Ryż smażony jest zrobiony z ugotowanego ryżu, który jest smażony z jajkami, warzywami i sosem. Ponieważ możesz zawierać różne warzywa lub źródła białka, smażony ryż może być poręcznym daniem zrobionym z resztek. Tradycyjnie japoński smażony ryż gotuje się na hibachi, grillu o otwartej powierzchni. Ale możesz też zrobić to danie za pomocą woka lub dużej patelni. Wykonaj poniższe czynności, aby dowiedzieć się, jak zrobić japoński smażony ryż.
- Czas przygotowania (z ugotowanym ryżem): 15 minut
- Czas gotowania: 15 minut
- Całkowity czas: 30 minut
Składniki
- 760 gram zimnego białego ryżu lub brązowego ryżu
- 2 jajka, jajecznica i pokrojona w kostkę
- 150 gramów groszku
- 2 łyżki drobno posiekanej marchewki
- 75 gramów cebuli pokrojonej w kostkę
- Inne warzywa, takie jak kukurydza, edamame (zielona soja) i chili do smaku.
- 1 1/2 łyżki masła
- 2 łyżki sosu sojowego lub ostrygowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- Sól i pieprz do smaku
- Mięso lub tofu (opcjonalnie)
- Inne przyprawy do smaku
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie do gotowania
Krok 1. Ugotuj 760 gramów białego lub brązowego ryżu
Ryż zazwyczaj potrzebuje wody w ilości 2:1 w stosunku do ilości ryżu. Czas gotowania ryżu zależy od tego, czy ryż jest brązowy czy biały oraz czy ziarna są długie czy krótkie. Większość procesów gotowania ryżu obejmuje gotowanie wody, dodanie ryżu, a następnie delikatne gotowanie na małym ogniu bez mieszania przez 20 do 40 minut, w zależności od rodzaju ryżu. Przeczytaj opakowanie ryżu, aby uzyskać szczegółowe instrukcje dotyczące gotowania.
- Użycie ryżu jaśminowego może nadać Twojemu japońskiemu smażonemu ryżowi nieco bardziej autentyczny smak i konsystencję. Jeśli ryż jaśminowy nie jest dostępny, można użyć dowolnego rodzaju ryżu długoziarnistego.
- Ryż można również wstępnie ugotować w wolnym naczyniu, łącząc wrzącą wodę i ryż, a następnie gotując na małym ogniu przez 3 godziny.
Krok 2. Włóż ryż do lodówki
Zimny ryż jest lepszy niż ciepły ryż. Gotowanie ryżu dzień przed gotowaniem ryżu smażonego to najlepszy sposób. Ale jeśli nie możesz tego zrobić, wystarczy pozwolić ryżowi ostygnąć przez kilka godzin.
Krok 3. Pokrój warzywa
Ponieważ smażony ryż gotuje się bardzo szybko na dużym ogniu, najlepiej jest przygotować wszystkie warzywa przed rozpoczęciem gotowania. Być może trzeba będzie pogrupować warzywa w miski w zależności od czasu potrzebnego na ich ugotowanie. Na przykład możesz zgrupować cebulę, czosnek i marchewkę; groszek z edamame razem i przyprawami i sosem razem.
Krok 4. Jajecznica
Rozgnieć oba jajka na małej patelni na średnim ogniu. Następnie wyjąć z pieca i pokroić jajko sadzone na małe kawałki. Dodasz te jajka do smażonego ryżu dopiero pod koniec procesu gotowania, ale łatwiej to zrobić przed rozpoczęciem gotowania pozostałych składników.
Krok 5. Ugotuj dowolne mięso, które chcesz dodać
Smażony ryż może zawierać różne źródła białka, takie jak kurczak, schab, szynka, wołowina lub krewetki. Ugotowanie mięsa w pierwszej kolejności to najlepszy sposób, aby upewnić się, że osiągnie odpowiednią temperaturę wewnętrzną przed włożeniem go do smażonego ryżu. Pokrój mięso przed lub po ugotowaniu, aby mięso było gotowe do dodania do ryżu.
