Praca kelnerki w restauracji, zarówno męskiej, jak i żeńskiej, może być wyzwaniem, niezależnie od doświadczenia czy nie. Przeczytanie tego artykułu i zastanowienie się zajmie trochę czasu, więc upewnij się, że nie znajdujesz się w napiętej sytuacji. Uśmiechy w restauracji, zadowolenie pracodawcy i słoiki z napiwkami będą się sumować, jeśli poprawisz swoje usługi.
Krok
Metoda 1 z 4: Pracuj efektywnie i wydajnie
Krok 1. Zawsze wyglądaj przyzwoicie
Jeśli nosisz mundur, upewnij się, że jest w dobrym stanie – gładki, nieskazitelny i czysty. Jeśli nie ma munduru, noś formalne ubranie. Robi to dobre pierwsze wrażenie w oczach konsumentów i uszczęśliwi szefa. Regularnie sprawdzaj swój wygląd, aby zobaczyć, czy nie wylałeś czegoś na ubranie, nie zdając sobie z tego sprawy.
- Przytnij paznokcie i utrzymuj je w czystości.
- Noś dobre buty, a nie tenisówki, a następnie dbaj o ich czystość. Nigdy nie noś sandałów.
- Unikaj używania perfum, ponieważ niektórzy goście mogą mieć alergie na zapachy perfum. Nie palić przed pracą lub podczas przerw, ponieważ pozostawia to silny zapach.
- Ubierz się naturalnie i używaj skromnej biżuterii.
Krok 2. Dokładnie zapoznaj się z listą zamówień
Znajomość każdej pozycji na liście zamówień pozwoli Ci zaoszczędzić dużo czasu i uniknąć problemu z błędnymi zamówieniami. Przestudiuj listę zamówień, kiedy możesz, aby uniknąć błędów i powolnego czasu składania zamówień.
- Poznaj opcje dostępne dla każdego zamówienia. Jeśli goście zamawiają kanapki, musisz wiedzieć, jakie bułki są dostępne, jakie dodatki są w paczce z kanapkami i jak wyraźnie o to poprosić.
- Dowiedz się, które pokarmy zawierają mięso, nabiał i inne alergeny, takie jak orzeszki ziemne. Przygotuj się na zaproponowanie podobnych opcji swoim gościom, którzy nie mogą jeść tych składników.
- Poznaj listę specjalnych posiłków dnia przed godzinami pracy.
Krok 3. Zaproponuj dodatkowe zakupy
Zapytaj swojego gościa grzecznie, czy chciałby napić się, przyprawy lub dodatek do wielkości zamówienia. Kierownictwo restauracji Cię pokocha, a Twój napiwek wzrośnie wraz ze wzrostem zamówień gości.
- Dowiedz się, który trunek jest drogi i wysokiej jakości. Zaproponuj użycie tych napojów, gdy goście zażądają wielu opcji napojów.
- Zawsze pytaj, czy goście chcą przystawek.
- Nie naciskaj zbyt mocno na swoich gości. Grzecznie oferuj gościom wybór i nie oferuj dodatkowych porcji posiłków, tak jakby były dostępne za darmo.
Krok 4. Wykonuj kilka zadań jednocześnie
Będziesz miał łatwiejszy czas w pracy, jeśli możesz wykonać trzy prace za jednym razem, idąc do kuchni. Zawsze podnoś brudne naczynia ze stołu, kiedy wchodzisz do kuchni. Wypełnij tace, gdy kilka stołów chce przyprawy, napoje lub coś podobnego.
Zapisz od razu zamówienie gościa i dodaj notatkę, jeśli chcesz przypomnieć sobie o zrobieniu czegoś w ciągu najbliższych pięciu do dziesięciu minut. Nie musisz tego robić, jeśli jesteś doświadczoną kelnerką i masz pewność, że pamiętasz wszystkie swoje obowiązki
Krok 5. Dobrze zarządzaj swoim czasem
Śledź, jak długo wchodzisz w interakcję ze stołem i zacznij wiedzieć, ile czasu zajmuje gotowanie posiłku. Zaplanuj odwiedzenie każdego stolika po tym, jak goście skończą posiłki. Poruszaj się cicho, bez biegania i staraj się utrzymać tempo, aby wszystko szło gładko.
