Wódka to napój alkoholowy bez wyrazistego charakteru, aromatu, smaku czy koloru. Ta cecha powstaje w wyniku procesu destylacji lub gotowania grubo destylowanego napoju alkoholowego z węglem aktywnym lub innymi składnikami. Dobrze destylowaną wódkę można również klarować lub czyścić poprzez gotowanie z węglem aktywnym lub innymi składnikami. Wódka zwykle się nie starzeje i można ją wytwarzać ze zbóż, ziemniaków, cukru, owoców i wszystkiego, co można sfermentować w celu wytworzenia alkoholu. To sprawia, że wódka jest napojem alkoholowym, który można łatwo przygotować w krótkim czasie z łatwo dostępnych składników.
Krok
Metoda 1 z 6: Określanie składników
Krok 1. Wybierz składniki, które chcesz fermentować w wódkę
Wódkę zwykle wytwarza się z pszenicy, żyta, jęczmienia, kukurydzy lub ziemniaków. Cukier i trzcinę można również stosować samodzielnie lub dodawać do innych składników. Jeden destylowany składnik może nawet stworzyć innowacyjną wódkę z czerwonego wina Pinot Noir. Niezależnie od tego, co wybierzesz, musi zawierać cukier lub skrobię, aby można było wyprodukować alkohol. Drożdże zjadają cukier i skrobię, a następnie wydzielają alkohol i dwutlenek węgla.
- Jeśli robisz wódkę ze zbóż i ziemniaków, musisz przygotować zacier aktywowany enzymami, aby rozbić skrobię ze zbóż lub ziemniaków i stworzyć sfermentowane cukry.
- Soki owocowe zawierają już cukier, więc enzymy niszczące skrobię nie są potrzebne. Podobnie jak sok owocowy, wódka z cukrowni wymaga tylko fermentacji, a nie rozdrabniania.
- Jeśli użyjesz sfermentowanego składnika, takiego jak wino, można je destylować bezpośrednio do wódki.
Krok 2. Sprawdź, czy ilość pokruszonego materiału jest wystarczająca
Jeśli na przykład zdecydujesz się używać tylko ziemniaków do produkcji wódki, twoje ziemniaki będą potrzebować pomocy w przekształceniu skrobi w cukier. Tutaj potrzebne są enzymy. Przeczytaj ten wykres, aby zobaczyć, czy potrzebujesz dodatkowych enzymów do kolizji, aby przekształcić skrobię w cukier:
| Składniki | Potrzebujesz enzymów? | Postscriptum |
|---|---|---|
| Zboża i Ziemniaki | tak | Ziarna i ziemniaki są źródłem skrobi, a nie cukru. Enzymy są potrzebne do rozbicia skrobi na cukier. |
| Ziarna słodu (przykład: słodowany jęczmień, słodowana pszenica) | Nie. Słodowane ziarna są bogate w naturalne enzymy, które rozkładają skrobię na cukry ulegające fermentacji. | Enzymy są aktywne w słodowanych ziarnach, gdy nasiona są pęknięte i moczone w ciepłej wodzie przez pewien czas. Zmielone ziarna słodu można stosować samodzielnie, ponieważ zawierają już skrobię, lub dodać do zacieru skrobiowego, który nie zawiera dużo enzymów. Zdecyduj się na bogate w enzymy słodowane ziarna, takie jak słodowany owies. |
| Rafinowany Cukier i Trzcina | Nie. Ponieważ cukier jest łatwo dostępny, drożdże nie wymagają dodatkowych enzymów. | Cukier może być używany samodzielnie do produkcji wódki lub dodawany do pasty skrobiowej, aby dodać składnik fermentujący. |
Krok 3. W zależności od materiału udarowego ustal, czy konieczne jest użycie dodatkowych enzymów
Proszek enzymu amylazy spożywczej można kupić w sklepie spożywczym, a następnie dodać do mieszanki, aby przekształcić skrobię w sfermentowany cukier, jeśli na przykład używasz ziemniaków. Użyj zalecanej ilości dla ilości skrobi, która ma zostać zmiażdżona. Nie musisz używać słodowanych ziaren bogatych w enzymy, takich jak jęczmień lub słodowana pszenica, jeśli używasz proszku enzymatycznego.
