Chociaż dania przyrządzane z udźca wieprzowego można znaleźć w różnych kulturach, rzeczywiste metody przetwarzania stosowane w każdym regionie znacznie się różnią. Ponieważ jednak kotlet schabowy zawiera dużo tkanki łącznej i grubą skórę, wszystkie przepisy będą generalnie wymagały użycia metody powolnego gotowania na małym ogniu, aby uzyskać bardziej miękką konsystencję po zjedzeniu.
Składniki
Duszone Nogi Wieprzowe (Styl południowoamerykański)
Na: 4-6 porcji
- 4 udka wieprzowe, przekrojone na pół
- 2 łodygi selera, posiekane
- 2 cebule, posiekane
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka. (5 ml) sól
- 1 łyżeczka. (5 ml) zmielonego czarnego pieprzu
- 1 do 2 łyżek. (15 do 30 ml) chili w proszku
- 250 ml białego octu
- 250 do 500 ml sosu barbecue
Nogi Wieprzowe z Gęstą Zupą (po chińsku)
Na: 2-4 porcje
- 2 udka wieprzowe, pokroić na 4 do 6 kawałków
- 1 łyżka. (15 ml) oleju spożywczego
- 7 cm imbir, obrany i pokrojony w plastry
- 1 ząbek czosnku, obrany i pokrojony w plastry
- 1 por, weź białą część
- 3 do 5 suszonych papryczek chili
- 1 sztuka kwiat
- 3 całe goździki
- 3 łyżki. (45 ml) sosu sojowego
- 3 łyżki. (45 ml) octu ryżowego
- 1 łyżka. (15 ml) cukru
- 2 łyżeczki. (10 ml) sól
Galaretka ze Stóp Wieprzowych (styl wschodnioeuropejski)
Na: 4 porcje
- 6 udźców wieprzowych, przekrojonych na pół
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka. (5 ml) sól
- 1/2 łyżeczki. (2,5 ml) zmielonego czarnego pieprzu
Krok
Przygotowanie łapek wieprzowych
Krok 1. Pocieraj całą powierzchnię udźca wieprzowego, aż będzie czysta
Dokładnie umyj każdy kawałek udźca wieprzowego pod bieżącą wodą z kranu, a następnie wyszoruj powierzchnię szczotką do warzyw, aby usunąć przylegający kurz i brud.
Osusz każdy kawałek udźca wieprzowego ręcznikami papierowymi przed przejściem do następnego kroku
Krok 2. Spal dołączone włosy
Zapal małą, bezzapachową świeczkę, a następnie przytrzymaj każdy kawałek wieprzowej nogi nad emitującym światło, ciągle obracając go, aby wypalić jak najwięcej włosów przyklejonych do skóry.
- Jeśli masz kuchenkę gazową, spróbuj włączyć ją na średnim ogniu i użyć płomienia pieca zamiast świecy, aby zastosować tę metodę.
- Używaj bardzo niskich temperatur, niezależnie od wybranej metody. Używanie zbyt wysokiego ognia grozi przypaleniem wieprzowiny! Upewnij się, że twoje ręce są wystarczająco daleko od pieca lub płomienia świecy, aby zmniejszyć ryzyko obrażeń.
Krok 3. Ogol lub usuń pozostałe włosy
Obserwuj stan racic świni. Jeśli pozostały włosy, które się nie palą, możesz je zgolić brzytwą lub usunąć pęsetą.
- Chociaż szybciej, metoda golenia usunie tylko widoczne włosy na powierzchni. Z drugiej strony skubanie pęsetą może usunąć włosy z cebulek!
- Noga wieprzowa jest gotowa do przetworzenia na różne potrawy po oczyszczeniu futra.
Metoda 1 z 3: Robienie duszonych nóg wieprzowych z Ameryki Południowej
Krok 1. Wymieszaj nogę wieprzową z różnymi przygotowanymi przyprawami
Udko wieprzowe, cebulę, czosnek, liść laurowy, sól, pieprz, chili w proszku i ocet włożyć do dużego rondla lub holenderskiego piekarnika.
- Upewnij się, że noga wieprzowa jest czysta i pozbawiona włosów przed przetwarzaniem.
- Użyj łyżki wystarczająco mocnej, aby wymieszać udko wieprzowe i wszystkie składniki, aż dobrze się połączą.
