Jogurt grecki to rodzaj tradycyjnego jogurtu, który jest gęsty, kremowy i bardzo aromatyczny. Jedyna różnica między „normalnym” jogurtem a jogurtem greckim polega na tym, że jogurt grecki nie zawiera serwatki i podkreśla smak. Na szczęście grecki jogurt jest dość łatwy do zrobienia i prawie niemożliwy do zawalenia. Próbować!
Krok
Metoda 1 z 2: Przygotowanie greckiego jogurtu od podstaw
Krok 1. Przygotuj mleko
Wlej 1 litr mleka do czystego rondla i podgrzej do prawie wrzenia. Gdy osiągnie temperaturę otoczenia 176 °F (80 °C), wyjmij go z pieca.
Krok 2. Niech mleko ostygnie
Możesz użyć kąpieli lodowej, jeśli chcesz, lub po prostu pozwól, aby mleko samo ostygło. Gdy mleko osiągnie 108-115°F (42-46°C), przenieś je do szklanej lub glinianej miski. Nie używaj stali nierdzewnej. Niech się ogrzeje.
Dlaczego nie użyć jako obudowy stali nierdzewnej? Jogurt wytwarzany jest z kultur bakteryjnych, które do przetrwania i rozmnażania wymagają bardzo specyficznego środowiska. Użycie metalu (stali nierdzewnej) może zakłócić to przedsięwzięcie
Krok 3. Dodaj pakiety jogurtu lub kultury
Najpierw sprawdź, czy mleko ostygło do odpowiedniej temperatury. Poczuj boki miski rękoma. Jeśli jest wystarczająco chłodne, ubij 3 łyżki żywego jogurtu lub paczkę startera jogurtowego, aż dokładnie się połączą.
- Jeśli dodajesz do mleka jogurt naturalny, upewnij się, że zawiera ono żywe kultury. Sprawdź etykietę opakowania jogurtu, aby upewnić się, że zawiera „żywe kultury”. (Niektóre komercyjne produkty jogurtowe nie zawierają żywych kultur.)
- Jeśli używasz opakowania startowego jogurtu (zawierającego niezbędne kultury bakteryjne), postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi podawania.
Krok 4. Pozwól jogurtowi się ogrzać przez około 4 do 12 godzin
Przykryj niedokończony jogurt czystym ręcznikiem, ustaw piekarnik na ciepłe ustawienie i pozostaw na co najmniej 4 godziny, ale najlepiej na noc. Jeśli to możliwe, ustaw piekarnik tak, aby przez cały czas pozostawał stabilny w temperaturze 42°C.
Dlaczego bakterie potrzebują ciepła, aby zrobić jogurt z mleka? 42°C to temperatura, w której kultura jogurtowa zaczyna spożywać laktozę w mleku. Proces ten nazywa się fermentacją, a proces jest taki sam jak w przypadku piwa z pszenicy lub wina z winogron
Krok 5. Odcedź jogurt
Następnego ranka jogurt powinien wyglądać jak twardy, biały krem. Następnie umieść gazę lub muślin w durszlaku ze szklaną miską pod spodem. Zanurz jogurt w ściereczce i pozwól mu spłynąć, aż uzyska pożądaną konsystencję.
- Ponieważ proces suszenia może potrwać kilka godzin, należy przenieść go do lodówki. Ten proces usunie nadmiar wody i sprawi, że jogurt będzie grubszy i grubszy.
- Jeśli nie masz muślinu lub gazy do odsączenia serwatki z jogurtu, zamiast tego użyj starej koszulki.
Krok 6. Podawać
Gdy jogurt osiągnie pożądaną konsystencję, jest gotowy do spożycia. Jogurt można spożywać bezpośrednio, z dodatkiem orzechów lub miodu, owoców, a nawet jako bazę do sosów, takich jak tzatziki. Cieszyć się!
Metoda 2 z 2: Inne uwagi
Krok 1. Skorzystaj z serwatki
Oprócz usunięcia serwatki, która jest charakterystyczna dla greckiego jogurtu, możesz go użyć. Jeśli chcesz, możesz od razu wypić serwatkę, chociaż może nie smakować zbyt dobrze. Oto kilka pomysłów na wykorzystanie resztek serwatki:
- Zamroź na tackach na kostki lodu i dodaj do koktajli, aby uzyskać dodatkowe wartości odżywcze. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy ich zamrażaniem, możesz dodać je bezpośrednio do koktajlu.
- Zastąp maślankę, mleko lub wodę serwatką w wypiekach. Twój przepis wymaga jednego z tych trzech składników? Spróbuj zastąpić go serwatką. Używaj serwatki do pieczenia chleba, a nawet naleśników.
Krok 2. Przekaż istniejące bakterie
Po zrobieniu własnego jogurtu możesz wykorzystać zawartą w nim kulturę bakteryjną jako starter do kolejnej grupy jogurtów. Przystawki trzeciej lub czwartej generacji mogą nie smakować tak dobrze jak te pierwszej generacji, więc upewnij się, że używasz nowych bakterii po trzeciej lub czwartej grupie jogurtów.
Krok 3. Użyj jogurtu w innych pysznych przepisach
Jogurt smakuje fantastycznie, zwłaszcza gdy robisz własny, ale można go również wykorzystać w innych przepisach, jeśli zrobiłeś zbyt wiele grup jogurtu i nie wiesz, co robić. Oto kilka pomysłów dla Ciebie:
- Robienie parfaitów z jogurtu tropikalnego
- Robienie mrożonego jogurtu
- Robienie słodkiej lassi
- Robienie borówkowego ciasta jogurtowego
