Jeśli jesteś zmęczony błyskawicznymi przyprawami i jesteś gotowy na zmielenie własnych świeżych ziół, takich jak cynamon, goździki, pieprz, kminek i inne, nie ma bardziej przydatnego narzędzia niż moździerz i tłuczek. Przyprawy, czosnek, orzechy lub nasiona umieszcza się w moździerzu, a następnie rozgniata tłuczkiem, aby przyprawy miały świeży smak i olej. Naprawdę zauważysz różnicę w smaku! Przeczytaj krok 1, aby dowiedzieć się, jak używać moździerza i tłuczka, aby poprawić smak potraw.
Krok
Część 1 z 4: Wybór moździerza i tłuczka
Krok 1. Wybierz odpowiedni materiał do swoich potrzeb
Moździerz i tłuczek są zwykle dostępne w zestawie. Moździerz to mała miska, a tłuczek to rodzaj kija z zaokrągloną końcówką, która jest idealnie ukształtowana do gładkiego rozcierania o moździerz. Moździerz i tłuczek mogą być wykonane z różnych materiałów, takich jak drewno, kamień lub ceramika, a ty musisz wybrać odpowiedni materiał w oparciu o swoje potrzeby kulinarne i osobiste preferencje.
- Do bardzo drobnego zmielenia przypraw można użyć ceramicznego moździerza i tłuczka, ale są one również bardziej kruche niż inne materiały.
- Zaprawa do drewna i tłuczek są trwalsze, ale są też bardziej porowate i łatwo się plami. Możliwe jest również, że smak jednej przyprawy pozostanie w moździerzu pomiędzy użyciami, niszcząc smak następnej, którą zmielisz.
- Moździerza i tłuczka można również użyć do zmielenia przypraw na bardzo drobny proszek, ale jeśli moździerz i tłuczek nie zostaną odpowiednio wykonane, drobne cząstki kamienia mogą odpaść i zmieszać się z przyprawami.
Krok 2. Wybierz rozmiar moździerza i tłuczka, którego potrzebujesz
Chcesz zmielić zioła, nasiona i orzechy luzem, czy tylko w niewielkich ilościach? Znajdziesz różne rozmiary moździerzy i tłuczków, od wielkości dłoni do wielkości miski, a bardziej praktyczne może być posiadanie dwóch różnych rozmiarów, jeśli masz na nie miejsce i pieniądze.
Jeśli planujesz zmielić bardzo dużą ilość przypraw, zakup młynka do przypraw może być bardziej odpowiedni dla Twoich potrzeb. Moździerz i tłuczek najlepiej zmielić tyle przypraw, aby przygotować mieszankę przypraw lub jakąkolwiek potrawę, którą chcesz natychmiast użyć
Część 2 z 4: Korzystanie z podstawowych technik
Krok 1. Przeczytaj przepis na instrukcje gotowania
Jeśli potrzebujesz czegoś do zmielenia na pastę lub proszek, idealnym narzędziem jest moździerz i tłuczek. Materiały, które nadają się do rozdrabniania lub kruszenia moździerzem i tłuczkiem to: pieprz, nasiona w postaci przypraw, zioła w postaci nasion, zioła i przyprawy w postaci świeżych liści, ryż, orzechy, nasiona innych roślin, twarde cukierki, sól morska itp. Każdy materiał używany do pieczenia lub jedzenia, który można zmiażdżyć, można zwykle zmiażdżyć za pomocą moździerza i tłuczka.
Jeśli potrzebujesz czegoś do posiekania, zmiksowania lub zmiksowania, najlepiej użyć innego narzędzia, takiego jak blender lub robot kuchenny. Przepisy kulinarne często zawierają listę odpowiednich narzędzi, których możesz użyć
Krok 2. Umieść surowce w zaprawie
Odmierz pieprz, cynamon lub inne składniki i umieść w moździerzu. Wypełnij zaprawę surowymi przyprawami nie więcej niż 1/3 wielkości zaprawy; w przeciwnym razie trudno będzie zmielić składniki, aż będą gładkie. Jeśli składniki, które chcesz zmiksować, są większe niż 1/3 wielkości moździerza, zmiażdż je osobno.
