Chociaż terminy podwójny bojler i bemar mogą być używane zamiennie w przepisach, w rzeczywistości są to dwie różne techniki, mimo że obie dotyczą powolnego podgrzewania żywności. Zasadniczo technikę podwójnego kotła stosuje się do gotowania sosów lub topienia czekolady przy użyciu wytworzonej gorącej pary; W tej technice pojemniki zawierające żywność nie powinny mieć bezpośredniego kontaktu z wodą. Tymczasem technika bemaru lub „kąpieli wodnej” wymaga, aby niektóre pojemniki zawierające żywność miały bezpośredni kontakt z gorącą wodą; Ta technika jest odpowiednia do utrzymywania ciepła potraw lub pieczenia deserów zawierających jajka. Chcesz spróbować? Przeczytaj poniższy artykuł!
Krok
Metoda 1 z 3: Wykonywanie techniki podwójnego kotła w celu przygotowania sosu i stopienia czekolady
Krok 1. Umieść średni lub duży garnek na kuchence
Dobrym pomysłem jest wybór patelni z wysokimi bokami, zwłaszcza jeśli czas gotowania wybranego przepisu jest dość długi. Patelnia ta będzie później używana jako pierwsza w technice podwójnego kotła.
Krok 2. Umieść żaroodporny garnek lub miskę, która pasuje do wielkości pierwszej doniczki
Jeśli nie masz innej patelni, możesz użyć dowolnego żaroodpornego pojemnika, który ma odpowiedni rozmiar dla pierwszego; jeśli to możliwe, upewnij się, że cała powierzchnia pierwszego naczynia jest przykryta dnem drugiego, aby zatrzymać większość pary podczas procesu gotowania. Idealnie powinna być szczelina około 10 cm. między dwoma dnami patelni (im więcej, tym lepiej).
- Patelnie wykonane z aluminium, miedzi i stali nierdzewnej (nie nierdzewnej) są w stanie bardzo szybko przewodzić ciepło. Innymi słowy, te składniki gwarantują skrócenie czasu gotowania i równomierne gotowanie potraw.
- Patelnie wykonane ze stali nierdzewnej, szkła żaroodpornego i ceramiki nie reagują z kwasami, dzięki czemu nadają się do gotowania potraw zawierających substancje kwaśne. Ponieważ te składniki powoli przewodzą ciepło, pamiętaj o ciągłym mieszaniu, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie ciepła. Ponadto gotowanie w szklanej patelni ułatwi również zauważenie, kiedy ilość wody zaczyna się zmniejszać.
Krok 3. Wlej wodę do pierwszego garnka
Po upewnieniu się, że wielkość pierwszego i drugiego garnka się zgadza, odłóż na chwilę drugi garnek na bok. Wlej wodę 2,5-7,5 cm od dna doniczki; co najważniejsze, upewnij się, że poziom wody nie jest zbyt blisko dna drugiej doniczki. Jeśli odległość jest zbyt mała, istnieje obawa, że patelnia eksploduje, ponieważ jest popychana przez tworzącą się gorącą parę.
- Chociaż prawdopodobieństwo wybuchu jest bardzo małe, odsetek ryzyka wzrośnie w przypadku przepisów wymagających długiego czasu gotowania. W przypadku takich przepisów upewnij się, że używasz drugiego garnka lub pojemnika żaroodpornego, który jest mniejszy niż pierwszy, aby umożliwić łatwe uchodzenie gorącej pary. Możesz także podnieść pierwszą patelnię, aby w razie potrzeby wypuścić gorącą parę, która się gromadzi.
- Im dłuższy czas gotowania, tym więcej wody będziesz potrzebować.
Krok 4. Doprowadź wodę do wrzenia
Umieść większy garnek na kuchence, zagotuj w nim wodę na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień i poczekaj, aż temperatura wody będzie stabilna, ale nie wrząca.
Zagotuj wodę w pierwszym garnku przed umieszczeniem na nim drugiego garnka. Jeśli obie patelnie zostaną podgrzane w tym samym czasie, drugi garnek będzie już gorący, gdy dodasz wymagane składniki; W rezultacie Twoje jedzenie może się z tego powodu spalić
Krok 5. Ugotuj składniki w drugim garnku
Gdy temperatura wody w pierwszym garnku się ustabilizuje, umieść na nim drugi garnek; Najpierw do drugiego garnka wrzuć wszystkie składniki, które trzeba ugotować. Ugotuj wszystkie składniki zgodnie z instrukcjami w przepisie; mieszaj w miarę postępu procesu gotowania, aby zapewnić równomierne gotowanie.
- Pomimo określenia „podwójny bojler”, woda w garnku nigdy nie powinna się całkowicie zagotować. Zmniejsz temperaturę, jeśli woda zacznie wyglądać na gotującą się lub dodaj trochę gorącej wody, aby obniżyć temperaturę.
- Jeśli sos wygląda na grudkowaty lub przykleja się do dna patelni, zdejmij drugą patelnię i mieszaj łyżką przez kilka minut, aby obniżyć temperaturę.
Krok 6. Wyłącz piec, drugi garnek odstaw na bok
Na tym etapie dolna temperatura drugiej miski będzie bardzo wysoka, ponieważ wchodzi w kontakt z gorącą parą uwięzioną w pierwszej misce. Dlatego do ich obsługi należy używać rękawic przeznaczonych do piekarnika lub podobnych narzędzi; Przechyl patelnię lub pojemnik najpierw do siebie, aby cała gorąca para mogła wydostać się z przeciwnej strony, zanim ją podniesiesz.
