Podstawą przygotowania syropu cukrowego jest prostota, czyli mieszanie cukru z wodą, włączanie kuchenki i mieszanie do rozpuszczenia. Dla kucharzy, którzy lubią eksperymentować, oto wskazówki dotyczące unikania tworzenia się kryształków cukru, dłuższego przechowywania syropu lub dodawania innych smaków do syropu. W ten sposób wyprodukujesz dobry słodzik do koktajli, kawy czy kandyzowanych owoców.
Składniki
- 1 szklanka wody
- 1-2 szklanki cukru
- Dodatkowa woda (do sterylizacji pojemników)
- łyżka wódki (opcjonalnie - dla dłuższego okresu przydatności do spożycia)
Krok
Metoda 1 z 2: Prosty syrop
Krok 1. Wybierz cukier do użycia
Podstawowym składnikiem syropu prostego jest biały cukier granulowany, ale są też inne opcje. Wysoko rafinowany cukier zmniejsza ryzyko krystalizacji cukru. Surowy brązowy cukier, taki jak turbinado lub demerara, jest dobrym syropem z brązowego cukru do koktajli z rumem lub bourbonem.
Nie używaj cukru sztucznego (cukru pudru). Cukier ten zazwyczaj zawiera skrobię kukurydzianą, która jest nierozpuszczalna w wodzie. Syrop stanie się mętny lub ziarnisty
Krok 2. Odmierz wodę i cukier
Odmierz cukier i wodę, a następnie wymieszaj w rondelku. Dodaj równe ilości obu składników, aby uzyskać podstawowy syrop. Aby uzyskać gęstszy syrop, użyj dwa razy więcej cukru niż wody.
- Grubsze syropy mają większe ryzyko krystalizacji, ale mogą wytrzymać dłużej w lodówce. Niektórzy barmani wolą używać gęstszego syropu, ponieważ może on osłodzić koktajl bez dodawania zbyt dużej ilości wody.
- Aby uzyskać większą dokładność, mierz składniki na wagę za pomocą wagi. Korzystanie z miernika objętości (kubka mililitrowego) nie zrobi dużej różnicy, ale w efekcie zużyjesz 7/8 ilości cukru.
Krok 3. Włącz piec i zamieszaj
Włącz kuchenkę, aby ugotować mieszankę cukru i wody. Mieszaj, aż wszystkie kryształki cukru się rozpuszczą. Cukier zwykle rozpuszcza się w ciągu kilku minut, ale duże ilości cukru potrwają dłużej.
- Nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała. Jeśli stracisz zbyt dużo wody, cukier się nie rozpuści.
- W przypadku bardzo gęstych syropów (co najmniej 2:1 między cukrem a wodą) mieszaj bardzo powoli. Zbyt intensywne mieszanie, gdy cukier całkowicie się rozpuści, może spowodować ponowne tworzenie się kryształków cukru.
Krok 4. Usuń granulki cukru z boków patelni
Pojedyncze ziarenko cukru pozostawione w syropie może spowodować duże ilości krystalizacji. Jeśli zauważysz, że po bokach patelni nadal pozostały granulki cukru, włóż je z powrotem do syropu za pomocą mokrego pędzla do ciasta. Ewentualnie przykryj patelnię na kilka minut, a gęsta woda zmyje cały cukier, który wciąż do niej przylgnął.
Ponieważ zatrzymuje większość wilgoci, możesz gotować syrop w przykrytym rondlu przez kilka minut. Aby być bezpiecznym, zagotuj na małym ogniu
Krok 5. Odstaw syrop do ostygnięcia
Syrop będzie gotowy do przechowywania, gdy osiągnie temperaturę pokojową.
Jeśli cukier tworzy kryształy po ochłodzeniu, to albo dlatego, że jest za mało wody, albo cukier nie jest całkowicie rozpuszczony. Dodaj trochę wody i podgrzej
Krok 6. Wysterylizuj pojemnik
Zagotuj osobny mały garnek wody. Gdy się zagotuje, wlej go bezpośrednio do czystego słoika lub butelki. Zalej też wrzątkiem pokrywkę pojemnika. Sterylizacja pojemnika zmniejszy ryzyko rekrystalizacji syropu i wydłuży czas jego przechowywania.
Jeśli nie używasz go od razu, przechowuj go w przezroczystym pojemniku, aby od razu wiedzieć, czy zauważysz jakiekolwiek oznaki pleśni
Krok 7. Zapisz syrop
Wyjmij gorącą wodę z pojemnika i natychmiast wlej syrop o temperaturze pokojowej. Przykryj szczelnie i przechowuj w lodówce.
- Syrop w proporcji 1:1 może starczyć na około miesiąc.
- Syrop w proporcji 2:1 może wystarczyć na około sześć miesięcy.
