Istnieje wiele sposobów na grillowanie filetów z łososia lub filetów z łososia. Wybór najlepszej metody będzie zależeć od takich czynników, jak smak, pora roku i dostępne sezonowe składniki. Łosoś to naturalnie wilgotna ryba. Kolor miąższu waha się od jasnoróżowego do ciemnoczerwonego, w zależności od gatunku łososia. W zależności od lokalizacji i pory roku można znaleźć łososia atlantyckiego, Coho, Chinook, Sockeye i Kinga, zarówno dzikiego, jak i hodowlanego, świeżego lub mrożonego. Każdy ma niewielkie różnice w smaku, konsystencji i wyglądzie. W tym artykule znajdziesz ogólne instrukcje lub wskazówki, których należy przestrzegać, jeśli chcesz zrobić grillowane filety z łososia.
- Czas przygotowania (pieczenie tradycyjne): 15 minut
- Czas gotowania: 40-60 minut
- Całkowity wymagany czas: 55-75 minut
Składniki
Filet z całego łososia
Krok
Metoda 1 z 3: Metoda 1: Tradycyjne pieczenie
Krok 1. Kup cały kawałek łososia
Filety z całego łososia powstają przez podzielenie ryby wzdłuż środka, tak aby obie strony ciała ryby zostały połączone w jeden arkusz. Rezultatem jest pasek mięsa bez żeber, z różowym miąższem z jednej strony i chrupiącym miąższem (zazwyczaj odłupanym) z drugiej strony.
W zależności od lokalizacji i pory dnia można znaleźć łososia atlantyckiego, Coho, Chinook, Sockeye i King, dzikiego, hodowlanego, świeżego lub mrożonego. Każdy rodzaj łososia ma nieco inny smak, konsystencję i wygląd
Krok 2. Pozostaw skórę na blasze (nie wyrzucaj jej) i piecz skórą do dołu
Gotowanie płata rybnego ze skórą na spodzie pomaga zatrzymać wilgoć i płyn wewnątrz podczas procesu gotowania. Jest to szczególnie ważne podczas grillowania łososia, ponieważ łosoś ma tendencję do łatwego wysychania.
Krok 3. Ustaw temperaturę piekarnika między 175ºC a 190ºC
Dokładna temperatura zależy od użytej receptury i wielkości pieczonego fileta. Ustaw temperaturę piekarnika na dolną granicę zakresu temperatur w przypadku małych filetów i górną granicę zakresu temperatur w przypadku większych filetów. Zbyt wysokie lub zbyt niskie gotowanie ryb spowoduje ich wysuszenie.
Krok 4. Upiecz filety z łososia w przykrytej blasze lub blasze do pieczenia
Trzymanie mięsa rybiego przykrytego podczas procesu pieczenia pomoże mu zachować wilgoć i płyn w środku, a także przyspieszy czas pieczenia.
Krok 5. Często sprawdzaj rybę, ponieważ czas grillowania może się różnić w zależności od używanego sprzętu i rozmiaru arkusza mięsa
Gotowanie małych filetów z łososia może zająć tylko od 25 do 30 minut, a dużych od 40 do 60 minut.
Krok 6. Użyj termometru do mięsa, jeśli go masz
Termometry do mięsa można kupić w większości sklepów spożywczych lub z artykułami kuchennymi i można na nich ocenić wysmażenie łososia. W najgrubszą część filetu włóż termometr do mięsa i wyjmij łososia z piekarnika, gdy wskaże 60ºC.
Metoda 2 z 3: Metoda 2: Pieczenie w papilote
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 177°C
Mimo że będziesz zawijać łososia w pergamin, piekarnik nie wymaga zbyt dużego dodatkowego nagrzewania. Gotowanie łososia lub innego rodzaju ryby w pergaminie to bardzo wydajny sposób grillowania i prawie niezawodny. Czyszczenie powierzchni do pieczenia będzie tak proste, jak wyrzucenie kawałka papieru. Nie musisz zawracać sobie głowy praniem.
Krok 2. Przygotuj łososia
Grillując łososia z papierem, najlepiej:
- Skórkę pozostawić na blasze (nie wyrzucać) i piec skórą do dołu.
- Filety opłukać w zimnej wodzie, a następnie wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym lub pozostawić do wyschnięcia na powietrzu.
- Dopraw solą i pieprzem.
Krok 3. Złóż pergamin na pół w poprzek
Umieść pergamin na blasze do pieczenia. Umieść filet z łososia na środku jednej strony pergaminu.
