Sautéing to metoda szybkiego gotowania warzyw i/lub innych składników przy użyciu niewielkiej ilości oleju. Warzywa gotowane przez smażenie można doskonale ugotować, nie tracąc przy tym swojej tekstury i wartości odżywczych. Chcesz przygotować pyszne smażone warzywa dla swojej ukochanej rodziny? Przeczytaj poniższy artykuł!
Krok
Metoda 1 z 3: Przygotowanie warzyw i patelni
Krok 1. Pokrój warzywa
Pierwszym krokiem, który musisz zrobić, to pokroić warzywa na kawałki, które są łatwe do spożycia. Usuń twarde łodygi i brązowe obszary. Postaraj się pokroić warzywa do tej samej wielkości.
Warzywa o różnej wielkości i grubości nie będą gotować się jednocześnie. W rezultacie niektóre warzywa będą rozgotowane lub nawet surowe
Krok 2. Wybierz odpowiedni rodzaj patelni
Teoretycznie można smażyć warzywa na dowolnej patelni. Jednak wiedz, że w rzeczywistości płaska lub lekko wklęsła patelnia jest najlepszym narzędziem do gotowania, aby uzyskać idealne smażenie.
- Upewnij się, że spód patelni jest wystarczająco gruby, aby równomiernie rozprowadzać ciepło.
- Zalecamy używanie patelni ze stali nierdzewnej (stal nierdzewna), patelni aluminiowej, patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu lub patelni z technologią anodowania (posiadającą trwalszą powłokę zapobiegającą przywieraniu).
- W przypadku warzyw, które nie miękną łatwo, jak ziemniaki i marchewki, najlepiej jest użyć żeliwnej patelni, która lepiej rozprowadza ciepło.
Krok 3. Dodaj inny rodzaj oleju lub tłuszczu
Wybierz rodzaj oleju lub tłuszczu, którego użyjesz do podsmażenia warzyw. W rzeczywistości możesz użyć dowolnego rodzaju masła lub oleju. Możesz jednak również użyć oleju z bekonu, jeśli nie masz nic przeciwko spożywaniu bardzo wysokiej zawartości tłuszczu zwierzęcego.
- Chociaż możesz używać dowolnego rodzaju oleju, staraj się wybierać oleje o wysokim punkcie dymienia, takie jak olej rzepakowy, olej arachidowy i zwykła oliwa z oliwek. Można stosować oleje o niskiej temperaturze dymienia, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Istnieje jednak obawa, że po podgrzaniu w wysokich temperaturach smak zostanie utracony.
- Jeśli wolisz smażyć warzywa na maśle, dodawaj 1 łyżkę. olej na patelni, aby używane masło nie przypaliło się zbyt szybko.
Krok 4. Podgrzej patelnię
Włącz piec i rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu.
Metoda 2 z 3: Saute Warzywa
Krok 1. Poczekaj, aż na powierzchni oleju pojawią się małe bąbelki
W tym momencie olej jest wystarczająco gorący, aby można go było użyć do smażenia warzyw. Jeśli dodasz warzywa, zanim olej się rozgrzeje, prawdopodobnie przykleją się do dna patelni i nie zbrązowieją.
Podczas oglądania przy wystarczającym oświetleniu gorący olej pokaże załamanie kolorów. Natychmiast podsmaż warzywa, gdy olej osiągnie te cechy
Krok 2. Dodaj zioła i przyprawy do smaku
Najlepiej najpierw podsmażyć ostre przyprawy, takie jak czosnek i chili. W ten sposób smaki i aromaty zostaną wchłonięte przez olej i wzbogacą smak smażonych warzyw.
- Dodaj zmielony czosnek na minutę przed podsmażeniem pozostałych składników.
- Chilli o bardzo ostrym smaku (np. pieprz cayenne) można dodać pięć minut przed innymi składnikami i warzywami.
- Ponieważ czosnek łatwo się rozgotuje i przypali, spróbuj najpierw go podsmażyć, aż będzie ładnie pachnieć i zbrązowieć. Następnie odsącz czosnek z patelni i podsmaż pozostałe warzywa. Po ugotowaniu pozostałych warzyw zwróć czosnek na patelnię.
Krok 3. Dodaj wybrane warzywa
Upewnij się, że patelnia nie jest zbyt pełna! Najlepiej nie smażyć warzyw partiami, aby smażyły się bardziej równomiernie.
- Jeśli warzywa zachodzą na siebie, gorąca para zostanie uwięziona na dnie patelni. W rezultacie warzywa zamiast smażenia będą gotowane na parze.
- Jeśli chcesz podsmażyć dużą ilość warzyw, staraj się nie gotować ich wszystkich na raz.
Krok 4. Wymieszaj smażone warzywa
Upewnij się, że regularnie mieszasz warzywa, aby gotowały się bardziej równomiernie.
