Cukier inwertowany to produkt spożywczy wytworzony ze zwykłego cukru granulowanego (sacharozy). Ciepło i kwas są wykorzystywane do rozbicia cukru na prostsze cukry, glukozę i fruktozę, a to zmieni teksturę, smak i trwałość żywności wyprodukowanej z tymi słodzikami.
Składniki
Aby zrobić 225 g cukru inwertowanego
- 225 g cukru
- 1/8 łyżeczki (1/2 g) kwasu cytrynowego LUB krem z kamienia winnego
- 3/4 szklanki (175 ml) wody
Krok
Metoda 1 z 3: Część pierwsza: Przygotowanie cukru inwertowanego
Krok 1. Połącz wszystkie trzy składniki w średnim rondlu
Dodaj cukier, wodę i kwas cytrynowy do niereagującego rondla i mieszaj wszystkie składniki, aż równomiernie się połączą.
-
Można użyć zwykłego cukru granulowanego, ale lepszym wyborem są cukier puder i cukier trzcinowy.
- Cukier rafinowany zawiera już mniejsze kryształki, co zmniejsza możliwość krystalizacji występującej w syropie cukru inwertowanego.
- Cukier trzcinowy zawiera dość duże granulki, ale to nada produktowi końcowemu mocniejszy smak. Cukier trzcinowy jest bardziej odpowiedni do użycia, szczególnie dla tych, którzy używają cukru inwertowanego do robienia domowych napojów fermentowanych.
- Pamiętaj, że w razie potrzeby zamiast kwasu cytrynowego można użyć 1/8 łyżeczki (1/2 g) kremu winnego. Oba te składniki są dość silnymi katalizatorami kwasowymi i pomogą rozłożyć sacharozę na glukozę i fruktozę. Nie używaj jednak jednocześnie kremu winnego i kwasu cytrynowego.
Krok 2. Doprowadź składniki do wrzenia w rondlu
Postaw garnek na kuchence i podgrzej go na średnim ogniu. Kontynuuj ogrzewanie, aż mieszanina zacznie powoli wrzeć.
- Indukcyjne źródła ciepła z kuchenek elektrycznych są bardziej odpowiednie niż kuchenki gazowe do tego procesu. Delikatne, równomierne ciepło z kuchenek indukcyjnych i elektrycznych jest lepsze niż bezpośrednie ciepło dostarczane przez płomienie kuchenki gazowej.
- Mieszaj mieszaninę, gdy zacznie się nagrzewać, aby równomiernie rozprowadzić ciepło, ale przestań mieszać, gdy mieszanina się zagotuje.
Krok 3. Przetrzyj boki patelni
Użyj mokrego pędzla do ciasta, aby zeskrobać kryształki cukru, które oddzielają się od boków patelni i zanurz je we wrzącym syropie.
Namocz pędzelek do ciasta w czystej wodzie przed użyciem go do czyszczenia boków patelni. Ten nadmiar wody nie powinien wpływać na końcowy produkt cukrowy
Krok 4. Zmniejsz ogień i gotuj mieszankę cukru
Zmniejsz ogień do niskiego lub średniego poziomu i gotuj mieszankę cukru przez 20 minut do 2 godzin.
- Nie mieszaj mieszanki cukru podczas gotowania. Mieszanie zachęci cząstki cukru do zlepiania się, zwiększając ryzyko krystalizacji i ziarnistego produktu końcowego.
- Na tym etapie utrzymuj niską temperaturę. Wysokie temperatury mogą powodować karmelizację cukru i zepsuć produkt końcowy.
- Bez względu na to, jak długo gotujesz na wolnym ogniu mieszankę cukru, przed przejściem do następnego kroku powinna ona wynosić co najmniej 114 stopni Celsjusza.
- Jeśli chcesz, aby cukier inwertowany pozostał jasny, spalaj go krócej. Aby uzyskać mocny żółtawy kolor, należy go długo spalać.
- Miej oko na cukier inwertowany, gdy jest gorący. Gdy objętość zmniejszy się o jedną trzecią, ponownie dodaj 1/4 szklanki (60 ml) wody. Zapobiegnie to przypalaniu się cukru inwertowanego na patelni. Jednak wystarczy dodać wodę tylko wtedy, gdy gotuje się przez ponad 30 do 40 minut.
Krok 5. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej
Wyjmij garnek z pieca. Pozostaw cukier inwertowany do ostygnięcia do temperatury pokojowej, aż osiągnie temperaturę pokojową.
- Przykryj garnek, gdy cukier inwertowany ostygnie, aby zapobiec dostawaniu się do niego kurzu i brudu.
- Gdy cukier inwertowany osiągnie temperaturę pokojową, można go od razu użyć lub przechowywać do późniejszego wykorzystania.
Metoda 2 z 3: Część druga: Przechowywanie cukru inwertowanego
Krok 1. Wlej cukier inwertowany do miski
Wlej schłodzony cukier inwertowany do dużego szklanego pojemnika, pozostawiając co najmniej 1,25 cm wolnej przestrzeni na górze pojemnika. Zamknij szczelnie.
- Cukier inwertowany nie musi być puszkowany, ale pokrywki używanych pojemników powinny być szczelne.
- Najlepiej używać pojemników szklanych, ponieważ są one znacznie trudniejsze do przebicia niż pojemniki plastikowe. Jednak pojemniki plastikowe mogą być również używane, jeśli nie są dostępne pojemniki szklane, o ile mają hermetyczne wieczko.
- Szklany pojemnik o pojemności 1/2 litra powinien wystarczyć na 225 g cukru inwertowanego, ale jeśli robisz więcej cukru inwertowanego, pamiętaj o zwiększeniu rozmiaru pojemnika.