- Aby enzymy rozkładały skrobię, nawet skrobię słodową, zboże bogate w enzymy, skrobia musi zostać zżelowana (przetworzona w galaretę). Płatkowane ziarna są zwykle żelatynizowane. Materiały nieżelatynizowane, takie jak ziemniaki i nierozcieńczone ziarna lub słód, są podgrzewane w wodzie do temperatury żelowania użytej skrobi. Ziemniaki są zwykle żelowane w 66ºC, a jęczmień i pszenica w tej samej temperaturze. Teoretycznie tłuczone ziemniaki wystarczy podgrzać do 66ºC. Jeśli do ziemniaków stosuje się niskie temperatury, należy je zetrzeć przed włożeniem do wody.
- Enzymy niszczące skrobię mogą działać tylko w określonych temperaturach i mogą zostać zniszczone w wysokich temperaturach. Można zastosować temperaturę 66ºC, ale temperatury powyżej 70ºC zniszczą enzym. Maksymalna temperatura to 74ºC; enzymy będą działać przez pewien czas w tej temperaturze i mogą być używane, ale większość enzymów zostanie zniszczona.
Metoda 2 z 6: Tworzenie różnych kolizji
Krok 1. Spróbuj zrobić zacieru gryczanego
W 37-litrowym żeliwnym garnku podgrzej 22 litry wody o temperaturze 74°C. Dodaj 2 galony (7 litrów) suchego owsa i wymieszaj. Sprawdź temperaturę i upewnij się, że wynosi od 66ºC do 68ºC. Dodaj 1 galon (3 litry) pokruszonego słodowanego owsa. Temperatura powinna wynosić 65 C. Przykryj i odstaw na 90 minut do 2 godzin, regularnie mieszając. W tym momencie skrobia powinna zamienić się w sfermentowany cukier, a mieszanina powinna stać się mniej lepka. Po 90 minutach do 2 godzin schłodzić mieszaninę do 27-29 C. Użyj chłodnicy zanurzeniowej, aby szybko ostygnąć lub pozostaw ją na noc, ale nie obniżaj temperatury poniżej 27 C.
Krok 2. Spróbuj zrobić zacieru ziemniaczanego
Oczyść 10kg ziemniaków. Nieobrane, gotować w dużym rondlu do zżelowania, około 1 godziny. Wylej wodę i równomiernie rozgnieć ziemniaki rękoma lub robotem kuchennym. Włóż zmiażdżone ziemniaki do garnka i zalej 5-6 galonów (19-23 litrów) wody z kranu. Mieszaj i podgrzej mieszaninę do 66 C. Dodaj 1kg słodu jęczmiennego lub rozdrobnionego pszennego i dobrze wymieszaj. Przykryj i mieszaj regularnie przez 2 godziny. Pozostawić do ostygnięcia na noc do 27 -29 C.
Dłuższe ostygnięcie powoduje również, że enzymy słodu jęczmiennego dłużej rozkładają skrobię ziemniaczaną
Krok 3. Spróbuj zrobić zacieru kukurydzianego
Przygotuj zacier na podstawie przepisu na zacier owsiany, ale używaj mąki kukurydzianej zamiast płatków owsianych. Możesz uprawiać własną kukurydzę przez 3 dni i robić zacieru bez dodawania słodowanych ziaren. Z każdego nasiona wyrosną korzenie o długości około 5 cm. Rosnąca kukurydza będzie zawierać enzymy powstające podczas procesu kiełkowania.
Metoda 3 z 6: Fermentacja kolizji
Krok 1. Wyczyść cały sprzęt i dobrze przygotuj obszar
Fermentację można przeprowadzić w czystym pojemniku, który czasami jest otwierany, ale częściej zamykany, aby uniknąć zanieczyszczenia. Fermentacja trwa zwykle 3-5 dni.
- Fermentację można również przeprowadzić w pojemnikach, które nie zostały oczyszczone, a produkt destylowany będzie wytwarzał alkohol do picia, ale fermentacja może wywołać niepożądany smak, a także wyższą zawartość alkoholu z powodu plam drożdżowych i bakteryjnych.
- Środki czyszczące utleniające, takie jak B-Brite, można kupić w sklepie spożywczym, podobnie jak środki dezynfekujące, takie jak jodofor.
