Profiteroles, znane również jako eklery lub choux la crème po francusku, to kulki eklerów wypełnione bitą śmietaną lub lodami i polane sosem czekoladowym. Profiteroles to idealny deser na przyjęcia; Ciasto jest łatwe do zrobienia, ale zachwycające po podaniu. Oto cudownie prosty przepis na wykonanie klasycznych profiteroles wraz z innymi pomysłami na wariacje
Składniki
Eklery
- 1 szklanka wody
- 6 łyżek niesolonego masła
- 1 łyżeczka cukru
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 4 jajka
- Trochę soli
Sos czekoladowy
- 7 uncji dobrej jakości słodko-gorzkiej czekolady (nie więcej niż 60% kakao)
- 1 szklanka gęstej śmietany
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka koniaku lub brandy (opcjonalnie)
Kremowe Nadzienie
- 1 szklanka gęstej śmietany
- 1/4 szklanki cukru pudru
Krok
Metoda 1 z 4: Robienie ciasta na ciasteczka
Krok 1. W rondelku wlej wodę, niesolone masło, sól i cukier
Doprowadzić do wrzenia, mieszając, aż niesolone masło się rozpuści. Wyjmij patelnię z pieca i pozwól jej ostygnąć przez 2-3 minuty.
Krok 2. Dodaj mąkę
Dodaj mąkę do niesolonej mieszanki masła i mieszaj drewnianą łyżką lub ubijaj, aż wszystko się połączy. Umieść patelnię z powrotem na kuchence i szybko mieszaj, aż wszystko oddzieli się od boków patelni. Ciasto zlepi się, a na dnie patelni pojawi się warstwa.
Krok 3. Dodaj jajka
Przenieś miksturę do dużej miski lub pojemnika z mikserem. Dodawaj jajka pojedynczo, po każdym dodaniu mieszając je drewnianą łyżką lub mikserem elektrycznym.
Może wyglądać na to, że mikstura nie wróci do siebie, ale nie martw się, po prostu zamieszaj
Krok 4. Przenieś do worka na ciasto
Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, a następnie przenieś ciepłą mieszankę do worka na ciasto. Zrób około 18-22 kulek ciasta na blasze do pieczenia, w odległości około cala.
- Kula ciasta powinna mieć 3,2 cm szerokości i 2,5 cm wysokości.
- Jeśli nie masz worka na ciasto, możesz użyć łyżki, aby umieścić kulki ciasta na blasze do pieczenia.
Krok 5. Wygładź krawędzie
Zwilż palec wodą i delikatnie go dociśnij.
W tym momencie możesz również pokryć ciasto jajkiem, jeśli chcesz, aby po upieczeniu pozostało błyszczące
Krok 6. Upiecz ciasto
Blachę do pieczenia włożyć do piekarnika nagrzanego do 218 stopni Celsjusza. Piecz przez 15-20 minut, aż będzie spuchnięta i zrumieniona.
- Każdą profiterole nakłuć szpikulcem, a następnie włożyć do piekarnika do wyschnięcia na 3 minuty. Drzwi piekarnika pozostawić lekko uchylone.
- Schłodzić na pergaminie na ruszcie.
Metoda 2 z 4: Przygotowanie sosu czekoladowego
Krok 1. Podgrzej cukier
Podgrzej cukier w 2-litrowym rondlu na średnim ogniu, mieszając widelcem. Gdy cukier zacznie się topić, zatrzymaj proces mieszania i gotowania. Od czasu do czasu odwracaj, aby cukier równomiernie się rozpuścił. Cukier będzie gotowy, gdy kolor zmieni kolor na brązowy.
Krok 2. Dodaj śmietanę
Wyjmij patelnię z pieca. Dodaj szklankę gęstej śmietany i szczyptę soli. Mieszanina będzie bąbelkować i wyparować, ale nie martw się, jest to powszechne. Włóż patelnię do pieca i mieszaj, aż karmel się rozpuści.
