyprawowego)
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
Risotto z grzybami
- 1 mała biała cebula, posiekana
- 1 pudełko ryżowego risotto
- 1 szklanka pokrojonych białych grzybów
- 1 i pół laski masła
- 1 szklanka mleka
- 1 puszka kremu z zupy grzybowej
- 1 puszka kremu z zupy cebulowej
- 2/1 szklanka startego parmezanu
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
Risotto z owocami morza
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 butelka (28 gramów) soku z małży (rosół z przegrzebków, zwykle sprzedawany w butelkach)
- 2 łyżeczki. masło
- 1/4 szklanki posiekanej czerwonej cebuli
- 2/1 szklanka surowego ryżu Arborio
- 8/1 łyżeczka. puree z szafranu
- 1 łyżka. Świeży sok z cytryny
- 2/1 szklanka przekrojonych na pół pomidorów winogronowych
- 113 gramów średniej wielkości krewetek
- 113 gramów przegrzebków z zatoki (przegrzebki z zatoki)
- 2 łyżki stołowe. bita śmietana (bita śmietana)
- 3 łyżki. posiekana pietruszka
Krok
Metoda 1 z 4: Risotto warzywne
Krok 1. Podsmaż jedną małą posiekaną cebulę na 2 łyżkach masła na grubej patelni na średnim ogniu
Patelnia powinna mieć pojemność 2-3 litrów. Podsmaż cebulę i mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż będą przezroczyste.
Krok 2. Wlej 1,5 szklanki ryżu Aroborio na patelnię
Wymieszaj ryż, aby wymieszać z cebulą. Niech ryż upiecze na patelni przez minutę lub dwie – ryż wchłonie smak cebuli.
Krok 3. Podgrzej 3 szklanki bulionu z kurczaka w oddzielnym rondlu na średnim ogniu
Podgrzej do powolnego wrzenia. Zmiksuj 1/4 łyżeczki pasemek szafranu i dodaj do bulionu.
Krok 4. Użyj dużej łyżki, aby dodać do ryżu dwie szklanki wrzącego bulionu
Następnie mieszaj ryż, aż wchłonie cały bulion. Kontynuuj dodawanie bulionu do ryżu i mieszanie; Ta technika gotowania pomoże usunąć skrobię z ryżu i wymieszać ją z bulionem, aby uzyskać kremową, klasyczną konsystencję przypominającą risotto. Dodaj około 3/4 ilości wywaru do risotto.
Krok 5. Gotuj Risotto przez 15-20 minut
Następnie zacznij degustować risotto pomiędzy każdym dodaniem bulionu, aby zobaczyć, czy risotto jest ugotowane i gotowe. Kiedy risotto jest ugotowane, każde pojedyncze ziarno ryżu powinno być nadal widoczne i rozróżnialne, a konsystencja powinna być nadal lekko jędrna, niezbyt miękka (al dente), ale w ogóle nie chrupiąca.
Krok 6. Dodaj pozostałe składniki do risotto
Dodaj 1 łyżkę masła, 1/4 szklanki startego parmezanu, 1/4 szklanki ciecierzycy, 1/4 szklanki groszku i 1/4 szklanki ugotowanych pieczarek Portobello do risotto. Dodaj wystarczająco soli i papieru. Risotto powinno mieć bogatą, kremową i kremową konsystencję, przyjemny aromat i ładny złoty kolor.
Krok 7. Podawać
Podawaj risotto w płytkiej, szerokiej misce do serwowania z dodatkowym tartym parmezanem na wierzchu.
Metoda 2 z 4: Risotto z grzybami
Krok 1. Umieść zmielony czosnek i pół laseczki masła na patelni na średnim ogniu
Podsmaż cebulę, aż będą przezroczyste.
Krok 2. Dodaj do mieszanki 1 szklankę pokrojonych w plasterki białych grzybów
Pieczarki podsmażyć z cebulą. Gotuj te składniki razem, aż cebula się skarmelizuje.
