Kto nie lubi gęstych, ciągnących się i miękkich ciasteczek o konsystencji? Ostatnio popularność ciasteczek do żucia lub ciasteczek o teksturze do żucia znacznie przewyższa popularność tradycyjnych chrupiących ciasteczek. Jeśli Ci się też podoba, dlaczego nie spróbować stworzyć własnego? W szczególności głównym czynnikiem różnicującym ciasto na ciastka chrupiące i do żucia jest jego wilgotność. Aby zmaksymalizować wyniki, możesz spróbować zastąpić składniki w przepisach, zastosować odpowiednie techniki pieczenia i odpowiednio przechowywać ciasteczka. Chodź, przeczytaj ten artykuł, aby dowiedzieć się więcej!
Krok
Metoda 1 z 3: Dodawanie lub zastępowanie składników w przepisach
Krok 1. Dodaj melasę lub miód do ciasta na ciasteczka
Dodaj 1 łyżkę. Melasa w cieście na ciasteczka może zwiększyć wilgotność ciasta i sprawić, że konsystencja ciastek będzie bardziej miękka i chrupiąca po ugotowaniu. Jeśli nie lubisz zbyt gęstego smaku melasy, spróbuj użyć tej samej ilości miodu.
Nie dodawaj więcej niż 1 łyżka. słodzik w płynie, aby konsystencja ciastek nie była zbyt rzadka, nawet aby smak nie był zbyt słodki. Dodanie 1 łyżki. Płynny słodzik wystarczy, aby stworzyć miękką konsystencję ciastka bez ryzyka uszkodzenia ciasta, naprawdę
Krok 2. Zastąp biały cukier cukrem brązowym
Zasadniczo cukier brązowy ma wyższą zawartość wilgoci niż cukier biały. W rezultacie użycie brązowego cukru sprawi, że po ugotowaniu konsystencja ciastek będzie bardziej ciągliwa. Jeśli interesuje Cię ta metoda, spróbuj zastąpić 1 część białego cukru 1 częścią brązowego cukru, aby uzyskać delikatniejszą konsystencję ciastka i mocniejszy smak karmelu.
Krok 3. Użyj przepisu, który używa białego masła lub tłuszczu piekarskiego zamiast zwykłego masła
W szczególności zwykłe masło zawiera tłuszcz, suchą masę mleczną i wodę, podczas gdy białe masło zawiera 100% tłuszczu. Jeśli ciastko jest zrobione ze zwykłego masła, wilgoć z masła wyparuje podczas procesu pieczenia i sprawi, że tekstura ciasteczka będzie lekko sucha. Tymczasem ciasteczka z białym masłem będą miały bardziej ciągnącą i miękką konsystencję. Jeśli chcesz zastąpić zwykłe masło białym masłem, zastosuj proporcje 1:1, tak!
Krok 4. Zastąp żółtko białkiem jajka
Oznacza to, że dla każdego jajka wymienionego w przepisie spróbuj zastąpić je dwoma żółtkami. Pamiętaj, że żółtka mają znacznie wyższą zawartość tłuszczu niż białka jajek, a ta dodatkowa ilość tłuszczu sprawi, że konsystencja ciastek będzie miękka i wilgotna podczas pieczenia.
Krok 5. Poszukaj przepisów, które zawierają proszek do pieczenia zamiast sody oczyszczonej
Proszek do pieczenia ma wyższą zawartość kwasu niż soda oczyszczona. W rezultacie ciasto na ciastka nie pęcznieje i nie spłaszcza się po upieczeniu, dzięki czemu zachowuje większość swojej wilgoci.
Metoda 2 z 3: Stosowanie właściwej techniki pieczenia
Krok 1. Zmniejsz temperaturę piekarnika
Większość przepisów na ciasteczka zaleca pieczenie ciasta w temperaturze 176 stopni Celsjusza lub wyższej. Niestety zbyt wysoka temperatura spowoduje, że ciasteczka podczas pieczenia stracą większość swojej wilgoci i ciągliwej konsystencji. Dlatego spróbuj znaleźć przepis, który zaleca temperaturę pieczenia w zakresie 162 stopni Celsjusza, aby uzyskana konsystencja ciastka była jeszcze bardziej miękka.
Krok 2. Upiecz ciasteczka w krótszym czasie
Jeśli masz ulubiony przepis na ciasteczka, który niestety ma na celu wytworzenie chrupiącego arkusza ciastek, spróbuj użyć tego samego przepisu, ale skróć czas pieczenia. W szczególności wyjmij ciasteczka z piekarnika, gdy brzegi są złotobrązowe, ale środek nie jest jeszcze zarumieniony, mimo że mają dość jędrną konsystencję. Ta kombinacja sprawi, że konsystencja ciasteczek będzie bardziej ciągliwa i miękka po zjedzeniu.
Krok 3. Przed pieczeniem odstaw ciasto do lodówki
Pozostawienie ciasta w lodówce na co najmniej godzinę skutecznie odparowuje część zawartości wody i zwiększa zawartość cukru. Ten wzrost zawartości cukru sprawi, że konsystencja ciastka będzie ciągliwa i miękka po upieczeniu.
Im dłużej ciasto odpoczywa, tym bardziej gumowata będzie konsystencja ciastka. W rzeczywistości profesjonalni producenci ciast często odstawiają ciasto na kilka dni, aby uzyskać naprawdę ciągnącą konsystencję ciastka. Jednak nie zostawiaj ciasteczek dłużej niż tydzień w lodówce, dobrze?
Metoda 3 z 3: Przechowywanie ciasteczek w celu uzyskania większej tekstury do żucia
Krok 1. Pozwól ciastkom całkowicie ostygnąć, ale miej je na oku
Przed przechowywaniem w specjalnym pojemniku pozostaw ciasteczka na blasze do pieczenia, aż będą całkowicie zimne. Gdy ciasteczka osiągną temperaturę pokojową, włóż je jak najszybciej do pojemnika, zwłaszcza, że konsystencja ciastek wysycha, jeśli zbyt długo będą wystawione na świeże powietrze.
Krok 2. Przechowuj ciasteczka w hermetycznym pojemniku
Aby konsystencja była ciągła i miękka, nie zapomnij przechowywać ciasteczek w hermetycznym pojemniku, takim jak słoiki na ciastka z pokrywkami lub Tupperware. Jeśli nie masz obu, przechowuj ciasteczka w plastikowej torebce z klipsem.
Upewnij się, że temperatura ciasteczek nie jest już wysoka podczas przechowywania. Uważaj, ciasteczka mogą pękać, jeśli są przechowywane, gdy są jeszcze gorące
Krok 3. Włóż kromkę świeżego chleba do hermetycznego pojemnika
Aby utrzymać konsystencję ciasteczek przez dłuższy czas, spróbuj włożyć kromkę świeżego białego chleba do pojemnika na ciasteczka. Świeże białe pieczywo może zwiększyć poziom wilgoci w pojemniku, który zostanie wchłonięty przez ciasteczka i zachowa miękką konsystencję. Aby sprawdzić skuteczność tej metody, spróbuj następnego dnia obserwować stan pieczywa i ciasteczek. Tekstura chleba powinna być sucha jak tost, podczas gdy konsystencja ciastka nadal będzie miękka i ciągliwa.
