Maślanka to płyn uzyskiwany w tradycyjnym procesie wytwarzania masła lub płyn specjalnie wyhodowany z bakterii. Obie metody wytwarzania maślanki są czasochłonne, choć korzystne dla niezależnych gospodarstw domowych. Jednak wielu szefów kuchni chce po prostu uzyskać słynny pikantny smak maślanki, ale zapomnij o jej zakupie; W takich przypadkach rozwiązaniem są substytuty maślanki instant. Oto kilka sposobów na zrobienie substytutu maślanki instant.
Krok
Metoda 1 z 7: Robienie maślanki z kultury
Chociaż czasochłonna, ta metoda jest najprostszym sposobem na zrobienie czystej maślanki. Po spróbowaniu tego przepisu w domu, nadal możesz chcieć zrobić własną świeżą wersję maślanki.
Krok 1. Drożdże bakteryjne (starter) w postaci 180-240 ml świeżo zakwaszonej maślanki umieścić w czystej szklanej butelce
Wlej 180 ml, jeśli jesteś pewien świeżości drożdży. W razie wątpliwości użyj 240 ml maślanki jako drożdży.
Krok 2. Napełnij butelkę świeżym mlekiem
Krok 3. Zamknij szczelnie butelkę
Wstrząsnąć, aby dobrze wymieszać. Umieść etykietę z datą na butelce.
Krok 4. Umieść butelkę w ciepłym miejscu, aż zgęstnieje
Ten proces trwa zwykle około 24 godzin. Jeśli trwa dłużej niż 36 godzin, drożdże nie są już aktywne (bakterie są martwe). Maślanka może być pyszna lub nie, jeśli trwa dłużej niż 36 godzin, ale nadal można ją wykorzystać do pieczenia.
Krok 5. Upewnij się, że gruba maślanka pokrywa szklany słoik
Dzieje się tak, ponieważ bakterie fermentują mleko, a kwas mlekowy powoduje zagęszczenie białek mleka. Przechowywać natychmiast w lodówce.
Metoda 2 z 7: Uzyskiwanie maślanki z robienia masła
Krok 1. Zrób masło
Istnieje wiele różnych metod wytwarzania masła – przeczytaj artykuł o tym, jak zrobić masło, aby wybrać preferowaną metodę.
Krok 2. Dodaj maślankę, jednocześnie wyrabiając masło
Maślanka pojawia się na różnych etapach wytwarzania masła, a większość z niej można rozlewać do butelek i przechowywać do wykorzystania w kuchni.
Uważaj na ostatnią „kupkę” maślanki, bo może nie być tak pyszna jak pierwsza. Jednak ta ostatnia maślanka nadal może być podawana zwierzętom hodowlanym lub zwierzętom domowym do jedzenia
Metoda 3 z 7: Przygotowanie substytutu maślanki z jogurtu
Ta metoda szybko zastępuje maślankę, która wykorzystuje mocny smak już obecny w jogurcie.
Krok 1. Wymieszaj 180 ml jogurtu naturalnego wysokiej jakości z 60 ml mleka
Krok 2. Wymieszaj
Pozostaw na 5 minut.
Krok 3. Użyj zgodnie z wymaganiami przepisu
Metoda 4 z 7: Tworzenie substytutu maślanki z octem
Ta metoda to pilne rozwiązanie zastępcze, które nie trwa długo. Ten substytut maślanki nie będzie tak bogaty jak prawdziwa maślanka hodowlana, ale nadal będzie miał silny smak, który jest często wymagany w przepisach wymagających maślanki.
Krok 1. Wlej 240 ml mleka do miski
Krok 2. Dodaj 1 łyżkę octu z białego wina
-
Jeśli nie masz octu, użyj takiej samej ilości soku z cytryny.
Krok 3. Cisza
Mieszanina zgęstnieje po około 5 minutach.
Krok 4. Użyj zgodnie z wymaganiami przepisu, które wymagają maślanki
Metoda 5 z 7: Przygotowanie substytutu maślanki z kremem tatarskim
Krok 1. Wlej 240 ml mleka do miski
Krok 2. Do 2 łyżek mleka wyjętego z miski dodaj 1 3/4 łyżeczki śmietanki tatarskiej
Następnie wlej miksturę do mleka w misce.
-
Zmieszanie najpierw kremu z kamienia nazębnego zapobiegnie tworzeniu się grudek, co miałoby miejsce, gdyby krem z kamienia nazębnego był dodany bezpośrednio do większej cieczy.
Krok 3. Dobrze wymieszaj
Mleko będzie kwaśne od śmietanki tatarskiej, a jego mocny smak przeniesie się na przygotowywaną żywność.
Metoda 6 z 7: Tworzenie substytutu maślanki z cytryną
Krok 1. Wymieszaj 1 łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny z 240 ml mleka
Krok 2. Pozostaw na 5 minut
Następnie ten substytut maślanki jest gotowy do użycia.
Metoda 7 z 7: Używanie Maślanki
Krok 1. Maślanka Może być używany do różnych rzeczy, z których większość obejmuje prażenie lub warzenie na zimno. Maślanka rozkłada się po podgrzaniu do prawie wrzenia. Dlatego stosowanie maślanki ogranicza się do pieczenia i zimnych potraw. Maślankę najczęściej stosuje się do:
- Maślankowe bułeczki lub herbatniki maślankowe
- Maślane naleśniki
- Ciasto Maślankowe
- Poprawia teksturę koktajli i lodów (a także dodaje mocnego smaku).
- Wzbogacanie zup i dressingów do sałatek: Po dodaniu do zimnych zup i dressingów do sałatek zamiast śmietany lub mleka maślanka daje gładką, gęstą konsystencję.
Porady
- Suszona maślanka jest dostępna w niektórych sklepach ze zdrową żywnością i sklepach specjalistycznych. Postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, aby zrewitalizować suchą maślankę (zwykle około 60 g maślanki w proszku z 240 ml wody). Ewentualnie po prostu dodaj maślankę w postaci suchej w przepisie na suche składniki.
- Przy zastępczej wersji maślanki możesz zmienić ilość maślanki, jeśli potrzebujesz więcej maślanki do wykorzystania w przepisie. Zachowaj ten sam stosunek i podwajaj lub potrójnie w razie potrzeby.
- Maślankę można również kupić w sklepach mleczarskich. Maślanka dostępna w sklepach mleczarskich jest zwykle fermentowana w procesie bakteryjnym.