Krok 3. Dodaj 1 pudełko ryżowego risotto, łyżkę kremu z zupy cebulowej i łyżkę kremu z zupy grzybowej
Następnie dodaj 1/2 szklanki mleka i mieszaj składniki, aż mleko się wchłonie. Ustaw ogień na średnio-wysoki, kontynuując mieszanie mikstury.
Krok 4. Dodaj więcej mleka do risotto, aż ryż przestanie być twardy
Dodaj do risotto jeszcze 1/2 szklanki mleka, aż konsystencja będzie ładna i kremowa. Jeśli jest już gotowy, nie dodawaj więcej mleka. Gotuj risotto przez co najmniej 15-20 minut.
Krok 5. Służyć
Przełóż risotto do miski i dodaj 1/2 szklanki startego parmezanu na wierzchu.
Metoda 3 z 4: Risotto z owocami morza?
Krok 1. Zrób mieszankę bulionową
Podgrzej 2 szklanki bulionu z kurczaka i butelkę soku z małży. Dopóki się nie zagotuje. Nie gotuj – po prostu trzymaj ciepło na małym ogniu.
Krok 2. Rozpuść 2 łyżki masła w dużym rondlu lub patelni na średnim ogniu
Krok 3. Dodaj 1/4 szklanki posiekanej cebuli na patelnię
Gotuj przez 2 minuty lub do miękkości cebuli, często mieszając.
Krok 4. Dodaj 1/2 szklanki surowego ryżu Arborio i 1/8 łyżeczki pokruszonych pasm szafranu na patelnię
Ciągle mieszaj, gotując tę mieszankę przez 30 sekund.
Krok 5. Dodaj 1 łyżkę świeżego soku z cytryny na patelnię
Gotuj i mieszaj przez 15 sekund.
Krok 6. Dodaj 1/2 szklanki wywaru i wymieszaj
Gotuj przez 2 minuty lub do prawie całkowitego wchłonięcia płynu. Mieszaj dalej.
Krok 7. Dodaj pozostałą mieszankę zapasową
Dodawaj po 1/2 szklanki na raz, aż każda dodana porcja zostanie wchłonięta przez ryż. Zajmie to około 18-20 minut.
Krok 8. Dodaj 1/2 szklanki połówek pomidorów winogronowych i wymieszaj
Gotuj mieszaninę przez minutę.
Krok 9. Dodaj owoce morza
Dodaj średniej wielkości krewetki i przegrzebki laurowe. Krewetki muszą być obrane i odsączone przed ich dodaniem. Gotuj risotto z owocami morza przez 4 minuty lub do momentu, gdy krewetki i przegrzebki się ugotują. Mieszaj podczas mieszania składników.
Krok 10. Wyjmij owoce morza, a następnie wymieszaj 2 łyżki bitej śmietany z risotto
Krok 11. Podawać
Posyp to pyszne risotto z owocami morza 3 łyżkami posiekanej natki pietruszki i delektuj się jako danie główne.
Metoda 4 z 4: Kolejne risotto
Krok 1. Zrób risotto z dyni
To risotto na bazie dyni, które można zjeść samodzielnie lub z kurczakiem lub wołowiną.
Krok 2. Zrób risotto z pomidorów
To risotto na bazie pomidorów jest już ciepłe, aby można było się nim delektować samodzielnie.
Krok 3. Zrób wegetariańskie risotto
To risotto jest pełne różnorodnych warzyw, takich jak cukinia, groszek i dynia.
Krok 4. Zrób Risotto z karczochami
Jeśli jesteś miłośnikiem karczochów, to bogate i pyszne risotto będzie dla Ciebie idealne.
Porady
- 1 szklanka = 240 ml.
- Nie myj ryżu przed dodaniem go do garnka lub patelni, ponieważ stracisz skrobię, która pokrywa ziarna ryżu.