Krok 2. Wybierz i zainstaluj hermetyczne urządzenie
To narzędzie jest mechanizmem, który umożliwia CO2 wypływać bez wypuszczania2 wejść. 5 galonów (19 litrów) odcedzonego zacieru można fermentować w 28-litrowym wiadrze do żywności lub w 6 galonowej (23 litrowej) butelce. Pokrywkę można przymocować do wiaderka, tak jak gumową nakrętkę można przewiercić w butelce gąsiorowej, ale używając wieczka nigdy nie zakrywaj całkowicie pojemnika, ponieważ ciśnienie wytwarzanego dwutlenku węgla spowoduje eksplozję. Dlatego zainstaluj hermetyczne urządzenie na pokrywie.
Kiedy fermentacja odbywa się w otwartym pojemniku, przykryj pojemnik szmatką, aby nie dostały się do niego żadne owady ani inne niepożądane rzeczy
Krok 3. Odcedź zacier lub inny płyn do naczynia fermentacyjnego
Jeśli dodajesz zacier, który zrobiłeś, przecedź płyn przez mocne sitko z pojemnika na zacier do czystego naczynia fermentacyjnego. Postaraj się nalać płyn z pewnej odległości, aby powietrze mogło łatwo dostać się do środka. Drożdże potrzebują powietrza (tlenu) do wzrostu i rozpoczęcia dobrego procesu fermentacji. Dzieje się tak, ponieważ drożdże wytwarzają materiał komórkowy w postaci lipidów z tlenu. Jednak po pierwszym etapie wzrostu tlen nie jest potrzebny, ponieważ drożdże wytwarzają alkohol bez tlenu.
- „Jako inna opcja” fermentuj zacier bez odcedzenia. Jednak sfermentowany zacier musi być nadal wypełniony powietrzem, można użyć pompy powietrza akwariowego i kamienia napowietrzającego. Zacier musi być również przefiltrowany przed umieszczeniem w destylatorze (aparacie destylacyjnym), a mniejsza liczba kolizji wynikających z przefiltrowanego zacieru może być łatwiejsza do fermentacji, ponieważ przefermentowany zacier może wylać się z pojemnika.
- Jeśli używasz roztworu cukru, przygotuj roztwór opisany w Stwórz alkohol ze zwykłego cukru stołowego. Należy również wpuścić powietrze, wlewając je zdalnie do naczynia fermentacyjnego.
- Jeśli sok jest fermentowany, wpuść powietrze, wlewając go z wysokości przez sito lub sito do naczynia fermentacyjnego.
Krok 4. Dodaj drożdże do naczynia fermentacyjnego
Dodaj do niego wystarczającą ilość wody lub innych drożdży lub dodaj do płynu. Wymieszaj czystą łyżką, aby równomiernie rozprowadzić drożdże. W przypadku korzystania ze śluzy powietrznej, podczas aktywnego procesu fermentacji w śluzie będzie bulgotać, a bulgotanie gwałtownie zwolni lub całkowicie ustanie, gdy ciecz zakończy fermentację. Przefermentowany płyn umieść w pomieszczeniu o temperaturze 27 -29 C, aby proces fermentacji przebiegał sprawnie i efektywnie. Lub użyj grzejnika w zimnym miejscu.
- Drożdże destylowane fermentują czysto, wytwarzają wysoką zawartość alkoholu (etanolu) i niską zawartość niepożądanych związków, takich jak alkohol inny niż etanol. Ilość użytych drożdży będzie zależeć od konkretnej marki lub rodzaju użytych drożdży.
- W opakowaniu drożdży mogą znajdować się składniki odżywcze. Składniki odżywcze drożdży są potrzebne podczas fermentacji składników o niskiej wartości odżywczej, takich jak roztwory cukru, ale mogą również wspomagać fermentację, gdy stosuje się składniki o wysokiej wartości odżywczej, takie jak zboża.
Krok 5. Weź sfermentowany płyn, który jest również nazywany „myciem”
" Wlej sfermentowany płyn i alkohol (tzw. płukanie) do czystego pojemnika lub aparatu destylacyjnego (destylatora). Pozostaw wszelkie drożdże, które osiadły w naczyniu fermentacyjnym, ponieważ mogą się spalić po podgrzaniu w destylatorze. Wylany płyn do płukania można również sklarować za pomocą filtra lub innych środków przed destylacją.
