Imbir i czosnek to podstawowe składniki wielu potraw, zwłaszcza w Azji Południowej. Aby zaoszczędzić czas, możesz zmiksować dwa składniki w pastę, którą możesz bezpośrednio nałożyć łyżką na patelnię, zamiast siekać je za każdym razem, gdy gotujesz. Używaj makaronu tak, jakby był prawdziwy i podgrzej go, aby wydobyć jego smak i aromat, zanim zmienisz go w danie.
Składniki
- 115 g lub 1 szklanka posiekanego imbiru
- 230 gr lub 20 ząbków czosnku
- łyżeczka soli
- łyżka oleju lekko aromatyzowanego (np. rzepakowego, krokoszowego, kukurydzianego)
- 1-2 łyżki (15-30 ml) białego octu (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka kurkumy (opcjonalnie)
Krok
Część 1 z 2: Robienie małych ilości makaronu
Krok 1. Umyj i osusz imbir
Wilgoć skróci okres przydatności makaronu. Całkowicie wysusz imbir przed przetwarzaniem i upewnij się, że używane przybory również są suche.
Krok 2. Pokrój imbir w grubą kostkę
Stary imbir ma brązową skórkę i zmarszczki, najlepiej najpierw go obrać. Młody imbir ma żółtą skórkę, jest miękki i nie wymaga obierania. Zacznij od 113 gramów imbiru lub około 1 szklanki po posiekaniu. Niektórzy kucharze wolą używać więcej imbiru (podwojenie tej ilości), ale najlepiej poczekać, aż poczujesz smak powstałej pasty, ponieważ zbyt dużo imbiru może zdominować smak czosnku.
Młody imbir ma mniej pikantny smak niż stary imbir. Możesz użyć go więcej, nie martwiąc się o zmatowienie smaku czosnku
Krok 3. Spróbuj użyć świeżego czosnku
Czosnek długo przechowywany ma mocniejszy aromat i smak. Oprócz przytłaczania smaków innych składników, te związki aromatyczne mogą nadać makaronowi niebieskawo-zielony kolor. Użyj świeżego czosnku, aby uniknąć tego efektu.
Pokrój zielone pędy czosnku, ponieważ mają ostry i pikantny smak
Krok 4. Obierz czosnek
Będziesz potrzebował około 2 dużych główek czosnku lub około 20 ząbków czosnku. Aby zaoszczędzić czas, obierz cebulę od razu:
- Oddziel ząbki czosnku i umieść je w dużej metalowej misce.
- Weź drugą miskę tego samego rozmiaru. Umieść go do góry nogami nad pierwszą miską.
- Energicznie potrząsaj obiema miskami przez kilka minut, aby usunąć skórkę czosnku.
Krok 5. Puree z imbiru, czosnku i soli
Przygotuj blender lub robot kuchenny do zmielenia imbiru i czosnku. Dodaj tyle soli, aby makaron starczył się trochę dłużej. Zeskrob ściany blendera za każdym razem, gdy skończysz go kręcić.
Krok 6. Dodaj olej
Pod koniec zacierania wlać około łyżeczki (8 ml) oleju roślinnego. Wybierz olej o łagodnym smaku, taki jak olej rzepakowy, kukurydziany lub z krokosza barwierskiego. Dodawaj olej po trochu (kilka kropli na raz), jeśli blender się zablokuje.
Krok 7. Przechowuj w lodówce
Włóż makaron do czystego, suchego słoika. Umieść go w najzimniejszej części lodówki, zwykle z tyłu. Jeśli słoik jest szczelny, pasta wystarczy na 2-3 tygodnie. Jednak nawet w przypadku przechowywania w zamrażarce istnieje bardzo niebezpieczne ryzyko skażenia jadu kiełbasianego. Jeśli przechowujesz makaron dłużej niż trzy dni, podgrzej go dokładnie przez dziesięć minut, aby usunąć te toksyny.
- Powierzchnia pasty może stać się brązowa. Ten stan występuje w wyniku reakcji z tlenem i nie jest niebezpieczny. Jeśli jednak brązowy kolor sięga pod powierzchnię, oznacza to, że makaron zwietrzał.
- Trzymaj czystą łyżkę w słoiku lub używaj całkowicie suchej i czystej łyżki, gdy chcesz użyć makaronu.
Część 2 z 2: Przechowywanie makaronu do długotrwałego użytku
Krok 1. Zrozum ryzyko
Czosnek może być skażony Clostridium botulinum, potencjalnie śmiertelną bakterią. Kiedy czosnek jest tłuczony i przechowywany w środowisku o niskiej kwasowości, bakterie wytwarzają toksyny, które są bardzo niebezpieczne, nawet gdy są przechowywane w lodówce. Ogrzewanie makaronu przez co najmniej dziesięć minut może zniszczyć tę truciznę. Ponieważ jednak jest to bardzo niebezpieczna trucizna, lepiej przechowywać makaron w razie potrzeby przez kolejne trzy dni. Resztę zamroź zgodnie z opisem na końcu tej sekcji.
Krok 2. Dodaj suchą prażoną sól
Sól jest dobrym konserwantem i możesz dodać szczyptę soli do powyższego przepisu, ale pamiętaj, aby nie dodawać zbyt dużo soli do potraw, w których używa się makaronu. Aby usunąć płyn, który mógłby uszkodzić makaron, upraż sól na suchej patelni na średnim ogniu. Sól jest gotowa do użycia, gdy zmieni kolor na lekko złocisty.
- Pozwól soli osiągnąć temperaturę pokojową przed dodaniem jej do makaronu.
- Dzięki dodaniu dużej ilości soli makaron można przechowywać w lodówce nawet przez dwa lub trzy miesiące.
Krok 3. Użyj octu zamiast oleju
Biały ocet to alternatywny środek konserwujący, który nie wpływa na smak jak sól. Podczas procesu rafinacji wlej ocet zamiast oleju; dodawać stopniowo, aż pasta stanie się gładka lub po dodaniu około 2 łyżek (30 ml).
Niestety, kwaśne składniki, takie jak ocet, mogą sprawić, że pasta czosnkowa zmieni kolor na niebieskawy
Krok 4. Dodaj łyżkę kurkumy
Kurkuma ma właściwości antybakteryjne, które mogą przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności. Ponadto żółty kolor może z czasem sprawić, że pasta będzie wyglądać jaśniej.
Krok 5. Wysterylizuj słoiki
Aby makaron szybko się zepsuł, wysterylizuj słoiki w garnku z wrzącą wodą. Osusz nowym ręcznikiem papierowym, aby zapobiec zanieczyszczeniu, jednocześnie wchłaniając cały płyn.
Ten krok jest szczególnie ważny, jeśli nie masz lodówki
Krok 6. Zamroź makaron
Jeśli planujesz używać makaronu dłużej niż miesiąc, zrób dużą partię makaronu i zamroź resztę. Przechowuj mrożony makaron w szklanych słoikach, pozostawiając u góry około 2,5-5 cm miejsca na ewentualne rozszerzenie makaronu. Rozmrozić w ciągu 6 miesięcy, aby uzyskać najlepszą jakość.
