Czy wiesz, że w zasadzie kolory fondant są matowe lub nie błyszczące? Dlatego wykwalifikowani cukiernicy muszą zastosować specjalne techniki, aby nabłyszczyć fondant i poprawić wygląd przysmaku. Ponieważ każda technika daje fondant o różnym stopniu połysku, możesz wybrać technikę, która najlepiej odpowiada Twoim potrzebom.
Krok
Metoda 1 z 6: Korzystanie z ręcznego silnika parowego
Krok 1. Napełnij maszynę parową wodą
Napełnij pojemnik ręcznego silnika parowego wodą destylowaną. Następnie uruchom silnik parowy, aż temperatura wody w środku będzie naprawdę wysoka.
- Aby zastosować tę metodę, możesz użyć żelazka parowego powszechnie używanego do wygładzania ubrań, o ile do pojemnika nie wsypano detergentu ani innych chemikaliów.
- Każda maszyna parowa ma inny sposób pracy i efektywności. Dlatego prosimy o zapoznanie się z instrukcją obsługi maszyny przed jej użyciem. Ogólnie rzecz biorąc, aby uzyskać najlepsze wyniki, wystarczy zainstalować standardowy wąż parowy i zastosować silnik parowy o niskiej temperaturze.
Krok 2. Przesuń maszynę po powierzchni kremówki
Przytrzymaj maszynę około 10 cm od powierzchni pomady, a następnie naciśnij dźwignię, aby wypuścić gorącą parę.
- W razie potrzeby obróć kremówkę kilka razy, aby para mogła pokryć wszystkie strony kremówki.
- Upewnij się, że parujesz tylko jeden obszar przez 3-5 sekund. Zbyt długie gotowanie pomady na parze może spowodować stopienie tekstury pomady, co wiąże się również z ryzykiem zroszenia powierzchni pomady.
- Oprócz wytwarzania gładkiej i błyszczącej powłoki na powierzchni pomady, ręczny parowiec może również usunąć ślady skrobi kukurydzianej i cukru pudru pozostałe na powierzchni pomady.
Krok 3. W razie potrzeby podgrzej pomadkę
Po godzinie kremówka prawdopodobnie straci połysk, gdy wilgoć na powierzchni wyschnie. Jeśli to konieczne, ponownie ugotuj kremówkę w ten sam sposób, aby przywrócić jej połysk.
- Ponieważ dzięki tej metodzie fondant szybciej traci połysk, najlepiej używać metody silnika parowego tylko wtedy, gdy fondant ma być podany natychmiast.
- Należy jednak pamiętać, że nadmiar skrobi kukurydzianej lub cukru pudru, który zostanie utracony podczas gotowania na parze, nie powróci.
Metoda 2 z 6: Używanie syropu cukrowego
Krok 1. Nie mieszaj tłuszczu z mieszanką pomady
Tłuszcz może tworzyć oddzielne warstwy kremówki. Dzięki temu powierzchnia pomady będzie wyglądać „szkliście”, a nie gładka i błyszcząca.
- W szczególności nie należy wyrabiać ciasta z pomady z białym masłem, olejem lub jakimkolwiek innym rodzajem tłuszczu przed nałożeniem powłoki na powierzchnię. Nie używaj również tej metody, jeśli później kremówka zostanie pokryta białym masłem.
- Nie należy też nakładać kremówki na warstwę silikonu lub winylu, jeśli chcesz użyć tej metody. Zawartość tłuszczu i oleju pozostawiona na dwóch warstwach wystarcza do oddzielenia warstw pomady.
Krok 2. Wymieszaj syrop cukrowy i alkohol
Wlej jedną część syropu cukrowego i jedną część klarownego napoju alkoholowego do płytkiej filiżanki. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Użyj alkoholu o zawartości etanolu 150 stopni lub więcej, takiego jak wódka. Jeśli go nie masz, możesz użyć czystego etanolu, który może dać podobne wyniki.
- Konkretna ilość materiału zależy od ilości powlekanej pomady. Jednak zazwyczaj używasz tylko 1 łyżki. syrop cukrowy i 1 łyżka. klarowny napój alkoholowy do posmarowania małej pomady.
Krok 3. Nałóż roztwór syropu cukrowego na całą powierzchnię pomady za pomocą małej szczotki o miękkim włosiu
- Podobno powierzchnia pomady od razu będzie wyglądać na bardzo błyszczącą z trwałym połyskiem.