Metoda 4 z 6: Wybór gorzelnika
Krok 1. Spróbuj destylować za pomocą kolumny, jeśli to możliwe
Destylatory kolumnowe są bardziej złożone i wyrafinowane niż destylatory garnkowe. Można je kupić w zależności od projektu lub wykonać z gotowych materiałów. Jednak destylatory kolumnowe i garnkowe działają w stosunkowo ten sam sposób:
- Zimna woda zwykle krąży w zamkniętej przestrzeni w kolumnie destylacyjnej, powodując kondensację odparowanego alkoholu i innych materiałów w kolumnie. Oznacza to, że destylator musi być podłączony do kranu lub pompy mechanicznej, aby kierować wodę ze źródła do destylatora.
- Jeśli nie dostajesz wody z jednego źródła, może być konieczne zużycie tysięcy galonów wody, aby zrobić trochę wódki. Jeśli woda jest spuszczana z centralnego zbiornika za pomocą pompy, można zużyć około 50 galonów (189 litrów) wody, ale woda będzie gorąca i mniej skuteczna.
- Zobacz Zasoby poniżej, aby uzyskać bardziej szczegółowe, wysokiej jakości instrukcje dotyczące budowy i użytkowania destylatorów kolumnowych.
Krok 2. Jeśli nie możesz znaleźć lub zbudować destylatora kolumnowego, użyj destylatora garnkowego
Prosty destylator garnkowy jest podobny do szybkowaru przymocowanego do rury. Można je zbudować łatwo i niedrogo. W przeciwieństwie do destylatorów kolumnowych, które składają się z pionowych kolumn, destylatory garnkowe mogą używać zakrzywionych lub okrągłych rur, które można zanurzyć w pojemniku z zimną wodą. Pompy i duże ilości zimnej wody nie są wymagane, ale można je stosować.
Zobacz Zasoby poniżej, aby uzyskać szczegółowe, wysokiej jakości instrukcje dotyczące budowy gorzelników
Metoda 5 z 6: Destylowanie sfermentowanego płynu (płukanie)
Krok 1. Przygotuj się do destylacji
Destylator podgrzeje pranie zawierające stosunkowo niską zawartość alkoholu do temperatury wyższej niż temperatura wrzenia alkoholu, ale niższej niż temperatura wrzenia wody. W ten sposób alkohol odparowuje, ale woda nie. Odparowany alkohol (z niewielką ilością odparowanej wody) unosi kolumnę lub rurę destylatora, powodując, że odparowany alkohol ochładza się i skrapla z powrotem do wody. Alkohol zadziałał i stał się wódką.
Krok 2. Podgrzej pranie w destylatorze, aby rozpocząć proces destylacji
W zależności od rodzaju zastosowanego destylatora można zastosować palniki gazowe, kominki na drewno lub elektryczne płyty grzewcze. Temperatura około 78,3 C jest w porządku, ale temperatura „powinna” być poniżej temperatury wrzenia wody, 100 C na poziomie morza. Po podgrzaniu myjki alkohol i inne materiały odparowują i skraplają się w sekcji chłodzącej destylatora.
Krok 3. Zdejmij głowę
Pierwsza destylowana ciecz (zwana „głową”), którą wytwarza destylator, jest bogata w szkodliwy metanol i inne lotne chemikalia, których nie chcesz pić. . Na każde 5 galonów (19 litrów) płukania odrzucić co najmniej pierwsze 30 ml destylatu.
Krok 4. Zbierz ciała
Po zdjęciu głowicy otrzymany destylat będzie zawierał pożądany alkohol (etanol) wraz z niewielką ilością wody i innych związków. Nazywa się to „ciałem”. W tym czasie, jeśli stosuje się kolumnę z zimną bieżącą wodą, przepływ wody można regulować, aby kontrolować produkcję i klarowność destylacji. Spróbuj wyprodukować 2-3 łyżeczki destylatu na minutę. Większy dochód z destylacji oznacza mniejszą przejrzystość.