Poinformuj swoich gości o czasie oczekiwania. Jeśli ktoś zamawia ugotowany stek, poinformuj go, że zamówienie to potrwa dłużej. Jeśli miska zupy się wyczerpie, a szef musi przygotować nową, poinformuj gościa, jak długo będzie musiał czekać i zaproponuj alternatywny posiłek lub napój
Krok 6. Sprawdź zamówienia zanim zostaną dostarczone do gości
Zwłaszcza, gdy pojawia się specjalna prośba, przed podaniem należy upewnić się, że kolejność jest prawidłowa i odpowiednia.
Jeśli wystąpi błąd w zamówieniu, poinformuj o tym kuchnię i gości. Przepraszam za dodatkowy czas. Jeśli restauracja na to pozwala, spróbuj dać zniżkę na jedzenie
Krok 7. Podaj typowe prośby, które zwykle zadają goście
Większość gości chce sambal do swoich zamówień na klopsiki. Dzieci często upuszczają łyżki lub widelce. Kiedy wiesz, które prośby są wspólne dla serwowanych posiłków lub dla gości, przynieś je najpierw do nich. Oszczędza to faktycznie potrzebny czas i sprawia, że goście czują się obsłużeni.
Wewnątrz fartucha można przechowywać dodatkowe sztućce lub przyprawy oraz serwetki
Krok 8. Nie pozwól, aby napiwki zrujnowały Ci godziny
Nie narzekaj na drobne napiwki dla gości, niezależnie od tego, jak dobre usługi świadczysz. Nie tylko możesz zostać zwolniony, ale Twoi współpracownicy mogą nazwać Cię Narzekającym i zrujnować Twój związek z nimi.
Niektórzy goście nigdy nie dają napiwków, niezależnie od rodzaju świadczonych usług. Są też tacy goście, których nie stać na dawanie napiwków lub którzy przyjeżdżają z kraju, w którym dawanie napiwków nie jest powszechne
Krok 9. Nigdy nie siedź i nic nie robiąc
Jeśli żaden gość nie zostanie obsłużony, zacznij sprzątać stół! Dużo pracy w restauracji. Pokaż szefowi, że potrafisz przejąć inicjatywę i ciężko pracujesz.
Jeśli Twój obecny stół nie wymaga uwagi, spójrz również na innych gości. Niektórzy z nich mogą wezwać pokojówkę z małymi prośbami, które możesz spełnić bez przejmowania pracy twoich współpracowników
Metoda 2 z 4: Radzenie sobie w pewnych sytuacjach
Krok 1. Zwróć uwagę na rodziców, kiedy ich dziecko zamawia jedzenie
Dziecko może zamówić niezdrową żywność, napoje zawierające kofeinę lub inne pozycje menu, których rodzice mogą nie aprobować. Daj rodzicom szansę na krótką rozmowę z ich dzieckiem, zanim powtórzysz listę zamówień.
- Jeśli rodzice nie zwracają uwagi, powtórz polecenie głośno i wyraźnie, aby wszyscy przy stole mogli to usłyszeć. Daje im to kolejną szansę bycia świadomym swojego zamówienia.
- W obecności małych dzieci, gdy jeden z rodziców się nie zgadza, możesz uniknąć kłótni, mówiąc: „Przepraszam, skończyły nam się napoje gazowane. Chcesz zamówić coś innego?”
- Jeśli osobiście nie zgadzasz się z czyimś wyborem, nic nie mów. Decyzja należy do rodziców. Chyba że nakaz jest wyraźnie sprzeczny z prawem, np. podawanie alkoholu dzieciom.
Krok 2. Nie umieszczaj niebezpiecznych przedmiotów w pobliżu dzieci
Jeśli podajesz gorące jedzenie, odkładasz metalowe sztućce lub dostarczasz gościom inne niebezpieczne przedmioty, umieść je w pobliżu rodziców, mówiąc „Oto nóż obiadowy, proszę pana/pani”, jeśli potrzebujesz ich uwagi.
Krok 3. Podaj stół z dzieckiem tak szybko, jak to możliwe
Niemowlęta i małe dzieci zwykle wymagają większej uwagi, a jeśli zamówienie jedzenia trwa zbyt długo, mogą ucierpieć zarówno rodzice, jak i cała restauracja. Sprawdzaj tabelę częściej niż inne i wykonuj kilka zadań jednocześnie, aby przyspieszyć proces.
