Robienie gumbo jak prawdziwe Cajuns dol Gumbo, pochodzące z południowej Luizjany, można interpretować jako przyrządzanie zupy z mięsa i/lub skorupiaków z ryżem. Gumbo jest zawsze doprawione czosnkiem, cebulą i pieprzem cayyene. Sama nazwa „Gumbo” pochodzi od afrykańskiego słowa „okra”, a oto jak tradycyjnie gotować grubą gumbo.
Składniki
- Różne rodzaje mięsa lub owoców morza 0,5 kg: dziczyzna (wiewiórka, królik, jeleń, szop pracz, opos, bóbr), drób (indyk, kaczka, kurczak, przepiórka, gołąb), mięso wędzone (kiełbasa, tassa lub andouille) i skorupiaki (raki, krewetki, kraby, małże lub małże).
- 3 ząbki czosnku
- 1 duża cebula
- 1 1/2 szklanki okry (rodzaj orzecha)
- 2 łodygi selera
- 1 duża papryka
- 1/2 szklanki masła
- 1/2 szklanki mąki
- 2 litry bulionu drobiowego
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayyene
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 2 szklanki ryżu
Krok
Metoda 1 z 3: Przygotowanie materiałów
Krok 1. Odchudzanie okry
Świeża okra ma w sobie lepki płyn, który może być mniej apetyczny. Ta metoda oczyszczania płynu nazywana jest „odchudzaniem”. Okrę umyć i umieścić w misce z niewielką ilością wody i filiżanką octu. Pozostaw mieszaninę na godzinę. Po upływie godziny usuń okrę, spłucz wodą i spłucz do sucha ręcznikami papierowymi. Pokrój okrę na małe kawałki i umieść je w pojemniku.
Krok 2. Posiekaj czosnek i pokrój warzywa w kostkę
Zacznij od obrania i posiekania czosnku. Obierz i pokrój w kostkę dużą cebulę, kilka łodyg selera i dużą paprykę i przechowuj w osobnym pojemniku. Jeśli lubisz konkretną przyprawę, dodaj jej ilość do smaku – dodanie dodatkowej cebuli, selera lub pieprzu nie wpłynie na bogactwo smaku gumbo.
Krok 3. Pokrój mięso
Pokrój kiełbasę, andouille lub tasso na małe kawałki, a następnie przechowuj je w pojemniku. Pokrój całą dziczyznę lub wybrany drób na małe kawałki. Opłucz kawałki, osusz je papierowymi ręcznikami i przechowuj w osobnym pojemniku. Włóż mięso do lodówki, aż będziesz gotowy do gotowania gumbo.
Krok 4. Obierz lub obierz owoce morza
Usuń muszle i przechowuj owoce morza w zamkniętym pojemniku. Włóż do lodówki, aż będziesz gotowy do gotowania gumbo.
Metoda 2 z 3: Tworzenie bazy
Krok 1. Zrób zasmażkę
Rozgrzej masło w rondlu na tyle dużym, by zmieściło się gumbo. Ustaw temperaturę na średnio-wysoką i pozwól, aby masło całkowicie się rozpuściło. Dodaj mąkę i trzepaczką wymieszaj ją z masłem. Mieszaj, aż mieszanina się ugotuje i zmieni kolor ze złotego na brązowy.
- Nie rozgotuj zasmażki, bo zmieni to smak gumbo. Zmniejsz ogień, jeśli mieszanina wydaje się gotować zbyt szybko.
- Jeśli zasmażka jest rozgotowana, najlepiej zacząć od świeżej mieszanki mąki i masła.
Krok 2. Dodaj bulion
Jak tylko zasmażka wygląda na gotową, dodaj wywar, aby zapobiec przypaleniu zasmażki. Mieszaj, aż bulion będzie gorący i zacznie powoli wrzeć.
Krok 3. Dodaj warzywa
Dodaj mieszankę cebuli, selera i papryki. Posyp posiekaną okrę i czosnek. Zagotuj bulion.
