Marynowanie mięsa łososia znacznie poprawi smak, nie tracąc przy tym oryginalnego, pysznego smaku ryby. W przeciwieństwie do mięsa (czerwone mięso), ryby najlepiej marynować nie dłużej niż godzinę lub krócej, aby uzyskać bardziej cierpką marynatę, co ułatwia eksperymentowanie ze smakami różnych przypraw. Poniżej opisano dwie marynaty oraz tradycyjny nordycki (skandynawski) przepis na łososia menta z własnej mieszanki przypraw. Przeczytaj więcej, aby dowiedzieć się, jak marynować filety z łososia i przepis na marynatę.
Składniki
Przyprawa cytrynowa:
Porcje: 1 do 2
Czas przygotowania: 10 minut.
Czas marynaty: 15-30 minut.
- 450 g fileta z łososia (filet z łososia bez kości)
- 1 cytryna lub 2 limonki
- 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub trzy gałązki świeżego tymianku
Sos sojowy:
Porcje: około 2
Czas przygotowania: 30 minut.
Czas marynaty: 30-60 minut.
- 450 g fileta z łososia
- 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek
- 3 łyżki (45 ml) sosu sojowego
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 3 dymki, drobno posiekane
- 1 łyżka świeżego imbiru, obranego i drobno posiekanego
Składniki na Glaze (słodzik do smarowania)
- 2 łyżki (30 ml) miodu
- 1 łyżeczka (5 ml) sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) lub więcej Sriracha (tajski sos chili)
Gravlax:
Porcje: około 6
Czas przygotowania: 10 minut.
Czas marynaty: 24-72 godziny
- 750 g świeżego fileta z łososia (ze skórą)
- 85 g cukru
- 120 g soli
- 8 łyżek koperku (rodzaj rośliny przyprawowej, podobnej do selera) posiekanej
- 1 łyżeczka jest biały proszek
Sos:
- 3 łyżki (45 ml) musztardy szwedzkiej lub niemieckiej
- 1 łyżeczka (5 ml) musztardy Dijon
- 1 łyżeczka cukru
- 11 łyżeczek (5 ml) octu
- Sól dla smaku
- Pieprz biały do smaku
- 6 łyżek (90 ml) oleju rzepakowego
Krok
Metoda 1 z 3: Marynata w wodzie cytrynowej i oliwie z oliwek
Krok 1. Rozpocznij ten proces przygotowania 30-60 minut przed planowanym spożyciem tego mięsa z łososia
Łososia wystarczy namoczyć przez około 15-30 minut. Zacznij przygotowywać marynatę na godzinę przed planowanym jedzeniem lub nawet mniej, w zależności od metody gotowania.
Metoda gotowania zostanie wyjaśniona na końcu tej sekcji
Krok 2. Wyciśnij sok z cytryny do miski
Połóż cytrynę na desce do krojenia i pokrój ją na pół. Wyciśnij obie połówki cytryny na miskę.
Krok 3. Wymieszaj inne składniki
Wlej 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek do miski z sokiem z cytryny. Dodaj 1/2 łyżeczki suszonych liści tymianku i mieszaj łyżką, aż dobrze się połączą.
Inna popularna wersja tej przyprawy wykorzystuje koperek zamiast tymianku
Krok 4. Wlej marynatę do szerokiego talerza
Wybierz talerz, który jest wystarczająco szeroki, aby wszystkie filety z łososia zmieściły się w nim obok siebie. Może być konieczne użycie wielu talerzy, jeśli podwajasz lub potrajasz przepis. Możesz również użyć pojemnika innego niż talerz.
Inną alternatywą jest użycie dużej plastikowej torby ziploc
Krok 5. Umieść łososia w marynacie
Paski łososia układamy na talerzu wypełnionym marynatą. Odwróć kawałek mięsa kilka razy, aby upewnić się, że każda strona jest pokryta przyprawą.
- Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności zalecają, aby nie myć surowego łososia ani innego surowego mięsa przed gotowaniem. Gotowanie mięsa skuteczniej zabija bakterie niż mycie, a mycie mięsa ma tendencję do przenoszenia bakterii do zlewu lub innych miejsc w kuchni.
