Smażenie w mieszance to szybki i pyszny sposób na podanie zbilansowanego posiłku. Pod warunkiem, że masz odpowiednią patelnię i rodzaj oleju, możesz eksperymentować z kombinacjami warzyw. Jeśli chcesz, dodaj tofu, kurczaka, wołowinę lub inne białko. Do smażenia można mieszać sos lub mieszankę przypraw. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak zrobić chrupiące i satysfakcjonujące stir-fry, zobacz Krok 1.
Krok
Część 1 z 4: Przygotowanie składników
Krok 1. Wybierz warzywa, których chcesz użyć
Do smażenia można użyć prawie każdej kombinacji warzyw. Postaraj się uwzględnić różne kolory i konsystencje, a także jeden lub więcej specjalistycznych składników, które są bogate w smak i aromat. Zarówno świeże, jak i mrożone warzywa są idealne do smażenia, ale unikaj używania warzyw w puszkach, ponieważ stracą one konsystencję smażenia. Przygotuj jedną lub pół szklanki dowolnej kombinacji świeżych warzyw w każdej porcji do smażenia. Spróbuj użyć dowolnego z poniższych składników, które lubisz, i dodaj własne, których nie ma na liście:
- Papryka
- Groszek
- Marchewka
- kasztan
- Kapusta zielona lub czerwona
- Brokuły lub rabe brokułów
- Bakłażan
- Cebula
- Grzyby shiitake
Krok 2. Umyj i osusz warzywa
Świeże warzywa należy opłukać przed użyciem w przepisach, a warzywa z puszki odsączyć. Osusz papierem kuchennym lub czystą serwetką, aby dobrze ugotować. Mokre warzywa sprawią, że po smażeniu konsystencja będzie papkowata.
Mrożone warzywa nie muszą być rozmrażane, jeśli są w małych kawałkach, ale możesz wypłukać kryształki lodu, a następnie osuszyć je, aby smażona potrawa była jak najbardziej sucha
Krok 3. Pokrój warzywa w cienkie paski
W przypadku smażenia kluczowe jest szybkie i równomierne ugotowanie wszystkich składników, aby każdy kawałek ugotował się w tym samym czasie. Rozmiar i grubość krojonych warzyw będzie odgrywać dużą rolę w upewnieniu się, że każdy kawałek jest w pełni ugotowany, ale nie przesadzony. Zasadniczo warzywa będą gotować się bardziej równomiernie i szybciej, jeśli zostaną pokrojone w cienkie plasterki.
- Kiedy przygotowujesz warzywa, oddziel każdy rodzaj. Ponieważ niektóre warzywa gotują się szybciej niż inne, trzeba je dodawać na patelnię o różnych porach.
- W przypadku warzyw, które mają tendencję do wolniejszego gotowania, pokrój je na nieco mniejsze kawałki, aby nie rozgotowały się, gdy wszystkie inne składniki są gotowe. Na przykład ziemniaki, marchewki i warzywa, które są bogate w węglowodany, zajmują więcej czasu niż grzyby i bakłażany.
Krok 4. Przygotuj aromatyczne przyprawy
Czosnek, imbir, chili i cebula dodają mocy smażonemu smakowi. Wystarczy odrobina każdego z tych składników, aby uzyskać niesamowity efekt. Pamiętaj o obraniu czosnku, imbiru lub cebuli przed dodaniem ich do smażenia.
- Pokrój aromatyczne zioła na najmniejsze kawałki, które możesz, aby ich smak był równomiernie rozprowadzony w smażeniu.
- Smażony na dwa sposoby to jeden ząbek czosnku, jedna lub dwie posiekane zielone cebulki, 1 cm świeżego posiekanego imbiru i szczypta posiekanego chili.
Krok 5. Przygotuj składniki białkowe
Smażone warzywa są świetne same w sobie, ale jeśli chcesz, aby Twój posiłek zawierał trochę białka, rozważ dodanie tofu, kurczaka, wołowiny, wieprzowiny lub innego rodzaju mięsa. Wykonaj następujące czynności, aby przygotować białko do smażenia:
- Pokrój mięso na cienkie kawałki wielkości kęsa. Grube kawałki mięsa nie ugotują się wystarczająco szybko. Bardzo ważne jest, aby upewnić się, że wszystko jest dokładnie ugotowane, jeśli dodajesz mięso do swojego stir fry.
- Pokrój tofu na kawałki wielkości kęsa. Wybierz tofu, które zachowuje swoją teksturę podczas smażenia. Jedwabne tofu łatwo się kruszy, więc nie wytrzyma smażenia.
Część 2 z 4: Wybór sosu
Krok 1. Kup lub zrób sos teriyaki
Ten słodki, pikantny sos jest często używany do przyprawiania frytek. Możesz kupić butelkę sosu teriyaki lub zrobić własną mieszankę. Ta metoda przygotowania sosu teriyaki wystarczy, aby skosztować dwóch porcji smażonych na wymieszaniu:
- W rondelku wymieszaj 1/2 szklanki sosu sojowego, 1/4 szklanki wody, 1 łyżkę wina ryżowego i 2 łyżki brązowego cukru.
