Jajka są dość trudne w obsłudze, zwłaszcza jeśli chcesz ugotować jajko bez pękania skorupki. Gdy są zimne, skorupki jajek łatwiej pękają w kontakcie z gorącą wodą, a także gdy zderzają się z innymi jajami w lub na dnie patelni. Aby jajka nie pękały, należy obchodzić się z nimi ostrożnie, powoli gotować, jednocześnie zwracać uwagę na różnicę temperatury jajek i wody na patelni.
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie jajek przed gotowaniem
Krok 1. Podnieś temperaturę jajek do temperatury pokojowej przed rozpoczęciem gotowania
Jeśli jajka są przechowywane w lodówce, ważne jest, aby nie ugotować ich od razu. Jajka mogą pękać, ponieważ gaz w środku nagrzewa się i rozszerza. Jeśli powstałe ciśnienie jest zbyt duże, gaz wydostanie się z jaja i rozbije słabe punkty w porowatej skorupce jaja. Podniesienie jajek do temperatury pokojowej spowolni ten proces.
Jeśli nie chcesz czekać, namocz jajka na kilka minut w gorącej wodzie z kranu, zanim je ugotujesz
Krok 2. Jeśli to możliwe, używaj starszych jaj
Zwykle, gdy jajko jest świeże, błona zewnętrzna ma tendencję do przyklejania się do skorupki, podczas gdy błona wewnętrzna jest przyczepiona do białka (białka jaja). Im dłużej jajko jest przechowywane, tym dwie znajdujące się wewnątrz błony przykleją się do skorupki.
Krok 3. Usuń gaz uwięziony w jajku, aby zmniejszyć ryzyko pęknięcia skorupki
Przed namoczeniem wywierć otwór w końcu muszli czystymi gwoździami lub agrafką. Pomoże to uwolnić bąbelki wody, które zwykle powodują pękanie skorupki podczas gotowania jajka.
Krok 4. Posortuj jajka do ugotowania, a następnie umieść je w dużym rondlu lub rondlu z uchwytem
Układaj je jeden po drugim delikatnie, aby się nie złamały. Nie wpuszczaj zbyt wielu jajek na jedną patelnię. Nie gotuj jajek w pozycji ułożonej w stos, a pozycja każdego jajka nie powinna znajdować się zbyt blisko innych jaj. Gdyby wszystkie jajka były ugotowane w tym samym czasie, niektóre pękłyby pod ciężarem.
- Sprawdź świeżość jajek, mocząc je w misce ze słoną wodą. Jeśli jajko spadnie na dno miski, oznacza to, że jest wciąż świeże. Jeśli unosi się na powierzchni, możliwe, że jajko jest zgniłe.
- Umieść gazę złożoną na dnie patelni. Pomaga to łatwo chronić jajka przed pękaniem.
Krok 5. Namocz jajka w rondlu z zimną wodą z kranu
Napełnij garnek wodą do wysokości około 2,5 cm. Wlej wodę z krawędzi patelni, aby nie przeszkadzać znajdującym się w niej jajkom. Jeśli jest to nieuniknione, trzymaj jajka rękami, aby zapobiec ich zwijaniu się i pękaniu.
- Do wody dodaj pół łyżeczki soli. Ułatwia to obieranie skorupki, a także zapobiega łamaniu się jajek. Ponadto słona woda sprawia, że białka jajek szybciej twardnieją, a także „załata” małe dziury, które powstają, gdy jajka pękają podczas gotowania.
- Nigdy nie wkładaj jajek do garnka z gorącą wodą, ponieważ skorupka pęknie, a zawartość rozsypie się po całym miejscu (a otrzymasz jajko na wpół ugotowane). Wystawiając jajka na działanie ciepłej lub gorącej wody, „zaskakujesz” je nagłą zmianą temperatury. Może to spowodować pęknięcia w powłoce. Zamiast ciepłej lub gorącej wody, używaj zimnej wody, która może zapobiec rozgotowaniu jajek.
Krok 6. Dodaj ocet
To jest łyżeczka na każde jajko i wlej ją do wody przed rozpoczęciem podgrzewania. Pomoże to białkom w białku jaja zamarznąć szybciej, więc wszelkie pęknięcia, które pojawiają się w skorupce po podgrzaniu, zostaną załatane. Powyższy problem często występuje w przypadku gotowanych jajek, zwłaszcza jeśli jajka są jeszcze zimne.
