Wiele przepisów wymaga tylko żółtka lub białka jajka. Są też ludzie, którzy gotują wyłącznie z białek jaj, aby obniżyć poziom cholesterolu. Bez względu na powód, istnieje wiele wskazówek, które pomogą Ci łatwo oddzielić żółtka od białek.
Krok
Metoda 1 z 4: Ręczne rozdzielanie
Krok 1. Dokładnie umyj ręce
Umyj ręce gorącą bieżącą wodą i bezzapachowym mydłem, a następnie spłucz. Oprócz usuwania brudu, mycie rąk w ten sposób usunie tłuszcz ze skóry, aby zapobiec zbrylaniu się białek.
Krok 2. Schłodź jajka (opcjonalnie)
Zimne żółtka są bardziej stabilne niż ciepłe, dzięki czemu łatwiej je oddzielić od białek. Jeśli przechowujesz jajka w lodówce, oddziel żółtka i białka zaraz po ich wyjęciu. Jeśli trzymasz jajka w temperaturze pokojowej, włóż je do lodówki na godzinę przed ich ugotowaniem – chociaż jeśli zapomnisz, nie przyniesie to większego efektu.
Większość przepisów wymaga, aby żółtka i białka były podawane w temperaturze pokojowej. Oddzielone jajka na zimno można podgrzać, umieszczając miskę z żółtkami lub białkami w rondelku z ciepłą (nie gorącą) wodą na 5-10 minut
Krok 3. Przygotuj trzy miski
Jeśli oddzielasz tylko kilka jajek, potrzebujesz tylko dwóch misek. Ale jeśli oddzielasz dużą liczbę jajek, przygotuj kolejną miskę na całe jajka. W ten sposób, jeśli żółtko się rozbije, stracisz tylko jedno jajko i nie poruszysz miski, która już zawiera białko jaja.
Szybszym sposobem jest wbicie wszystkich jajek do jednej miski i wyciągnięcie żółtka pojedynczo. Najlepiej jednak nie używać tej metody przed ćwiczeniem, ponieważ jeśli nawet jedno z twoich żółtek pęknie, wszystkie białka w środku zostaną zrujnowane
Krok 4. Rozbij jajko
Ostrożnie rozbij jajko i umieść je w pierwszej misce, starając się nie rozbić żółtka. Jeśli możesz, delikatnie rozbij jajko, a następnie umieść je w złożonych dłoniach – lub nawet rozbij jajko jedną ręką.
- Aby zapobiec przedostawaniu się fragmentów skorupki do jajek, staraj się rozbijać jajka na blacie kuchennym, a nie na krawędzi miski.
- Jeśli do jajka dostaniesz się kawałek skorupki, podnieś go palcami, nie łamiąc żółtka. Zbieranie fragmentów skorupy z nienaruszoną połową skorupy może być łatwiejsze, ale Twoje jaja są narażone na zanieczyszczenie bakteriami salmonelli.
Krok 5. Pozwól, aby białko jajka spłynęło przez twoje palce
Włóż ręce do miski i podnieś żółtka rękami. Podnieś rękę nad drugą miską i lekko otwórz szczyptę palców, aby białka jajek mogły wypłynąć. Drugą ręką delikatnie pociągnij za grube, trudne do picia krople białka jajka. Jeśli w żółtku nadal pozostaje białko jaja, przesuwaj żółtko od prawej do lewej, aż całe pozostałe białko jaja zostanie uwolnione i do miski poniżej.
Krok 6. Włóż żółtka do trzeciej miski
Przenieś żółtka do trzeciej miski i delikatnie je upuść. Powtórz wszystkie powyższe kroki na drugim jajku.
Zwykle niewielka ilość białka pozostająca na żółtku nie stanowi problemu. Dopóki w misce z białkami jajek nie znajdzie się żółtka, gotowanie będzie w porządku
Metoda 2 z 4: Dzielenie za pomocą powłoki
Krok 1. Zrozum ryzyko
Wielu lekarzy w USA i Australii zaleca unikanie tej metody, ponieważ szkodliwe bakterie w skorupkach stwarzają ryzyko zanieczyszczenia jaj. Ryzyko zakażenia jest znacznie mniejsze w Unii Europejskiej, która posiada bardzo skuteczny program antysalmonelli. Jeśli obawiasz się tego ryzyka, użyj jednej z pozostałych metod separacji.
Dokładne ugotowanie żółtek lub białek sprawi, że będą one znacznie bezpieczniejsze. Jeśli planujesz podgotować jajka lub podawać je na surowo, rozważ użycie innej metody oddzielania
Krok 2. Schłodź jajka (opcjonalnie)
Białka jajek w temperaturze pokojowej będą bardziej płynne, więc oddzielenie ich w ten sposób będzie trudne i niechlujne. Oddzielne jajka, które były przechowywane tylko w lodówce.
Krok 3. Wyobraź sobie, że wokół najbardziej nadętej części jaja jest linia
Ta część służy do równomiernego rozbijania jajka. Kluczem do tej metody jest równomierne rozbicie jajek, dzięki czemu można łatwo przenosić żółtka między dwoma kawałkami.