Nie mieszaj jednak zbyt często, jak w przypadku szybkiego smażenia warzyw (stir-fry). Wystarczy kilka razy wymieszać warzywa, aż będą w pełni ugotowane
Krok 5. Smaż warzywa do ugotowania
Potrzebny czas będzie zależał od rodzaju warzyw, których używasz. Zazwyczaj podsmażenie warzyw zajmuje od trzech do dziesięciu minut. Nie bój się eksperymentować, aby znaleźć najlepszy czas trwania z różnymi rodzajami warzyw!
- Warzywa, które zazwyczaj wymagają dłuższego gotowania, to marchewka, cebula i musztarda. Zwykle smażenie warzyw zajmuje 10-15 minut. Gotowanie ziemniaków trwa jeszcze dłużej. Dlatego niektórzy ludzie wolą najpierw ugotować ziemniaki przed podsmażeniem, aby mogły szybciej gotować. Jeśli chcesz, spróbuj przykryć patelnię przez pierwsze kilka minut, aby przyspieszyć proces gotowania.
- Warzywa, których gotowanie nie trwa zbyt długo, to brokuły, kapusta, papryka i brukselka. Zwykle ich usmażenie zajmuje 8-10 minut. Możesz nawet skrócić ten czas, krótko gotując warzywa w niewielkiej ilości wody przed podsmażeniem ich na oleju. Poczekaj, aż cała woda wyparuje, następnie dodaj olej i podsmaż warzywa jak zwykle.
- Warzywa, które można szybko ugotować to grzyby, kukurydza, pomidory i szparagi. Generalnie gotowanie warzyw zajmuje tylko dwie minuty.
- Szpinak i inne zielone warzywa liściaste również nie muszą być rozgotowane; wystarczy około 1-2 minut.
- Jeśli gotujesz warzywa, których gotowanie zajmuje różną ilość czasu, najpierw ugotuj warzywa o twardej teksturze. Gdy warzywa są w połowie ugotowane, dodaj inne warzywa o bardziej miękkiej konsystencji. Jeśli Twój czas nie jest ograniczony, możesz nawet ugotować oba rodzaje warzyw osobno.
Krok 6. Doprawić smażoną mieszankę według smaku
Tuż przed ugotowaniem warzyw dodaj wybrane zioła i przyprawy. Na przykład możesz dodać sól i pieprz, sos sojowy, sok z limonki lub cytryny, bulion warzywny, oregano lub inne suche przyprawy.
Po doprawieniu smażonych warzyw, mieszaj ponownie przez kolejną minutę, aby smaki mogły się bardziej nasycić
Krok 7. Odcedź warzywa
Gdy warzywa są całkowicie ugotowane, wyłącz kuchenkę i natychmiast odsącz warzywa na talerz do serwowania, aby zatrzymać proces gotowania. Ciesz się pysznymi smażonymi warzywami jako przystawką, a nawet daniem głównym!
Metoda 3 z 3: Używanie papieru do pieczenia
Krok 1. Przygotuj patelnię i warzywa do podsmażenia
Alternatywnym sposobem smażenia warzyw (zwłaszcza o miękkiej teksturze) jest użycie papieru pergaminowego. Przede wszystkim posiekaj przygotowane warzywa i jak zwykle podgrzej patelnię.
Dodaj trochę masła na już rozgrzaną patelnię
Krok 2. Dodaj wodę i warzywa
Następnie dodaj trochę wody, soli, pieprzu i warzyw do podsmażenia. Ponownie upewnij się, że patelnia nie jest zbyt pełna.
Krok 3. Przykryj patelnię pergaminem
Pamiętaj, nie zamykaj patelni zbyt mocno! Ponadto pamiętaj, aby okresowo sprawdzać stan warzyw i poczekać, aż cała woda wyparuje.
Krok 4. Usuń pergamin i skarmelizuj go
Gdy cała woda wyparuje, usuń pergamin i ponownie gotuj warzywa przez kilka minut. Niech zawarte w nim masło skarmelizuje się na powierzchni warzyw.
Porady
- Podawaj smażone warzywa jako dodatek do różnych rodzajów białka, takich jak mięso, drób lub ryby.
- Każde warzywo dojrzewa w innym czasie. Dlatego spróbuj poeksperymentować z łączeniem różnych rodzajów warzyw lub podsmażaniem ich osobno.
- Warzywa smażone w mieszance są również pyszne w połączeniu z białym ryżem lub brązowym ryżem.
- Dodaj cukier i trochę wody na patelnię podczas smażenia warzyw; Dobrze wymieszaj, aż kolor warzyw stanie się lekko brązowy. Przeprowadzenie intensywnego procesu karmelizacji wzbogaca smak smażonych warzyw.
- Dla wegetarian spróbuj zastąpić rolę mięsa smażonym bakłażanem. Na przykład zamiast smażonego kurczaka można zrobić smażonego na maśle bakłażana.
