Niewiele jest ciast, które można regulować tak łatwo, jak biszkopt. Możesz upiec na tortownicy lub rurce, udekorować lukrem, lukrem i bitą śmietaną lub podawać trochę słodyczy do herbaty. Biszkopt polega na tym, że jajka są dobrze ubijane, aby zwiększyć ich objętość, ale możesz modyfikować teksturę biszkoptu za pomocą używanego tłuszczu. Zwykłe biszkopty z masłem można upiec w formach do ciastek lub tortownic. Gładki, lekki i łatwo się roluje. Ciasta szyfonowe zależą od oleju i używają większej ilości mąki. Daje to mocniejsze ciasto, które wytrzyma mocniejszy lukier lub krem maślany. Wybierz biszkopt, który Ci się podoba, upiecz na wybranej patelni i udekoruj według własnych upodobań.
Składniki
Na prosty biszkopt
- 4 łyżki niesolonego masła, roztopionego i schłodzonego, trochę więcej na patelnię
- 1 1/2 szklanki mąki tortowej plus trochę na patelnię
- 9 dużych jajek o temperaturze pokojowej, białka i żółtka oddzielone
- 1 1/2 szklanki cukru, podzielone
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta koszernej soli
- cukier puder do dekoracji
Na ciasto szyfonowe
- 2 1/4 szklanki mąki
- 1 1/2 szklanki cukru, podzielone
- 2 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki neutralnego oleju, takiego jak rzepak, roślinny lub słonecznikowy (nie używaj oliwy z oliwek)
- 7 dużych żółtek
- 9 dużych sutków jajecznych
- 3/4 szklanki mleka
- 1/2 łyżeczki kremu tatarskiego
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Krok
Metoda 1 z 2: Robienie prostego biszkoptu
Krok 1. Rozgrzej piekarnik i przygotuj blachę do pieczenia
Ustaw temperaturę piekarnika na 180°C, lub numer 4 na piekarniku. Posmaruj masłem okrągłą formę o średnicy 22,5 cm lub formę na ciastka 30 x 42,5 cm. Spód blachy wyłożyć pergaminem, papier posmarować masłem, a wierzch posypać mąką. Delikatnie zamieszaj mąkę wokół patelni i usuń nadmiar.
Nie ulegaj pokusie, aby nie używać pergaminu. Papier pergaminowy zapobiega przywieraniu ciasta do patelni i ułatwia jego wyjmowanie
Krok 2. Przygotuj bemar
Wlej wodę do rondla i podgrzej na małym ogniu, lekko bulgocząc. Umieść miskę na patelni, upewniając się, że nie jest mokra.
Możesz także kupić i używać podwójnego bojlera, który jest podobny do dwóch garnków ustawionych na górze
Krok 3. Dodaj żółtko i 1 szklankę cukru do miski
Ubijaj żółtka i cukier nad wrzącą wodą, aż cukier się rozpuści, około 3 lub 4 minuty. Gdy cukier zniknie, zdejmij miskę z ognia.
Krok 4. Ubij mieszankę żółtą/cukrową
Użyj miksera ręcznego na średnio-wysokich obrotach, aby ubić ciasto, aż stanie się jaśniejsze i lekko zgęstnieje, około 3 do 5 minut. Dodaj ekstrakt waniliowy i sól i wlej ciasto do dużej miski.
Krok 5. Pokonaj białka jajek
Białka włożyć do osobnej dużej miski i ubić mikserem na wysokich obrotach. Pokonaj do miękkości. Ciasto lekko zwiędnie po wyjęciu trzepaczki z miski. Następnie ubij pozostały cukier na sztywną i błyszczącą masę. Zajmuje to kilka minut.
Upewnij się, że używasz bardzo czystej trzepaczki i miski. Pozostało bardzo mało tłuszczu, białko jaja nie osiągnie sztywnego kształtu
Krok 6. Włóż mieszankę z białek jaj do żółtek
Zrób to stopniowo, dodając jedną trzecią mieszanki białka jaja na raz. Następnie powoli przesiej jajka na cieście i wymieszaj. Zatrzymaj się, zanim cała mąka zostanie dobrze wymieszana.
Wymieszaj mieszaninę za pomocą łopatki i rąk, aby wmieszać lekki roztwór do ciężkiego roztworu. Unikaj wyrabiania ciasta, w przeciwnym razie stracisz objętość jasnego ciasta. Po prostu zamieszaj, skręcając nadgarstek
Krok 7. Wlej roztopione masło
Zalej brzeg miski i wymieszaj z miksturą, aż będzie gładka, ale nie ubijaj zbyt mocno.
