Lubisz jeść ciasto? Jeśli tak, prawdopodobnie nie jesteś już zaznajomiony z kwiatową dekoracją na powierzchni ciasta, która choć wygląda na mocną, w rzeczywistości jest jadalna. Z czego wykonana jest ta dekoracja? Najprawdopodobniej ozdoby do ciast lub dekoracje, które często widziałeś, są wykonane z pasty gumowej, rodzaju lukru lub cukrowej pomady, do której dodaje się barwnik spożywczy. Ogólnie rzecz biorąc, pasta gumowa jest wytwarzana z mieszanki białek jaj, cukru pudru i bezpiecznego do spożycia proszku utwardzającego zwanego tylozą, chociaż wielu cukierników woli używać żelatyny zamiast białek jaj. Chociaż pastę do żucia można kupić w różnych sklepach spożywczych i dużych supermarketach, w rzeczywistości zrobienie jej w domu nie jest trudne, wiesz! Chcesz spróbować? Chodź, przeczytaj ten artykuł, aby ćwiczyć swoje umiejętności ręczne w tworzeniu dekoracji ciast!
Składniki
Przygotowanie podstawowego przepisu na pastę gumową
- 4 białka jaj
- 1 kg. drobny cukier granulowany
- 4 łyżki. tyloza
- Białe masło (do smarowania rąk)
Daje: około 900 gramów pasty gumowej
Wykonywanie pasty gumowej z żelatyną
- 120 ml zimnej wody
- 2 opakowania (2 łyżki stołowe) żelatyny
- 2 łyżki stołowe. białe masło + odrobina białego masła do smarowania rąk
- 80 ml syropu kukurydzianego
- 1 kg. drobny cukier granulowany
- 3 łyżki. tyloza
Daje: około 900 gramów pasty gumowej
Krok
Metoda 1 z 2: Przygotowanie podstawowego przepisu na pastę gumową
Krok 1. Ubij 4 białka jaj, które przeszły proces pasteryzacji przez 10 sekund z dużą prędkością
Przygotuj 4 jajka, następnie oddziel żółtka i białka. Wlej białka do naczynia miksującego, a następnie zamocuj dołączony mikser. Następnie ubijaj białka na wysokich obrotach przez 10 sekund lub do momentu, gdy będą całkowicie kruche.
- Mikser na mikserze jest w stanie równomiernie rozbić białka jaj, nie powodując zbytniej sztywności tekstury po ubiciu.
- Ponieważ żółtka są bardzo bogate w tłuszcz, nie mieszaj ich z białkami. Bądź ostrożny, zawartość tłuszczu w żółtkach może zapobiec stwardnieniu białka po ubiciu.
Krok 2. Zmniejsz prędkość miksera do najniższej opcji, a następnie stopniowo dodawaj 875 gramów cukru pudru do miski miksera
Jeśli cukier zostanie natychmiast rozlany, białka skurczą się i utrudnią stwardnienie. W rzeczywistości głównym czynnikiem, który może sprawić, że konsystencja pasty do żucia wydaje się elastyczna, są białka jajek, które są nieco sztywne i twardnieją po ubiciu. Dlatego najlepiej dosypywać cukier stopniowo, po około 125 gramów na raz. Poczekaj, aż cukier zostanie całkowicie wymieszany z białkami jajek przed ponownym dodaniem ilości.
- Przesiej cukier i upewnij się, że powierzchnia cukru jest całkowicie płaska podczas pomiaru w miarce. Zrób to, aby efekt końcowy przepisu był zawsze spójny!
- Odłóż pozostałe 125 gramów cukru na później.
Krok 3. Mieszaj cukier i jajka na średnich obrotach przez 5 minut
Po dodaniu całego cukru zwiększ prędkość miksera i kontynuuj mieszanie wszystkich składników, aż po podniesieniu miksera uformują się gładkie piki. W idealnym przypadku kolor ciasta będzie również wyglądał na biało-błyszczący po osiągnięciu tego stanu, mniej więcej po wyrabianiu ciasta przez 5 minut.
