Kto nie zna przekąski zwanej rybą z frytkami? W rzeczywistości to danie składające się z ryby smażonej w głębokim tłuszczu z frytkami to fast food, który jest bardzo popularny w Wielkiej Brytanii. Jeśli zawsze kupowałeś je po wysokich cenach w restauracjach, może spróbujesz zrobić własne? Co więcej, Indonezja to kraj archipelagowy bogaty w ryby, prawda?
Składniki
- 2 duże kawałki dorsza lub plamiaka bez kości (około 200 gramów). Jeśli masz problem ze znalezieniem tych dwóch rodzajów ryb, możesz zastąpić je rybami bezkręgowymi, które są szeroko sprzedawane w dużych supermarketach
- 3-4 duże ziemniaki
- Olej do smażenia
Powlekanie ciasta mącznego
- 240 gramów mąki + 60 gramów mąki, aby pokryć rybę przed zanurzeniem w panierce
- 1 łyżka. proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka. Sól
- 1/2 łyżeczki. pieprz czarny lub pieprz cayenne (oba używane dla pikantnego smaku)
- 1 puszka piwa lub 1 jajko + 350 ml wody gazowanej
- 1 łyżeczka. czarny pieprz mielony i/lub sól (opcjonalnie)
- 125 ml zimnej wody, maślanki lub zimnego piwa
Krok
Część 1 z 2: Przygotowanie ziemniaków (pierwszy etap smażenia)
Krok 1. Pokrój ziemniaka na zapałki o grubości środkowego palca
Właściwie możesz pokroić ziemniaki na żądaną grubość, ale upewnij się, że każdy ziemniak ma tę samą wielkość i grubość, aby gotować się bardziej równomiernie. Jeśli chcesz, możesz nawet użyć specjalnej krajalnicy do ziemniaków, aby zrobić ziemniaki tej samej wielkości i grubości.
- Przede wszystkim dokładnie umyj ziemniaki, aby usunąć wszelkie zabrudzenia z powierzchni. Nie wyrzucaj skóry!
- Pokrój ziemniaka na dwie równe części.
- Weź połowę ziemniaka, pokrój z powrotem na ćwiartki wzdłuż. Następnie powinieneś zrobić cztery prostokątne kawałki ziemniaków.
- Weź każdy prostokąt, pokrój go z powrotem na zapałki.
- Jeśli chcesz, możesz podzielić każdy klin ziemniaczany na dwa, aby nie były zbyt długie.
Krok 2. Jeśli chcesz, możesz również namoczyć ziemniaki w zimnej wodzie na 1-2 godziny
Dzięki temu ziemniaki będą bardziej wilgotne, dzięki czemu wnętrze będzie bardziej miękkie podczas jedzenia. Upewnij się, że namoczone ziemniaki dokładnie osuszyłeś papierowymi ręcznikami przed ich smażeniem.
- Jeśli się nie spieszysz, ziemniaki można nawet moczyć przez noc.
- Upewnij się, że nie moczysz ziemniaków podczas podgrzewania oleju!
Krok 3. Przygotuj grubościenną patelnię
Wlej olej, aż wypełni około 7 cm. patelnię podgrzać do 162°C. W celu uzyskania najlepszych rezultatów zalecamy używanie frytkownicy lub piekarnika holenderskiego. Przed smażeniem ziemniaków i ryb należy najpierw ustalić odpowiednią temperaturę do ich smażenia, aby konsystencja pozostała miękka, mimo że powierzchnia jest chrupiąca i doskonale ugotowana.
Jeśli nie masz termometru kuchennego, użyj średniego ogrzewania do 162°C i mocnego do 188°C (wymagane w późniejszej metodzie). Pozostaw olej na 2-3 minuty, jeśli chcesz zmienić temperaturę
Krok 4. Smaż ziemniaki na gorąco z dużą ilością oleju przez 2-3 minuty
Po 3 minutach ziemniaki powinny wyglądać blado i mieć papkowatą konsystencję. Nie martw się! Pierwszy proces smażenia nie ma na celu suszenia i dojrzewania ziemniaków.
Krok 5. Schłodź ziemniaki do temperatury pokojowej przed ponownym smażeniem
Odsącz ziemniaki na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi, a po usmażeniu wszystkich kawałków ryby ponownie usmaż ziemniaki. Bez wątpienia ziemniaki będą smakowały pyszniej i będą miały bardziej chrupiącą konsystencję!
Powód podwójnego smażenia nie jest prosty. Zrozum, że woda faktycznie gromadzi się wewnątrz ziemniaka. W pierwszym procesie smażenia woda zawarta w niewielkiej ilości na powierzchni ziemniaka zostanie wypchnięta. Jednak wysoka zawartość wody w ziemniaku zostanie wypchnięta tylko na powierzchnię ziemniaka. Innymi słowy, ziemniaki smażone tylko raz przez długi czas nie będą chrupiące, ponieważ nadal zawierają dość dużo wody. Dlatego potrzeba drugiego procesu smażenia, aby całkowicie wysuszyć całą zawartość wody w ziemniakach
Część 2 z 2: Panierowanie i smażenie ryb
Krok 1. Upewnij się, że ryba jest dobrze rozmrożona
W rzeczywistości można używać ryb o grubym miąższu bez kolców, chociaż Europejczycy na ogół używają dorsza. Jeśli używasz ryb mrożonych, wyjmij rybę z zamrażarki i umieść ją na półce lodówki na noc. W ten sposób kryształki lodu na rybie stopią się, ale świeżość zostanie zachowana we właściwy sposób.