Krok 2. Wlej wodę
Wlej tyle wody do garnka, aż noga wieprzowa będzie zanurzona (przynajmniej powinno być około 5 cm od powierzchni nogi wieprzowej do powierzchni wody). Umieść garnek na kuchence i podgrzej go na średnim lub dużym ogniu.
Zagotuj wodę na średnim lub dużym ogniu
Krok 3. Gotuj nogę wieprzową na małym ogniu przez 2 do 3 godzin
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj udko wieprzowe przez określony czas, aż będzie miękkie w konsystencji.
- Oglądaj nogę wieprzową, jak się gotuje. Co jakiś czas mieszaj nogę wieprzową i usuwaj pianę, która unosi się na powierzchni.
- Po ugotowaniu noga wieprzowa powinna być tak miękka, aby łatwo zsuwała się z kości.
Krok 4. Podgrzej sos barbecue
Tuż przed podaniem udźca wieprzowego wlej sos barbecue do osobnego rondla i podgrzej na małym lub średnim ogniu.
- Poczekaj, aż sos się rozgrzeje lub utworzy małe bąbelki na powierzchni, ale nie pozwól, aby sos całkowicie się zagotował!
- Idealnie sos barbecue powinien się rozgrzać około 10 minut przed końcem gotowania. Jeśli czas jest trudny, poczekaj, aż udko wieprzowe będzie w pełni ugotowane przed podgrzaniem sosu. Nie zapomnij jednak wyłączyć ognia w piecu, w którym ugotowano udziec wieprzowy, aby proces gotowania się zatrzymał.
Krok 5. Odsącz udko wieprzowe i posmaruj sosem
Udko wieprzowe wyjąć łyżką cedzakową, a następnie polać rozgrzanym sosem barbecue.
Jeśli patelnia jest wystarczająco duża, obtocz jednocześnie całe udziec wieprzowy. W przeciwnym razie posmaruj udka wieprzowe sosem barbecue pojedynczo, a następnie stopniowo przełóż je na talerz
Krok 6. Podawaj na ciepło
Natychmiast podawaj udziec wieprzowy, aby uzyskać jak najlepszy smak. Jeśli chcesz, możesz podać go z dodatkowym sosem barbecue.
Metoda 2 z 3: Robienie nóg wieprzowych z gęstą zupą w stylu chińskim
Krok 1. Ugotuj nogę wieprzową w krótkim czasie
Udko wieprzowe włożyć do rondla i zalać wodą. Następnie zagotuj wodę na średnim lub dużym ogniu i gotuj udko wieprzowe przez 3 minuty.
- Świńskie łapki należy najpierw oczyścić i wyczyścić przed obróbką.
- Proces gotowania jest niezbędny, aby nieprzyjemny aromat i smak wieprzowiny nie zapadał się w sosie podczas gotowania udźca wieprzowego.
Krok 2. Spuść wodę i odłóż nogę wieprzową na bok
Po krótkim gotowaniu wyjmij udziec wieprzowy za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej, odstaw na bok, aż nadejdzie czas na przetworzenie.
Wylej przegotowaną wodę. Ta woda do gotowania nie powinna być ponownie używana na późniejszych etapach
Krok 3. Podgrzej olej
Wlej olej do smażenia na dużą żeliwną patelnię i podgrzewaj na średnim lub dużym ogniu przez 1 minutę.
- Olej jest wystarczająco gorący, gdy wygląda błyszcząco, a konsystencja jest bardziej płynna, dzięki czemu można go przesuwać po całej patelni.
- Nie masz patelni? Możesz również użyć patelni lub holenderskiego piekarnika.
Krok 4. Podsmaż przygotowane przyprawy
Do gorącego oleju dodać pokrojony imbir, czosnek i szalotkę. Smaż przez 1 minutę, cały czas mieszając, następnie dodaj suszone papryczki chili, hibiskus i goździki. Ponownie podsmaż wszystkie składniki przez 2 minuty.
- Zioła i przyprawy należy stale mieszać, aby się nie przypaliły. Upewnij się, że smażysz, aż aromat będzie pachnący, a smaki każdego składnika dobrze się połączą.
- Ilość suszonego chili można dostosować do własnych upodobań. Jeśli wolisz od łagodnej do umiarkowanej ostrości, użyj 5 suszonych papryczek chili. Zwiększ ilość, jeśli chcesz mocniej pikantnego smaku.
