Oddzielanie łososia od kości może wydawać się trudne, ale technika ta nie jest trudna do nauczenia. Wiedza o tym, jak prawidłowo oddzielić mięso rybne od kości, pomaga zapobiegać pozostawianiu kości w mięsie rybnym lub marnowaniu mięsa. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak przygotować łososia, aby oddzielić mięso od kości, umiejętnie używać noża do filetowania i robić czyste, wypełnione mięsem filety.
Krok
Metoda 1 z 4: Pozbywanie się treści żołądkowej
Krok 1. Opłucz łososia pod bieżącą zimną wodą
Upewnij się, że ryba jest dokładnie umyta ze wszystkich stron.
Krok 2. Otwórz brzuch
Połóż rybę na boku na dużej desce do krojenia. Jedną ręką trzymaj ogon, a drugą włóż nóż do filetowania do otworu wentylacyjnego, czyli odbytu, znajdującego się na spodzie ryby w pobliżu ogona. Wyciągnij nóż z otworu wentylacyjnego wzdłuż brzucha do głowy, zatrzymując się dokładnie między skrzelami.
- Upewnij się, że używasz ostrego noża do cięcia. Nie powinieneś wykonywać ruchu piłowania; Cięcie musi być czyste.
- Uważaj, aby nie przebić się przez otwory wentylacyjne lub żołądek, ponieważ narządy wewnętrzne mogą zawierać bakterie, które mogą zanieczyścić ryby. Jeśli twoje początkowe cięcie jest zbyt płytkie, możesz się cofnąć i wykonać głębsze cięcie.
- Jeśli pokroisz narządy, natychmiast spłucz płyn. Upewnij się, że płyn wypływa z ryby, a nie głębiej.
Krok 3. Wykonaj cięcie od grzbietu ryby do brzucha
Zaczynając od kręgosłupa nad płetwami piersiowymi. Wciśnij nóż, aż poczujesz kręgosłup, a następnie wykonaj cięcie w dół, które rozciąga się za płetwami piersiowymi i kończy się w jamie brzusznej.
- Nie tnij zbyt głęboko, ponieważ chcesz uniknąć uszkodzenia narządów.
- Delikatnie podnieś mięso, aby upewnić się, że jest oddzielone od obszaru głowy. Powinieneś być w stanie podnieść osłonę z boku ryby. Jeśli mięso wciąż jest na głowie, pokrój je nożem.
Krok 4. Obróć rybę i wykonaj cięcia od brzucha do tyłu
W podobny sposób zacznij ciąć od brzucha pod płetwami piersiowymi. Ponieważ zaczynasz z drugiej strony, wydłuż cięcie przed płetwą i zakończ na grzbiecie. Podnieś pokrywę mięsa, aby upewnić się, że nie jest już przyklejona do głowy.
Krok 5. Połóż łososia na brzuchu i odetnij głowę
Użyj noża, który jest cięższy i ostrzejszy niż nóż do filetowania, aby wykonać bezpośrednie cięcie przez podstawę tuż za głową.
- Jelito nadal będzie przyczepione do otworu wentylacyjnego. Użyj noża, aby go gładko wyciąć.
- Głowa, narządy wewnętrzne i napierśnik powinny wychodzić w jednym kawałku. Wyrzuć je.
- Ząbkowane ostrze ułatwia przecinanie kręgosłupa.
Krok 6. Usuń nerkę
Długie, ciemnoczerwone organy wzdłuż kręgosłupa łososia to nerki. Użyj noża do filetowania, aby go ostrożnie pokroić i wyjąć z ryby.
Krok 7. Usuń wszystkie pozostałe płetwy
Użyj dużego (najlepiej ząbkowanego) noża do odpiłowania płetwy grzbietowej i ogonowej, a następnie wyrzuć.
Metoda 2 z 4: Tworzenie zaokrągleń
Krok 1. Usuń mięso z jednej strony
Trzymając łososia opierając się na boku, włóż nóż do filetowania na koniec, gdzie była głowa, tuż nad kręgosłupem. Zacznij od gładkiego ruchu piły, aby przeciąć żebra i oddzielić mięso od wyprofilowanych kości.
- Nie odcinaj zbyt daleko od kręgosłupa, ponieważ chcesz zachować jak najwięcej mięsa na filecie.
- Tnij, aż dotrzesz do ogona. Zrób prostopadłe nacięcie na ogonie i usuń filet z łososia.
Krok 2. Zrób drugi filet
Odwróć łososia i włóż nóż tam, gdzie wcześniej była głowa, tuż nad kręgosłupem. Użyj tej samej techniki, aby przeciąć żebra i usunąć mięso z kręgosłupa, tworząc drugi filet. Gdy dojdziesz do ogona, odetnij filet od tułowia i odstaw na bok.
Metoda 3 z 4: Pozbywanie się kości
Krok 1. Usuń żebra
Połóż skórkę filetów na desce do krojenia. Włóż nóż do filetowania tuż poniżej kilku pierwszych żeber. Powoli przesuwaj nóż pod żebrami, kierując go w stronę grubszej części ryby iw kierunku ogona, aby poluzować cienką warstwę mięsa zawierającą żebra. Kontynuuj, aż usuniesz żebra, a następnie zdejmij pokrywę.
- Nie przecinaj zbyt głęboko pod żebrami, bo stracisz za dużo mięsa. Kroić jak najbliżej żeberek, aby usunąć tylko cienką warstwę mięsa, która się do nich przywarła.
- Powtórz z drugim filetem.
Krok 2. Usuń szpilki. Usuń wszelkie pozostałe małe żeberka w pobliżu ogona fileta za pomocą spiczastych szczypiec.
Metoda 4 z 4: Zakończenie pracy
Krok 1. Przytnij końce warstwy tłuszczowej z brzucha fileta według uznania
Niektórzy uważają, że ta część mięsa ma zbyt mocny smak. Wytnij i wyrzuć.
Krok 2. Opłucz filety w zimnej wodzie
Sól można dodać w celu usunięcia płytkich zanieczyszczeń z mięsa.
Krok 3. Przechowuj mięso w lodówce
Nie zostawiaj mięsa na zewnątrz na zbyt długo, bo zepsuje się. Możesz również zamrozić mięso w torbie do zamrażarki na okres do sześciu miesięcy.
Krok 4. Przygotuj filety z łososia do upieczenia według uznania
Kręgosłup i głowę można oszczędzić na wywar na zupę lub risotto.
Krok 5. Usuń pozostałości
Umieść kawałki ryb, wnętrzności i tusze w zamkniętej plastikowej torbie i wyrzuć je do kosza.