- Zapytaj, czy możesz odebrać napoje i jedzenie za jednym razem.
- Zaproponuj szybsze menu, jeśli goście zamawiają jedzenie, którego przygotowanie zajmuje dużo czasu.
- Bardzo rzadko musisz mieć przy sobie rachunek za zamówienie, kiedy idziesz do stołu, aby dostarczyć ostatnie zamówienie. Nadal musisz zapytać, czy gość skończył, czy nie.
- Nie sprawiaj, by goście czuli się tak, jakbyś próbował ich wyrzucić. Wielu zapracowanych i zmęczonych rodziców doceni twoją służbę. Jeśli jednak poczują się zaniepokojeni, natychmiast się wycofaj i pozwól im wygodnie dokończyć posiłek.
Krok 4. Bądź neutralny w kłótni, kto płaci
Jeśli kilku gości przy stole prosi o zapłatę, umieść rachunek za jedzenie na środku stołu, a nie w pobliżu jednego z nich. Uśmiechnij się i powiedz, że wrócisz po rachunek, jeśli spróbują włączyć Cię do kłótni.
Krok 5. Dowiedz się, jak podawać herbatę i kawę
Ludzie mogą bardzo poważnie podchodzić do herbaty i kawy. Dlatego bardzo dobrze, jeśli wiesz, jak je odpowiednio zaserwować, aby goście byli zadowoleni. Zignoruj sposób podawania, jeśli zauważysz, że Twoi goście mają określonego faworyta (powinieneś zwrócić uwagę).
- Osoby pijące herbatę są zwykle wybredne w kwestii przygotowania herbaty. Zawsze upewnij się, że znasz rodzaj herbaty, którą zamawiają i podawaj dużo mleka, ćwiartek cytryny i cukru, aby mogli zmieszać napój.
- Nie uzupełniaj herbaty lub kawy bez pytania gościa. Możesz zmienić smak starannie przez nich opracowanego napoju.
- Nie wkładaj łyżek do herbaty lub kawy przed dostarczeniem ich gościom. Spowoduje to obniżenie temperatury napoju, co nie podoba się niektórym gościom.
Krok 6. Zapytaj gości, którzy przychodzą na obiad, czy chcą wody mineralnej, kofeiny lub alkoholu
Jest to bardziej odpowiednie dla gości siedzących przy stole niż dla osób siedzących przy barze. Wielu gości z różnych powodów woli pić wodę mineralną, aby zwalczyć odwodnienie lub wahania nastroju.
Możesz nie być w stanie przestrzegać tej zasady poza Stanami Zjednoczonymi, gdzie podawanie wody mineralnej jest niezwykłe lub nieco drogie
Krok 7. Nigdy nie kładź upuszczonego przedmiotu na podłogę na stole
Nawet jeśli to tylko drukowany papier reklamowy lub solniczka, będziesz musiał wymienić go na nowy z kuchni. Twoi goście nie chcą „drobnoustrojów podłogowych” na ich stole.
Krok 8. W wolnym czasie ćwicz określone zadania, takie jak otwieranie butelek wina
Wiele obowiązków kelnera może być trudnych, ale można je ćwiczyć samodzielnie podczas serwowania sobie obiadu. Więc nie zajmie dużo nauki.
Od większości kelnerów, którzy mają otwierać butelki wina, oczekuje się, że zrobi to przed zamawiającymi je gośćmi. Przećwicz to zadanie, aby wyglądało płynnie i naturalnie
Krok 9. Wybierz odpowiednią i zróżnicowaną muzykę
Jeśli masz kontrolę nad wyborem muzyki, zmniejsz głośność i wybierz muzykę, która pasuje do Twojego nastroju. Nie odtwarzaj całego albumu; zrób kompilację, aby goście, którzy nie lubią artysty, mieli szansę usłyszeć coś, co lubi.
- Goście, którzy są w kawiarni lub jedzą rano lub wieczorem, zwykle cieszą się spokojną, relaksującą muzyką. Muzyka klasyczna to świetna opcja.
