Sauteing to chiński styl gotowania praktykowany od ponad 1500 lat, polegający na szybkim gotowaniu mięsa i/lub warzyw w oleju przy użyciu patelni lub gładkiej metalowej miski (tradycyjnie wok zwany wok). W ostatnich latach popularność techniki smażenia rozprzestrzeniła się na cały świat ze względu na jej szybkość, wygodę i pyszne rezultaty. Zobacz krok 1 poniżej, aby dodać tę łatwą i przyjemną technikę do swojego gotowania!
Krok
Część 1 z 2: Przygotowanie podstawowego dania do smażenia
Krok 1. Przygotuj mięso lub białko, krojąc je w cienkie plasterki
Dania smażone na wskroś z pewnością nie wymagają włączenia mięsa do dania, więc jeśli jesteś wegetarianinem, śmiało przygotuj dania na patelnię z substytutami tofu lub po prostu warzywami. Jeśli ty Wola Aby uwzględnić w przepisie mięso (lub tofu itp.), zacznij od pokrojenia go na cienkie, małe kawałki do szybkiego gotowania. Szybkość jest kluczowa w smażeniu – potrzebujesz składników, zwłaszcza mięsa, aby ugotować się tak szybko, jak to możliwe.
Krok 2. Przygotuj warzywa w razie potrzeby
Większość potraw smażonych na patelni zawiera jakieś warzywa. Podobnie jak w przypadku mięsa, warzywa również należy pokroić na małe i cienkie kawałki, aby szybko się ugotować. Oznacza to, że paprykę należy pokroić w cienkie plasterki, każdą cebulę posiekać itp. Oto kilka warzyw, które możesz dodać do swojego stir-fry - możesz dodać więcej rodzajów warzyw, które lubisz!
- Papryka
- Gorsze rodzaje papryki (czerwona papryka itp.)
- Purun szczur
- Cebula
- Marchewki (pokrojone lub pokrojone w cienkie plasterki)
- brokuły
- Czosnek
- Groch (zwłaszcza cienki groszek)
Krok 3. Podgrzej wok lub wok
Tradycyjnie dania stir-fry są gotowane na zakrzywionej, stromej patelni zwanej wokiem. Jednak można również użyć płaskiej patelni w stylu zachodnim. Co ważne, patelnia jest wykonana z wytrzymałego metalu i pomieści wszystkie składniki. Rozgrzej patelnię (która nie została dodana do zawartych w niej składników) na kuchence na umiarkowanie wysokim ogniu przez około 1 do 2 minut.
Zwykle patelnia zaczyna palić, gdy temperatura jest odpowiednia. Możesz również sprawdzić ciepło swojej patelni, wrzucając kroplę wody na patelnię - jeśli kapie natychmiast syk i wyparowuje lub "tańczy", twoja patelnia jest już wystarczająco gorąca
Krok 4. Wlej trochę oleju (1-2 łyżki) na patelnię
Zwykle nie potrzebujesz dużo oleju - smażysz, a nie smażysz. Na tym etapie dodasz również zioła i/lub przyprawy, których używasz do gotowania. Masz tu wiele opcji. Możesz na przykład dodać czerwone płatki chili, aby uzyskać pikantne wrażenie lub dodać odrobinę płynnej przyprawy, takiej jak sos sojowy do oleju, aby uzyskać klasyczny smak. Wybór należy do Ciebie – poniżej kilka innych propozycji do wyboru!
- Sherry lub wino ryżowe
- Zmielony czosnek lub czosnek w proszku
- Sól i pieprz
- Imbir (jeśli go używasz, uważaj, aby go nie przypalić)
Krok 5. Dodaj mięso, mieszając
Jeśli uwzględniasz mięso lub inne źródła białka, włącz je najpierw. Jeśli twoja patelnia jest wystarczająco gorąca, mięso lub inne białko, którego używasz, natychmiast przypali się na powierzchni. Po spaleniu dalej przesuwaj mięso, mieszając, aż mięso będzie w pełni ugotowane. Zwykle zajmuje to około 5 minut.
Pamiętaj, że dodanie mięsa obniży tymczasowo temperaturę patelni. Aby to obejść, musisz trochę zwiększyć ogrzewanie na około minutę
Krok 6. Następnie dodaj powoli gotowane warzywa
Gdy mięso jest już prawie ugotowane, dodaj przygotowane warzywa. Zacznij od grubych, twardych warzyw, których gotowanie zajmuje trochę czasu – musisz włożyć je wcześniej na kilka minut, aby zmiękczyć, zanim dodasz resztę warzyw. Poniżej znajdują się warzywa, których gotowanie zazwyczaj zajmuje więcej czasu:
- brokuły
- capri
- Marchewka
- czerwona cebula
Krok 7. Na koniec dodaj szybko ugotowane warzywa
Następnie dodaj resztę warzyw. Warzywa te będą miękkie po kilku minutach gotowania. Na tym etapie warzywa, które możesz uwzględnić, to:
- Kiełki fasoli
- Forma
- Wszystkie warzywa pakowane jako warzywa gotowe do gotowania lub gotowe do użycia
Krok 8. Na koniec dodaj sos do smażenia, którego będziesz używać
Dodaj sos, który chcesz do smażenia. Mimo że wcześniej dodałeś niewielką ilość lub więcej płynnego aromatu, teraz musisz dodać główną część. Jednak najlepiej, jeśli jesteś dość konserwatywny w stosunku do swoich sosów. Staraj się nie dodawać zbyt dużo sosu na raz, ponieważ może to spowodować papkę warzyw i obniżyć temperaturę patelni. Poniżej znajduje się kilka przykładów sosów, które możesz chcieć dodać na tym etapie.