- Podgrzej miksturę i gotuj na wolnym ogniu, aż zacznie gęstnieć, a cukier całkowicie się rozpuści.
- Dodaj do smaku płatki soli i czerwonej papryki.
Krok 2. Wymieszaj białe wino i sos sojowy
To prosty sos, ale bardzo smaczny. Wystarczy trochę białego wina i sosu sojowego. Mieszanie równej liczby miarek każdego z dwóch składników jest prostą i pyszną opcją. Wytrawną (niesłodzoną) sherry można również użyć zamiast białego wina. Dodaj płatki soli i czerwonej papryki do smaku.
Krok 3. Zrób własny sos orzechowy
Sos orzechowy zapewni znacząco inny smak niż inne tradycyjne sosy. To popularny wybór restauracji, który można łatwo i zaskakująco zrobić samemu. Aby zrobić sos orzechowy, wykonaj następujące czynności:
- Połącz 1/2 szklanki masła orzechowego, 2 łyżki wody, 1 łyżkę soku z limonki, 1 łyżkę sosu sojowego i 1 łyżeczkę brązowego cukru.
- Dodaj ząbek mielonego czosnku, kilka kropel oleju sezamowego lub płatki czerwonej papryki, aby poprawić smak.
- Pozostałą mieszankę pozostaw na noc w lodówce, aby wszystkie smaki zdążyły się połączyć.
Krok 4. Użyj wywaru, aby doprawić smażone potrawy
Aby uzyskać lżejszy smak, użyj bulionu warzywnego, drobiowego lub wołowego, aby doprawić smażone mięso. Rozważ zmieszanie go z sosem sojowym, aby uzyskać pikantny smak, który lubisz, a następnie dodaj przyprawy, mogą to być pikantne zioła i przyprawy.
- Wymieszaj łyżeczkę cukru i łyżeczkę octu ryżowego, aby uzyskać bardziej tradycyjny smak.
- Wymieszaj równe ilości soku z cytryny i bulionu, aby uzyskać kwaśny smak.
Część 3 z 4: Saute
Krok 1. Podgrzej patelnię na dużym ogniu
Nie wlewaj oleju w pierwszej kolejności; po prostu podgrzej swoje naczynia. Jeśli nie masz patelni, użyj ciężkiej frytownicy z wysokimi bokami. Ten rodzaj patelni utrzyma ciepło warzyw i ułatwi ich mieszanie bez obawy o rozlanie.
- Nie pozwól, aby patelnia zbytnio się nagrzała, bo możesz zwiększyć temperaturę po dodaniu oleju. Patelnia jest gotowa, gdy w ciągu 2 sekund wyparuje kropla wody.
- Otwórz okno i włącz wentylator piekarnika, jeśli go masz. Smażenie z mieszaniem może wytworzyć dużo dymu i ciepła.
Krok 2. Dodaj dwie lub trzy łyżki oleju
Najlepiej używać oleju, który można podgrzać do bardzo wysokiej temperatury przed rozpoczęciem palenia. Oleje z orzeszków ziemnych, rzepakowy, kukurydziany, szafranowy i z otrębów ryżowych to dobry wybór. Nie używaj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, oleju sezamowego ani masła, ponieważ szybko się palą w wysokich temperaturach.
- Chwyć za uchwyt patelni i obróć tak, aby olej pokrył całą powierzchnię. Olej powinien rozpadać się na małe kropelki i łatwo rozprowadzać na patelni.
- Jeśli olej rozprowadza się powoli, patelnia może nie być wystarczająco gorąca. Podgrzej, aż olej zacznie skwierczeć, zanim zaczniesz dodawać składniki. W przeciwnym razie smażona patelnia będzie papkowata.
Krok 3. Podsmaż aromatyczne składniki, gdy olej zacznie się nagrzewać
Olej zacznie się nagrzewać na krótko przed pojawieniem się dymu. Patelnia podpowie Ci idealny czas na dodanie pierwszych składników. Jeśli nie wyjdzie z patelni, dodaj składniki, gdy olej zacznie trochę dymić. Teraz nadszedł czas na dodanie czosnku, imbiru, szalotki i papryczek chili, które dodadzą smaku olejowi, przygotowując warzywa i białko.
- Użyj drewnianej łyżki, aby szybko wymieszać składniki, lub tam iz powrotem składniki na oleju, jeśli możesz to zrobić bez rozlewania czegokolwiek.
- Smażyć aromaty przez około 30 sekund przed przejściem do warzyw i białka. Nie czekaj zbyt długo, ponieważ czosnek i inne aromatyczne składniki zapalają się na gorącej patelni.
Krok 4. Smaż składniki długim czasem gotowania
Oprócz białka, takiego jak tofu lub mięso, nadszedł czas, aby dodać twarde składniki, takie jak stałe warzywa, takie jak ziemniaki, brokuły, kalafior, dynia i fasolka szparagowa. Szybko wymieszaj składniki drewnianą łyżką lub przewróć je szczypcami.