Część 2 z 3: Gotowanie smażonego ryżu
Krok 1. Podgrzej wok lub patelnię
Temperatura powierzchni naczynia musi być bardzo wysoka przed rozpoczęciem gotowania. Korzystanie z kuchenki na wysokim lub średnim ogniu jest najlepsze, w zależności od źródła ciepła i powierzchni naczynia.
Krok 2. Dodaj masło
Podczas gdy niektóre przepisy sugerują używanie oleju, większość restauracji hibachi używa masła. Ponadto wiele osób, które próbowały różnych rodzajów oleju w domu, odkryło, że masło daje najbardziej autentyczny smak smażonego ryżu. Podgrzej masło, aż się rozpuści, ale nie pozwól mu się zrumienić.
Krok 3. Podsmaż cebulę, marchew i czosnek
Rozłóż te warzywa na całej powierzchni patelni, aby równomiernie się ugotowały. Kontynuuj smażenie przez kilka minut, aż cebula stanie się przezroczysta.
Krok 4. Dodaj pozostałe warzywa
Dodaj groszek, edamame, kukurydzę i inne warzywa, które chcesz dodać do smażonego ryżu. Możesz spróbować dodać chili, grzyby, brokuły, cukinię, dynię lub zielone warzywa liściaste, takie jak jarmuż lub szpinak, aby uzyskać zdrowy dotyk. Gotuj te warzywa przez kilka minut, aż twardsze warzywa zaczną mięknąć.
Krok 5. Rozłóż ryż na warzywach
Wlej zimny ryż na gotowane warzywa, a następnie zacznij mieszać, aby równomiernie wymieszać ryż z warzywami. Kontynuuj gotowanie na kuchence na średnim lub wysokim ogniu.
Krok 6. Gotuj, aż ryż i warzywa staną się brązowe
Gotuj, aż kolor ryżu zmieni się na jednolicie złocistobrązowy. Pamiętaj, aby regularnie mieszać ryż i starać się nie przepełniać mikstury, dodając na patelnię zbyt wiele składników na raz.
Część 3 z 3: Zakończenie gotowania smażonego ryżu
Krok 1. Dodaj źródła białka i przyprawy
Kiedy ryż jest pięknie zarumieniony, a warzywa gotowe; dodać sól, pieprz, przyprawy, pokrojone na kawałki jajka sadzone i ugotowane mięso. Mieszaj, aż składniki znów będą gorące, a smaki się zmieszają.
Spróbuj dodać przyprawę gomasio, aby uzyskać autentyczny smak. Ta przyprawa to połączenie soli, wodorostów, cukru i sezamu i można ją znaleźć w międzynarodowej sekcji spożywczej w sklepach spożywczych
Krok 2. Powoli polej olejem sezamowym i sosem
Powoli wlej olej sezamowy i inne sosy, takie jak sos sojowy i sos ostrygowy. Sosy te mają być dodawane po ugotowaniu i powinny być dodawane zaraz po wyjęciu smażonego ryżu z pieca.
Krok 3. Podziel naczynie na kilka porcji
Smażony ryż podawaj w misce lub na talerzu. Możesz udekorować danie kilkoma prażonymi nasionami sezamu lub szalotką i podawać z dipem, takim jak sos sojowy lub sos mniam mniam.
Krok 4. Podawaj na gorąco
Podawaj, póki ryż jest jeszcze gorący. Jeśli chcesz podgrzać resztki smażonego ryżu, podgrzej go na patelni lub w woku, a nie w kuchence mikrofalowej.
Porady
- Gomoku meshi to rodzaj japońskiego smażonego ryżu gotowanego przez dodanie do ryżu kurczaka, marchewki, smażonego tofu, grzybów i pokrojonego w kostkę łopianu i gotowanie go z sosem sojowym, sake i cukrem.
- Chahan to chiński smażony ryż, który został nieco zmodyfikowany, aby pasował do japońskich gustów, czasami przez dodanie katsuobushi, czyli suszonego i sfermentowanego wędzonego tuńczyka, dla uzyskania wyrazistego smaku.