- Nie bój się dodać ostatniej łyżki masła, gdy risotto jest gotowe. Jest to tradycyjna technika robienia risotto, zwana "mantecare", która sprawi, że risotto będzie bogate i pyszne!
- W przypadku „risotto alla primavera” pomiń szafran i dodaj filiżankę mieszanych warzyw tuż przed ugotowaniem risotto – obrany groszek, pokrojona w kostkę cukinia, posiekane paluszki szparagów lub posiekane świeże serca karczochów mogą być pysznymi dodatkami. Dodaj trochę posiekanej świeżej bazylii, startej skórki z cytryny i/lub świeżego soku z cytryny, gdy risotto jest gotowe.
- Powyższy przepis zaowocuje rodzajem risotto z północnych Włoch o nazwie „risotto alla Milanese”, zwykle podawanego jako dodatek do duszonej cielęciny o nazwie „osso buco”. Możesz łatwo dostosować podstawowy przepis, aby zrobić różne rodzaje risotto. Oto kilka przydatnych sugestii:
- Warto spróbować użyć plastra prawdziwego włoskiego parmezanu z napisem „starzone Parmigiano-Reggiano”. Tańszy twardy ser o nazwie Romano lub Grana Padano jest często sprzedawany jako ser parmezan, ale nie mają tak złożonego smaku jak prawdziwy parmezan.
- Aby uzyskać „risotto alla zucca”, obierz, wydrąż i posiekaj małą dynię zimową, taką jak dynia piżmowa lub dynia żołędziowa, dodaj kawałki dyni do cebuli wymieszaj w kroku 1, dopraw około 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej lub startej gałki muszkatołowej i około 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu i podsmażaj, aż kawałki dyni będą miękkie przed dodaniem ryżu. Niektóre kawałki dyni całkowicie się rozkruszą, więc powstałe risotto będzie gęste i słodkie i będzie miało ładny złoty lub pomarańczowy kolor. Usuń nitki szafranu z tego przepisu.
- Powyższy przepis mówi o ryżu Arborio, ponieważ jest to najłatwiejszy ryż do risotto w supermarketach, ale można również użyć krótkoziarnistego włoskiego ryżu z etykietą „superfino” – Vialone Nano to kolejny rodzaj ryżu superfino, który można znaleźć w supermarketach lub sklepach specjalistycznych.. Ważne jest, aby używać tylko ryżu superfino, ponieważ ma konsystencję i wysoką zawartość skrobi wymagane do przygotowania kremowego, autentycznego risotto.
- Spróbuj zastąpić 1/2 do 1 szklanki bulionu w przepisach wytrawnym białym winem, aby uzyskać bardziej złożony smak. Używaj wina dobrej jakości; nigdy nie gotuj z niczym, czego nie wypijesz.
- Do „risotto ai funghi” nie używaj szafranu, a gdy risotto się gotuje, podsmaż posiekane dzikie grzyby na maśle na osobnej patelni na średnim ogniu, aż się zrumienią, a płyn uwolniony przez grzyby wyparuje. Dodaj grzyby do risotto, gdy risotto będzie gotowe i dopraw około 1/4 łyżeczki świeżo posiekanego tymianku. Jeśli masz trufle, posyp risotto czarną lub białą oliwą truflową, gdy risotto będzie gotowe lub zetrzyj na wierzch kilka świeżych trufli. (Włosi przechowują również suchy ryż superfino z truflami, aby ryż wchłonął aromat i smak trufli).
- Aby uzyskać najlepszy smak z szafranu, upiecz pasemka szafranu na małej patelni przez minutę na średnim ogniu przed zgnieceniem lub zagnieceniem, a następnie dodaj je do bulionu. Nie używaj szafranu w proszku, ponieważ prawdziwy, drogi szafran często miesza się z innymi, tańszymi proszkami z żółtych przypraw, takimi jak kurkuma czy krokosz barwierski.
