Wytwarzanie dużych ilości oliwy z oliwek do użytku komercyjnego wymaga ciężkiego sprzętu i dużego wysiłku, ale oliwę z oliwek można wytwarzać na własny użytek za pomocą narzędzi kuchennych. Proces jest dość długi i wymaga dodatkowego wysiłku, ale może wyprodukować czystą, czystą i wysokiej jakości oliwę z oliwek.
Składniki
Aby zrobić 500 ml oliwy z oliwek
- 2,5 kg świeżych oliwek
- 1/2 do 1 szklanki (125-250 ml) gorącej wody (sterylizowana/filtrowana przed użyciem)
Krok
Metoda 1 z 4: Przygotowanie oliwek
Krok 1. Wybierz oliwki, które są jeszcze surowe lub dojrzałe
Do tego procesu można użyć surowych zielonych oliwek lub dojrzałych czarnych oliwek. Tak czy inaczej, powinieneś używać świeżo zebranych oliwek, a nie tych sprzedawanych w puszkach.
Oleje z dojrzałych oliwek zapewniają lepsze korzyści zdrowotne niż oleje z surowych oliwek. Jednak pod względem smaku i temperatury wrzenia nie różnią się zbytnio. Należy również pamiętać, że niedojrzałe oliwki dadzą oliwę o zielonkawym kolorze, podczas gdy dojrzałe oliwki dadzą oliwę o złocistym kolorze
Krok 2. Dokładnie umyj
Włóż oliwki do durszlaka, a następnie umyj je pod zimną bieżącą wodą. Palcami delikatnie pocieraj owoce, aż będą czyste.
- Podczas tego procesu powinieneś sprawdzić oliwki użyte do usunięcia wszelkich mieszanych liści, gałązek, kamieni lub kurzu. Te rzeczy mogą pogorszyć jakość oleju i narzędzi używanych do jego produkcji.
- Po umyciu oliwek wylej pozostałą wodę i osusz owoce czystą bibułą. Oliwki nie muszą być całkowicie suche, ponieważ woda w końcu oddzieli się od oliwy, ale powinieneś spróbować pozbyć się pozostałej wody, zwłaszcza jeśli od razu pracujesz z owocami.
Krok 3. Użyj owoców tak szybko, jak to możliwe
Najlepiej zmielić oliwki tego samego dnia, w którym zbierane są owoce. Jeśli to konieczne, możesz poczekać do dwóch lub trzech dni, ale może to obniżyć jakość produkowanego oleju.
- Jeśli nie możesz od razu przetworzyć owoców, przenieś oliwki do plastikowego lub szklanego pojemnika i umieść je w lodówce.
- Przechowywane oliwki należy posortować przed przetworzeniem. Wyrzuć owoce, które wyglądają na zgniłe, pomarszczone lub zbyt miękkie.
Metoda 2 z 4: Mielenie i prasowanie oliwek
Krok 1. W razie potrzeby pracuj w wielu sesjach
Nawet jeśli robisz stosunkowo małe ilości oliwy – tylko 500 ml – może być konieczne rozdzielenie użytych oliwek do trzech lub czterech pojemników, w zależności od wielkości używanego sprzętu.
Krok 2. Włóż oliwki do płytkiej miski
Włóż czyste oliwki do dużej płytkiej miski. Najlepiej byłoby, gdyby oliwki nie zachodziły na siebie.
Do robienia oleju we własnej kuchni najlepiej użyć miski lub innego pojemnika, który jest wklęsły, a nie płaski. Nawet jeśli pierwsze mielenie nie daje dużo oleju, użycie miski sprawi, że będziesz lepiej przygotowany do zbierania płynu, który wydostaje się z owoców, niż użycie płaskiego pojemnika
Krok 3. Zetrzyj oliwki, aż staną się pastą
Użyj czystego tłuczka, aby zmiażdżyć oliwki na grudki gęstej pasty.
- Można również użyć standardowego młotka do mięsa. Zalecamy użycie metalu lub plastiku, ponieważ drewniane młotki mogą wchłaniać olej. Możesz użyć dowolnego młotka, aby zmiażdżyć oliwki.