- Goście jedzący wieczorem mogą cieszyć się bardziej optymistyczną muzyką, ale różni się to w zależności od otoczenia. Większość gości nadal chce, aby głośność była niska, aby móc nadal rozmawiać ze znajomymi. W każdych okolicznościach kelnerzy zazwyczaj bardzo rzadko ustawiają opcje muzyczne w godzinach szczytu lub przez cały czas.
Metoda 3 z 4: Interakcja z gośćmi w celu uzyskania lepszych pieniędzy na napiwki
Krok 1. Przedstaw się
Nawiąż kontakt wzrokowy z gośćmi, gdy już usiądą i natychmiast się przedstaw. Rozpocznie to dobrą rozmowę, doprowadzi do napiwku wyższej niż przeciętna i pokaże gościom uprzejmy sposób, jeśli będą potrzebować Twojej uwagi później.
Przedstaw się, podając listę jedzenia i upewnij się, że Twoi goście mają potrzebne serwetki i przybory kuchenne
Krok 2. Bądź uprzejmy, przyjazny i dobrym pomocnikiem, nawet dla wściekłych gości
Kiedy rozmawiasz z gośćmi, zawsze używaj pełnych szacunku określeń, takich jak Sir, Ma'am, Madam lub Mas. Bądź przyjazny i pozytywny i upewnij się, że Twoi goście czują się tak komfortowo, jak to tylko możliwe.
- Zapytaj swoich gości, czy jadł wcześniej w Twojej restauracji – Jeśli są tu nowi, pozdrów ich grzecznie i zaoferuj pomoc w przejrzeniu listy potraw.
- Pokaż się w przyjazny sposób, ale nie angażuj się zbytnio w rozmowę z gośćmi, chyba że poprosisz. Wykonuj swoją pracę i pozwól gościom zjeść lub porozmawiać w ich prywatności.
- Zawsze pamiętaj o uśmiechu. Bez względu na to, jak denerwują Twoi goście lub współpracownicy, uśmiechnij się i przełknij swoją frustrację – to uratuje Cię od dramatu!
- Nie rozmawiaj ani nie plotkuj o swoim gościu, nawet jeśli wydaje ci się, że nie może cię usłyszeć. Omawiając je, bądź uprzejmy i pełen szacunku, na wypadek, gdybyś mógł podsłuchać.
Krok 3. Szanuj przestrzeń osobistą gościa
Nigdy nie siadaj przy stole, aby przyjmować zamówienia. Nie podawaj sobie ręki ani nie przytulaj się, chyba że jesteś naprawdę dobrymi przyjaciółmi z gościem lub podajesz mu rękę ze względu na regulamin restauracji. Inne interakcje fizyczne zależą od atmosfery, w której pracujesz i od tego, czy jesteś mężczyzną czy kobietą.
Badania przeprowadzone w amerykańskich restauracjach pokazują, że kelnerki, które dotykają gości spojrzeniem w ramię, rękę lub ramię, otrzymują lepsze napiwki niż gość. Należy to robić tylko wtedy, gdy gość wygląda na zrelaksowanego i wygodnego. Nigdy nie rób tego, gdy goście są na randce. Bądź przyjacielski, nie flirtuj
Krok 4. Przekaż gościom zalecenia dotyczące rezerwacji
Jeśli goście proszą o rekomendacje, bądź przygotowany, aby odpowiedzieć na wszelkie pytania lub polecić ulubione potrawy w każdej kategorii. Jeśli goście zamawiają jedzenie, na które często narzekają, poleć inne opcje.
Goście uwielbiają, gdy dajesz im „tajemnice kuchni”, ale nie powinieneś mówić źle o jedzeniu, chyba że pracujesz w bardzo wygodnym otoczeniu. Dobrym pomysłem jest odwrócenie ich od złego jedzenia, polecając podobne potrawy, w formie opcji takich jak „polecenie szefa kuchni” lub „moje ulubione”
Krok 5. Spełnij przychodzące prośby od swoich gości
Większość ludzi ma poważne powody, aby unikać niektórych pokarmów, w tym śmiertelnych alergii. Jeśli nie znasz każdego jedzenia z listy (kiedy powinieneś), dowiedz się, jak zostało przygotowane.
- Nigdy nie okłamuj gości i nie pozbywaj się artykułów spożywczych, które goście proszą o przeniesienie. Jeśli nie możesz spełnić ich prośby, powiedz o tym i zasugeruj alternatywne opcje, które mogą spożywać Twoi goście.