Konsystencja mieszanki cukru i jajek powinna w tym momencie przypominać lody na miękko lub lukier królewski
Wskazówka:
Spróbuj dodać do ciasta 2-3 krople barwnika spożywczego, jeśli chcesz wykonać dekoracje w tym samym kolorze!
Krok 4. Posyp 4 łyżki
tylose, następnie ponownie wymieszaj ciasto, aż konsystencja będzie grudkowata. Zwykle tyloza stwardnieje w ciągu około 2 minut. Jeśli mikser zacznie się dusić przed dodaniem całej porcji tylozy, spróbuj zwiększyć prędkość. Po wymieszaniu wszystkich składników ciasto powinno być sztywne i lepkie, ale nadal miękkie, mniej więcej jak sztywna śmietanka maślana.
W niektórych miejscach tyloza jest również znana jako guma tragakantowa lub guma-tex
Krok 5. Nasmaruj obie dłonie białym masłem
Ponieważ na tym etapie ciasto z pasty gumowej będzie bardzo lepkie, nie zapomnij pokryć dłoni warstwą białego masła przed wyrobieniem. Oprócz zapobiegania przywieraniu ciasta do rąk, białe masło może zapobiegać pękaniu ciasta, gdy tekstura zaczyna wysychać.
Dostosuj ilość białego masła do swoich potrzeb, ale generalnie około łyżki. białe masło wystarczy, aby posmarować dwie dłonie
Krok 6. Połóż ciasto na kuchennym stole, które zostało posypane pozostałym cukrem pudrem
Weź pozostałe 125 gramów cukru pudru, a następnie wylej je na blat kuchenny lub inną płaską powierzchnię. Następnie wyjmij ciasto z miski i połóż je na cukrze pudrze. W ten sposób cukier będzie łatwiej mieszał się z mieszaniną pasty gumowej.
Aby później ułatwić czyszczenie blatu kuchennego, spróbuj wyrobić ciasto na macie silikonowej
Krok 7. Ugniataj pastę gumową, aż konsystencja będzie elastyczna i pusta
Po dodaniu całego cukru pasta gumowa powinna być nieco podatna na dotyk palcami. Ponadto powierzchnia pasty do dziąseł będzie wyglądała na lekko podziurawioną zamiast na gładką i równą.
Dodaj miarkę cukru pudru, jeśli konsystencja ciasta jest zbyt miękka lub wilgotna
Krok 8. Włóż pastę gumową do plastikowej torebki z klipsem, a następnie przechowuj torebkę na noc w lodówce
Aby konsystencja pasty gumowej stwardniała, a konsystencja była odpowiednia do dekoracji, należy ją włożyć do plastikowego woreczka z klipsem, a następnie przed szczelnym zamknięciem usunąć z niego całe powietrze. Następnie przechowuj pojemnik w lodówce przez 8 godzin lub na noc.
- Pozostaw pastę gumową na blacie na 30 minut, aby ostygła i zmiękczyła teksturę przed jej użyciem.
- Resztki pasty gumowej można umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce przez 6 miesięcy lub dłużej.
- Zamroź pastę gumową, jeśli chcesz zachować ją dłużej niż 6 miesięcy.
Metoda 2 z 2: Wykonywanie pasty gumowej za pomocą żelatyny
Krok 1. Połącz zimną wodę i 2 paczki żelatyny w misce żaroodpornej
Zasadniczo żelatyna składa się z granulek, które należy najpierw zmiękczyć, aby rozpuścić się w cieście. Dlatego żelatynę należy wymieszać z wodą, aż zmięknie, około 5 minut, przed wmieszaniem do ciasta.
- Ogólnie rzecz biorąc, każde opakowanie lub opakowanie zawiera około 1 łyżki. żelatyna.
- Jeśli namoczysz go w gorącej wodzie, istnieje szansa, że żelatyna rozszerzy się zbyt szybko. W rezultacie część żelatyny nie będzie w stanie rozpuścić się w cieście i grozi zniszczeniem końcowej tekstury pasty gumowej.
