Nazwa polvorones pochodzi od hiszpańskiego „polvo”, co oznacza „proszek”. Te małe ciasteczka pokryte masłem i cukrem pudrem zostały przywiezione przez imigrantów z Hiszpanii i od tego czasu stały się ulubionym miejscem w Meksyku. To danie znane jest w Ameryce jako „meksykański tort weselny”, chociaż jest codziennie przygotowywane w wielu meksykańskich cukierniach.
Składniki
Do około 30 sztuk ciastek
- 1/2 szklanki orzechów pekan, puree
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2 filiżanki mąki uniwersalnej
- Trochę koszernej soli
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 kij masła bez soli, schłodzony i pokrojony na kawałki
- 1/2 szklanki tłuszczu roślinnego
- 1 jajko, lekko ubite
- Cukier puder do posypania
Krok
Metoda 1 z 2: Robienie ciasta
Upewnij się, że nie wywierasz zbyt dużego nacisku na ciasto rękami. Będziesz musiał zachować w cieście małe kawałki masła i tłuszczu roślinnego. Dzięki temu ciasteczka będą maślane i chrupiące.
Krok 1. Włóż orzechy pekan do robota kuchennego wyposażonego w stalowy nóż, aby je posiekać
Następnie dodaj do niego cukier puder i mieszaj, aż wszystkie orzechy będą gładkie, ale nie za miękkie.
Krok 2. Połącz jajka, sól i sodę w dużej misce za pomocą plastikowej szpatułki lub drewnianej łyżki
Krok 3. Dodaj kawałki masła do mieszanki mąki
Krok 4. Dodaj tłuszcz roślinny, po 1 łyżce stołowej na raz, aż do całkowitego rozpuszczenia się w mieszance
Krok 5. Wymieszaj mieszankę mąki czystymi rękami, aby wymieszać masło i tłuszcz roślinny z suchymi składnikami
Krok 6. Kontynuuj mieszanie masła i tłuszczu roślinnego, aż ciasto będzie przypominało grubą bułkę tartą
Krok 7. Dodaj do mieszanki orzechy pekan i cukier, a następnie dobrze wymieszaj rękami
Krok 8. Dodaj jajka, wymieszaj je z miksturą rękami
Ugniataj ciasto, aż będzie wystarczająco miękkie, aby zwinąć się w kulki. Ale nie bądź zbyt miękki.
Metoda 2 z 2: Przygotowywanie i pieczenie ciasteczek
Ponownie, nie zmiękczaj ciasta, więc nie podgrzewaj go rękami. Jeśli ciasto zbytnio się rozgrzeje, ciasteczka nie zachowają swojego kształtu i rozkruszą się w piekarniku. W razie potrzeby schłódź ciasto przez 15 minut w lodówce przed uformowaniem kulek. Alternatywnie możesz użyć łyżki do ciasta, aby nabrać kulki ciasta na blachę do pieczenia.
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 180°C przed pieczeniem i wyłóż papierem do pieczenia na blasze do pieczenia
Krok 2. Nabierz rękoma trochę ciasta i uformuj kulki o szerokości około 4 cm
Ponownie upewnij się, że nie wyciskasz ciasta.
Krok 3. Umieść kulki ciasta na blasze do pieczenia
Dodaj więcej kulek ciasta, pozostawiając około 2,5 cm między każdym ciastem.
Krok 4. Piecz ciasto przez 7 minut, a następnie obróć blachę do pieczenia o 90 stopni w piekarniku, aby ciasto równomiernie się zarumieniło
Krok 5. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 7 minut lub do momentu, gdy stanie się złotobrązowy
Krok 6. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu ostygnąć na blacie przez 2 minuty
Krok 7. Umieść pergamin pod stojakiem chłodzącym
Ma to pomóc w ograniczeniu nadmiaru rafinowanego cukru. {duży obraz|Zrób meksykańskie polvorones Krok 16.jpg}}
Krok 8. Za pomocą szpatułki wyjmij ciasto z pergaminu i przenieś na stojak chłodzący
Krok 9. Umieść cukier puder na sicie
Krok 10. Posyp ciasteczka cukrem pudrem, poklepując sitko i przesuwając nim po powierzchni ciasta, tak aby cukier puder przeszedł przez sitko i dotarł do powierzchni ciastek