- Nie pytaj zbyt dużo gości. Należy pamiętać, że każdy gość ma swoje własne powody do zmiany zamówienia, np. względy religijne, wegetariańskie lub dietetyczne ze względu na ograniczenia kulturowe. Jeśli prośba może zostać spełniona, nie pytaj swoich gości dlaczego!
Krok 6. Powtórz zamówienie gościa
Badania w Stanach Zjednoczonych pokazują, że kelnerzy, którzy powtarzają zamówienia gościom, otrzymują więcej napiwków. Niezależnie od tego, jak duży lub mały będzie wpływ na napiwek, powtórzenie zamówienia gościa da Ci możliwość poprawienia zamówienia lub jeśli gość zmieni zdanie.
Krok 7. Sprawdź potrzeby swoich gości i przekaż im informacje
Jeśli właśnie znalazłeś pracę jako kelnerka, możesz potrzebować trochę czasu, aby dowiedzieć się, jak często powinieneś sprawdzać potrzeby swoich gości. Przynajmniej sprawdź, kiedy mają skończyć posiłek lub wydają się znudzeni i rozproszeni w oczekiwaniu na przybycie jedzenia.
- Poinformuj szacowany czas oczekiwania, gdy goście zapytają, jak długo potrwa jedzenie.
- Uzupełnij szklanki dla gości, gdy się skończą, lub zapytaj, czy goście chcą kupić inne napoje jednorazowe.
Krok 8. Umyj brudne naczynia po zapytaniu gości
Zawsze pytaj, czy goście skończyli posiłek, zanim przestawisz talerz. Jeśli zostało dużo jedzenia, zapytaj, czy jest jakiś problem z podawanym jedzeniem.
Wiele restauracji umożliwia kelnerom zapewnienie większej obsługi gościom, którzy mieli złe doświadczenia. Pozwoli to zaoszczędzić napiwku
Krok 9. Zaprzyjaźnij się z subskrybowanymi gośćmi
Bądź uprzejmy i przyjazny dla ludzi, z którymi nigdy nie rozmawiałeś. Jeśli ktoś siedzi w Twojej okolicy więcej niż raz, poświęć trochę czasu, aby go poznać. Nie musisz się spieszyć, aby zostać przyjaciółmi, ale niektóre z nich mogą ci się spodobać.
- Zapamiętaj ich imiona i ulubione drinki, miejsca pracy i tak dalej. Spraw, by poczuli się jak u przyjaciela, kiedy odwiedzają restaurację, czyli do Ciebie!
- Spróbuj zanotować wygląd i ulubione jedzenie kogoś, kto odwiedził go więcej niż raz. Gość będzie zachwycony, jeśli podczas trzeciej wizyty dowiesz się, jak lubi jego ulubiony stek.
Krok 10. Nie zakładaj, że gość natychmiast skończy posiłek i poprosi o rachunek, ale też nie każ mu czekać
Zapytaj, czy jest jeszcze coś, w czym możesz pomóc, a to otworzy możliwość zapytania, czy gość chciałby deser, zamówić na wynos lub poprosić o rachunek.
- Jeśli powiedzą, że nie potrzebują niczego więcej, zapytaj, czy są gotowi poprosić o pokwitowanie.
- Jeśli zadzwonią po rachunek, oznacza to, że się spieszy lub czekasz od dłuższego czasu od ostatniej wizyty u ich stolika.
- Nigdy nie pytaj swojego gościa, czy potrzebuje zmiany, czy nie. Powiedz „Wrócę z resztą”. Następnie wróć i zostaw całą ilość reszty na stole.
Metoda 4 z 4: Nauka w nowej pracy
Krok 1. Najpierw przestudiuj listę produktów spożywczych
Kiedy bierzesz udział w rozmowie, bądź proaktywny i poproś o listę żywności, którą przyniesiesz. Przestudiuj to sam, aby przyzwyczaić się do jedzenia pod ręką. Duże, dobrze znane restauracje mają zwykle programy szkoleniowe, które poprowadzą Cię przez listy żywności i kuchnie; Mniejsze bary i restauracje zazwyczaj pozwalają uczyć się samemu.