- Aby uniknąć mieszania smażyć papkę i nierównomiernie gotować, użyj wystarczającej ilości warzyw, aby przykryć dno patelni. Ponieważ smażenie na mieszadle zajmuje tylko kilka minut, możesz ugotować wszystkie warzywa za jednym razem, pozwalając na rozgrzanie patelni i oleju.
- Jeśli składniki wydają się rozgotowane, mieszaj szybciej i nie obniżaj temperatury kuchenki. To sprawia, że warzywa są gorące i suche, co jest idealnym rezultatem do smażenia.
- Kontynuuj gotowanie mięsa i twardych warzyw, aż mięso będzie w większości ugotowane, a warzywa będą jasne i lekko miękkie. Powinno to zająć od 3 do 10 minut, w zależności od użytych składników.
Krok 5. Dodaj warzywa o krótszym czasie gotowania
Gdy cięższe składniki są już w większości ugotowane, dodaj warzywa, których gotowanie nie zajmuje dużo czasu. Kontynuuj szybkie mieszanie, dodając pozostałe warzywa.
- Warzywa dodane w tym momencie to kapusta bok choy, papryka i grzyby.
- Składniki, które zajmują mniej czasu, to cukinia, pokrojona kapusta, groszek i zielone warzywa liściaste. Te składniki można dodawać w tym samym czasie dla wygody lub poczekać, aż pozostałe warzywa będą prawie gotowe.
Krok 6. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj kilka łyżek sosu
Wlej tak, aby przykryła wszystkie pozostałe składniki, a następnie gotuj jeszcze przez dwie minuty. Twój stir-fry jest prawie gotowy po dodatkowych 1-2 minutach.
- Polej sos bokami patelni, a nie dnem, aby dno patelni było gorące.
- Nie używaj zbyt dużo sosu, ponieważ może to spowodować, że warzywa będą zbyt mokre.
Krok 7. Podawaj natychmiast smaż mieszając
Konsystencja jest najlepsza i jest odpowiednia, gdy jest zdejmowana na gorąco z patelni. Po zalaniu warzyw sosem wyłącz ogień i przełóż potrawę na talerz. Stir-fry będzie smakował najsmaczniej i najdelikatniej, gdy zostanie zjedzony natychmiast, więc nie pozwól mu ostygnąć przed zjedzeniem. Różne rodzaje ryżu nadają się do dań stir-fry, również dobrze wchłaniają sos, ale stir-fry jest również pyszny do samodzielnego jedzenia.
Część 4 z 4: Zabawa teksturami i smakiem
Krok 1. Dostosuj czas gotowania, jeśli warzywa są zbyt papkowate lub chrupiące
Wielkość pokrojonych warzyw, ich rodzaj i wiek oraz Twój osobisty gust decydują o tym, jak długo warzywa powinny się gotować. Smażenie z ulubionymi warzywami pomoże Ci zorientować się, jak długo każde z nich powinno gotować się na patelni.
- Jeśli uważasz, że smażone warzywa są zbyt chrupiące, następnym razem dodaj je wcześniej.
- Jeśli warzywa są zbyt miękkie lub łatwo się kruszą, dodaj je później innym razem.
Krok 2. Ugotuj twarde warzywa, których gotowanie zajmuje dużo czasu
Marchewki, kalafiory i brokuły często trzeba najpierw ugotować, ponieważ są twarde i trudne do pocięcia na małe kawałki. Jeśli te lub inne twarde warzywa trwają zbyt długo, masz kilka opcji:
- Zagotuj przed smażeniem. Jeśli pokrojone warzywa mają co najmniej 1 cm grubości, ugotuj je krótko, aby je zmiękczyć. Wysuszyć przed smażeniem.
- Ewentualnie dodaj trochę wody, bulionu lub suszonej sherry podczas gotowania. Przykryj przez jedną do dwóch minut, aż warzywa zmiękną, a następnie kontynuuj smażenie jak zwykle.
Krok 3. Przed użyciem namocz suszone grzyby w gorącej wodzie
Będziesz musiał namoczyć suszone grzyby przez pięć do piętnastu minut lub do momentu, gdy zmiękną, zanim będziesz mógł użyć ich do smażenia. Dodanie go do sucha da twardy, mocny stir fry.
- Aby namoczyć suszone grzyby, zagotuj wodę, następnie wyjmij i dodaj grzyby. Wyjmij z wody po wyrośnięciu na trzy do pięciu minut.
- Suszone shiitake są twardsze niż inne odmiany, więc mogą wymagać moczenia do 10 minut.
Krok 4. Eksperymentuj z dekoracjami
Po zdjęciu smażenia z ognia możesz dodać aromatyczny dodatek, którego nie trzeba gotować na patelni. Aby uzyskać idealne wykończenie, oto kilka dobrych wyborów:
- Nasiona sezamu lub prażone orzechy posypane na wierzch stir fry dodają satysfakcjonującego chrupania do stir fry.
- Pietruszka, bazylia lub inne świeże zioła wyglądają atrakcyjnie i dodają przyjemnego aromatu.
- Posyp cienkie plasterki niektórych surowych warzyw, aby nadać potrawie jaśniejszy kolor i inną konsystencję.
