Khichdi to południowoazjatyckie danie z ryżu wykonane z ryżu i dal (podzielonej fasoli, takiej jak soczewica, groszek, zielona fasola itp.). To danie jest powszechnie uważane za indyjską przekąskę, serwowaną osobom, które mają bóle brzucha, przeziębienia lub grypę. To lekkostrawne danie wegetariańskie jest proste, smaczne i satysfakcjonujące i stanie się podstawą Twojej diety! Zastanów się nad wyborem przypraw (możesz pominąć kilka przypraw, jeśli musisz lub jeśli nie masz pewności).
Składniki
- 1 szklanka ryżu
- 1/2 szklanki dal (soczewica, fasolka szparagowa, ciecierzyca)
- 3-4 szklanki wody
- 2 ząbki czosnku (średniej wielkości), drobno posiekane
- 2 zielone chili
- 1 łyżeczka pasty z imbiru i czosnku (lub odpowiednika drobno posiekanego czosnku i imbiru)
- 2 ziemniaki (średniej wielkości), pokrojone w kostkę 2,5 cm
- 1/2 szklanki zielonej fasolki (świeżej lub mrożonej)
- 1/2-1 łyżeczki kurkumy w proszku
- 2 łyżeczki chili w proszku
- 1 1/2 łyżeczki sproszkowanej kolendry
- 1/2 łyżeczki garam masala
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżeczki gorczycy
- 1 1/2 łyżeczki nasion kminku
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- szczypta asafetydy
- Kilka listków curry
- Sól dla smaku
- Do posypania: 2-3 łyżki ghee, 1 łyżeczka kminku, 2 czerwone chilli, 6-8 drobno posiekanych ząbków czosnku
Krok
Część 1 z 2: Gotowanie ryżu i Dal
Krok 1. Umyj i namocz ryż i dal
Wypłucz oba sitka, aż będą czyste, a następnie włóż do miski z wodą, odstaw na 30 minut.
Po 30 minutach odcedź ryż i dal i odstaw
Krok 2. Podgrzej olej
Zrób to w szybkowarze na średnim ogniu.
- Jeśli wolisz, możesz użyć na tym etapie równoważnej ilości ghee zamiast oleju.
- Użyj szybkowaru średniociśnieniowego, około 5 litrów.
Krok 3. Dodaj nasiona gorczycy i 1 1/2 łyżeczki nasion kminku
Gdy zacznie syczeć, przejdź do następnego kroku.
Kminek, znany również jako jeera, ma pikantny smak, który doskonale nadaje się do różnych zastosowań. Kminek jest również uważany za leczniczy i był stosowany w leczeniu trawienia, ciśnienia krwi, tętna i różnych innych problemów zdrowotnych
Krok 4. Dodaj liście curry i asafetydę
Smaż przez 30-40 sekund.
- Liście curry lub kadi patta są powszechnym składnikiem kuchni indyjskiej i uważa się, że mają wiele korzyści zdrowotnych, w tym zapobiegają anemii, chorobom serca i uszkodzeniom wątroby, regulują poziom cukru we krwi, zmniejszają biegunkę i zaparcia i wiele innych.
- Asafetyda to kolejna ważna przyprawa w kuchni indyjskiej. Jest uważany za leczniczy, w tym przeciwwzdęciowy, przeciwzapalny i przeciwdrobnoustrojowy i jest stosowany jako środek przeczyszczający, pobudzający nerwy, wykrztuśny i uspokajający.
Krok 5. Dodaj posiekaną cebulę
Podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta.
Krok 6. Dodaj pastę z imbiru i czosnku
Smaż przez 2-3 minuty.
Krok 7. Dodaj warzywa
W tym przepisie dodaj ćwiartki ziemniaczane i groszek. Smażyć przez 2-3 minuty.
Zapraszam do eksperymentowania z dodawaniem warzyw. Możesz spróbować różyczek kalafiora, kawałków marchewki, kapusty, fasolki szparagowej itp
Krok 8. Dodaj kurkumę, chili w proszku, kolendrę i garam masala
Dobrze wymieszaj i smaż przez 2-3 sekundy.
- Jasnożółta, bogata w składniki odżywcze kurkuma (zwana również haldi) jest uważana za środek przeciwutleniający, przeciwwirusowy, przeciwbakteryjny, przeciwgrzybiczy, przeciwnowotworowy, przeciwmutagenny i przeciwzapalny.
- Garam masala to określenie popularnej mieszanki przypraw występującej w kuchni północnoindyjskiej. W tym goździki, cynamon, kminek i kardamon.
Krok 9. Dodaj odsączony ryż i marynatę dal
Smaż tylko przez kilka sekund.
Krok 10. Dodaj wodę i zagotuj
Wymieszaj składniki i sól do smaku.
Ilość wody, którą tutaj dodasz, zależy od pożądanej tekstury. Aby uzyskać papkę khichdi, użyj dwa razy więcej wody niż całkowita ilość ryżu i dal, plus dodatkowa filiżanka (tutaj, 2(1+0, 5)=3+1=4). Jeśli wolisz bardziej ustrukturyzowaną wersję, użyj trochę wody (tutaj 3 filiżanki)
Krok 11. Przykryj szybkowar i gotuj na dużym ogniu
Gdy usłyszysz pierwszy gwizdek, zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj gotowanie, aż szybkowar zagwiżdże dwa razy.
Krok 12. Wyłączyć ogień i całkowicie schłodzić szybkowar
Po kilku minutach otwórz szybkowar. Teraz woda zostanie całkowicie wchłonięta przez khichi.
Część 2 z 2: Przygotowanie posypki
Krok 1. Rozpuść ghee na patelni
Użyj średniego ciepła.
Ghee to masło. Jeśli nie możesz go znaleźć w sklepie, możesz zrobić własne
Krok 2. Zrób tadkę
Tadka oznacza „mieszankę”, a proces obejmuje ekstrakcję esencji przyprawy poprzez podgrzanie jej olejem lub ghee. Następnie dodaj nasiona kminku, a gdy zacznie skwierczeć, dodaj posiekane czerwone chilli i czosnek. Smaż tylko kilka sekund.
Krok 3. Wlej tadkę na khichdi
Dobrze wymieszaj i podawaj khichdi na gorąco!
Udekoruj kolendrą, jeśli chcesz
Krok 4. Gotowe
Porady
- Smażone warzywa można mieszać z gotowanym khichdi.
- Khichdi zwykle podaje się z papadum, żołądkiem (smażony bakłażan w cieście besan), ghee (masło), achar (olej marynowany), ogórkową raitą i/lub jogurtem (kadi).
- Większość przypraw w tym przepisie można znaleźć w dużych sklepach spożywczych. Jeśli masz problem ze znalezieniem go, spróbuj poszukać go na rynku azjatyckim w Twojej okolicy.
