Termin blanszowanie ma dwa różne znaczenia, oba omówione w tym artykule. W kontekście gotowania blanszowanie lub parboil odnosi się do procesu gotowania warzyw w połowie, a następnie szybkiego ich schłodzenia. Proces ten zabija bakterie i enzymy, które powodują psucie się lub gnicie warzyw, umożliwiając zamrożenie kalafiora bez utraty jego smaku i tekstury.
W kontekście ogrodnictwa blanszowanie to proces częściowego zasłaniania rośliny przed światłem, zapobiegając w ten sposób tworzeniu się koloru. W przypadku kalafiora w wyniku tego procesu powstaje jadalna biała część o łagodnym, nie przytłaczającym smaku.
Krok
Metoda 1 z 2: Blanszowanie kalafiora (gotowanie)
Krok 1. Umyj kalafior
Opłucz kalafior pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć resztki brudu i pestycydów. Pocieranie kalafiora palcami podczas płukania sprawi, że proces mycia będzie znacznie skuteczniejszy.
Krok 2. Pokrój różyczki kalafiora
Za pomocą ostrego noża pokrój liście i grubą część głównej łodygi. Pokrój różyczki na jednolite paski o długości około 2,5 cm, tak aby każdy mógł być blanszowany z tą samą prędkością.
Krok 3. Zacznij gotować garnek wody
Napełnij garnek świeżą wodą do 2/3 objętości, czyli około 4 litrów wody na 0,5 kg kalafiora. Umieść garnek na kuchence na dużym ogniu. Czekając, aż woda się zagotuje, przejdź do następnego kroku.
Użycie mniejszej niż zalecana ilości wody może spowodować papkowate blanszowanie kalafiora, ponieważ po dodaniu kalafiora woda będzie potrzebować więcej czasu, aby zagotować się
Krok 4. Przygotuj łaźnię z wodą lodową
Napełnij dużą miskę lub drugi garnek zimną wodą i lodem. Będzie on używany do szybkiego schłodzenia kalafiora i będzie działał najlepiej, jeśli będzie przechowywany w temperaturze 16ºC lub niższej. Zostaw wystarczająco dużo wolnego miejsca w misce, aby woda nie przelała się po dodaniu kalafiora.
Jeśli nie masz lodu, spróbuj schłodzić wodę z kranu w zamrażarce podczas gotowania wody na kuchence
Krok 5. Dodaj kalafior do wrzącej wody i przykryj
Gdy woda się zagotuje, dodaj kawałki kalafiora. Przykryj garnek, aby woda była gorąca, aby jak najszybciej wróciła do wrzenia.
Jeśli masz druciany koszyk, który pasuje do tej doniczki, możesz go użyć, aby kalafior można było łatwo wyjąć z wody. Jeśli kalafior ledwo unosi się w wodzie, użyj łyżki cedzakowej, aby łatwo go podnieść po zakończeniu gotowania
Krok 6. Zdecyduj, czy dodać sól, czy nie
Od Ciebie zależy, na tym etapie możesz dodać sól do wody w ilości 4 łyżeczek soli (5 ml) na litr wody. Sól może poprawić smak kalafiora, ale nie jest to zalecane, jeśli planujesz zamrozić kalafior, ponieważ sól może rozbić ściany komórkowe warzyw i sprawić, że warzywa będą miękkie i mniej aromatyczne.
Krok 7. Gotuj kalafior przez trzy minuty
Gdy tylko woda powróci do wrzenia, ustaw minutnik na trzy minuty lub zapisz czas na zegarku. Po trzech minutach usuń kalafior łyżką cedzakową.
- Kalafior powinien być do połowy ugotowany, ale nadal jędrny. Jeśli jest zbyt miękki lub papkowaty, kalafior może nie zachować zbyt długo swojego smaku lub wartości odżywczych.
- Kalafior można również odcedzić, wylewając zawartość garnka na durszlak. Uniemożliwi to jednak ponowne użycie wody do gotowania, na przykład do blanszowania resztek kalafiora do następnej partii lub gotowania makaronu.
Krok 8. Natychmiast zanurz kalafior w lodowatej wodzie
Umieść gorące kawałki kalafiora w łaźni lodowo-wodnej. To szybkie schłodzenie zatrzyma smaki i składniki odżywcze, dzięki czemu pozostaną w kalafiorze i zachowają swój kolor, jeśli użyjesz kolorowego kalafiora.
Krok 9. Osusz kalafior po ostygnięciu
Gdy kalafior ostygnie, wyjmij go z lodowatej wody i osusz papierowym ręcznikiem. Nadmiar wody na powierzchni kalafiora może popękać kalafior, gdy zamarznie w kryształki lodu, więc ten krok jest szczególnie ważny, jeśli planujesz przechowywać kalafior przez długi czas poprzez jego zamrożenie.
Krok 10. Natychmiast zamroź kalafior, którego nie używasz
Po zblanszowaniu kalafior zwykle zachowuje swoje dobre właściwości przez co najmniej 12 miesięcy w zamrażarce. Najpierw zamroź kalafior na płaskiej patelni, aby zapobiec sklejaniu się podczas zamrażania, a następnie przechowuj go w hermetycznym pojemniku w zamrażarce.