Krok 3. Tłuczkiem ubij składniki, aż uzyskasz konsystencję, która Ci odpowiada
Trzymaj moździerz jedną ręką, chwyć tłuczek drugą ręką i zmiel składniki w moździerzu tak, aby zmieliły się o dno i boki moździerza. Zmiel, utrzyj lub zmiażdż wszystkie przyprawy za pomocą tłuczka do wymieszania i zmiel je wszystkie, aż będą miały taką samą konsystencję. Kontynuuj, aż wszystkie składniki będą tak grube lub drobne, jak chcesz.
Przeczytaj poniżej, aby poznać konkretne techniki mielenia, kruszenia lub ubijania składników. Każda technika da inną konsystencję i może wpłynąć na smak i efekt końcowy Twojej potrawy
Krok 4. Zapisz lub zmierz swoje składniki
Możesz przechowywać zacier w szklanym słoiku do przypraw z ciasno dopasowaną pokrywką lub możesz użyć i odmierzyć tyle zacieru, ile potrzebujesz do swojego przepisu.
Część 3 z 4: Próbowanie innych sposobów
Krok 1. Użyj moździerza i tłuczka do zmielenia
Jest to idealna technika dla większości przypraw, których będziesz używać do pieczenia, przyrządzania sosów i innych potraw. Możesz mielić, aż konsystencja będzie gruba, średnia lub drobna.
- Umieść składniki w moździerzu i trzymaj moździerz jedną ręką.
- Trzymaj tłuczek w drugiej pięści mocnym, ale wygodnym uchwytem.
- Wciśnij zaokrąglony koniec tłuczka w składniki w dół i przekręć go do moździerza, mocno dociskając.
- Miksuj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
Krok 2. Użyj ruchu uderzającego w przypadku przypraw i dużych nasion
Jeśli materiał nie kruszy się lub jest naprawdę duży i musisz użyć tej techniki, aby go wygładzić, użyj równomiernego, ale „miękkiego” uderzania, czasami nazywanego ciosem. Spowoduje to rozbicie przypraw, więc możesz zmienić technikę, aby uzyskać gładsze wyniki.
- Zmiażdż go najpierw. Ta technika zmiażdży składniki, które się kruszą i są łatwiejsze do zmielenia.
- Zetrzyj lub ubij składniki. Użyj szerokiego końca tłuczka i delikatnie ubij. Używaj krótkich, ostrych uderzeń, aby przyspieszyć proces i zaoszczędzić energię.
- Przyłóż drugą rękę (lub kawałek materiału) do moździerza po przeciwnej stronie tłuczka, aby zapobiec ucieczce składników podczas tłuczenia.
- W razie potrzeby zmiel ponownie. Gdy większość składników się rozpadnie, ponownie lekko zmiel wszystko, aby wymieszać i zmielić składniki.
Krok 3. Użyj techniki kruszenia, aby zachować nienaruszone przyprawy
Jeśli twój przepis mówi, że składniki są zmiażdżone/zgniecione, oznacza to, że składniki nie powinny być całkowicie zmiażdżone. Zamiast tego chcesz zachować materiał w dość nienaruszonym stanie. Jest to również odpowiednia technika przetwarzania czosnku.
- Umieść składniki w moździerzu.
- Obróć tłuczkiem wszystkie składniki, aby wszystkie się rozpadły i pękły.
- Kontynuuj, aż wszystkie składniki zostaną pokruszone, ale nie drobno zmielone.
Część 4 z 4: Czyszczenie moździerza i tłuczka
Krok 1. Po użyciu wyczyść moździerz i tłuczek
Sposób czyszczenia zależy od materiału, z którego wykonano moździerz i tłuczek. Przeczytaj instrukcje dołączone do zakupionego moździerza i tłuczka, aby upewnić się, że czyścisz go prawidłowo. Oto kilka ogólnych sugestii:
- Aby moździerz i tłuczek można było myć w zmywarce, po prostu umieść moździerz i tłuczek w zmywarce jak zwykle.
- Jeśli moździerza i tłuczka nie można umyć w zmywarce (np. drewniany moździerz i tłuczek), umyj je ciepłą wodą. Dokładnie wysusz przed przechowywaniem.
- Jeśli mielony materiał jest suchy, możesz po prostu wytrzeć moździerz i tłuczek szmatką lub czystym ręcznikiem papierowym, aby go wyczyścić.