- Ocet można również dodać po pękniętej skorupce jajka. Możesz zauważyć biały płyn wydobywający się z jajka. Działaj szybko, jeśli wlejesz ocet na patelnię zaraz po pęknięciu skorupki, jajka nadal będą się równomiernie ugotować.
- Nie martw się, jeśli nie dodasz octu na czas. Pęknięte jajka nadal będą gotować same, chociaż wyniki nie są zbyt dobre.
- Używaj oszczędnie. Zbyt dużo sprawi, że jajka będą smakowały i pachniały jak ocet.
Część 2 z 3: gotowanie jajek
Krok 1. Doprowadź wodę do wrzenia powoli na średnim ogniu
Pozwól wodzie w garnku powoli się zagotować, aby jajka leżące pod spodem nie pękły z powodu nagłych zmian temperatury. Następnie przykryj górę patelni. Woda w garnku szybciej się zagotuje, jeśli garnek jest przykryty, ale możesz też zostawić garnek otwarty, jeśli chcesz mieć oko na jajka.
Upewnij się, że jajka nie znajdują się na dnie patelni, w przeciwnym razie nie będą gotować się równomiernie i łatwo się łamią. Mieszaj wodę za każdym razem, gdy jajka przesuwają się na dno patelni. Użyj drewnianej łyżki do wymieszania i rób to bardzo powoli i delikatnie, aby jajka na patelni nie pękły
Krok 2. Wyłącz ogrzewanie, gdy woda w garnku się ugotuje
Dopiero gdy woda w garnku się zagotuje, wyłącz kuchenkę i pozwól jajkom w garnku zanurzyć się w gorącej wodzie. Nie otwieraj pokrywki garnka. Ciepło płynące z wody i pieca wystarczy, aby jajka ugotowały się idealnie. Odstaw na około 3-15 minut, w zależności od rodzaju jajka na twardo, które chcesz; gotowane lub niedogotowane:
- Jeśli chcesz zrobić jajko na twardo, wyjmij je z patelni w ciągu trzech minut. Białka jaj będą dość gumiaste, a żółtka płynne i ciepłe. Podnieś jajka powoli; rób to pojedynczo łyżką, aby uniknąć pęknięcia skorupy.
- Jeśli chcesz jajka na twardo, wyjmij je z patelni w ciągu 5-7 minut. Żółta część pośrodku staje się gęstsza i bardziej miękka w teksturze, a biała część będzie stała. Nadal należy go delikatnie podnosić, ale nie martw się o możliwość rozbicia jajka.
- Jeśli chcesz idealnie przygotować jajka na twardo, pozostaw je w gorącej wodzie na 9-12 minut. Żółty i biały powinny być stałe i nie musisz się martwić o pęknięcie skorupy. Jeśli jednak chcesz jajka z jędrną białą częścią i miękkim żółtkiem, pozostaw je na patelni tylko na 9-10 minut. W przypadku jajek z twardszym, jaśniejszym żółtkiem pozostaw je na 11-12 minut.
Krok 3. Miej oko na zegar, aby jajka się nie rozgotowały
Po ponad 12 minutach żółtko będzie szare lub zielonkawe. Jednak jajka są nadal jadalne, a szary lub zielony kolor żółtka tak naprawdę nie wpływa na smak. Jednak niektórzy uważają, że taki wygląd jajek jest nieapetyczny. Rozważ zakup minutnika do jajek z określonymi funkcjami, takimi jak kolor, który zmienia się po upływie czasu, lub ze wskaźnikiem wrażliwym na ciepło, który można umieścić na patelni podczas gotowania jajek. Timery, takie jak dwa powyższe przykłady, można znaleźć w sklepach internetowych lub sklepach, które sprzedają słodkie, ale niskiej jakości przybory kuchenne.
Krok 4. Musisz wiedzieć, kiedy jajka są jadalne
Nawet jeśli skorupka pęknie podczas gotowania, jajka są nadal wystarczająco bezpieczne do spożycia – i nadal będą się normalnie ugotować, jeśli pęknięcie nie jest zbyt silne. Jeśli jednak jajka pękły przed podgrzaniem wody, nie gotuj ich. Bakterie znajdujące się w powietrzu mogły przedostać się przez pory skorupy i uszkodzić wnętrze jajka, więc spożycie może być bardzo niebezpieczne dla zdrowia.
Część 3 z 3: Chłodzenie, obieranie i przechowywanie jaj
Krok 1. Przygotuj miskę lodowatej wody
Gdy jajka się zagotują, znajdź wystarczająco dużą miskę i napełnij ją zimną wodą. Wlej do niej 1/4-1/2 łyżeczki soli i mieszaj do rozpuszczenia, a następnie dodaj lód, aby obniżyć temperaturę wody w misce. Gdy jajka są ugotowane na patelni, ostrożnie przenieś je do miski, aby zapobiec ich nagrzewaniu.
