Szynka marynująca nadaje mięsu więcej smaku, koloru i aromatu. Głównymi składnikami marynowania są sól i cukier, a następnie saletra, która jest konserwantem azotanu potasu, stosowanym w marynowaniu mięsa oraz w procesie marynowania. Inne przyprawy, których można użyć do marynowania szynki to czarny i czerwony pieprz oraz goździki. Marynuj szynkę w chłodniejsze dni, takie jak grudzień i styczeń (lub czerwiec i lipiec, jeśli mieszkasz na półkuli południowej), aby zapewnić jej świeżość i smak.
Krok
Metoda 1 z 3: Mieszanie składników marynujących
Krok 1. Połącz w misce 900 g soli niejodowanej i 400 g cukru białego lub brązowego
Cukier zniweluje słoność.
Krok 2. Dodaj około 28 gramów saletry, aby zachować smak
Wymieszaj sól, sól i cukier.
Krok 3. Połącz 8 łyżek (118 ml) brązowego cukru, 600 g soli, 2 łyżki (29 ml) czerwonej papryki, 4 łyżki (59 ml) czarnego pieprzu i 1/2 łyżeczki (2,4 ml) saletry, jeśli chcesz użyć alternatywy Przepis
Wymieszaj wszystkie składniki przed nałożeniem na udko wieprzowe.
Metoda 2 z 3: Dodawanie mieszanki przypraw do szynki
Krok 1. Otwórz kolanowy koniec uda wieprzowego
Do szynki wlać około 3 łyżki stołowe (44 ml) mieszanki marynaty, aby pokryć środkowy przegub.
Nałożenie marynaty na szynkę zapobiega pękaniu kości wieprzowych
Krok 2. Posmaruj skórę szynki mieszanką marynaty, a następnie obtocz również odtłuszczone porcje mięsa
Krok 3. Włożyć marynowaną szynkę do papieru do pakowania
Przykryj szczelnie papier do pakowania, aby mieszanka przypraw pozostała na szynce.
Krok 4. Włóż szynkę marynowaną do siateczkowej torebki lub pończoszki, a następnie zawieś w dobrze wentylowanym pomieszczeniu
Pozostaw szynkę do marynowania przez 2,5 do 3 dni na każde 500 gram szynki. W zależności od wielkości, marynowanie szynki w zimnym powietrzu może zająć do 40 dni, aby zapobiec zepsuciu.
Metoda 3 z 3: Zakończ proces marynowania i dojrzewania szynki Daging
Krok 1. 3 dni po okresie marynowania zdejmij z szynki papier pakowy
Usuń grzyby i pozostałą marynatę z mięsa za pomocą szmatki i octu.
Krok 2. Osusz szynkę ściereczką i posmaruj ją olejem roślinnym, który powstrzyma rozwój pleśni
Ten proces powinien całkowicie zamarynować udka wieprzowe na początku kwietnia.
Krok 3. Zapakuj szynkę do dojrzewania/przechowywania
Umieść go w siatkowej torbie i pozwól mu wisieć w tym samym wentylowanym pomieszczeniu, w którym go posoliłeś. Przechowuj mięso matki przez 3 do 6 miesięcy, aby uzyskać bogatszy smak.
Porady
- Jeśli chcesz, możesz również wędzić szynkę po procesie marynowania. Wędzić, rozpakowując szynkę, usuwając pleśń i pozostałą marynatę za pomocą sztywnej szczotki i spłukując zimną wodą. Szynkę wędzić w temperaturze nie wyższej niż 32 stopnie Celsjusza, używając dymu z płonących trocin lub drewna. Następnie przygotuj szynkę do dojrzewania.
- Szynkę gotujemy po procesie dojrzewania. Ponownie usuń resztki marynaty i mieszanki grzybowej, a następnie usmaż lub zgrilluj szynkę.