Metoda 2 z 3: Wykonywanie techniki bain Marie do pieczenia żywności
Krok 1. Włóż do piekarnika płaską blachę do pieczenia
Wybierz specjalną patelnię do pieczenia całego kurczaka lub inny pojemnik, który jest wystarczająco wysoki z każdej strony i można go bezpiecznie używać w piekarniku. Patelnia lub pojemnik powinien zmieścić się w mniejszym pojemniku, ale pozostawić około 2,5-5 cm miejsca. między krawędziami dwóch pojemników (odległość jest ważna, aby temperatura wody mogła prawidłowo krążyć). Dla wygody włóż pojemnik do piekarnika przed napełnieniem go wodą.
Rozgrzej piekarnik zgodnie z instrukcją na przepisie
Krok 2. Umieść ręcznik lub matę silikonową na dnie patelni (opcjonalnie)
Ta metoda najlepiej zapobiega przesuwaniu się ceramicznej miski (lub jakiegokolwiek innego używanego pojemnika) w dowolnym kierunku podczas nalewania wody. Ponadto ta metoda jest również skuteczna w lepszym zatrzymywaniu ciepła, chociaż nie jest to obowiązkowe.
Krok 3. Umieść miskę ceramiczną lub mniejszy pojemnik na blasze do pieczenia
Jeśli używasz kilku mniejszych pojemników, zbierz wszystkie pojemniki na środku piekarnika, aby zapobiec ich przesuwaniu się we wszystkich kierunkach.
- Ta metoda jest odpowiednia do robienia budyniu budyniowego, budyniu karmelowego, sernika i innych deserów pieczonych i jajecznych.
- Aby zapobiec tworzeniu się cienkiej warstwy na powierzchni kremu, przykryj pojemnik na krem folią aluminiową.
Krok 4. Powoli wlej wrzącą wodę, aż przykryje - mniejszego pojemnika
Upewnij się, że robisz to bardzo ostrożnie, aby woda nie dostała się do jedzenia; jeśli to możliwe, użyj dzbanka lub miarki z ostrą końcówką, aby wlać wodę na patelnię.
Krok 5. Gotuj, aż woda prawie się zagotuje
Postępuj zgodnie z instrukcjami pieczenia zawartymi w przepisie, ale pamiętaj, aby mieć oko na proces. Podobno wody nie należy gotować, dopóki się nie zagotuje; jeśli woda już się gotuje, zmniejsz temperaturę piekarnika.
Jeśli woda się skurczy, możesz dodać do niej więcej gorącej wody
Krok 6. Wyjmij mniejszy pojemnik z piekarnika
Użyj szczypiec pokrytych silikonem lub gumą, aby ułatwić wyjmowanie bardzo gorących pojemników. Jeśli go nie masz, spróbuj zrobić własny, wiążąc końce metalowych zacisków gumą. Leniwi to zrobić? Gorący pojemnik można również wyjąć za pomocą specjalnych rękawic kuchennych.
Otwórz piekarnik i pozostaw w nim patelnię, aż całkowicie ostygnie
Metoda 3 z 3: Wykonywanie techniki Bain Marie w celu podgrzania jedzenia
Krok 1. Napełnij wodą połowę większego garnka
W języku angielskim „bain marie” tłumaczy się jako „kąpiel wodna”; Mówiąc prościej, Indonezyjczycy mogą interpretować to jako technikę gotowania, zanurzając w wodzie część pojemnika zawierającego jedzenie. Oprócz robienia ciast, technika ta może być również używana do utrzymywania ciepła żywności do czasu podania; najlepiej jest użyć wysokiej patelni lub innej cylindrycznej patelni, aby uzyskać najlepsze wyniki. Napełnij do garnka wodą; upewnij się, że mniejsza połowa pojemnika może być w nim zanurzona.
Krok 2. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu
Po zagotowaniu wody zmniejsz ogień.
Krok 3. Umieść mały metalowy pierścień na dnie patelni
W przeciwieństwie do bojlera podwójnego, technika bemaru nie wymaga dotykania dwóch pojemników. Dlatego spróbuj umieścić mały metalowy pierścień na dnie doniczki, aby podtrzymać mniejszy pojemnik. Jeśli chcesz podgrzać więcej niż jedno danie, spróbuj użyć bardzo dużej patelni i umieścić w niej metalowe pierścienie, aby podtrzymać całą porcję potrawy, którą chcesz podgrzać.
Oprócz tej metody możesz również umieścić złożony ręcznik na dnie patelni. W rzeczywistości ta metoda lepiej zatrzymuje ciepło i zapobiega przesuwaniu się mniejszych pojemników we wszystkich kierunkach
Krok 4. Umieść mniejszy pojemnik w drugim pojemniku
Podobno połowa mniejszego pojemnika zostanie zanurzona, ale nie dostanie się do wody. Niech jedzenie ostygnie i gotowe do podania.
Porady
- Chcesz tylko przygotować jedną porcję? Są szanse, że będziesz miał trudności ze znalezieniem małego rondla, który będzie pasował do większego garnka. Jeśli tak jest, spróbuj użyć patelni do robienia jajek w koszulkach i dostosuj odległość między dwoma patelniami tak, jakbyś gotował jajka.
- Dodaj 1 łyżeczkę. Ugotuj ocet we wrzącej wodzie, aby zapobiec przebarwieniu wody na dnie mniejszego garnka.
- Przed roztopieniem czekolady techniką podwójnego kotła należy zwrócić uwagę na dwie ważne rzeczy. Najpierw upewnij się, że miska i łyżka, których używasz do mieszania czekolady, są całkowicie suche (jest to bardzo ważne, ponieważ woda może spowodować grudki czekolady). Po drugie, wyłącz ogrzewanie tuż przed całkowitym stopieniem czekolady; następnie powoli mieszaj czekoladę i pozwól, aby pozostała gorąca para całkowicie rozpuściła czekoladę.