- Najlepiej, aby warstwa syropu cukrowego nie była zbyt gruba. Chociaż połysk jest wyższy, zbyt gruba warstwa schnie dłużej.
Krok 4. Pozwól kremowi usiąść, aż powłoka wyschnie
Pozostawić warstwę pomady do całkowitego wyschnięcia przed użyciem lub obróbką pomady, około 10-12 godzin, w zależności od grubości warstwy.
- Podczas gdy warstwa pomady wysycha, nie należy pocierać powierzchni pomady pędzlem ani dotykać jej palcami. Uważaj, na tym etapie łatwo można pozostawić ślady zadrapań czy odciski palców, a jeśli tak się stanie, na pewno wzór będzie trwał na stałe.
- Jeśli chcesz, możesz nałożyć dodatkową warstwę po całkowitym wyschnięciu pierwszej warstwy. Jednak ten proces nie powinien być wykonywany, ponieważ połysk pierwszej warstwy jest już całkiem dobry.
Metoda 3 z 6: Używanie alkoholu
Krok 1. Napełnij butelkę z rozpylaczem wódką
Najpierw napełnij około 5 cm dno małej butelki, która została oczyszczona wódką.
- Nie masz wódki? Proszę używać etanolu lub czystego alkoholu. Nie używaj kolorowego alkoholu, ponieważ kolor może przeniknąć do kremówki.
- Aby uniknąć ryzyka zanieczyszczenia, używaj spryskiwacza, który został wyczyszczony i nie jest pojemnikiem na produkty do pielęgnacji włosów ani inne płyny chemiczne. Ponadto powinieneś używać wysokiej jakości butelki z rozpylaczem, która jest powszechnie używana w salonach, zamiast taniej butelki, w której spray jest trudny do równomiernego rozprowadzenia. Jeśli chcesz, możesz również użyć aerografu (narzędzia do malowania, które jest zwykle używane do natryskiwania farby lub farbowania) zamiast butelki z rozpylaczem.
Krok 2. Pokryj kremówkę
Trzymaj butelkę w odległości około 10 cm od powierzchni pomady, a następnie równomiernie spryskaj alkoholem całą powierzchnię pomady.
Nie spryskuj zbyt dużą ilością alkoholu, aby uniknąć kałuż, które mogą wyschnąć i uszkodzić teksturę powierzchni pomady
Krok 3. Pozwól fondantowi usiąść, aż powłoka wyschnie
Pozostaw kremówkę na kilka godzin, aż warstwa alkoholu całkowicie wyschnie. Po wyschnięciu warstwa na powierzchni pomady powinna wyglądać gładko i błyszcząco.
Połysk alkoholowy jest na ogół półtrwały. Innymi słowy, po kilku dniach połysk kremówki może się zmniejszyć. W takim przypadku nie nakładaj drugiej warstwy, ponieważ wystawienie na działanie dużej ilości alkoholu może szybko wysuszyć teksturę pomady
Metoda 4 z 6: Używanie białego masła
Krok 1. Nałóż białe masło na powierzchnię kremówki
Palcami nałóż cienką warstwę białego masła na powierzchnię pomady, aż utworzy się gładka i równomierna warstwa.
Aby ręce się nie brudziły, zamiast stałego białego masła możesz używać oleju roślinnego w butelce ze spryskiwaczem. Upewnij się, że ujście butelki znajduje się około 10 cm od powierzchni pomady i spryskaj olejem całą powierzchnię pomady
Krok 2. Wytrzyj powierzchnię pomady
Po nałożeniu pomady suchym ręcznikiem papierowym wytrzyj powierzchnię pomady okrężnymi ruchami, aby równomiernie rozprowadzić warstwę oleju.
- Z reguły ślady zadrapań, odcisków palców lub innych wzorów znikną po potarciu powierzchni kremówki. Upewnij się jednak, że pomada nie jest zbyt mocno dociskana, aby powierzchnia nie była wgnieciona.
- Po wytarciu powierzchni najlepiej, aby warstwa fondant wyglądała gładko i błyszcząco jak satynowa tkanina.
Krok 3. W razie potrzeby dodaj drugą warstwę
Połysk kremówki powinien trwać około jednego dnia. Jednak w miarę wchłaniania się oleju do pomady prawdopodobnie zacznie tracić połysk. Jeśli tak jest, możesz w ten sam sposób dodać drugą warstwę.
