Ryba z grilla to zdrowe i pyszne danie, które można ugotować w kilka minut. Do grillowania grubych, mocnych ryb nie trzeba używać folii aluminiowej, kosza do grilla ani żadnego innego specjalnego sprzętu. Przy odrobinie przygotowania i doprawienia w mgnieniu oka możesz zostać profesjonalnym szefem kuchni. Możesz palić filety rybne lub całe ryby. Przed rozpoczęciem procesu dokładnie wyczyść ruszt grillowy i posmaruj go olejem, aby zapobiec przyklejaniu się ryb do powierzchni.
Krok
Metoda 1 z 3: Czyszczenie grilla, aby ryba się nie przywierała
Krok 1. Włącz grill na około 290 °C, aby spalić brud
Przykryj ruszt grilla folią aluminiową. Na grillu gazowym włącz grill na wysoką temperaturę lub całkowicie otwórz przepustnicę, jeśli używasz grilla na węgiel drzewny. Pozostaw grill w tym stanie na około 10 do 15 minut, aby pozbyć się tłuszczu i brudu. Ma to na celu zapobieganie przywieraniu ryb do grilla podczas pieczenia.
Umieść pokrywkę na grillu, aby zapobiec ucieczce ciepła. W grillach na węgiel drzewny pozostaw otwory wentylacyjne otwarte, aby zapewnić tlen do ognia
Krok 2. Namocz ruszt do pieczenia w ciepłej wodzie z mydłem na około 30 minut
Wyłącz grill i pozwól mu ostygnąć przez 20 do 30 minut. Gdy ostygnie, zdejmij ruszt grillowy i zanurz go w mieszaninie ciepłej wody i płynu do naczyń. Moczyć stojak na około 30 minut, aby poluzować wszelkie grudki przylegającego, zwęglonego brudu.
Jeśli na półce grilla są duże grudki brudu, przed włożeniem półki do wiadra wyszoruj półkę szczotką drucianą i mydłem, aby usunąć brud
Krok 3. Wyszoruj ruszt grilla szczotką drucianą, aby usunąć uporczywy brud
Gdy brud na ruszcie zmięknie po namoczeniu w wodzie, zanurz drucianą szczotkę w wodzie z mydłem i energicznie wytrzyj ją na ruszcie grillowym. Po zakończeniu spuść zabrudzoną wodę i dokładnie wypłucz ruszt grilla.
- Jeśli na stelażu grilla nadal znajdują się brud i olej, wyczyść go gąbką do szorowania i mydłem. Możesz również zetrzeć brud sodą oczyszczoną i pastą z octu.
- Im czystszy ruszt grillowy, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że ryba przyklei się do rusztu.
Krok 4. Nałóż olej na ruszt grillowy, aby zapobiec przywieraniu
Zanurz ręcznik papierowy w oleju roślinnym, a następnie wytrzyj go na ruszcie grillowym. Kontynuuj wycieranie prętów półki, aż będzie wyglądać pięknie i błyszcząco.
W zależności od wielkości półki może być konieczne kilkukrotne czyszczenie. Jednak nie przesadzaj. Jeśli z rusztu grilla kapie olej, może to spowodować pożar po włączeniu grilla
Metoda 2 z 3: Grillowanie filetów rybnych
Krok 1. Wybierz gruby, jędrny filet, taki jak stek z łososia lub tuńczyka
Na grillu można ugotować prawie każdy rodzaj ryby, ale niektóre ryby trzymają się lepiej niż inne. Jeśli chcesz gotować ryby bezpośrednio na grillu, nie wybieraj miękkich i cienkich gatunków ryb, takich jak flądra czy sola. Wybierz gruby rodzaj ryby, taki jak łosoś, halibut, plamiak, tuńczyk, miecznik lub mahi-mahi.
Jeśli lubisz miękkie filety, zawiń je w folię aluminiową lub umieść w koszu grillowym, aby mięso nie wpadło do grilla. Możesz również umieścić filety na wierzchu ćwiartek cytryny zamiast bezpośrednio na grillu
Krok 2. Pokrój filet według potrzeb
Jeśli serwujesz dużą grupę osób, policz porcje, gdy ryba jest jeszcze surowa, aby ryba się nie rozpadła. Filety układamy na czystej desce do krojenia skórą do dołu, a następnie kroimy je w poprzek ostrym nożem. Jeśli filet nie ma skórki, umieść na nim tę stronę, na której wcześniej była skórka.
- Pokrój filet na mniejsze kawałki, aby łatwiej ułożyć go na grillu. Obracanie dużych kawałków ryb będzie znacznie trudniejsze.
- Zrób większe nacięcie na cienkim końcu ogona niż gruby środek. W ten sposób uzyskasz bardziej równomierną wielkość mięsa, gdy nadejdzie czas podania filetów rybnych.