Nie ma potrzeby pozostawiania pustego miejsca w pojemniku, kalafior nie rozszerzy się w zamrażarce
Krok 11. Podawaj zblanszowany kalafior lub gotuj go później
Podczas gdy niektórzy ludzie lubią jeść kalafior niesolony lub lekko doprawiony solą, chrupiąca konsystencja blanszowanego kalafiora sprawia, że jest on również doskonałym dodatkiem do sałatek. Jeśli chcesz, aby kalafior był bardziej miękki, gotuj go jeszcze przez kilka minut lub dodaj do dania, gdy jeszcze się gotuje.
Rozmrozić mrożony kalafior przed użyciem lub gotowaniem, chyba że dodajesz go do smażenia
Metoda 2 z 2: Blanszowanie lub wybielanie roślin kalafiora (ogrodnictwo)
Krok 1. Sprawdź, czy blanszowanie jest wymagane
Jeśli uprawiasz fioletowe lub zielone odmiany kalafiora, nie musisz ich blanszować. Kilka odmian białego kalafiora, w tym Śnieżna Korona i Wczesna Śnieżka, to rośliny „samoblanszające”. [8] W tym typie liście będą rosły nad naturalnie białą częścią kalafiora i trzeba je tylko ręcznie zblanszować, jeśli tak nie jest. W tych roślinach liście powinny naturalnie wyrastać nad jadalną białą częścią i wystarczy je zblanszować ręcznie, jeśli to się nie uda.
Krok 2. Zacznij, gdy głowa kalafiora będzie miała wielkość jaja kurzego
Jadalna część główki kalafiora zwykle osiąga ten etap po około czterech tygodniach od posadzenia. Jednak sprawdzaj codziennie lub dwa, ponieważ każda odmiana rośnie w innym tempie. Gdy głowa będzie miała rozmiar jaja kurzego lub około 5-7,5 cm średnicy, przejdź do następnego kroku.
Krok 3. Blanszuj, gdy roślina jest sucha
Jeśli to możliwe, gotuj podczas suchej pogody i słonecznych, ciepłych warunków, kiedy na kalafiorze nie ma lub jest bardzo mało wody. Zbyt dużo wody uwięzionej w kalafiorze może spowodować zgniliznę lub infekcję grzybiczą.
Krok 4. Delikatnie zegnij zewnętrzny liść na kalafior
Weź największy zewnętrzny liść i zgnij go nad kalafiorem. Chroń kalafior przed większością promieni słonecznych, szczególnie bezpośrednio nad kalafiorem, ale zostaw niewielką szczelinę między liśćmi dla cyrkulacji powietrza, aby zapobiec wilgoci. Zegnij liście wokół kalafiora w kształt okrągłej kuli. Jeśli to możliwe, wsuń czubek liścia pod liść po przeciwnej stronie, aby pomóc utrzymać liść na miejscu.
- Zbieranie i wiązanie liści w pozycji pionowej, zamiast używania prawidłowego okrągłego kształtu, może spowodować gromadzenie się wody deszczowej między liśćmi i zgniliznę kalafiora.
- Nie musisz się martwić, jeśli liście odłamią się w połowie procesu gięcia
Krok 5. Przywiąż liście luźno w tej pozycji
Użyj miękkiego sznurka, dużych gumek lub taśmy ogrodniczej, aby utrzymać liście na wierzchu rosnącego kalafiora. Utrzymuj te wiązki liści stosunkowo luźne, aby kalafior mógł rosnąć, ale wystarczająco ciasno, aby liście się nie obluzowały.
Unikaj używania drutu lub innych ostrych materiałów, które mogą przebić lub przeciąć liście
Krok 6. Codziennie sprawdzaj swoją roślinę kalafiora, aby dokonać korekty
Być może będziesz musiał ponownie zawiązać kalafior, jeśli liście wysuną się z węzła, co może być spowodowane tym, że kalafior urósł. Możesz również zbadać słabo rozwinięte lub wolniej rosnące rośliny, aby sprawdzić wzrost główki kalafiora i blanszować je w ten sam sposób, gdy kalafior osiągnie odpowiedni rozmiar.
Krok 7. Zbierz kalafior
Podczas gdy dokładne warunki zbioru kalafiora zależą od odmiany, z reguły zbiera się go, gdy główki kalafiora osiągną średnicę 15 cm. Pokrój łodygi poniżej niektórych zewnętrznych liści, uważając, aby kalafior nie zmiażdżył. Namocz kalafiora w lekko osolonej wodzie przez 30 minut, aby odstraszyć owady, a następnie przechowuj w przykrytym pojemniku w lodówce.
Wzrost kalafiora może zająć od 4-21 dni od pierwszego pojawienia się kalafiora. Im cieplejsza pogoda, tym szybciej powinna rosnąć
Porady
Chociaż warzywa można blanszować na parze zamiast gotować, nie jest to konieczne w przypadku kalafiora. Jeśli zdecydujesz się na gotowanie kalafiora na parze, trzymaj pokrywkę kalafiora w garnku tak długo, jak gotuje się go nad wodą przez 4 minuty i 30 sekund zamiast 3 minut
Ostrzeżenie
Podgrzewanie kalafiora w kuchence mikrofalowej nie jest skuteczną metodą blanszowania
Całkowicie dojrzały kalafior to kalafior, który został ugotowany, a nie blanszowany i nie nadaje się już do zamrażania.