Krok 4. Zrumień mięso
Gdy wywar zacznie się gotować, połóż patelnię na kuchence i ustaw ogień na średni. Wlej trochę oleju na patelnię i pozwól mu się rozgrzać. Ułóż kawałki mięsa na patelni i pozwól im z jednej strony zbrązowieć przez minutę. Użyj szczypiec, aby odwrócić mięso i zrumienić drugą stronę.
- W razie potrzeby pracuj z kilkoma patelniami jednocześnie, ponieważ patelnia pełna mięsa zapobiegnie parowaniu płynu, dzięki czemu mięso nie zrumieni się całkowicie.
- Nie ma potrzeby gotowania mięsa, dopóki nie będzie w pełni ugotowane, ponieważ później zostanie ponownie ugotowane w garnku gumbo.
Krok 5. Dodaj mięso i ryby na patelnię
Za pomocą szczypiec przełóż przyrumienione mięso na patelnię. Dodaj też boczek. Użyj dużej drewnianej łyżki, aby wymieszać miksturę, następnie doprowadź ją z powrotem do wrzenia, następnie gotuj powoli i gotuj przez godzinę.
Metoda 3 z 3: Przyprawianie i wykańczanie Gumbo
Krok 1. Dodaj przyprawy
Dostosuj ilość pieprzu cayyene, czarnego pieprzu, soli i innych przypraw, których chcesz użyć. Włóż je do gumbo. Skosztuj gumbo i zdecyduj, czy konieczne jest dodanie większej ilości przypraw. Dusić gumbo przez kolejną godzinę, aby smaki mogły się nasycić.
Krok 2. Ugotuj ryż
W osobnym garnku lub w garnku do gotowania ryżu ugotuj ryż. Po zakończeniu gotowania użyj dwóch widelców, aby go podnieść.
Krok 3. Dodaj składniki z owoców morza
Gdy gumbo jest prawie gotowe, dodaj skorupiaki i gotuj przez kolejne 10 minut. Dzięki temu tekstura muszli będzie miękka.
Krok 4. Podawaj gumbo
Wsyp ryż do miski. Skrop gumbo ryżem i podawaj na gorąco. Wielu Cajunów lubi gumbo z pikantnym sosem z Luizjany jako dodatek.
Porady
- Gumbo tak naprawdę nie potrzebuje mięsa bez kości. Kości mogą dodać smaku.
- Nigdy nie podawaj okry, która jest jeszcze śliska w gumbo. Jeśli tak, nazwij to zupą okra i nigdy nie nazywaj tego jedzeniem Cajun.
- Robienie gumbo dla kogoś i robienie tego dobrze to praca pełna miłości. Gotowanie tego dania zajmuje dużo czasu, a przygotowanie własnego przepisu na gumbo może zająć lata. Gumbo, podobnie jak idealny mostek, herbatniki i szarlotka, to jedzenie, którego gotowanie zajmuje dużo czasu.
- Tasso to rodzaj mocno przyprawionego wędzonego produktu mięsnego, zwykle wytwarzanego z piersi wieprzowej i jest dostępny w większości sklepów mięsnych w południowo-zachodniej Luizjanie i okolicach.
- Nie „typowe Cajun” gumbo, jeśli nie jesz z ryżem.
- „Gumbo File” to rodzaj liścia drzewa sasafrasowego, który jest suszony i mielony na proszek i jest powszechnie stosowany jako środek zagęszczający i przyprawa do potraw gumbo w ogóle, szczególnie w rejonie południowo-zachodniej Luizjany. Najlepiej używać go oszczędnie, dopóki nie dowiesz się, jak bardzo lubisz smak; ma wyrazisty smak. Korzeń sasafrasu można wykorzystać do przygotowania pysznej herbaty ziołowej, ale nie używa się go do gotowania.
- Jeśli używasz krewetek, raków lub krabów. Zachowaj muszle i skórki, aby zrobić pyszny bulion. Po prostu ugotuj skorupki lub główki raków we wrzącej wodzie i odstaw na godzinę. Usuń skorupki z bulionu, a teraz możesz zacząć gotować gumbo.
- Zagotuj kości udowe wieprzowe, a otrzymasz pyszny bulion do robienia gumbo.