Krok 4. Zacznij rozbijać jajka
Stuknij środek skorupki twardym przedmiotem, aby skorupka jajka pękła w środku. Możesz użyć krawędzi miski, aby rozbić jajko na dwie równe części. Jednak podczas rozbijania jajka na krawędzi miski odłamki mogą się do niego dostać, więc użyj płaskiego blatu kuchennego, jeśli skorupki jajek są cienkie.
Krok 5. Ostrożnie oddziel skorupki jaj
Trzymaj jajko nad miską obiema rękami, kierując pęknięcie w górę, a rozszerzoną stronę w dół. Delikatnie pociągnij kciukami dwie połówki muszli, aż rozdzielą się na dwie połówki. Ponieważ jajko leży na boku, żółtko powinno trafić do dolnej części skorupki.
Krok 6. Przenieś żółtka z jednej skorupy do drugiej
Wlej całe żółtko z jednej skorupki do drugiej. Powtórz ten krok około trzy razy, podczas gdy białka jajka kapią ze skorupki do miski poniżej.
Krok 7. Włóż żółtka do innej miski
Umieść żółtka w innej misce, gdy białka jajek są już trochę zbite. Jeśli jest więcej jajek, które musisz oddzielić, rozważ przygotowanie trzeciej miski, aby bałagan ze skorupki nie dostały się do miski z białkami przed rozbiciem następnego jajka.
Metoda 3 z 4: Używanie plastikowych butelek
Krok 1. Ostrożnie rozbij jajka do płytkiej miski
Zacznij pojedynczo, aby rozbite żółtko nie zepsuło całej zawartości miski. Przygotuj obok drugą miskę na żółtka.
Krok 2. Usuń trochę powietrza z czystej plastikowej butelki
Trzymaj plastikową butelkę w takiej pozycji wciśniętej.
Krok 3. Weź żółtko
Umieść ujście butelki nad żółtkiem i powoli zwolnij uchwyt. Ciśnienie powietrza wciągnie żółtko do butelki. Być może trzeba będzie poćwiczyć, ponieważ zbyt szybkie lub zbyt wolne zwolnienie ciśnienia w butelce również przyciągnie białka jajek.
Krok 4. Przenieś żółtka do innej miski
Staraj się utrzymywać ciśnienie w butelce, aby żółtko w niej pozostało. Przenieś butelkę do innej miski, aby dodać do niej żółtka.
Pomocne może być przechylenie butelki
Metoda 4 z 4: Korzystanie z innych urządzeń kuchennych
Krok 1. Rozbij jajko i włóż je do lejka
Umieść lejek w otworze butelki lub poproś przyjaciela, aby przytrzymał lejek nad miską. Rozbij jajka i włóż je do lejka. Białko jaja powinno być w stanie wydostać się przez lejek, podczas gdy żółtko utknie w górnej części lejka.
- Jeśli białka trudno jest wydostać, ponieważ są zatkane żółtkami, przechyl lejek, aby białka mogły wypłynąć.
- Ta metoda może nie działać w przypadku świeżych jaj, w których białka są nadal gęste.
Krok 2. Użyj butelki z zakraplaczem tłuszczu z indyka
Otwórz końcówkę butelki i wyjmij ją z uchwytu. Teraz masz przyssawkę odpowiedniej wielkości do zbierania żółtka. Rozbij jajko i umieść je na talerzu, a następnie naciśnij i zwolnij butelkę, aby wciągnąć do niej żółtko.
Krok 3. Rozbij jajka na łyżce cedzakowej
Potrząśnij łyżką od lewej do prawej, w górę iw dół, a białka zaczną przepływać przez otwory.
Krok 4. Kup separator jaj
Możesz kupić specjalne narzędzie do oddzielania jajek w sklepie internetowym lub sklepie z artykułami kuchennymi. Separator jaj występuje w dwóch opcjach:
- Mały perforowany plastikowy kubek. Rozbij jajko i umieść je w filiżance, a następnie obróć filiżankę tak, aby białka wyszły z otworów.
- Mały frajer. Rozbij jajko i umieść je na talerzu, naciśnij urządzenie ssące, umieść je nad żółtkiem i zwolnij, aby zassać żółtko.
Krok 5.
Porady
- Jeśli ubijasz białka jajek, na przykład do robienia bezy, upewnij się, że nie dostało się do nich żółtko. Nawet niewielka ilość żółtka może zapobiec wzrostowi białka.
- Jeśli którykolwiek z fragmentów skorupki dostanie się do białka jajka, zwilż ręce wodą i delikatnie dotknij skorupki.
- Staraj się zaplanować gotowanie tak, aby używać zarówno żółtka, jak i białka jajka. Na przykład z pozostałych żółtek zrób majonez.
- Jeśli to możliwe, używaj świeżych jajek. Membrana otaczająca żółtko z czasem poluzuje się, więc im świeższe jaja użyjesz, tym ciaśniejsza będzie pochwa żółtkowa. Świeższe jajka zawierają więcej białka, które jest nadal ciasno zwinięte, dzięki czemu ubite białka będą sztywniejsze.
- Świeże jaja mają grubą i lekko grudkowatą białą część, która nazywa się szałazą. Nie musisz oddzielać tej części od reszty białek, chociaż jeśli chcesz użyć jej w gęstym sosie, po ugotowaniu może być konieczne przesianie.