Krok 5. Dodaj udziec wieprzowy i wszystkie pozostałe składniki
Na patelnię dodaj odsączoną nogę wieprzową, sos sojowy, ocet ryżowy, cukier i sól. Następnie wlej tyle wody, aby noga wieprzowa była lekko zanurzona.
Mieszaj, aż na powierzchni sosu pojawią się małe bąbelki
Krok 6. Ugotuj nogę wieprzową na małym ogniu, aż konsystencja będzie miękka
Zmniejsz ogień i przykryj garnek, a następnie gotuj udko wieprzowe przez 2 godziny, aż będzie tak miękkie, że prawie spada z kości.
- Mieszaj udźce wieprzowe i sos co 10 do 15 minut, aby zapobiec przypaleniu i/lub przyklejeniu się do dna patelni.
- Z czasem konsystencja sosu zgęstnieje. Jeśli sos wygląda na gęsty, mimo że mięso nie jest ugotowane lub nadal jest twarde, dodaj 250 ml wody i kontynuuj gotowanie.
- Jeśli konsystencja sosu wygląda na zbyt rzadką po ugotowaniu udźca wieprzowego, zdejmij pokrywkę z garnka i zwiększ temperaturę. Kontynuuj gotowanie, aż ilość sosu zmniejszy się, a konsystencja się zgęstnieje.
Krok 7. Podawaj na ciepło
Udko wieprzowe wraz z sosem wlać na talerz do serwowania i cieszyć się na ciepło.
Metoda 3 z 3: Robienie galaretki z nóżek wieprzowych w Europie Wschodniej
Krok 1. Zagotuj nogę wieprzową
Włóż udko wieprzowe do rondla lub holenderskiej patelni i zalej je wodą. Zagotuj wodę na średnim lub dużym ogniu, a następnie gotuj udźce wieprzowe przez 2-3 minuty.
- Upewnij się, że noga wieprzowa jest czysta i pozbawiona włosów przed przetwarzaniem.
- Proces gotowania jest potrzebny do usunięcia charakterystycznego zapachu i smaku wieprzowiny, która jest mniej przyjemna.
Krok 2. Spuść przegotowaną wodę
Udko wieprzowe pozostawić w garnku, a następnie wlać trochę nowej wody, aby ją zanurzyć (powinna być odległość co najmniej 2,5 do 5 cm od powierzchni udźca do powierzchni wody), a następnie przyłożyć z powrotem do wrzenia na kuchence na średnim lub dużym ogniu.
Krok 3. Zagotuj nogę wieprzową wraz ze wszystkimi przyprawami
Dodaj czosnek, sól i pieprz do garnka i poczekaj, aż woda całkowicie się zagotuje.
Powinieneś zobaczyć później piany unoszące się na powierzchni wody. Weź i usuń piankę łyżką
Krok 4. Kontynuuj proces gotowania udźca wieprzowego na małym ogniu, aż konsystencja będzie miękka
Zmniejsz ogień i przykryj garnek. Następnie gotuj udko wieprzowe na małym ogniu przez 3-4 godziny lub do momentu, gdy mięso będzie tak miękkie, że może odpaść od kości.
Podczas gdy udko wieprzowe gotuje się, należy stale otwierać pokrywkę i usuwać piankę, która utworzyła się na powierzchni bulionu. W idealnym przypadku kolor bulionu powinien być całkowicie wyraźny, gdy ugotowana jest noga wieprzowa
Krok 5. Usuń kości
Wlej zawartość garnka do czterech misek, a następnie za pomocą szczypiec zgarnij i usuń pozostałe kości.
- Upewnij się, że każda miska zawiera taką samą ilość mięsa i bulionu.
- Pozostaw miskę na kilka chwil w temperaturze pokojowej, zanim przejdziesz do następnego kroku.
Krok 6. Włóż miskę do lodówki
Przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub do momentu, gdy konsystencja będzie bardziej zwarta i galaretowata.
- Szpik, tkanka łączna i skóra, które zmiękczają podczas gotowania, zamienią się w naturalną żelatynę, aby uzyskać elastyczną galaretowatą konsystencję.
- Jak długo galaretka będzie przechowywana w lodówce, będzie zależeć od ilości wody użytej w przepisie.
Krok 7. Podawaj na zimno
Wyjmij galaretkę z lodówki i ciesz się schłodzoną. Jeśli chcesz, możesz podawać go w pojedynczych porcjach od razu lub najpierw wydrukować, a przed podaniem pokroić na pojedyncze porcje.
