3 sposoby na gotowanie łopatek wieprzowych

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 11:32

Łopatka wieprzowa (znana również jako „Boston Butt” lub „Pork Butt”) to kawałek mięsa z górnej części przedniej nogi świni. Zwykle metoda gotowania łopatki wieprzowej wykorzystuje powolną, fragmentaryczną metodę, aby mięso było miękkie, soczyste i pozbawione kości. Niezależnie od zastosowanej metody gotowania, ten kawałek mięsa może być podawany jako danie główne, „używany” do kanapek lub używany podczas letnich grilli. Zobacz krok 1 poniżej, aby rozpocząć naukę gotowania łopatki wieprzowej.

Składniki

Pieczona łopatka wieprzowa, znana również jako tyłek bostoński - 1 kg (2,2 funta) dla 2-3 osób
Oliwa z oliwek lub olej roślinny (do smażenia lub grillowania)
Sól, pieprz i inne podstawowe przyprawy

Przykładowy przepis na suche gotowanie łopatki wieprzowej

1/4 szklanki papryki
1/4 szklanki chili w proszku
1/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki soli
2 łyżki pieprzu
2 łyżki proszku czosnkowego
1 łyżka czerwonej cebuli w proszku

Przykład marynowanego przepisu na łopatki wieprzowe

1/2 szklanki soku jabłkowego
1/2 miski wody
1/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki soli
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu Worcestershire

Krok

Metoda 1 z 3: Grillowanie łopatek wieprzowych

Naprawdę trudno się pomylić z klasycznym grillem. Ta metoda gotowania zapewnia pyszny, delikatny i wyjątkowy kotlet schabowy, który zadowoli Cię, gdy go podasz. Do grillowania łopatki wieprzowej (oprócz mięsa) potrzebujesz jedynie piekarnika, patelni grillowej i metalowego rusztu.

Krok 1. Zostaw łopatkę wieprzową

Kawałek łopatki wieprzowej powinien mieć temperaturę pokojową przed gotowaniem. Jeśli jest w lodówce, przed gotowaniem odstaw łopatkę wieprzową na około pół godziny. W przypadku zamrożenia może być konieczne pozostawienie wieprzowiny do rozmrożenia przez noc.

Krok 2. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita (177 stopni Celsjusza)

Czekając, aż łopatka wieprzowa się rozgrzeje, najlepiej rozgrzej piekarnik (zwłaszcza jeśli Twoja nie nagrzewa się szybko). Jeśli wieprzowina jest zamrożona i rozmrożona, przed włączeniem piekarnika może być konieczne poczekanie do zakończenia procesu rozmrażania.

Krok 3. Umieść wieprzowinę na ruszcie w brytfannie

Użyj stojaka do gotowania, aby upewnić się, że wieprzowina nie jest w tłuszczu podczas gotowania. Bezpieczny piekarnik może zbierać smalec, który odpada podczas gotowania - możesz go wyrzucić po ugotowaniu lub użyć do sosu itp.

Połóż wieprzowinę na ruszcie tłuszczem do góry. Gdy wieprzowina jest gotowana, tłuszcz obraca się i stopi, zanurzając się w wieprzowinie. Zasadniczo sprawi to, że świnie same się podleją

Krok 4. Wydrukuj świnię

Użyj ostrego noża, aby pokroić na krzyż od nacięcia do górnej części łopatki wieprzowej. Ta czynność służy wielu celom, wydobywaniu smalcu i podlewaniu mięsa podczas gotowania, a także pozwala, aby przyprawy głębiej zatopiły się w mięsie.

Krok 5. Posmaruj wieprzowinę ulubioną przyprawą, marynowaną lub suchą

Nie skąpij swoich przypraw - Smak grilla z łopatki wieprzowej pochodzi z przyjemnego składnika zewnętrznego, ten smak oznacza, że ma na niego wpływ wybrane przez Ciebie przyprawy. To świetny wybór rodzajów przypraw, które dobrze komponują się z łopatką wieprzową. Niektóre można kupić w sklepie, inne można wykonać w domu.