Krok 2. Przyjdź do pracy wcześniej
Punktualność jest ważna w każdej pracy, zwłaszcza w tej, którą dopiero zaczynasz. Restauracje zazwyczaj mają szybkie tempo pracy w godzinach szczytu, ale musisz zrobić dobre wrażenie, przychodząc do pracy wcześniej niż powinieneś.
Krok 3. Uważnie słuchaj rad doświadczonych pracowników
Nawet jeśli pracowałaś wcześniej jako kelnerka w kobiecej restauracji, powinnaś zwracać uwagę na każdy szczegół swojej nowej pracy. Każda restauracja traktuje sprawy trochę inaczej niż inne. Zwracając szczególną uwagę, możesz usprawnić swoją pracę później. Okazuj szacunek swojemu szefowi i współpracownikom, zamiast być pretensjonalnym, mówiąc „Oczywiście, już to dobrze znam”.
Krok 4. Zapoznaj się z tempem pracy
Jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś w ruchliwej restauracji, możesz być zaskoczony, jak męcząca i szybka jest praca w najlepszej restauracji. Postaraj się nadążyć za tempem pracy, patrząc na innych kelnerów. Gdy dorośniesz i przyzwyczaisz się do swojej pracy, poczujesz się bardziej komfortowo. Na początku musisz się naciskać.
Krok 5. Wykonuj irytujące zadania bez narzekania
Musisz zacząć od dołu, ale nie wejdziesz w górę narzekając. Wyczyść tabelę i wykonaj te denerwujące zadania, gdy zostaniesz o to poproszony. Pamiętaj, że będziesz miał więcej opcji, gdy Twoja pozycja będzie bezpieczniejsza.
Krok 6. Pokonuj krytykę optymistycznie
Czekanie na stolik może być trochę uciążliwe, jeśli inni kelnerzy oskarżą Cię o spowodowanie złych doświadczeń gościa (co skutkuje niskim napiwkiem). Wiedz, że będziesz otrzymywać mniej krytyki, im więcej nauczysz się sobie z nią radzić. Uśmiechaj się i nie przejmuj się krytyką.
To po prostu nie jest prawdą w każdej restauracji. Nie bój się aplikować na kelnera, zanim poznasz środowisko pracy na wyższym stanowisku
Krok 7. Pracuj dobrowolnie w nadgodzinach
Szczególnie na początku pracy chcesz, aby kierownictwo i współpracownicy wierzyli, że można na tobie liczyć. Kiedy wiesz, jak pracować w godzinach nadliczbowych, zgłoś się na ochotnika, aby objąć wolne stanowisko zgodnie z harmonogramem, abyś mógł bardziej wyróżnić się w oczach swojego szefa.
Krok 8. Zapytaj, gdy nie wiesz, jak coś zrobić
Wykaż zainteresowanie nauką określonej umiejętności lub działalności restauracyjnej. Zawsze pytaj, jak coś zrobić, jeśli boisz się popełnić błąd. Ludzie wiedzą, że jesteś nowym dzieckiem i powinieneś być w stanie znaleźć kogoś, kto cię doceni, gdy o to poprosisz.
Nie oznacza to, że kwestionujesz swoją pracę. "Kiedy wrócę do domu?" lub „Czy muszę to zrobić?” to częste pytanie, które może sprawić, że Twoi współpracownicy i szefowie poczują się niekomfortowo
Porady
- Zaoferuj najpierw przekąski. Potem napoje i przekąski. Twoje przystawki powinny być gorące i wyjść kilka minut po podaniu napojów.
- Zawsze okazuj szacunek wszystkim gościom.
- Zostaw dramat, zły nastrój i osobiste problemy, przez które przechodziłeś, kiedy zaczynałeś pracę.
- Zrelaksuj się, goście są w restauracji, aby dobrze się bawić. Ty też.
- Zawsze uważaj za ważnych gości, którym służysz. Zawsze myśl pozytywnie i witaj irytujących gości fałszywym uśmiechem.
Ostrzeżenie
- Nigdy nie przechodź nad gościem, aby obsłużyć innego gościa. Jeśli sytuacja jest nieformalna i nie masz innego wyjścia, powiedz przynajmniej „przepraszam”.
- Nigdy nie licz swoich napiwków przed gośćmi.
- Nigdy nie chwal się swoimi napiwkami innym kelnerom.