- Słony sos sojowy
- Sos orzechowy
- Sos z ostryg
Krok 9. Gotuj przez 3-4 minuty
Smażyć mieszankę, a woda lekko się zmniejszy. Mieszaj w razie potrzeby - jeśli masz pewność, możesz nawet od czasu do czasu „odwrócić” składniki swojego stir frya szybkim ruchem nadgarstka. Po kilku minutach warzywa i sos powinny być dobrze połączone.
Krok 10. Podawać
Gratulacje - właśnie ugotowałeś swoje pierwsze danie typu stir fry. Ciesz się smażeniem na patelni lub skorzystaj z jednego z poniższych pomysłów, aby udoskonalić swoje danie!
Część 2 z 2: Przygotowanie pełnego smażonego posiłku
Krok 1. Spróbuj podawać go z ryżem
Jaki jest sens tego artykułu, nie wspominając o tej azjatyckiej podstawce? Ryż zapewnia neutralną bazę węglowodanową do warzyw, mięsa i sosów w Twoich smażonych potrawach. Sam smażony ryż z ryżem będzie kompletnym i doskonałym posiłkiem lub może być podawany jako danie główne w większym kulinarnym doznaniu.
Jeśli chodzi o ryż, jest z czego wybierać - nie tylko są różne rodzaje ryżu do wyboru (ryż brązowy, angkak, jaśmin, basmati itp.), ale jest też wiele różnych sposobów przygotowania ryżu. Na przykład spróbuj smażonego ryżu, aby uzyskać pełny smak lub zwykłego brązowego ryżu, aby uzyskać maksymalne wartości odżywcze
Krok 2. Spróbuj podawać go z makaronem azjatyckim
Kolejnym dobrym węglowodanem podawanym z stir-fry jest makaron. Tradycyjnie smażoną potrawę łączy się oczywiście z makaronem azjatyckim, ale nie ma żadnych zasad, które zabraniałyby używania innych rodzajów makaronów. Jeśli jesteś żądny przygód, możesz nawet zastosować technikę stir fry do włoskich dań z makaronu - użyj własnej wyobraźni!
Krok 3. Spróbuj przyrządzić smażonego bok choy jako zdrową alternatywę
Powyższa procedura opisuje rodzaje technik smażenia, które są "powszechnie" praktykowane - w rzeczywistości istnieje niezliczona ilość potraw do tego stylu gotowania, z których każda ma swój niepowtarzalny smak. Jednym z najbardziej znanych jest bok choy, danie z kapusty pekińskiej. Nie tylko smakuje pysznie, ale jest też dość pożywny i niskokaloryczny. Wykorzystaj swoją wiedzę o smażeniu na próbę, podając to danie jako dodatek lub przekąskę!
Porady
- Dodając sosy lub płyny, wylewaj je okrężnymi ruchami na boki patelni, a nie bezpośrednio na środek patelni. Dzięki temu patelnia będzie gorąca.
- Upewnij się, że warzywa zostały osuszone przed dodaniem ich do patelni. Mokre warzywa nie nadają się do smażenia, zrób z nich gulasz. Zapobiegnie to również rozmoczeniu się smażonego smażenia.
- Staraj się nie gotować zbyt długo po dodaniu warzyw i nie dodawaj zbyt dużo sosu na raz. W ten sposób warzywa się ugotują, ale pozostaną świeże.
- Ten styl gotowania najlepiej przyrządzać za pomocą frytkownicy do indyków. Im większy ogień, tym lepiej.
- Olej arachidowy i olej szafranowy lepiej zatrzymują ciepło niż inne oleje roślinne.
- Nie bój się dodawać ziół, takich jak kolendra, a nawet bazylia.
- Warzywa należy pokroić równomiernie, aby zapewnić równomierne gotowanie.
- Wspaniałą rzeczą w woku jest to, że pozwala wynieść składniki poza strefę gotowania (w samym środku), aby utrzymać je w cieple, ale nie rozgotować. Po upieczeniu mięsa odłóż je na bok garnka.
- Warzywa można również wcześniej namoczyć w przyprawach. Grzyby wchłoną ocet ryżowy, aby uzyskać dobre połączenie smakowe.
- Spróbuj zamarynować mięso przyprawami przed gotowaniem (wiele marynat jest dostępnych w supermarketach).
- Uważaj, aby nie dodać za dużo mięsa. Spowoduje to obniżenie temperatury patelni, dzięki czemu będzie ona parowarką, a nie smażoną.
- Dodaj mięso równomiernie i odstaw na 20 sekund. Umożliwi to gotowanie mięsa na jego powierzchni. Smaż przez kilka sekund, a następnie pozwól mu odpocząć przez kolejne 20 sekund, a następnie kontynuuj smażenie.
- Upewnij się, że patelnia jest w pełni podgrzana, a następnie natychmiast zdejmij ją z ognia i wlej olej okrężnymi ruchami, aby zapobiec paleniu.