- Konsystencja białego masła właściwie nie może stwardnieć. Jednak połysk będzie trwał tak długo, jak długo białe masło nie zostanie w pełni wchłonięte przez kremówkę.
- Ponieważ konsystencja pomady pozostanie później mokra i lepka, istnieje większe prawdopodobieństwo, że podczas przesuwania ciasta pozostaną smugi lub odciski palców. Jeśli chcesz go usunąć, po prostu ponownie przetrzyj powierzchnię pomady suchym ręcznikiem kuchennym.
Metoda 5 z 6: Używanie gumy arabskiej
Krok 1. Wymieszaj jedną część gumy arabskiej z dwiema częściami wody destylowanej w małej misce
Wymieszaj dwa składniki, aż dobrze się wymieszają.
Ilość potrzebnego materiału zależy od ilości pomady, którą należy pokryć. Upewnij się jednak, że proporcje składników pozostają takie same. Aby pokryć większość małych kawałków kremówki, należy użyć 1 łyżki. guma arabska i 2 łyżki. wystarczy woda
Krok 2. Pozostaw roztwór gumy arabskiej w temperaturze pokojowej na 15 minut
Następnie ponownie wymieszaj roztwór, aż wszystkie składniki zostaną dobrze wymieszane.
Gotowanie i mieszanie roztworu gumy arabskiej może pomóc w bardziej równomiernym wymieszaniu wszystkich składników. W rezultacie rezultaty będą lepsze, gdy zastosuje się je do powlekania kremówki
Krok 3. Nałóż roztwór gumy arabskiej na całą powierzchnię pomady za pomocą małego pędzelka o miękkim włosiu
- Uważaj, aby na powierzchni kremówki nie pozostawić żadnych śladów zadrapań, odcisków palców ani innych wzorów.
- Zaraz po nałożeniu gumy arabskiej powierzchnia pomady powinna wyglądać na bardzo błyszczącą, chociaż efekt końcowy niekoniecznie jest aż tak błyszczący.
Krok 4. Pozwól fondantowi usiąść, aż powłoka wyschnie
Pozostaw gumę arabską do wyschnięcia na pełne 24 godziny przed użyciem lub pracą z pomadką. Po całkowitym wyschnięciu fondant powinien wyglądać na półbłyszczący i mieć lekko twardą konsystencję.
Podobno powłoka będzie trwała na stałe, więc nie trzeba jej ponownie nakładać
Metoda 6 z 6: Używanie białek jaj
Krok 1. Nałóż pasteryzowane białko jaja na powierzchnię kremówki
Przede wszystkim wlej 2-4 łyżki. białka do małej czystej miski. Następnie za pomocą małego pędzelka nanieś białko jajka na całą powierzchnię pomady.
- Ze względów bezpieczeństwa zalecamy stosowanie białek jaj w opakowaniach, które zostały oddzielone od żółtek jaj.
- Jeśli fondant nie jest zbyt duży, możesz zanurzyć go bezpośrednio w białku jajka, aby przyspieszyć proces. Nie zapomnij jednak odsączyć nadmiaru białka przed wysuszeniem kremówki, dobrze?
- Jeśli pomada jest duża, możesz użyć małego pędzla, aby nanieść białko jaja na całą powierzchnię. Staraj się jednak ograniczać smugi do minimum i usuwaj nadmiar białka od razu po ich nałożeniu.
Krok 2. Pozostaw kremówkę, aż wyschnie warstwa białka jajka
Pozostaw warstwę kremówki do wyschnięcia na kilka godzin. Następnie powierzchnia kremówki powinna wyglądać naturalnie lśniąca.
- Upewnij się, że warstwa białka jaja jest całkowicie sucha przed dotknięciem lub użyciem kremówki. Jeśli warstwa kremówki nie jest sucha w dotyku, istnieje duże prawdopodobieństwo, że odciski palców pozostaną i nie można ich usunąć.
- Podobno warstwa białka jaja zapewni trwały połysk i półtwardą teksturę. Dzięki temu nie musisz z czasem ponownie go nakładać.
Krok 3. W razie potrzeby dodaj drugą warstwę
Jeśli połysk pomady nie jest optymalny, możesz w ten sam sposób nałożyć dodatkową warstwę białka jaja.