Krok 3. Dopraw filety rybne olejem, pieprzem i solą, aby wzmocnić smak
Posyp rybę oliwą, aby zatrzymać wilgoć i zapobiec nadmiernemu przywieraniu ryb. Można również posypać pieprzem i solą do smaku lub dodać trochę soku z cytryny lub octu balsamicznego.
Niektórzy szefowie kuchni nie zalecają marynowania ryb, które mają być grillowane, ponieważ sprawia to, że łatwo się kruszą. Jeśli nadal chcesz użyć marynaty, moczyć rybę przez mniej niż 30 minut, aby uniknąć uszkodzenia tkanki
Krok 4. Umieść rybę na grillu skórą do dołu
Gdy grill jest gorący, ułóż na nim przyprawione filety po przekątnej. Upewnij się, że część filetu, która jest przypieczona lub była wcześniej przypieczona, znajduje się na spodzie. Ułożenie filetów po przekątnej da nieestetyczny ślad po grillu i ułatwi ich obracanie.
Krok 5. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj grill i gotuj filety rybne
Na grillu gazowym ustaw temperaturę na 180 °C. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, pozostaw przepustnicę do połowy otwartą, aby temperatura mieściła się w odpowiednim zakresie. Przykryj grill i odczekaj 3-4 minuty przed sprawdzeniem ryby. Nie otwieraj grilla, dopóki nie nadejdzie czas, ponieważ może to zepsuć filety.
- Jeśli uważasz, że filety są gotowe do obrócenia, wsuń cienką szpatułkę pod jeden z filetów, aby to sprawdzić. Gdy filet jest gotowy do odwrócenia, mięso powinno być łatwe do zdejmowania z rusztu grilla, powinno być nieprzezroczyste i lekko zwęglone na części mięsa przylegającej do grilla.
- Jeśli filet nie jest gotowy do odwrócenia, odczekaj kolejne 20 sekund przed ponownym sprawdzeniem.
- Jeśli grillujesz stek z tuńczyka i chcesz, aby środek był nieco surowy (rzadki), pozostaw grill otwarty. Jeśli grill jest zamknięty, ryba będzie smażyć się równomiernie.
Krok 6. Użyj cienkiej, szerokiej szpatułki, aby ostrożnie odwrócić rybę
Gdy ryba będzie gotowa do obrócenia, wsuń pod filet cienką metalową szpatułkę. Jeśli plastry są duże, zapewnij dodatkowe podparcie, zabezpieczając wierzch kolejną szpatułką lub elastyczną płetwą rybną.
Nie odwracaj fileta, jeśli mięso jest nadal mocno przymocowane do grilla. Poczekaj jeszcze około 1 do 2 minut, zanim spróbujesz go ponownie obrócić
Krok 7. Przykryj grill na kolejne 3 do 4 minut, zanim sprawdzisz, czy jest gotowe
Gotuj rybę jeszcze przez kilka minut, a następnie spróbuj ją trochę obrać. Gdy tylko mięso zacznie się łuszczyć, wyjmij rybę z grilla. Filety rybne będą kontynuować proces gotowania, gdy im pozwolisz.
- Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca gotowanie ryb do temperatury wewnętrznej około 65°C. Jeśli masz termometr do mięsa, włóż go w najgrubszą część fileta rybnego, aby zmierzyć temperaturę.
- Ogólnie upieczenie 5-centymetrowego fileta do całkowitego ugotowania zajmuje około 8 minut.
Metoda 3 z 3: Grillowanie całej ryby
Krok 1. Kup świeże, całe ryby na targu rybnym lub w sklepie spożywczym
Wybierz ryby o świeżym kształcie i aromacie. Szukaj ryb o czystych, błyszczących oczach, jędrnej skórze i miąższu oraz lekkim rybim aromacie. Skrzela powinny być ładne i czerwone.
- Nie wybieraj ryb, które są papkowate, przebarwione lub mają silny, nieprzyjemny zapach. To znak, że ryba zaczęła gnić.
- Wiele ryb sprzedawanych na targu zostało oczyszczonych, odłupanych i wypatroszonych. Jednak nie wszystkie ryby są sprzedawane w takim stanie. Jeśli nie, poproś sprzedawcę ryb, aby sobie z tym poradził, lub wyczyść go samodzielnie w domu.
- Pod pewnymi względami łatwiej jest ugotować całą rybę niż filety. Całe ryby nie przypalają się łatwo i łatwiej je sprawdzić pod kątem wysmażenia. Ponadto kości i skóra ryb mogą dodawać smaku i wilgoci.
Krok 2. Użyj ostrego noża, aby zadrapać skórę ryby
Weź ostry nóż i wykonaj serię uderzeń w skórę ryby po obu stronach, pod kątem 45°. Wykonać pociągnięcia na tyle głębokie, aby dosięgły kości, pozostawiając odstęp około 3-5 cm. Dzięki temu ryby gotują się bardziej równomiernie.