Krok 2. Nie używaj mydła, jeśli możesz
Ponieważ większość moździerzy i tłuczków jest lekko porowata, mydło może pozostawić resztki o nieprzyjemnym smaku po zjedzeniu, które można dodać do przypraw, gdy następnym razem coś zmielisz. Opłukanie moździerza i tłuczka ciepłą wodą, a następnie ich całkowite wysuszenie powinno wystarczyć do oczyszczenia moździerza i tłuczka.
Krok 3. Spróbuj użyć suchego ryżu, aby usunąć uporczywe zapachy i plamy
Czasami trudno jest usunąć zapachy i plamy z mocnych przypraw. Dobrym sposobem na jej wyczyszczenie jest wsypanie suchego białego ryżu do moździerza, a następnie zmielenie go tłuczkiem na gładką masę. Ryż będzie prawdopodobnie zabarwiony i pachnący ostatnią zmieloną przyprawą. Wyrzuć ryż, a następnie powtarzaj, aż po ubiciu puree ryżowe pozostanie białe i bezwonne.
Porady
- Używaj szlifowania, a nie uderzania, ponieważ uderzanie może uszkodzić zaprawę i tłuczek z kamienia lub gliny.
- Co możesz zrobić z moździerzem i tłuczkiem? Spróbuj: mielenie świeżych ziół na pastę przyprawową (doskonałą do robienia masła przyprawowego), miażdżenie ziaren pieprzu, ubijanie czosnku na chleb czosnkowy, robienie hummusu, pastę migdałową, robienie mąki w bardzo tradycyjny sposób.
- Sprawdź instrukcje na butelce tabletek, aby sprawdzić, czy istnieje zakaz zgniatania lub żucia tabletek w butelce. Zapytaj farmaceutę, jeśli nadal masz wątpliwości.
- Niektóre przyprawy kuchenne zawierają oleje i włókna, które mogą wytwarzać gładką, ale twardą płytkę nazębną lub przyczepność podobną do skórki, która jest trudna do usunięcia po energicznym zmieleniu lub zmieleniu na twardej powierzchni. Jeśli nie da się jej usunąć przez oderwanie ostrej krawędzi noża, namoczenie w ciepłej wodzie, a następnie wcieranie alkoholu może spowodować poluzowanie powłoki. Inną opcją, jeśli materiał jest wystarczająco suchy, jest użycie drobnego papieru ściernego. Użyj papieru ściernego, aby „zeskrobać” większość kleju, aż stanie się zbyt cienki, aby mógł się przykleić.
- Pomysły inne niż żywność: Mielenie leków na proszek (na przykład w celu dodania aspiryny do płynu), mielenie naturalnych barwników do uzyskania drobnej konsystencji, mielenie dużych granulek karmy dla zwierząt domowych na małe ziarna.
Ostrzeżenie
- Upewnij się, że moździerze i tłuczki, które były używane do ubijania toksycznych lub niebezpiecznych materiałów, „nigdy” nie są ponownie używane do jedzenia. W rzeczywistości nie trzymaj moździerza i tłuczka w kuchni. Zamiast tego trzymaj je w swoim zestawie hobby / ogrodnictwie / chemii i wyraźnie je oznacz.
- Jedno zastrzeżenie dotyczące zacierania: zaprawa ceramiczna, kamień i drewno mogą pęknąć, jeśli trafią na pustą lub jeśli uderzą zbyt mocno. Większość metalowych tłuczek powinna być używana tylko do ubijania materiałów, które są wystarczająco miękkie, aby zapobiec pękaniu lub pękaniu zaprawy.
- Jeśli robisz własną zaprawę, jej wnętrze nie powinno być powlekane ani polerowane.
-
Skonsultuj się z farmaceutą przed wygładzeniem leku. Niektóre leki są wchłaniane zbyt szybko po zmiażdżeniu.
Nigdy nie krusz ani nie żuj tabletek dojelitowych (mogą być również oznaczone jako „dojelitowe”). Tabletki dojelitowe wyglądają jak przezroczyste kapsułki z proszkiem lub płynem w środku. Rozbicie kapsułki uwolni zawarty w niej proszek lub płyn, a następnie spożycie go naprawdę rozstrójnie Twój żołądek