Jeśli masz wątpliwości, proste przyprawy, takie jak sól, czosnek i kilka podstawowych przypraw do wyboru (zwłaszcza bazylia i kolendra) są również świetne. Jeśli nie możesz uzyskać „właściwej” przyprawy, spróbuj natrzeć łopatkę wieprzową warstwą oliwy z oliwek.
Aby zamarynować wieprzowinę, musisz namoczyć wieprzowinę w czymś, co zawiera olej, jeden lub więcej kwasów i wybraną przyprawę. Kwas „redukuje” olej w marynacie, wzmacniając smak i zapobiegając nadmiernej tłustości potrawy. Marynuj wieprzowinę przez co najmniej 4 godziny dziennie.

Jako dodatkowe możesz rozważyć powyższe przykłady suchych i marynowanych przepisów

Krok 6. Piecz łopatkę wieprzową przez co najmniej 1 godzinę na każdy kilogram

Łopatka wieprzowa będzie pyszna, jeśli będzie powoli i długo gotowana. Piec bez warstw w piekarniku przez 1 godzinę na kg mięsa. Możesz zmniejszyć ilość potrzebnego ciepła, jeśli wieprzowina jest gotowana zbyt szybko - wiele przepisów zaleca 163 stopnie Fahrenheita (163 stopnie Celsjusza) zamiast 350 (177 stopni).

Z reguły po ugotowaniu łopatki wieprzowej skóra będzie chrupiąca, mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną 160-185 stopni (70-85 stopni Celsjusza), a kości w mięsie będą się łatwo „zmiażdżyć” kiedy trzymany i ciągnięty

Krok 7. Odstaw wieprzowinę na 10 do 15 minut przed posiekaniem

Podobnie jak inne kawałki mięsa, wieprzowina jest pyszna, jeśli jest „odpoczęta” po wyjęciu z piekarnika. Umożliwiając dalsze gotowanie mięsa przy użyciu wewnętrznego ciepła, a także pozwala na wchłonięcie wilgoci, która mogłaby zostać utracona, gdyby mięso zostało pokrojone natychmiast po wyjęciu z piekarnika.

Gdy odejdziesz, gotowe. Ciesz się pieczoną łopatką wieprzową

Metoda 2 z 3: Powolne gotowanie łopatek wieprzowych

Nie ma nic bardziej delikatnego, apetycznego niż wolno gotująca się wieprzowina. Wieprzowina gotowana tą metodą staje się bardzo delikatna i tłusta. Możesz go zjeść tylko widelcem. W rzeczywistości wiele wolno gotujących się przepisów na kotlety wieprzowe, carnitas i inne dania z wieprzowiny sprawi, że właśnie to zrobisz. Do tej metody będziesz potrzebować starego naczynia do gotowania (lub „Glinianego garnka”).

Krok 1. Pozostaw wieprzowinę w temperaturze pokojowej

Jak wspomniano powyżej, wyjmij wieprzowinę z lodówki lub zamrażarki i pozwól jej naturalnie się ogrzać. Jeśli mięso jest zamrożone, pozwól mu się rozmrozić przez noc.

Krok 2. Podgrzej patelnię na średnim ogniu

Czekając, aż łopatka wieprzowa się rozgrzeje, postaw patelnię lub patelnię na kuchence. Gdy woda na patelni będzie wystarczająco gorąca, dodaj kilka łyżek oleju.

Krok 3. Ugotuj łopatkę wieprzową na patelni, aż się zrumieni

Dodaj łopatki wieprzowe na patelnię. Smaż olej na dużym ogniu, aż zrumieni się ze wszystkich stron (potrwa to kilka minut z każdej strony). Wolnowary, takie jak gliniane garnki, wykorzystują wilgotne ciepło i dlatego nie mogą nadać wieprzowinie dobrej „chrupiącej skórki”, co powoduje, że konieczne jest wysuszenie zewnętrznej części wieprzowiny na patelni przed powolnym gotowaniem.