- Myj ręce mydłem i ciepłą wodą przez dwadzieścia sekund po kontakcie z surowym mięsem.
Krok 6. Przykryj i wstaw do lodówki na 15-30 minut, obracając raz
W przeciwieństwie do czerwonego mięsa i drobiu, mięso rybie ma złą konsystencję podczas długiego procesu marynowania. Aby uzyskać taką kwaśną marynatę z soku z cytryny, moczyć łososia w marynacie nie dłużej niż 30 minut. W tym czasie raz odwróć łososia, aby mieć pewność, że obie strony ryby są marynowane.
Krok 7. Usuń rybę z marynaty
Przełóż mięso z łososia do innego pojemnika. Wyrzuć pozostałą marynatę. Jeśli chcesz użyć resztek marynaty jako sosu, najpierw zagotuj marynatę, aby zabić wszelkie szkodliwe bakterie z surowego mięsa.
Krok 8. Ugotuj łososia
Po marynowaniu łososia można gotować na kilka sposobów. Dwa najbardziej popularne to grillowanie łososia zawiniętego w folię aluminiową na otwartym ruszcie grillowym lub grillowanie go na blasze do pieczenia wyłożonej folią aluminiową w piekarniku. W przypadku obu metod mięso gotuj w 200 C przez około 15 minut. Filet z łososia jest ugotowany i gotowy, gdy z łatwością zdzierasz płatki widelcem.
Odwróć łososia w połowie czasu gotowania, jeśli go grillujesz
Metoda 2 z 3: Marynata w sosie sojowym i imbiru
Krok 1. Przygotuj składniki smakowe
Obierz świeży imbir (około 1 łyżki) i dwa ząbki czosnku, a następnie drobno posiekaj razem z 3 szalotkami.
Zapraszam do dodawania dodatkowych przypraw. Rozważ 1 łyżkę (15 ml) oleju sezamowego i 1 łyżkę (15 ml) nasion sezamu, aby dorównać innym wschodnioazjatyckim składnikom
Krok 2. Wymieszaj z innymi składnikami marynaty
Wymieszaj aromatyczne składniki z 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek i 3 łyżkami (45 ml) sosu sojowego.
Krok 3. Marynuj łososia
Wlej przyprawy do plastikowej torebki ziploc lub szerokiego talerza, a następnie dodaj łososia. Schłodź łososia w marynacie w lodówce przez 30-60 minut, od czasu do czasu odwracając mięso. Jeśli będziesz dalej moczyć po tym czasie, ryzykujesz jakość tekstury ryby.
Ponieważ marynata miała kontakt z surową rybą, należy ją wyrzucić po użyciu lub doprowadzić do wrzenia przed użyciem jako dip
Krok 4. Przygotuj glazurę (opcjonalnie)
Jeśli chcesz, możesz zrobić glazurę, którą nałożysz na łososia, aby dodać smaku podczas gotowania. Prosta glazura, która dobrze pasuje do tej marynaty, to mieszanka 2 łyżek (30 ml) miodu, 1 łyżeczki (5 ml) sosu sojowego i 1/2 łyżeczki (2,5 ml) Sriracha. Nie krępuj się eksperymentować z ilością każdego składnika, aż znajdziesz odpowiedni smak, ponieważ glazura może być mocna, gdy smakuje się samodzielnie, ale słabnąć, gdy smakuje z łososiem.
Krok 5. Ugotuj łososia
Rozważ grillowanie łososia na płaskiej patelni lub patelni w temperaturze 52-60ºC z każdej strony. Jeśli nie masz termometru, unikaj rozgotowywania mięsa, gotując tylko skórą do dołu. Krótko gotuj mięsną stronę tylko przez 15-30 sekund po tym, jak łosoś będzie nieprzezroczysty, ale nadal soczysty.
- Skórkę łososia można zjeść lub usunąć po ugotowaniu.
- Możesz również gotować łososia na różne sposoby po procesie marynaty, na przykład gotując lub grillując go różnymi metodami, takimi jak grillowanie (grillowanie/grillowanie na patelni grillowej/rucie, opiekanie (grillowanie od góry) lub grillowanie w piekarniku.
