Czernienie mięsa i ryb to technika gotowania powszechnie spotykana w kuchni Cajun. Przepis na czernienie ryb był kiedyś używany do czerwonych ryb, ale z czasem wykorzystano go do gotowania wszelkiego rodzaju drobiu i owoców morza. Czernienie ryb jest procesem szybkim i łatwym, wymagającym niewielkiej ilości składników, ale musi odbywać się na zewnątrz ze względu na ilość wytwarzanego dymu. Dowiedz się, jak czernić ryby w tradycyjny sposób, wykonując następujące kroki.
Krok
Krok 1. Podgrzej patelnię żeliwną na średnim ogniu
Do zaczernienia ryby potrzebna jest żeliwna patelnia, ponieważ inne patelnie nie będą w stanie zapewnić intensywnego ciepła wymaganego do tego przepisu. Włącz patelnię do grilla na węgiel drzewny lub kuchenki gazowej na średnim ogniu. Niech patelnia nagrzewa się przez około 10-15 minut i nie dodawaj oleju do patelni.
Krok 2. Rozpuść masło w płytkim rondlu
Podczas gdy żeliwna patelnia się nagrzewa, rozpuść trochę masła na innym grillu. Użyj tylko tyle masła, aby pokryć rybę, lub więcej, jeśli chcesz podawać rybę z roztopionym masłem.
Krok 3. Posmaruj każdy filet rybny roztopionym masłem
Za pomocą szczypiec pokryj obie strony fileta roztopionym masłem, strzepując nadmiar masła. Filety przełóż na duży talerz, aby doprawić.
Krok 4. Dopraw filety mieszanką przypraw Cajun
Przypraw filety umiarkowanie posypując przyprawami, aby zaczernić Cajun z obu stron; Tę mieszankę przypraw można kupić w sklepie spożywczym lub zrobić samemu. Ta mieszanka zawiera zazwyczaj tymianek, oregano, paprykę, czosnek, cebulę, sos chili, pieprz i sól. Możesz go zastąpić inną mieszanką przypraw.
Krok 5. Przenieś filety rybne na żeliwną patelnię
Użyj pary szczypiec, aby umieścić filety na patelni, ale nie przepełniaj patelni. Nie przesuwaj filetów po umieszczeniu ich na patelni; pozostawiając filety na patelni, filety same się odkleją i nie będą się kleić. Jeśli patelnia jest odpowiednio nagrzana, w wyniku mieszania masy mleka z masłem z rybą powstanie dużo dymu.
Krok 6. Odwróć filety rybne po 1 lub 2 minutach
Gdy filety zaczną rosnąć, odwróć je łopatką. Ugotowana strona będzie miała gęstą, czarną skórkę masła i przypraw.
Krok 7. Wyjmij rybę z grilla
Gotuj rybę przez 1 lub 2 minuty po drugiej stronie, a następnie zdejmij z patelni. Podawać według smaku. Zwykle podawany z cytryną i masłem.