Krok 4. Na pergamin z łososiem ułóż zioła, aromatyzowane marynaty lub warzywa
Pieczenie en papillote lub pieczenie w pergaminie to dobra okazja do gotowania warzyw i innych przypraw razem z rybami. Oto kilka kombinacji warzyw i przypraw, które dobrze współgrają z łososiem, które warto rozważyć:
- Cytryny, kapary (owoce lub pąki rośliny Capparis spinosa, zwykle dostępne w postaci marynowanej lub marynowanej i powszechnie używane jako przyprawa lub ozdoba w daniach kuchni śródziemnomorskiej) i rozmaryn. Cytryna i łosoś to klasyczne połączenie, podobnie jak dodatek kaparów o pikantnym, słonym smaku. Dodaj trochę świeżego rozmarynu do mieszanki, aby jeszcze bardziej ją uzupełnić.
- Szparagi, cytryna i cebula. Posiekaj trochę szparagów i dodaj do łososia, a następnie posyp cytryną i cebulą. Cebula stanie się słodka, a cytryna sprawi, że łosoś będzie miał lekki i wilgotny smak.
- Suszony koperek i cytryna. Suszony koperek ma bardzo łagodny smak kopru włoskiego, co czyni go idealnym uzupełnieniem łososia, jeśli nie chcesz maskować prawdziwego smaku samego łososia. Nie zapomnij dodać soku z cytryny!
- Pomidory, cukinia i grzyby. Aby uzyskać cięższe danie z dużą ilością dodatków, spróbuj tego lata dodać trzy warzywa (nie musisz ich najpierw gotować). Odrobina soku z cytryny lub nawet plasterek świeżej cytryny jest zawsze idealny do takiej kombinacji przepisów.
Krok 5. Dodaj oliwę z oliwek i/lub białe wino
Po dodaniu wybranych ziół i warzyw dodaj trochę oliwy z oliwek do łososia. Łyżka białego wina sprawi, że łosoś i warzywa będą wilgotne i aromatyczne.
Zamiast oliwy z oliwek można użyć masła. Aby uzyskać głębszy smak, dodaj łyżkę masła zamiast oliwy z oliwek
Krok 6. Złóż pergamin, aby przykryć łososia i warzywa
Złóż pergamin na łososiu, aby uzyskać trójkątny kształt. Zaczynając od dołu, złóż krawędzie arkusza chleba do góry, tworząc kilka zachodzących na siebie sekcji. Stworzy to szczelne opakowanie, które pozwoli łososiowi i warzywom w nim gotować się we własnym płynie, który wydostaje się podczas procesu pieczenia (więc to trochę jak duszenie, ponieważ jest płynne medium.
- Nie sklejaj papieru pergaminowego. Chociaż chcesz, aby ryba była szczelnie zamknięta, nie musisz całkowicie uwięzić całego powietrza w pergaminie. Jeśli wydostanie się trochę powietrza, to nie jest problem.
- Nie zginaj pergaminu zbyt ciasno. Zostaw dużo miejsca w papierowym opakowaniu na łososia i warzywa. Twój papier powinien być schludny i ciasny, ale nie ciasny.
Krok 7. Piecz w 180ºC przez 20 do 25 minut
Musisz grillować filety z łososia, aż staną się nieprzezroczyste i żylaste. Czerwonawy i przezroczysty miąższ wskazuje, że łosoś nie jest w pełni ugotowany.
Krok 8. Wyjmij z piekarnika i podawaj
Przełóż wszystkie składniki na talerz lub po prostu odwiń pergamin (przycięty do porządku) i podawaj bez zmian.
Krok 9. Gotowe
Metoda 3 z 3: Metoda 3: Pieczenie z sokiem pomarańczowym
Krok 1. Ustaw piekarnik na 175ºC
Krok 2. Umieść łososia w żaroodpornym pojemniku
Wlej sok pomarańczowy do pojemnika. Dodaj tyle, aby pokryć kawałki.
Krok 3. Przykryj pojemnik folią aluminiową
Krok 4. Piecz, aż skończysz
Zajmie to około 20-30 minut.
Krok 5. Służyć
Idealny do spożycia z ryżem.
Porady
- Dla lepszego smaku użyj świeżego łososia. Jeśli świeży łosoś nie jest dostępny, kup mrożone filety z łososia i umieść je na dnie lodówki, aby delikatnie rozmrozić przez noc.
- Wybierając płaty łososia w najbliższym sklepie lub na targu rybnym, upewnij się, że łosoś był właściwie traktowany. Łosoś po przekłuciu opuszkami palców powinien mieć jędrną konsystencję. Łuski również nie powinny się łatwo odklejać. Łosoś powinien również mieć czysty, świeży zapach oceanu, a nie rybi.
