Pasta pomidorowa to doskonały składnik dodający smaku potrawom duszonym i sosowanym, a wielu domowych kucharzy ukrywa w kuchni stosy pasty pomidorowej w puszkach. Możesz łatwo zrobić własną pastę pomidorową zamiast polegać na pastach pomidorowych w puszkach. Wystarczy trochę materiałów i wystarczająco dużo czasu. Oto, co musisz zrobić, aby zrobić pastę pomidorową za pomocą kuchenki lub piekarnika.
Składniki
Na około 1,5 szklanki (375 ml) makaronu
- 5 funtów (2250 g) pomidorów
- 1/4 szklanki (60 ml) plus 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek
- Sól dla smaku
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie pomidorów
Krok 1. Pokrój pomidory
Grubo posiekaj pomidory ostrym nożem kuchennym, pokrój pomidory na małe kawałki.
- Pomidory śliwkowe świetnie nadają się do tego przepisu, ale możesz użyć dowolnego rodzaju letniego pomidora. Mniejsze pomidory na ogół mają jaśniejszy, słodszy smak i nie są powszechnie stosowane w paście pomidorowej. Większe pomidory mają bogatszy smak. Aby uzyskać bardziej złożony smak, użyj kilku odmian, aby przygotować pastę pomidorową.
- Kawałki pomidora powinny być tak małe jak około 1,25 cm.
Krok 2. Rozgrzej olej na dużej patelni
Umieść filiżankę (60 ml) oliwy z oliwek na patelni o średnicy 30,5 cm i podgrzej na dużym ogniu.
- Aby uzyskać najlepszy smak, użyj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Inne oliwy z oliwek są również dobre w użyciu. Jeśli nie masz w kuchni oliwy z oliwek, możesz zastąpić olej rzepakowy lub zwykły olej roślinny.
- Podgrzej olej przez kilka minut, zanim przejdziesz do następnego kroku.
Krok 3. Krótko ugotuj pomidory z solą
Dodaj pokrojone pomidory na patelnię. Dopraw szczyptą soli, do smaku zagotuj. Gotuj do miękkości.
- Uważaj, pomidory mogą się rozpryskiwać, gdy wkładasz je na patelnię lub podczas gotowania. Zmniejsz rozpryskiwanie, użyj patelni z wysokimi krawędziami.
- Ciągle mieszaj pomidory, gdy się gotują.
- Pomidory będą bardzo miękkie. Gdy się zagotuje, możesz odstawić na około 8 minut.
- Gdy pomidory będą miękkie, zdejmij z ognia i lekko ostudź.
- Ilość używanej soli zależy od Twojego gustu. Ale generalnie dodaj około łyżeczki (2,5 ml) soli na każde 5 pomidorów śliwkowych lub 2 pomidory wołowe.
- Aby uzyskać bardziej złożony smak, możesz również dodać 3 obrane i zmiażdżone ząbki czosnku i 2 liście laurowe do pomidorów, które gotują się do miękkości. Tylko upewnij się, że używasz pasty pomidorowej w przepisach, które wymagają mocnego smaku czosnku.
- Aby uzyskać bogaty i niepowtarzalny smak, możesz całkowicie zrezygnować z soli i zamiast tego dodać 1 łyżkę (15 ml) sosu sojowego.
Krok 4. Usuń nasiona i skórę
Gdy pomidory trochę ostygną, włóż je do młynka do żywności. To oddzieli skórkę i nasiona od roztworu i użytecznego miąższu pomidora.
- Użyj najlepszego młynka do żywności, aby upewnić się, że wszystkie nasiona są oddzielone.
- Jeśli nie masz młynka do żywności, możesz osobno usunąć skórkę i nasiona. Obierz skórkę przed ugotowaniem pomidorów na patelni. Gdy spragniesz, użyj sitka z drobną siatką, aby usunąć nasiona.
- Prostym sposobem na usunięcie skórki przed gotowaniem pomidorów jest włożenie ich do wrzącej wody na 15-20 sekund. Szybko przenieś pomidory do lodowatej wody, aby zatrzymać proces gotowania. W tym czasie skóra będzie łatwo złuszczona palcami.
- Po zakończeniu tego procesu otrzymasz cienki roztwór pomidorów.