- Rozważ usunięcie nasion oliwek przed tym procesem. Ponieważ nasiona są bardzo kruche, można je zmiażdżyć wraz z miąższem. Nie wpływa to na jakość produkowanej oliwy z oliwek, ale płatki nasion mogą uszkodzić używaną elektronikę. Najlepiej więc najpierw usunąć nasiona.
- Po zakończeniu oliwki całkowicie się rozkruszą, a grudki makaronu będą lekko wodniste. Tym płynem jest olej. Proces kruszenia jest w stanie oddzielić miazgę i olej, dzięki czemu można wyekstrahować oliwę z oliwek.
Krok 4. Przenieś makaron do wysokiej szklanki
Wlej makaron do wysokiej szklanki lub podobnego pojemnika. Pasta z oliwek powinna wypełnić tylko 1/3 szklanki lub pojemnika.
- Nawet jeśli możesz użyć miski, której używałeś wcześniej, późniejszy proces może spowodować bałagan w kuchni. Dlatego używaj wysokiej szklanki lub pojemnika, aby ograniczyć rozpryskiwanie zmiażdżonych owoców.
- Alternatywnie możesz umieścić pastę w blenderze o dużej mocy. Upewnij się, że pasta z oliwek nie przekracza 1/3 blendera.
Krok 5. Wymieszaj pastę oliwkową z wodą
Wlej około 2 do 3 łyżek (30-45 ml) gorącej wody na każde 250 ml pasty z oliwek. Mieszaj miksturę, aby woda rozlała się i dostała na dno użytej szklanki lub pojemnika.
- Woda jest potrzebna tylko do wspomagania procesu wyciskania; Nie dodawaj tyle wody, żeby oliwki były zanurzone.
- Woda powinna być gorąca, ale nie wrząca; Ciepło wody pomaga uwolnić olej z pasty z oliwek. Idealnie woda powinna być przefiltrowana lub oczyszczona przed użyciem, ponieważ woda z kranu może spowodować obniżenie jakości produktu końcowego.
- Pamiętaj, że dodana woda oddzieli się później od oleju.
Krok 6. Użyj blendera ręcznego
Zmiel pastę z oliwek w blenderze ręcznym, aż olej zacznie wypływać na powierzchnię.
- Kontynuuj ten proces przez co najmniej 5 minut. Podczas gdy wyciskanie oleju z makaronu w dłuższych odstępach czasu może wytworzyć więcej oleju, zwiększy również stopień utlenienia, dzięki czemu olej wygaśnie szybciej.
- Użyj blendera o dużej mocy, jeśli nie usuwasz oliwek przed ich zmiażdżeniem; w przeciwnym razie płatki nasion mogą uszkodzić ostrza blendera. Po usunięciu nasion użyj zwykłego blendera.
- Możesz również użyć miksera do soków, aby zakończyć ten proces, ale będziesz musiał od czasu do czasu się zatrzymać, aby sprawdzić.
- Zawodowo ten proces ekstrakcji jest znany jako „malaxing”, w którym krople oleju gromadzą się w jednym dużym basenie.
Metoda 3 z 4: Wydobywanie oleju
Krok 1. Mieszaj pastę z oliwek, aż olej się oddzieli
Szybko mieszaj pastę z oliwek przez kilka minut łyżką do mieszania. Kontynuuj, aż kropelki oleju zbiorą się w jedną dużą kałużę.
- Wmieszaj pastę z oliwek okrężnymi ruchami. Nacisk każdego obrotu wyciągnie olej z rozgniecionych owoców.
- Ten krok jest również zawarty w procesie malaxingu. Jednak zamiast używać dużej prędkości do oddzielania oleju, użyj do tego siły generowanej przez obrót łyżki.
Krok 2. Zatrzymaj się na chwilę
Przykryj zużyty pojemnik czystą szmatką, bibułą lub pokrywką pojemnika. Odstaw na 5-10 minut bez żadnych zakłóceń.
Pod koniec tego procesu kałuża oleju powinna być wyraźniej widoczna na powierzchni pasty z oliwek
Krok 3. Rozłóż gazę na dużym sicie
Weź kawałek gazy, który jest prawie dwa razy większy od ujścia sita i umieść go dokładnie na środku sita. Umieść to sitko nad dużą miską.