Krok 2. Przechowuj w lodówce
Umieść szczelnie zamknięty pojemnik w lodówce. Po prawidłowym przykryciu i przechowywaniu w lodówce cukier inwertowany powinien trwać od 6 miesięcy do 1 roku.
Przed użyciem sprawdź obecność pleśni na tym słodziku. Jeśli widzisz jakiekolwiek ślady pleśni, powinieneś wyrzucić całą resztę
Metoda 3 z 3: Część trzecia: Używanie cukru inwertowanego
Krok 1. Zwróć uwagę na zalety cukru inwertowanego
Cukier inwertowany jest często używany w profesjonalnych i komercyjnych kuchniach, ponieważ między innymi może wydłużyć okres przydatności wielu wypieków. Istnieje również wiele innych powodów, dla których warto używać cukru inwertowanego.
- Proces ogrzewania powoli rozkłada sacharozę na fruktozę i glukozę. Kryształki cukru stają się mniejsze, więc żywność z cukru inwertowanego będzie miała bardziej miękką konsystencję.
- Mniejszy rozmiar kryształów sprawia również, że cukier inwertowany rozpuszcza się szybciej.
- Cukier inwertowany jest higroskopijny, więc będzie wchłaniał wilgoć z powietrza. Ta właściwość hamuje rozwój bakterii i wydłuża okres przydatności do spożycia wypieków.
- Cukier inwertowany ma niższą temperaturę zamarzania niż zwykły cukier, więc mrożone produkty mleczne są mniej podatne na krystalizację, dzięki czemu są miękkie i łatwe do nabierania.
Krok 2. Dowiedz się, które przepisy odnoszą największe korzyści z cukru inwertowanego
Cukier inwertowany jest rzadko używany jako natychmiastowy słodzik, ale można go używać podczas robienia ciast, cukierków, mrożonych słodyczy i domowych napojów fermentowanych.
- Ciasta i pieczywo wykonane z cukru inwertowanego są zwykle bardziej miękkie i mają dłuższy okres przydatności do spożycia.
- Cukierki wykonane z cukru inwertowanego mają bardziej miękką konsystencję.
- Lody, sorbety, sherbert i inne mrożone słodycze wykonane z cukru inwertowanego mają zwykle mniej kryształków lodu. Te słodycze pozostaną również miękkie, gładkie i łatwe do nabierania.
- Napoje fermentowane w domu czerpią korzyści z cukru inwertowanego, ponieważ rozpuszczają się szybciej, dzięki czemu drożdże szybciej dostają cukier, którego potrzebują.
Krok 3. Podgrzej cukier inwertowany przed użyciem
Jeśli używasz cukru inwertowanego po przechowywaniu go w lodówce, zwykle pomocne jest zmierzenie potrzebnej ilości i pozostawienie go do temperatury pokojowej przed użyciem go w przepisie.
Po pewnym czasie przechowywania cukru inwertowanego możesz zauważyć, że zaczynają tworzyć się kryształy. W takim przypadku należy podgrzać ilość cukru, którą chcesz użyć, w podwójnym rondlu na małym ogniu, często mieszając. W ciągu kilku minut kryształy te powinny ponownie się rozpuścić, a cukier inwertowany będzie gotowy do użycia
Krok 4. Postępuj zgodnie z przepisem
Kiedy przepis mówi, aby dodać cukier inwertowany, dodaj go zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi przepisu.
Ponieważ cukier inwertowany jest używany głównie w kuchniach komercyjnych, przepisy przygotowywane dla domowych kucharzy zwykle nie zawierają cukru inwertowanego na liście składników. Jeśli tak, zamiast innych słodzików użyjesz cukru inwertowanego
Krok 5. Użyj cukru inwertowanego zamiast zwykłego cukru lub miodu
Możesz użyć cukru inwertowanego w przepisach, które używają zwykłego cukru lub miodu, ale ilość potrzebnego cukru inwertowanego może się różnić.
- Należy pamiętać, że cukier inwertowany jest słodszy niż zwykły cukier ze względu na zawarte w nim wolne kryształy fruktozy. W rezultacie powinieneś zmniejszyć ilość cukru inwertowanego o 25% w porównaniu ze zwykłym cukrem.
- Używając cukru inwertowanego zamiast zwykłego cukru granulowanego, zmniejsz ilość płynu w przepisie o jedną piątą do jednej czwartej ilości użytego cukru inwertowanego. To dostosowanie ma na celu skompensowanie faktu, że cukier inwertowany jest płynem, podczas gdy zwykły cukier granulowany jest stały.
- Zastąp miód cukrem inwertowanym w równych proporcjach i nie zmieniaj ilości płynu w przepisie.
- Ponieważ cukier inwertowany zatrzymuje wilgoć, ogólnie zaleca się zastąpienie połowy ilości cukru i miodu zamiast całości.
- Na przykład możesz użyć 1/4 szklanki (60 ml) cukru inwertowanego i 1/4 szklanki (60 ml) miodu, aby przygotować przepis, który wymaga 1/2 szklanki (125 ml) miodu.
- Jako inny przykład możesz użyć 1/4 szklanki (60 ml) cukru inwertowanego i 1/4 szklanki (60 ml) zwykłego cukru, aby przepis wymagał 1/2 szklanki (125 ml) zwykłego cukru. Należy również pamiętać, że należy zmniejszyć ilość płynu w tym przepisie o około 1 łyżkę stołową (15 ml), niezależnie od tego, czy przepis przewiduje 1/4 szklanki (60 ml) czy 3 szklanki (750 ml) płynu.