Część 2 z 3: Sposób korzystania z pieca
Krok 1. Zwróć pomidory na patelnię
Przenieś roztwór i pulpę pomidorową z powrotem na patelnię 30,5 cm (10,5 cm).
- Dno patelni powinno być w stanie wypełnić roztworem pomidora o grubości około 2,5 cm. Jeśli pomidory nie są tak wysokie, prawdopodobnie się spalą. Jeśli jest znacznie wyższy, przekształcenie roztworu pomidora w pastę zajmie zbyt dużo czasu.
- W razie potrzeby przenieś roztwór pomidora na mniejszą lub większą patelnię, aby zbliżyć go do 2,5 cm. Nie musisz nic robić, aby przygotować nową patelnię przed dodaniem do niej pomidorów.
Krok 2. Gotuj przez kilka godzin, aż będzie gęsty
Gotuj pomidory bez przykrycia na średnim ogniu, aż uzyskają konsystencję pasty.
- Od czasu do czasu mieszaj pomidory podczas gotowania, aby się nie przypaliły ani nie przywarły do dna patelni.
- Gotuj bez pokrywki, aby para i woda mogły wyparować do powietrza. Bo inaczej pomidory nie zagęszczą się prawidłowo.
- Powinieneś być w stanie zobaczyć parę wydobywającą się z pomidorów na patelni, ale nie bulgocząc ani nie gotując się. Kiedy zobaczysz, że zaczynają się pojawiać bąbelki, zmniejsz temperaturę.
- Pomidory mogą zgęstnieć do postaci pasty od 2 do 3 godzin.
Krok 3. W razie potrzeby włóż pomidory do procesora
Jeśli pomidory są nierówne, zmiksuj je w robocie kuchennym lub blenderze.
Ten krok należy wykonać, gdy pomidory osiągną konsystencję przypominającą sos. Nie puree, gdy jest jeszcze rzadki i nie czekaj, aż niektóre pomidory staną się pastą
Część 3 z 3: Sposoby korzystania z piekarnika
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni Celsjusza
Przygotuj wyłożoną blachę do pieczenia, smarując ją pozostałymi 2 łyżkami (30 ml) oliwy z oliwek.
- Użyj formy do pieczenia o wymiarach 33 cm na 46 cm. Upewnij się, że są krawędzie; w przeciwnym razie miazga pomidorowa spłynie po brzegach patelni, a następnie na stół lub w piekarniku.
- W razie potrzeby można również użyć grubej patelni ze szczelną pokrywką (piekarnik holenderski). Ale upiecz pomidory bez pokrywki.
- Oliwa z oliwek jest najlepsza, ale można użyć oleju rzepakowego lub niesolonego oleju roślinnego, jeśli nie masz w kuchni oliwy z oliwek.
Krok 2. Wlej przecier pomidorowy na patelnię
Lekko ugotowany przecier pomidorowy wlać do przygotowanego naczynia do pieczenia o płaskiej powierzchni.
Rozłóż owsiankę szpatułką lub spłaszcz ją, delikatnie potrząsając patelnią, potrząsając nią, gdy patelnia nadal spoczywa na stole
Krok 3. Piecz owsiankę przez około 3 godziny
Większość wody powinna wyparować, a powierzchnia powinna mieć jednolity kolor.
- Użyj łopatki do obracania lub mieszania owsianki co około pół godziny. Jeśli nie zamieszasz, pomidory nie zgęstnieją równomiernie.
- Pod koniec tego etapu pomidory powinny osiągnąć konsystencję podobną do sosu.
Krok 4. Zmniejsz ogień i kontynuuj pieczenie
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 130 stopni Celsjusza. Kontynuuj pieczenie jeszcze przez około 20 do 25 minut.
Pod koniec tego kroku pomidory powinny zgęstnieć w gęstą pastę. Kolor powinien być ciemnoczerwony
Krok 5. Gotowe
Porady
- Wlej koncentrat pomidorowy do foremek na kostki lodu i zamrażaj do 6 miesięcy. Upewnij się, że foremka na kostki lodu jest odpowiednio przykryta plastikową folią, aby zapobiec szokowi mrozu.
- Przenieś domową pastę pomidorową do szklanego słoika i wstaw do lodówki na okres do miesiąca. Aby makaron trwał miesiąc lub dwa dłużej, pokryj całą powierzchnię warstwą oliwy z oliwek i posyp solą morską.