Metoda 3 z 3: Robienie Gravlax
Krok 1. Użyj tego przepisu, aby zachować łososia na surowo
Gravlax, znany również jako gravad lax, to tradycyjne nordyckie (skandynawskie) danie, które wykorzystuje sól i cukier do konserwowania łososia. Mięso jest zwykle krojone w cienkie arkusze i spożywane na surowo jako przystawka lub przystawka. Do przyprawiania łososia Gravlax używa się różnych przypraw, zwykle białego pieprzu i koperku, a łosoś będzie spożywany na surowo po zakończeniu procesu marynowania.
Uwagi: Ponieważ łosoś nie jest gotowany, zaleca się, aby podczas przygotowywania łososia utrzymywać w czystości każdą powierzchnię stołu i naczynia.
Krok 2. Zacznij od świeżego łososia hodowlanego
Jeśli to możliwe, używaj wysokiej jakości łososia, który jest kupowany z wiarygodnego źródła. Zaleca się stosowanie łososia z hodowli, ponieważ jest mniej podatny na problemy zdrowotne niż łosoś dziki. Chociaż szanse na początkową liczbę bakterii i pasożytów nie są wysokie, możesz jeszcze bardziej zmniejszyć ryzyko, najpierw zamrażając łososia, a następnie go rozmrażając.
Krok 3. Usuń ości ryb, kolce i łuski
Użyj pęsety lub małego noża i widelca, aby usunąć łuski, kości i kolce łososia. Pozostaw ciemną skórę pod łuskami przylegającymi do miąższu łososia.
Krok 4. Zrób płytkie nacięcia na skórze za pomocą noża
To skrobanie pozwala ziołom i przyprawom głębiej wnikać w łososia, co powoduje zwiększenie intensywności smaku i lepszy efekt peklowania.
Krok 5. Wymieszaj ze sobą suche składniki
Posiekaj pęczek koperku lub około 8 łyżek i zmiel 1 łyżeczkę białego pieprzu. Następnie dodaj do 85 g cukru i 120 g soli. Doświadczeni kucharze gravlax dostosują proporcje tych składników do własnych upodobań, ale do prawidłowego solenia i peklowania potrzebne są duże ilości cukru i soli.
Krok 6. Posmaruj łososia przyprawami
Rozłóż mieszankę przypraw na paski łososia i odwróć mięso, aby upewnić się, że każda strona jest równomiernie pokryta przyprawami.
Krok 7. Wyciśnij łososia obciążnikami
Umieść łososia w pojemniku szklanym lub ze stali nierdzewnej i złóż paski łososia do wewnątrz, łącząc stronę z mięsem zamiast ze skórą. Następnie przykryj go całkowicie folią, a następnie przyciśnij łososia ciężkim przedmiotem, takim jak cegła.
Krok 8. Odstawić w temperaturze pokojowej na sześć godzin
W tym czasie sól i cukier rozpuszczą się w łososiu, dodając mocniejszego smaku. Jeśli nie czujesz się komfortowo przygotowując surową żywność, możesz przenieść łososia bezpośrednio do lodówki, zamiast przechowywać go w lodówce w temperaturze pokojowej, aby zmniejszyć ryzyko rozwoju bakterii.
Krok 9. Schłodź łososia w lodówce przez jeden do trzech dni
Przełóż łososia do lodówki, utrzymując na nim ciężary. Im dłużej go tam trzymasz, tym silniejszy smak i tym bardziej sucha będzie ryba. Próbuj mięsa co 24 godziny, aby sprawdzić, czy smakuje Ci.
Krok 10. Wyjmij łososia z pojemnika
Gdy łosoś osiągnie pożądany smak i konsystencję, wyjmij łososia z miski. Usuń wszelkie pozostałe przyprawy i wyrzuć powstały płyn.
Krok 11. Podawać z sosem koperkowo-musztardowym
Tę popularną parę gravlax można kupić w skandynawskich sklepach spożywczych. Możesz też zrobić własny, używając składników "sosu" wymienionych w przepisie na gravlax. Najpierw wymieszaj musztardę, cukier i ocet, a następnie powoli wlej olej do mieszanki, często mieszając. Gdy osiągnie konsystencję podobną do majonezu, dodaj posiekany koperek i dopraw do smaku białym pieprzem i solą.