- Aby syrop trwał dłużej, dodaj łyżkę wysokoalkoholowej wódki.
Metoda 2 z 2: Wariacje
Krok 1. Przygotuj syrop bez podgrzewania
Cukier rozpuści się w wodzie o temperaturze pokojowej, jeśli wystarczająco energicznie nim potrząsniesz. Ponieważ syrop nie jest sterylizowany termicznie, ta wersja może trwać tylko do dwóch tygodni. Jeśli chodzi o wynikowy smak, to wciąż jest dyskutowany przez wielu barmanów. Eksperymentuj i sam zdecyduj:
- Umieść cukier i wodę w równych ilościach w zamkniętym pojemniku. (Użycie bardzo drobnego cukru może skrócić czas ubijania.)
- Wstrząsaj przez trzy minuty, a następnie odstaw na minutę.
- Ubijaj ponownie przez 30 sekund lub aż cały cukier się rozpuści.
Krok 2. Nasączyć aromatem
Syrop z ziołami i przyprawami gotuj przez około 30-45 minut na małym ogniu, aby wydobyć smaki. Spróbuj syropu z cynamonu i gałki muszkatołowej na deser zimą lub syropu bazyliowego na pyszny koktajl.
- Jeśli używasz ziół, usuń je, gdy tylko zbrązowieją. Po przygotowaniu syropu odcedź liście.
- Dodatek innych składników może skrócić czas przechowywania syropu. Do schłodzonego syropu dodaj łyżkę wódki, aby zapobiec tworzeniu się pleśni.
Krok 3. Przygotuj syrop du gomme
Dodaj gumę arabską do syropu, aby uzyskać gładką konsystencję i zmniejszyć ryzyko tworzenia się kryształków. Ten stary przepis znów zyskuje na popularności, ponieważ dodawany do koktajli zapewnia ciekawą konsystencję:
- Zagotuj wodę do prawie wrzenia. Powoli mieszaj gumę arabską o jednakowej wadze. Mieszaj, aż mieszanina będzie lepka i połączy się.
- Wyłącz piec, a następnie pozostaw go na dwie do trzech godzin. Zamieszaj ponownie, aby usunąć grudki.
- Zacznij robić syrop cukrowy jak wyżej. Użyj dwa razy więcej wody niż gumy arabskiej.
- Gdy cukier się rozpuści, zmniejsz ogień. Powoli dodaj mieszankę gumy arabskiej, cały czas mieszając.
- Schłodzić, następnie nabrać i usunąć piankę z górnej części syropu.
Krok 4. Zrób syrop karmelowy
Dodaj ten karmelowy syrop do koktajli whisky lub ciast czekoladowych o lekko gorzkim smaku. Załóż rękawice żaroodporne i odsuń się od patelni, ponieważ stopiony cukier może spowodować silne rozpryskiwanie. Wypróbuj to, korzystając z tych instrukcji:
- Podgrzej cukier (bez żadnych dodatków) w rondelku ze stali nierdzewnej, mieszając co 30 sekund.
- Syrop karmelowy: Dodaj wodę, gdy cukier się rozpuści. Spowoduje to rozpryskiwanie i parowanie, więc należy zachować ostrożność podczas nalewania. Szybko mieszaj, aż do uzyskania syropu.
- Aby zrobić syrop karmelowy: Włącz wywietrznik pieca lub otwórz okno – ten proces spowoduje dym. Poczekaj, aż cukier utworzy grube bąbelki, a (15 minut później) zmieni kolor na ciemny. Dodaj wodę i powoli mieszaj. Rozpuszczenie stałego cukru może chwilę potrwać.
Porady
- Jeśli syrop utworzy kryształki w pojemniku, podgrzej go, aby rozpuścić cukier.
- Jako kolejną gwarancję, że kryształki cukru nie tworzą się, dodaj trochę glukozy lub syropu kukurydzianego. Nie jest to konieczne, chyba że robisz bardzo gęsty syrop.
- W porównaniu z cukrem i wodą, które wkładasz po raz pierwszy, uzyskasz tylko mniej więcej objętość syropu.
- Indyjskie przepisy często wykorzystują system „nitek” do pomiaru różnic w konsystencji syropu. Aby sprawdzić, czy syrop jest gorący, usuń syrop łopatką i pozwól mu ostygnąć przez kilka sekund. Naciśnij dwoma palcami i delikatnie pociągnij. Ilość całych „nitek” syropu między palcami odpowiada opisowi w przepisie.
Ostrzeżenie
- Gorący syrop pali się i twardnieje w kontakcie ze skórą. Uważaj, aby nie zachlapać.
- Nie pozostawiaj ugotowanej mieszanki bez nadzoru, ponieważ może się ona przypalić.