Użyj noża kuchennego, który został naostrzony, aż będzie ostry, ponieważ tępy nóż może rozerwać lub uszkodzić mięso
Krok 3. Posyp pieprzem i solą, aby doprawić wnętrze ryby
Do zagłębienia w rybie posyp pieprzem i solą do smaku. Dzięki temu ryba jest soczysta i aromatyczna. Jeśli ryba jest wystarczająco duża, można ją napełnić ziołami, aromatycznymi składnikami lub plastrami pomarańczy, aby ryba była smaczniejsza.
- Na przykład możesz dodać czosnek i masło, ćwiartki cytryny, rozmaryn, szalotki lub bazylię.
- Aby uzyskać pełniejszą alternatywę dla pieprzu i soli, pokryj wnętrze ryb glazurą z owoców morza.
Krok 4. Nałóż olej na rybę, aby nie przywierała do grilla
Nałóż niewielką ilość oleju roślinnego lub oliwy z oliwek na zewnętrzną część ryby, aby zatrzymać wilgoć i zapobiec przywieraniu. Użyj około 1 łyżki. (15 ml) oleju.
- Możesz zastąpić olej innym pastą do smarowania, która jest bogata w tłuszcz, np. majonezem. Nie martw się, jeśli nie lubisz majonezu. Zniknął charakterystyczny majonezowy smak, a pozostała pyszna, wilgotna ryba.
- Posyp trochę pieprzem i solą na zewnątrz ryby, aby uzyskać dodatkowy smak.
Krok 5. Rozgrzej grill na średnim ogniu, zanim umieścisz tam rybę
Użyj wysokiej temperatury, jeśli używasz grilla gazowego, lub otwórz otwory wentylacyjne, jeśli używasz grilla na węgiel drzewny. Przed włożeniem ryby pozwól grillowi rozgrzać się do wysokiej temperatury (około 205°C), aby ryba szybciej się przypaliła. To świetny sposób na zapobieganie przywieraniu ryb.
Aby ryba ugotowała się bardziej równomiernie, spróbuj użyć ciepła pośredniego. Sztuką jest umieszczenie ryby w obszarze grilla, który nie jest ogrzewany bezpośrednio. Na przykład ułóż węgiel drzewny po jednej stronie grilla, a rybę po drugiej
Krok 6. Gotuj rybę przez 3-4 minuty z przykrytym grillem
Przykryj grill i pozostaw rybę na kilka minut. Oprzyj się pokusie sprawdzenia ryby lub odwrócenia jej przed upływem 3-4 minut, ponieważ ryba może zostać przypadkowo zepsuta. Kilka minut później wsuń łopatkę pod krawędzie ryby, aby sprawdzić, czy rybę można łatwo wyjąć z grilla.
- Ryby są gotowe do odwrócenia, jeśli można je łatwo usunąć. Jeśli nie, pozwól rybie siedzieć przez kolejne 30-60 sekund przed ponownym sprawdzeniem.
- Większość ryb w całości zostanie w pełni ugotowana w ciągu 10 minut na 1 cal (2,5 cm) grubości. Jeśli grillujesz grubą rybę, możesz potrzebować więcej czasu (około 5 do 7 minut), zanim ją odwrócisz.
Krok 7. Odwróć rybę, jeśli możesz ją łatwo podnieść z grilla
Delikatnie wsuń pod rybę cienką, szeroką szpatułkę. Gotową do przewrócenia rybę łatwo będzie wyjąć z grilla. Ostrożnie obróć rybę, aby obsmażyć drugą stronę. Następnie przykryj grill i pozwól rybie gotować przez kilka minut.
Jeśli gotujesz duże ryby, wsuń 2 szpatułki pod rybę, aby ją ustabilizować. Możesz również użyć elastycznej płetwy do ryb, aby utrzymać górę ryby razem, gdy wsuniesz pod nią metalową szpatułkę
Krok 8. Sprawdź, czy ryba jest gotowa, obierając ją lekko widelcem
Delikatnie wbij czubek widelca lub noża w najgrubszą część ryby i zobacz, czy miąższ się łuszczy. Jeśli ryba łatwo się łuszczy i wygląda na nieprzezroczystą, jest gotowa do wyjęcia z grilla.
- Pozostaw rybę na około 5 minut przed podaniem. W tym czasie ryba zakończy proces gotowania, a płyn rozprowadzi się po mięsie.
- Możesz również przetestować gotowość, otwierając jamę ciała szpatułką i odrywając miąższ w pobliżu kręgosłupa nożem.
Porady
- Jeśli grillujesz filet ze skórą, usmaż rybę na natłuszczonym grillu skórą do dołu. Skóra łatwo się złuszcza, gdy ryba jest gotowana.
- Aby nadać rybie trochę dymu, dodaj zrębki do tlącego się węgla drzewnego lub bezpośrednio na powierzchnię grilla, jeśli używasz grilla gazowego. Umieść rybę, jeśli drewno zacznie palić.