Krok 2. Dodaj do żelatyny białe masło i syrop kukurydziany
Aby przećwiczyć ten przepis, musisz przygotować około 2 łyżki. białe masło i 80 ml białego syropu kukurydzianego; oba muszą być podgrzane przed zmieszaniem z żelatyną. Najłatwiej to zrobić, łącząc je w misce, a następnie podgrzej miskę w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund.
Ciepła temperatura pomoże syropowi kukurydzianemu łatwiej wymieszać się z ciastem
Krok 3. Ogrzej roztwór żelatyny w kuchence mikrofalowej przez 20-30 sekund
Po 20-30 sekundach wyjmij miskę i mieszaj roztwór żelatyny, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Jeśli białe masło nie stopiło się całkowicie, podgrzewaj roztwór żelatyny co 5 sekund, aż masło całkowicie się rozpuści.
Ponieważ roztwór nagrzewa się tylko przez krótki czas, użyj najbardziej standardowej temperatury mikrofal. Uważaj, zbyt długie podgrzewanie żelatyny może ją spalić i zniszczyć teksturę
Krok 4. Wlej 750 gramów cukru pudru do miski, a następnie zrób mały otwór na środku miski
Odmierz 750 gramów cukru pudru i upewnij się, że powierzchnia cukru w miarce jest całkowicie płaska przed wylaniem. Gdy cukier znajdzie się w misce, zrób rękoma mały otwór na środku miski.
Krok 5. Stopniowo wlewaj roztwór żelatyny do otworów, stale mieszając podczas każdego procesu nalewania
Powoli wlej przygotowany wcześniej roztwór żelatyny, białego masła i syropu kukurydzianego do właśnie zrobionego otworu. Po wlaniu około 1/3 płynu zatrzymaj i wymieszaj wszystkie składniki, aż dobrze się połączą. Następnie ponownie dodaj 1/3 płynu i powtórz proces ugniatania, przed dodaniem ostatniej 1/3 płynu do mieszanki.
Krok 6. Wymieszaj pozostały cukier z 3 łyżkami tylose na blacie kuchennym
W tym przepisie tyloza musi być wymieszana z pozostałymi 250 gramami cukru pudru. Wsyp cukier i tylose w zalecanej ilości na stół kuchenny, a następnie wymieszaj bezpośrednio rękami.
Jeśli chcesz, pozostały cukier i tyloza można również najpierw wymieszać w misce, a następnie wylać na stół kuchenny
Krok 7. Nasmaruj obie dłonie białym masłem, a następnie wyjmij ciasto z miski
Na tym etapie konsystencja ciasta będzie bardzo mokra. Dlatego musisz najpierw posmarować dłonie dodatkowym białym masłem, aby ciasto nie przyklejało się do rąk podczas wyjmowania. Umieść ciasto na przygotowanej mieszance cukru pudru i tylozy.
Krok 8. Dodaj pozostały cukier do ciasta
Ręcznie popchnij i rozwałkuj ciasto, aż cukier i tyloza dobrze się połączą, tworząc elastyczną konsystencję ciasta. Im dłużej ugniatasz, konsystencja ciasta powinna być bardziej miękka, giętka i niezbyt lepka.
Jeśli po dodaniu całego cukru ciasto nadal wydaje się lepkie, należy dodać miarkę cukru pudru, około 15 gramów w jednym nasypie
Wskazówka:
Jeśli mikser jest wyposażony w urządzenie do wyrabiania ciasta, możesz go użyć zamiast ręcznego wyrabiania ciasta.
Krok 9. Owiń pastę gumową folią, a następnie przechowuj na noc w hermetycznym pojemniku
W przeciwieństwie do pierwszego przepisu, ciasta z pasty gumowej bez białek jaj nie trzeba pozostawiać na noc w lodówce, aby konsystencja stwardniała. Jednak nadal musisz pozostawić go na 8 godzin do nocy w hermetycznym pojemniku, szczelnie owiniętym folią. Nie zapomnij umieścić kontenera w miejscu, które jak najmniej rozprasza, OK!