Krok 2. Zwiększ temperaturę oleju do 190°
Rozgrzej olej na średnim ogniu. Czekając na rozgrzanie się oleju przygotuj mieszankę do panierowania ryb. Zamiast tego użyj nowego oleju, aby kolor oleju nie był zanieczyszczony wcześniej smażonymi potrawami.
Krok 3. Połącz mieszankę mąki w misce, wstaw do lodówki na 15 minut
Jeśli masz ograniczony czas, nie musisz zostawiać mąki w spokoju, chociaż w rezultacie smaki składników posypki nie mieszają się tak dobrze, jak mąka pozostawiona na jakiś czas. Ciasto z mąki do powlekania zazwyczaj składa się z dwóch płynnych składników, a mianowicie piwa lub mieszanki jajek i wody. Możesz również użyć mleka lub maślanki, jeśli wolisz uzyskany smak i konsystencję.
- Nie martw się, jeśli konsystencja ciasta z mąki powlekającej wygląda na lekką i rzadką.
- Posypka z mąki w tym przepisie wymaga 240 gramów mąki. Zapewnij dodatkowe 60 gramów mąki, aby przećwiczyć następną metodę.
Krok 4. Ponownie smaż ziemniaki przez 2-3 minuty lub do momentu, gdy ziemniaki będą całkowicie ugotowane
Olej powinien mieć temperaturę 190°C, a ziemniaki podczas smażenia powinny mieć temperaturę pokojową. Niewątpliwie można wyprodukować chrupiące brązowe ziemniaki, które są bardzo smaczne po zjedzeniu! Większość producentów ryb z frytkami osusza ziemniaki przed smażeniem ryby. Aby utrzymać ciepło ziemniaków, zazwyczaj przechowują ugotowane ziemniaki w piekarniku po odcedzeniu ich papierem kuchennym.
Jednak są też producenci ryb i frytek, którzy preferują tradycyjny sposób, czyli wspólne smażenie ziemniaków i ryb. Aby wykonać tę metodę, przygotuj rybę do smażenia. Następnie usmaż ziemniaki tuż przed usmażeniem ryby i odsącz je jednocześnie
Krok 5. Posmaruj rybę mąką, aby mieszanina do powlekania lepiej się przykleiła
Do obtoczenia ryby można użyć mąki pszennej, skrobi kukurydzianej lub ryżowej.
Upewnij się, że cała powierzchnia ryby jest dobrze pokryta mąką
Krok 6. Uszczypnij jeden koniec ryby i zanurz posypaną mąką rybę w misce z panierką
Nie pokrywaj dwóch kawałków ryby jednocześnie, ponieważ rzadka konsystencja mąki może spowodować ześlizgnięcie się śliskiej ryby z szczypiec.
Krok 7. Wciąż ściskając końce ryby, zanurz posypaną mąką rybę w bardzo gorącym oleju
W razie potrzeby obróć rybę, aż cała powierzchnia stwardnieje i chrupiąca, zarumieniona skórka. Ponieważ temperatura używanego oleju jest bardzo wysoka, mąka powinna twardnieć i szybko się gotować. Po stwardnieniu mąki rybę można całkowicie zanurzyć w oleju. Dlaczego ryby muszą być smażone w ten sposób? Jeśli ryba jest smażona w tradycyjny sposób (bezpośrednio maczana w gorącym oleju), istnieje obawa, że część mąki nie zostanie wystawiona na działanie oleju, przez co zostanie oddzielona od mięsa ryb.
Krok 8. Smaż każdy kawałek ryby, aż powierzchnia będzie chrupiąca i złocisto-brązowa (około 2-3 minuty)
Gdy jeden kawałek ryby znajdzie się w gorącym oleju, natychmiast przełącz się na drugi kawałek i powtarzaj proces, aż ryba będzie gotowa. Upewnij się, że pracujesz w szybkim tempie, aby ryba się nie spaliła. Jeśli mąka wygląda na chrupiącą i złocistobrązową, oznacza to, że ryba jest ugotowana i gotowa do spożycia!
Krok 9. Odsącz smażoną rybę na kawałku papieru gazetowego lub kuchennego, posyp powierzchnię solą
W rzeczywistości tradycyjna ryba z frytkami wykorzystuje papier gazetowy do pochłaniania nadmiaru oleju z ryby, zwija tłusty papier w lejkowaty kształt, a następnie posypuje rybę solą i pieprzem, zanim po prostu ją poda. Oczywiście możesz również osuszyć rybę na ruszcie lub ręcznikach papierowych i podać na talerzu, jeśli chcesz. Ciesz się rybą z frytkami z sosem tatarskim lub octem słodowym (octem pszennym).