Krok 3. Dodaj czekoladę
Grubo posiekaj czekoladę ostrym nożem. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj kawałki czekolady. Ubijaj, aż czekolada się rozpuści.
Krok 4. Dodaj smak
Dodaj ekstrakt waniliowy wraz z koniakiem lub brandy, jeśli wolisz.
Krok 5. Trzymaj się ciepło
Utrzymuj sos ciepły, aż będziesz gotowy do podania profiteroles. Przykryj garnek i umieść na małym ogniu, często mieszając.
Metoda 3 z 4: Kompilacja Profiteroles
Krok 1. Pokrój ciasto na 2 części
Pokrój każdy ekler na 2 równe części nożem do chleba. Ciasta te powinny być pokrojone w taki sam sposób jak bułki do hamburgerów i powinny mieć dziurki w każdym cieście.
Krok 2. Zrób kremowe nadzienie
Ubij 1 szklankę gęstej śmietany do uzyskania gładkości za pomocą elektrycznej trzepaczki, następnie dodaj cukier puder i mieszaj, aż się rozpuści.
- Aby zrobić krem Chantilly, wyjmij nasiona z 1-2 paluszków wanilii i dodaj je do bitej śmietany.
- Jeśli wolisz, zamiast bitej śmietany możesz użyć dobrej jakości lodów waniliowych.
Krok 3. Napełnij ciasto
Do połowy eklerów włożyć łyżkę bitej śmietany lub lodów, a pozostałe kawałki połączyć.
Alternatywnie możesz użyć worka z ciastem, aby wstrzyknąć krem bezpośrednio do środka eklerów
Krok 4. Podawać
Na każdym talerzu ułóż 3 profiteroles i polej ciepłym sosem czekoladowym. Udekoruj listkiem mięty. Natychmiast podawaj.
Metoda 4 z 4: Wariacje
Krok 1. Użyj sosu karmelowego
Sos czekoladowy może zastąpić karmel jako alternatywę. Aby zrobić sos karmelowy:
- Połącz 1 1/3 szklanki cukru i 1/3 szklanki wody w dużym rondlu na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
- Zwiększ ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż syrop zmieni kolor na jasnobrązowy. Nie mieszaj mieszanki, tylko obracaj patelnię. Użyj mokrego pędzla do ciasta, aby wyczyścić syrop, który kapie z boków patelni.
- Dodaj 2/3 szklanki śmietanki, aby mieszanina zaczęła bąbelkować.
- Ubij 1/2 laski niesolonego masła, aż się rozpuści. Wyjmij z pieca.
Krok 2. Użyj cynamonu
Możesz dodać do mieszanki trochę proszku cynamonowego, aby uzyskać ciepłą i lekko przyprawioną odmianę ciasta. Możesz również dodać trochę cynamonu do sosu czekoladowego, aby zrównoważyć ciasto.
Jako alternatywę w niektórych porach roku użyj lodów o smaku dyni, aby połączyć to danie z profiteroles
Krok 3. Użyj kawy
Do sosu czekoladowego można dodać 2 łyżki mocnej kawy, aby uzyskać smak kofeiny. Użyj lodów kawowych, aby wypełnić profiteroles, aby dodać więcej smaku kawie.
Krok 4. Użyj cukru pudru
Aby uzyskać lżejsze profiteroles, zastąp sos czekoladowy lekką posypką cukru pudru. Użyj sitka, aby upewnić się, że profiteroles są równomiernie pokryte cukrem.
Krok 5. Ułóż krokiet
Mówiąc najprościej, croquembouche to wieża profiteroles przygotowana z wykałaczek i sosu czekoladowego. Wieża będzie w centrum uwagi podczas kolacji.
Krok 6. Zrób żłobienie
Gougères to pikantne profiteroles wypełnione serem. Aby zrobić gougères, dodaj 2/3 szklanki sera Gruyère do ciasta przed pieczeniem. W razie potrzeby dodaj łyżeczkę musztardy i kilka ziaren chili. Mieszaj równomiernie. Przed pieczeniem posyp trochę sera.