Krok 8. Wlej ciasto na patelnię i upiecz
Podziel ciasto na dwie patelnie. Piec ciasto przez 25 minut lub 15 minut na patelnię do ciastek. Aby zapewnić równomierne przyrumienienie, obróć patelnię w połowie pieczenia. Ciasto jest gotowe, gdy włożona wykałaczka wyjdzie czysta.
Krok 9. Usuń z patelni
Jeśli używasz formy do ciasta, przytrzymaj talerz nad ciastem, a następnie odwróć go, aż ciasto wyskoczy na talerz. Usuń papier pergaminowy i użyj tej samej metody, aby odwrócić go na talerz do serwowania.
Jeśli używasz blaszki, rozłóż kilka ręczników kuchennych i posyp cukrem pudrem. Szybko odwróć gorące ciasto na ręcznik posypany cukrem. Wierzch ciasta posyp cukrem pudrem i obtocz w ręcznik. Niech ostygnie przez co najmniej godzinę. Rozwiń przed napełnieniem
Krok 10. W razie potrzeby zamrozić lub wypełnić
Biszkopt upieczony w formie do ciasta można nadziewać między warstwami. Biszkopty wypiekane w foremkach do ciastek można nadziewać i zwijać przed zamrożeniem na zewnątrz.
- Spróbuj zrobić Buche de Noel. Weź biszkopt zrobiony z arkusza ciastek i wypełnij go wybraną czekoladą, kasztanami, kawą lub serkiem śmietankowym. Obtocz i posmaruj wybranym lukrem (najczęściej czekoladowym). Udekoruj bułki, aż będą wyglądały jak drewno, dodając bezę grzybową, ostrokrzew i zawijaną żurawinę. Posyp cukrem pudrem.
- Spróbuj zrobić Victoria Sponge. Połóż jeden biszkopt zrobiony w formie do ciasta na talerz do serwowania. Posmaruj konfiturą malinową lub posyp świeżymi jagodami. Posyp dżem lub owoce bitą śmietaną lub kremem maślanym. Na wierzchu ułożyć biszkopt na wilgotne brzegi, posypać cukrem pudrem i podawać.
Metoda 2 z 2: Robienie ciasta szyfonowego
Krok 1. Rozgrzej piekarnik i przygotuj blachę do pieczenia
Rozgrzej piekarnik do 165°C lub ustawienie piekarnika nr 3. Przygotuj tubę, ale nie smaruj jej.
Krok 2. Wymieszaj suche składniki
W średniej misce wymieszaj cukier, proszek do pieczenia i sól.
Krok 3. Wymieszaj mokre składniki
W innej misce wymieszaj olej, żółtko i mleko na gładką masę. Powoli dodaj suchą mieszankę do mokrej mieszanki.
Krok 4. Pokonaj białka jajek
W osobnej misce ubij białka mikserem na wysokim poziomie, aż masa będzie gładka. Dodać śmietankę z tatara i wanilię, ubijać, aż ciasto będzie sztywne. Powoli ubij stronę cukru (3/4 szklanki) i kontynuuj ubijanie, aż będzie sztywna i błyszcząca. Zajmuje to około 5 minut.
Krok 5. Dodaj białka jaj do mieszanki
Zacznij od dodania jednej trzeciej białka jajka do mieszanki. Następnie użyj łopatki i delikatnie wymieszaj i dodaj stronę białka do masy. Przestań mieszać, gdy cała mąka zostanie dobrze wymieszana.
Wymieszaj mieszaninę za pomocą łopatki i rąk, aby wmieszać lekki roztwór do ciężkiego roztworu. Unikaj wyrabiania ciasta, w przeciwnym razie stracisz objętość jasnego ciasta. Po prostu zamieszaj, skręcając nadgarstek
Krok 6. Włóż ciasto do formy do rur
Gotuj ciasto, aż zgęstnieje w dotyku, około 50-55 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na wierzchu przez godzinę przed wyjęciem z patelni.
Aby zostawić ciasto do góry nogami, spróbuj ustawić patelnię do góry nogami nad butelką włożoną na środku patelni
Krok 7. Udekoruj lukrem lub wypełnij według uznania
Ciasta szyfonowe można kroić pionowo, jak ciasto Angel Food, lub kroić poziomo i wypełniać jak Victoria Sponge.