Krok 5. Usuń ogon
Pod koniec procesu destylacji, gdy temperatura osiąga 100 C i więcej, w procesie destylacji powstają inne szkodliwe chemikalia. Nazywa się to „ogonem”, który zawiera alkohol fuzlowy. Ogon jest niepożądany i należy go wyrzucić.
Krok 6. Sprawdź zawartość alkoholu i klarowność destylatu
Schłodzić próbkę destylatu lekko do 20°C i za pomocą areometru zmierzyć procentową zawartość alkoholu w destylacie. Destylat może być zbyt rzadki, aby służyć jako wódka (mniej niż 40% alkoholu) lub zbyt gęsty (być może więcej niż 50% alkoholu). Wódka jest zwykle rozcieńczana przed butelkowaniem, więc destylat może zawierać bardzo wysoki poziom alkoholu. Destylat może być również zbyt aromatyczny i musi być dalej destylowany lub filtrowany przy użyciu węgla.
Krok 7. Ponowna destylacja destylatu, jeśli to konieczne
Zwiększa to zawartość alkoholu i oczyszcza destylat. Bardzo często powtarza się destylację 3-4 razy, aby uzyskać bardzo czystą wódkę.
Metoda 6 z 6: Ostatnie poprawki
Krok 1. W razie potrzeby użyj filtra węglowego (węgiel aktywny)
Wlej destylat do filtra węglowego, takiego jak te sprzedawane w sklepie monopolowym, aby usunąć niepożądany nadmiar smaku i aromatu. Do oczyszczania destylatu można również stosować filtry węglowe do wody.
Krok 2. Rozcieńczyć wódkę do pożądanej konsystencji
Dodaj czystą wodę do destylatu, aby osiągnąć pożądany procent alkoholu. Użyj areometru, aby zmierzyć procent alkoholu.
Krok 3. Wlej wódkę do butelki
Napełnij butelkę za pomocą „konfiguracji do napełniania butelek grawitacyjnych” i zamknij ją zakrętką lub korkiem. W razie potrzeby oznacz konkretne butelki. Niektóre „wypełniacze grawitacyjne” mogą składać się z wiadra o pojemności 7,5 galona (29 litrów) (z kranem), rurki winylowej i prostego wypełniacza do butelek ze sprężyną. Można również użyć wielowylewkowych napełniaczy do butelek wina.
Porady
- W Nowej Zelandii produkowane są wysokiej jakości małe destylatory.
- Jeśli robisz destylator, pamiętaj, że chemikalia z plastiku i gumy oraz ołów z lutowia i żelaza mogą się pomieszać podczas procesu destylacji.
- Wódkę można aromatyzować.
- Aby enzymy niszczące skrobię działały prawidłowo, konieczne może być dostosowanie pH zacieru za pomocą gipsu lub innych materiałów.
- Destylacja i produkcja wódki w domu jest prawnie dozwolona w Nowej Zelandii.
Ostrzeżenie
- Fermentor może wytworzyć ciśnienie i eksplodować. Destylatory są zazwyczaj rozszczelniane i pod ciśnieniem, więc nie wytwarzają ciśnienia.
- Upewnij się, że wyrzuciłeś pierwsze 5% destylatu! Najprawdopodobniej zawiera stężenie zanieczyszczeń gotowanych w niższej temperaturze niż etanol. Jeśli wypijesz tę część, możesz oślepnąć lub umrzeć.
- Aparat destylacyjny jest podgrzewany nad otwartym ogniem i innymi rzeczami, które mogą spowodować obrażenia ciała i wybuch, głównie z powodu łatwopalnego alkoholu. Wyciek w destylatorze lub jakakolwiek inna sytuacja, w której alkohol lub opary alkoholu mogą zostać wystawione na działanie ognia, może spowodować eksplozję i pożar. Ze względów bezpieczeństwa destylację najlepiej przeprowadzać gdzie indziej niż w domu.
- Alkohol jest łatwopalny i może być toksyczny.
- W wielu krajach destylacja napojów alkoholowych jest prawnie zabroniona, w tym w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych, bez zgody rządu. Sprzedawanie domowej wódki w Nowej Zelandii jest nielegalne, ale nie pij jej.
- Produkcja i konsumpcja alkoholu w wieku poniżej 21 lat jest w wielu krajach nielegalna.