Krok 4. Dodaj przyprawy i/lub warzywa do glinianego garnka

Wyjdzie pyszny smak łopatek wieprzowych, jeśli do gotowania użyjesz wolnowaru wieprzowina będzie wilgotna, idealnie smaczna, a w garnku będzie ich więcej. Warzywa i przyprawy dodają smaku wieprzowinie (i odwrotnie), dodając potrawie perfekcji smaku. Ponadto wolno gotujące się „gotowane” warzywa będą pysznym dodatkiem do wieprzowiny.

Nie bój się dodawać warzyw, które lubisz. Pokrojona cebula, czosnek, marchewka i ziemniaki też są dobre.
Dodatkowo wszystkie przyprawy są w porządku. Do Latin Carnitas możesz spróbować kminku, czosnku w proszku i pieprzu, a do europejskich smaków możesz spróbować szałwii, rozmarynu i bazylii.

Krok 5. Posmaruj wieprzowinę (i inne składniki) wybranym płynem

Umieść łopatkę wieprzową w glinianym garnku na wierzchu pozostałych składników. Rozłóż przyprawy, których użyłeś na składnikach. Następnie posmarować płynem łopatkę wieprzową. Może to być cokolwiek – woda, niesłodzony sok jabłkowy, piwo lub zwykle wybrane składniki. Dokonuj wyborów w oparciu o kombinacje, które pasują do składników i przypraw w twoim daniu wieprzowym – nie ma „właściwej” odpowiedzi. Nie bój się mieszać i łączyć!

Na przykład, jeśli robisz wspomniane wyżej carnitas, możesz spróbować długo gotować wieprzowinę z meksykańskim piwem, aby uzyskać przyjemny, złożony smak.
Również wybierając płyn do powolnego gotowania, należy pamiętać, że pozostały płyn można wykorzystać jako sos lub sos do potraw wieprzowych.

Krok 6. Gotuj na niskim poziomie 8 do 10 godzin

Połóż polewę na glinianym garnku i rozpocznij długi, długi proces gotowania. Powolne gotowanie zajmuje trochę czasu, ale zwykle na każdy kilogram mięsa będziesz gotować 2 godziny. Sprawdzaj kilka razy podczas gotowania, w razie potrzeby dolewając więcej płynu.

Łopatka wieprzowa będzie gotowana, gdy jest bardzo delikatna i łatwo się oddziela przy minimalnym wysiłku

Krok 7. W przypadku dań z wieprzowiny przed podaniem wyciągnij wieprzowinę widelcem

Większość długo gotowanych dań z łopatki wieprzowej (takich jak carnitas itp.) spożywa się jako „wyrwaną” wieprzowinę – posiekaną na plasterki. Aby zrobić szarpaną wieprzowinę, otwórz naczynie, gdy mięso jest już upieczone i użyj dwóch widelców lub szczypiec kuchennych do wyciągnięcia wieprzowiny. Kontynuuj „ciągnięcie” na tyle, aby uzyskać satysfakcjonującą teksturę plasterka.

Metoda 3 z 3: Grillowanie łopatek wieprzowych

Na letnie imprezy i spotkania towarzyskie pieczona łopatka wieprzowa nie ma sobie równych. Zapach (i dźwięk) skwierczącej na grillu łopatki wieprzowej to rozkosz dla miłośników wieprzowiny. Do tej metody potrzebujesz grilla gazowego lub klasycznego grilla na węgiel drzewny (plus dużo węgla drzewnego).

Krok 1. Rozgrzej wieprzowinę do temperatury pokojowej i dopraw do smaku

Jak wspomniano powyżej, pozwól wieprzowinie się rozgrzać. Gdy wieprzowina osiągnie temperaturę pokojową, lekko dopraw ją wybraną przez siebie „pocieraniem”. Ten smażony, zewnętrzny smak zamieni się po upieczeniu w rześki, dobry smak.