- Najlepiej sprawdza się siateczkowa tkanina filtracyjna, ale nawet gaza wystarczy, aby oddzielić olej od pasty z oliwek. W razie potrzeby możesz również użyć dużego plastikowego filtra.
- Jeśli nie masz bawełnianej szmatki, użyj dużego bibuły filtracyjnej lub pomaluj bibułę filtracyjną używaną przez malarza (papier nie może być nigdy użyty).
Krok 4. Wlej pastę z oliwek na bawełnianą szmatkę
Nanieś całą pastę z oliwek, w tym płyn i miąższ, na środek bawełnianej szmatki. Owiń pastę brzegami szmatki, aż będzie szczelna.
Zwróć uwagę, że szmatka powinna pokryć całą pastę z oliwek. Jeśli nie jest wystarczająco duży, musisz podzielić makaron na mniejsze porcje
Krok 5. Umieść odważnik na wierzchu opakowania zawierającego makaron
Umieść klocek drewna lub inny ciężar na wierzchu paczki makaronu. Waga powinna wystarczyć, aby wycisnąć pastę.
- Jeśli martwisz się o czystość używanych ciężarków, przykryj je folią przed umieszczeniem na wierzchu opakowania pasty z oliwek.
- Alternatywnie możesz umieścić mniejszą miskę w sitku i na paczce pasty z oliwek. Napełnij tę miskę suchą fasolą lub ciężkim materiałem, aby wywrzeć nacisk.
Krok 6. Pozwól, aby płyn w środku wyszedł
Odczekaj co najmniej 30 minut, aby oliwa z oliwek, soki owocowe i woda wyciekły przez szmatkę i zamontowany filtr. Umieszczona pod spodem miska pomieści płyn.
- Naciśnij opakowanie co 5-10 minut ręcznie, aby wspomóc proces ekstrakcji.
- Kiedy skończysz, miska będzie pełna płynu, a pasta z oliwek na sitku będzie wyglądać na suchą. Pozostałą pastę można wyrzucić po zakończeniu procesu ekstrakcji.
Krok 7. Zassać olej
Umieść końcówkę zakraplacza lub strzykawki na powierzchni zebranego płynu. Ostrożnie odkurz wierzch i pozostaw warstwę pod spodem nienaruszoną. Przenieś ten płyn do innego pojemnika.
- Ze względu na różnicę gęstości olej w naturalny sposób oddzieli się od innych substancji i utworzy inną warstwę na wierzchu miski.
- Być może trenujesz, aby móc przenosić olej bez zasysania wody lub innych płynów. Sprawdź wtryskiwacz używany do zasysania oleju natychmiast po jego pobraniu; jeśli na rurce wtryskiwacza jest inna powłoka, spuść wodę i zostaw tylko olej.
Metoda 4 z 4: Oszczędzanie oleju
Krok 1. Wlej oliwę z oliwek do czystej butelki
Przymocuj lejek do ujścia czystej szklanej butelki i wlej do niej zebrany olej.
- Najbardziej idealne są butelki szklane. Najlepsze są butelki z matowego szkła, które chronią olej przed działaniem silnych promieni. Jeśli musisz, możesz również użyć plastikowego pojemnika.
- Pamiętaj, że używane butelki należy dokładnie umyć gorącą wodą i płynem do naczyń, wypłukać i wysuszyć przed użyciem do zbierania oleju.
Krok 2. Zamknij butelkę korkiem
Wyjąć lejek z ujścia butelki przed zamknięciem go korkiem, zakrętką lub inną odpowiednią zakrętką.
- Materiał użyty do przykrycia butelki nie jest ważny, o ile można ją szczelnie zamknąć.
- Zetrzyj nadmiar oleju, który znajduje się w ustach butelki lub po bokach. Użyj suchej bibuły, aby wytrzeć krople oleju. Duże plamy oleju można wyczyścić wodą z mydłem, a następnie przetrzeć czystą szmatką. Na koniec wytrzyj butelkę suchym ręcznikiem.
Krok 3. Przechowuj olej w chłodnym i suchym miejscu
Oliwa z oliwek jest gotowa i gotowa do użycia. Przechowuj butelkę na półce w kuchni (lub w innym suchym, ciemnym i chłodnym miejscu), aż będziesz gotowy do użycia.
