W języku francuskim au jus oznacza „we własnym soku”. Ogólnie rzecz biorąc, termin ten jest używany do określenia sosu mięsnego, który jest używany jako dip do różnych produktów mięsnych, takich jak kanapki z wołowiną, steki z antrykotu i głęboko siekane steki. Jeśli nigdy nie robiłeś tego sam, dlaczego nie spróbować teraz? Zaufaj mi, przepis jest bardzo prosty, ponieważ głównym składnikiem, który musisz przygotować, jest skrobia, która pojawia się podczas pieczenia mięsa. Następnie sok mięsny można bezpośrednio zmieszać z odrobiną mąki, przypraw i bulionu mięsnego, aby uzyskać pyszną miskę au jus!
Składniki
- Około 60 ml soku wołowego
- Sól i pieprz (opcjonalnie)
- 1, 5 łyżek. mąka
- 2 łyżeczki. Sos Worcestershire lub sos sojowy (opcjonalnie)
- 120 ml sfermentowanego czerwonego wina (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka. sos sojowy (opcjonalnie)
- 500 ml bulionu wołowego
Krok
Część 1 z 2: Robienie soku mięsnego
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, a następnie umieść mięso na blasze do pieczenia
Ogólnie rzecz biorąc, piekarnik będzie musiał siedzieć przez 10 minut, aż będzie naprawdę gorący. Jeśli chcesz dodać smaku mięsu, spróbuj doprawić je odrobiną soli i pieprzu.
Możesz też doprawić mięso czosnkiem lub musztardą, aby było jeszcze smaczniejsze. Jeśli nie chcesz tego robić, nie martw się, ponieważ sok z mięsa nadal będzie pyszny, nawet jeśli mięso w ogóle nie jest przyprawione
Krok 2. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i piecz mięso przez 2 godziny
Po upływie 1,5 godziny użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę mięsa. Jeśli temperatura osiągnęła 55 stopni Celsjusza, natychmiast wyjmij patelnię.
Jeśli wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 55 stopni Celsjusza przed upływem 2 godzin, natychmiast usuń mięso, aby się nie rozgotowało. Jednak nie sprawdzaj zbyt często temperatury piekarnika, aby nie marnować zbyt dużo ciepła
Krok 3. Wyjmij patelnię z piekarnika i umieść mięso na desce do krojenia
Zawiń wołowinę w folię aluminiową, aby była ciepła do czasu podania, i pozostaw sos na patelni.
Później mięso można przetworzyć na różne potrawy, np. na kanapki, do maczania w au jus
Część 2 z 2: Wydobywanie esencji z ruchomego mięsa i doskonalenie smaku Au Jus
Krok 1. Umieść patelnię z sosem na kuchence i podgrzej ją na średnim lub dużym ogniu
W szczególności ogień lub średnia do wysokiej temperatury znajduje się pomiędzy najniższym a najwyższym numerem zaznaczonym na piecu. Na przykład, jeśli znacznik temperatury na piecu jest symbolizowany cyframi od 1 (najniższa) do 10 (najwyższa), oznacza to, że ustawienie temperatury średnio-wysokiej zawiera się w przedziale od 7 do 8.
Jeśli znacznik temperatury na Twoim piecu jest oznaczony cyframi od 1 do 6, temperatura średnio-wysoka powinna mieć cyfrę 4
Krok 2. Dodaj mąkę i różne inne przyprawy do soku wołowego
Dodaj około 1,5 łyżki. mąka na każde 60 ml soku mięsnego. Pamiętaj, mąkę należy dodawać stopniowo, około 0,5 łyżki stołowej. w każdym procesie nalewania, aby tekstura nie zbrylała się.
- Na dno patelni będzie spływać tylko około 60 ml soku z wołowiny. Jeśli ilość jest większa, trzymaj się zalecanej proporcji składników, aby określić potrzebną porcję mąki.
- Powszechnie dodawane przyprawy to sos Worcestershire, fermentowane czerwone wino, sos sojowy lub po prostu sól i pieprz.
Krok 3. Użyj drewnianej łyżki, aby usunąć soki mięsne, które przeniosły się na dno patelni
W świecie kulinarnym zachowanie polegające na wypuszczaniu lub pobieraniu soku z mięsa, który porusza się na dnie patelni, a następnie miesza się go z innymi składnikami, jest znane jako metoda „deglazurowania”. W szczególności smak soku z wołowiny, który unosi się na dnie patelni, jest bardzo bogaty! Dlatego trzeba go wziąć i zmieszać z innymi składnikami, aby smak au jus był jeszcze doskonalszy.
Jeśli chcesz, możesz również użyć nieściernej trzepaczki do ciasta, aby zgarnąć soki mięsne, które przesunęły się na dno patelni. Nie używaj metalowej trzepaczki, aby zapobiec uszkodzeniu lub zarysowaniu blachy do pieczenia
Krok 4. Wlej 500 ml bulionu wołowego na patelnię, a następnie poczekaj, aż temperatura będzie wysoka
Bardzo powoli wlewaj bulion wołowy, aby bardzo gorący płyn nie rozpryskiwał się na skórze. Następnie podkręć piec, aby go podgrzać.
Najlepiej nie używać bulionu blokowego, ponieważ może to spowodować, że po ugotowaniu au jus będzie zbyt słony
Krok 5. Gotuj roztwór przez 5 minut, a następnie w razie potrzeby dodaj sól do smaku
Po 5 minutach roztwór au jus powinien zgęstnieć i zmniejszyć jego ilość. Spróbuj wziąć trochę au jus czubkiem łyżki, ostudzić, a następnie spróbować. Jeśli smak nie jest wystarczająco słony, dodaj sól do smaku. Gdy smak Ci się spodoba, podawaj au jus w małej miseczce i umieść miskę na krawędzi talerza z daniem głównym.
Jeśli chcesz, możesz w tym momencie dodać trochę pieprzu
Krok 6. Przechowuj pozostałe au jus w hermetycznym pojemniku, a następnie umieść pojemnik w lodówce lub zamrażarce
Jeśli chcesz go użyć ponownie, po prostu usuń warstwę tłuszczu, który zamroził się na powierzchni i podgrzej resztki au jus w kuchence mikrofalowej przez około 30 sekund. Ogólnie rzecz biorąc, au jus może trwać 2 dni w lodówce lub 3 miesiące w zamrażarce.
Porady
- Au jus najlepiej podawać na ciepło w osobnych porcjach.
- Przyprawy takie jak mielona papryka, czerwone chili w proszku, pieprz cayenne w proszku i mielona musztarda są również powszechnie dodawane, aby smak au jus był bardziej pikantny. Dla miłośników pikantnych przypraw nie ma nic złego w dodaniu tych przypraw do przepisu!