Możesz mieć wiele opcji, gdy wyschnie. Na przykład do potraw z grilla spróbuj natrzeć wieprzowinę mieszanką brązowego cukru i cukru palmowego, soli, pieprzu i innych wybranych przypraw (takich jak cynamon i kminek)

Krok 2. Wydrukuj łopatkę wieprzową

Użyj ostrego noża, aby wykonać nawet głębokie nacięcia w krzyżyk na powierzchni wieprzowiny. Jak wspomniano powyżej, spowoduje to uwolnienie tłuszczu, podlewanie wieprzowiny i umożliwienie wniknięcia ciepła z grilla i aromatów przypraw.

Krok 3. Zmniejsz grill do średniego ciepła

Niezależnie od rodzaju grilla, Twoim celem jest gotowanie wieprzowiny w stałej temperaturze 225 stopni Fahrenheita (107 stopni Celsjusza). Termometr do grilla może pomóc w rejestrowaniu temperatury grilla podczas jego nagrzewania. Trzymaj grill przykryty, aby przyspieszyć proces podgrzewania. Nałóż oliwę z oliwek lub nieprzywierający spray do smażenia na kratkę grilla, aby zapobiec przywieraniu mięsa podczas pieczenia.

Jeśli masz grill gazowy, bardzo łatwo jest ustawić grill na średnim ogniu. Jeśli jednak masz grill na węgiel drzewny, będzie to trudniejsze. Osusz węgiel drzewny i pozwól, aby ciepło opadło przed gotowaniem wieprzowiny. Węgiel będzie gotowy, gdy będzie prawie lub całkowicie szary i lśniący czerwono-pomarańczowym ciepłem

Krok 4. Umieść tacę z wodą w grillu

Aby pomóc w regulacji temperatury na grillu i zapobiec przypaleniu wieprzowiny, umieść na grillu patelnię lub metalową puszkę z wodą, jeśli masz na to miejsce. Jeśli masz dwupoziomowy grill, najlepszym miejscem na tę tacę jest górna półka.

Krok 5. Piecz łopatkę wieprzową przez około 90 minut na kg

Włóż wieprzowinę do pieczenia i przykryj. Niech wieprzowina gotuje, sprawdzając okresowo, aby sprawdzić, czy jest wysmażony. Po ugotowaniu wieprzowina powinna być chrupiąca brązowa i czarna na zewnątrz, miękka w konsystencji, a temperatura wewnątrz powinna wynosić 160 stopni Fahrenheita (70 stopni Celsjusza).

Ponieważ wieprzowina gotowana w ten sposób może trwać bardzo długo, proces pieczenia można rozpocząć rano i ugotować do obiadu

Krok 6. Odstaw łopatkę wieprzową na 10 do 15 minut przed podaniem

W przypadku wyżej wymienionych metod gotowania pieczeń wieprzową najlepiej jest „odpocząć”, aby uwolnić ciepło przed jedzeniem. Pamiętaj, aby chronić świnię przed owadami itp.

Krok 7. W przypadku opcji smaku wędzonego wędzić mięso zrębkami

Aby wzbogacić wędzony smak, którego tak wiele grilli szuka, można uzyskać za pomocą elektrycznego zestawu do wędzenia, ale można go również wykonać za pomocą domowego grilla przy minimalnym wysiłku. Aby wędzić łopatkę wieprzową na grillu, namocz kawałki drewna (hikory, dąb i jabłka) w wodzie na noc przed gotowaniem. Umieść ten mokry kawałek drewna w „łódce” z folii aluminiowej (zawiń worek, który otwiera się na górze) i umieść go bezpośrednio na wypalonej części grilla gazowego lub na węglu drzewnym grilla węglowego. Kiedy drewno dymi i pali się podczas procesu prażenia, nadaje mięsu wędzony smak (z pysznymi rezultatami).