Krok 2. Schłodź jajka, aby proces wrzenia się w nich zatrzymał
Po ugotowaniu jajek do określonego czasu delikatnie spuść pozostałą wodę w rondlu, a następnie przełóż jajka w nich do miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Jajka wyjmować pojedynczo płaską łyżką, aby skorupki nie pękły. Następnie włóż do miski, aby obniżyć temperaturę w jajku. Pozostaw na 2-5 minut do ostygnięcia.
Krok 3. Jajka można przechowywać w lodówce lub podawać natychmiast
Gdy jajka ostygną na tyle, aby można je było nosić ręcznie, włóż je do lodówki i pozostaw na 20-30 minut, aby poluzować przyczepność skorupek do wnętrza jaj. Jeśli jesteś typem osoby, która nie dba o to, jak wyglądają Twoje jajka po ich obraniu lub lubi jeść je na ciepło, możesz pominąć ten krok i obrać je, gdy tylko ostygną wystarczająco w dół.
Krok 4. Upewnij się, że jajka są w pełni ugotowane do ugotowania
Odwróć jedno jajko nad blatem, aby sprawdzić, czy jest wystarczająco ugotowane bez otwierania skorupki. Jeśli jajka obracają się lekko i szybko, są ugotowane. Ale jeśli jajka wciąż się toczą, spróbuj je chwilę ugotować.
Krok 5. Kiedy będziesz gotowy do spożycia, po prostu obierz skorupkę
Przyciśnij muszle do czystej, płaskiej powierzchni i obtocz je w dłoni, aby je obrać. Zacznij od szerszej części, gdzie pod skorupą znajduje się mała część, która wydaje się pusta. Ułatwi Ci to obieranie jajek.
- Skorupki jaj umyć zimną wodą, jednocześnie je obierając. Pomaga to usunąć pęknięcia skorupy i wewnętrznej błony jaja z białka jaja.
- Zwykle łupinę łatwiej odkleić, jeśli jest pęknięta. Włóż jajka do garnka i przykryj patelnię. Potrząśnij patelnią, aby rozbić skorupkę, a następnie możesz ją zjeść. Konieczne może być kilkakrotne potrząśnięcie patelnią, aż wszystkie jajka w niej się rozbiją.
Krok 6. Użyj łyżeczki, aby utrzymać białko jajka w nienaruszonym stanie podczas obierania skorupki
Kciukiem i palcem wskazującym delikatnie odłam skorupkę i błonę do niej przyczepioną na szerszym końcu jajka. Wsuń łyżeczkę przez mały otwór, który się wytworzy, dnem łyżki nad błoną i skorupką, a wierzchem pod białkiem, tak aby jajko było przykryte łyżką. Następnie przesuń łyżką we wszystkich kierunkach, aby rozbić skorupkę.
Krok 7. Przechowuj jajka w lodówce przez około 5 dni
Jajka można jeść po obraniu skorupki. Wszelkie niezjedzone jajka przechowuj w szczelnym pojemniku i przykryj wilgotną bibułką. Codziennie zmieniaj tkankę, aby jajka nie wyschły. Zjedz jajko w ciągu czterech do pięciu dni, zanim zacznie się psuć.
- Jajka można również namoczyć w zimnej wodzie. Codziennie zmieniaj wodę, aby jajka w środku nie gniły.
- Jajka ugotowane na twardo można przechowywać przez kilka dni, zanim ich skorupki pękną. Należy pamiętać, że jajka w tym stanie mają tendencję do wysychania i stają się bardziej lepkie. Lepiej obrać jajka ze skorupki, a następnie zostawić je w wilgotnym stanie w lodówce, niż zostawiać je w skorupce.
Porady
- Większe jajka powinny gotować się trochę dłużej. Odstaw jajka na patelnię przez kolejne 3 minuty, w zależności od wielkości. Na przykład, bardzo duże jajko może ugotować się przez 15 minut, zanim zostanie całkowicie ugotowane.
- Jeśli używasz białych jajek, posyp cebulę (suchą, brązową część) w wodzie podczas gotowania. Spowoduje to zrumienienie jajek i pomoże ci określić, które jajka są dojrzałe, a które nie. Ta metoda jest szczególnie przydatna, jeśli przechowujesz ugotowane i surowe jajka w tym samym miejscu.
