Menu to pierwsza rzecz, którą klienci widzą po wejściu do restauracji i ostatnia rzecz przed złożeniem zamówienia. To sprawia, że menu jest jednym z najcenniejszych narzędzi marketingowych. Jeśli będziesz przestrzegać kilku podstawowych wskazówek, możesz stworzyć eleganckie i przyciągające wzrok menu restauracji!
Krok
Część 1 z 4: Wybór opcji menu
Krok 1. Wybierz koncepcję restauracji
Najpierw określ rodzaj żywności, która ma być serwowana. Następnie oszacuj, jacy klienci przyjdą i zakres cen, które zostaną naliczone. Na koniec rozważ lokalizację restauracji. Wykorzystaj te informacje, aby stworzyć zwięzłą i prostą koncepcję restauracji.
Zainspiruj się restauracjami i firmami w pobliżu i dowiedz się, jaki rodzaj restauracji pasuje do okolicy
Krok 2. Określ jedzenie i picie w menu
Zrób listę 10-12 produktów spożywczych i napojów, które są dla Ciebie najodpowiedniejsze, aby umieścić je w swoim menu. To właśnie będzie podstawą Twojego menu. Wybierz jedzenie/napoje, które pasują do koncepcji restauracji i staraj się na początku nie przekraczać 10-12 opcji.
- Jeśli restauracja będzie otwarta przez cały dzień, może można zrobić śniadanie (śniadanie) i lunch/kolację.
- Nie zapomnij dołączyć drinka!
Krok 3. Dodaj trochę wyszukanych lub specjalnych potraw/napojów
Wybierz 2-3 posiłki/napoje, które są nieco droższe. Wypróbuj jedzenie/napoje, które pasują do koncepcji restauracji, ale nie są sprzedawane w innych miejscach w restauracji. Oto kilka przykładowych pomysłów:
- Stek premium
- Ryby egzotyczne
- Potrawy, które są nieco trudne do przyrządzenia, na przykład hiszpańska Paella
- Jedno lub dwa dania specjalne
Krok 4. Zaproponuj „ulubione dania”
Wybierz 2-3 potrawy/napoje, które dobrze się gotują i prawdopodobnie będą się dobrze sprzedawać. Cena tego dania powinna znajdować się w średnim przedziale. Oznacz to jedzenie/napój w menu słowami „bestsellery” lub „wybór szefa kuchni”.
Krok 5. Stwórz nazwę jedzenia/napoju w menu
Każde jedzenie w menu musi mieć nazwę. Badania marketingowe pokazują, że klienci preferują kreatywne nazwy potraw. Zamiast po prostu pisać „smażony ryż”, spróbuj nazwać go „Mona Lisa”.
Upewnij się, że nazwa menu pasuje do koncepcji restauracji. Na przykład wymyślna restauracja bistro nie pasuje do humorystycznej nazwy kulinarnej
Krok 6. Zapisz wszystkie menu żywności/napojów w arkuszu kalkulacyjnym
Usiądź i zrób listę wszystkich dań, które pojawią się w menu. Jest to ważne, nawet jeśli masz już odniesienie do menu. Ten krok pomaga uporządkować i sklasyfikować wszystkie dania w menu.
- Zalecamy korzystanie z programu Arkusz kalkulacyjny Excel lub Arkuszy Google.
- Jeśli nie możesz skorzystać z programu do obsługi arkuszy kalkulacyjnych, zrób to na kartce papieru.
Krok 7. Posortuj menu logicznie
Zdefiniuj trzy główne sekcje menu. Jeśli każda sekcja ma więcej niż 10 naczyń, podziel każdą sekcję na 1-2 podsekcje. Następnie ustal logiczny sposób sortowania dań w menu. Zazwyczaj dania są uporządkowane chronologicznie, co oznacza, że na pierwszym miejscu znajduje się menu śniadaniowe, a na końcu desery. Umieść wszystko w arkuszu kalkulacyjnym. Sekcje i podsekcje mogą być:
- Śniadanie
- Otwieranie menu
- Menu na lunch
- Danie główne
- Zupa i sałata
- Makaron
- Wegetariański
- Menu specjalistyczne
- Napoje i/lub koktajle
Krok 8. Opisz każde danie w 10 słowach
Samo danie wymaga objaśniającego tytułu. Na przykład po prostu „ryż smażony” może nie przyciągać uwagi, ale „ryż smażony na oliwie z jajecznicą” może wydawać się bardziej apetyczny. Następnie dołącz krótki opis składników dania. Możesz napisać "ryż, mikstura chili, szalotka, czosnek, pomidory, grzyby, imbir, jajecznica". Daj dodatkową notatkę, jeśli danie:
- Bardziej pikantne niż większość dań w menu.
- Zawiera składniki, które są alergenami dla większości ludzi. (np. orzeszki ziemne).
- Catering dla osób ze specjalnymi potrzebami żywieniowymi (wegańskie, wegetariańskie, bezglutenowe itp.)
Część 2 z 4: Definiowanie menu
Krok 1. Oblicz marżę brutto i procent narzutu
Weź pod uwagę cenę, jaką zapłacisz za każde danie. Następnie znajdź koszt wykonania każdej potrawy, sumując wszystkie koszty surowców plus koszty ogólne. Odejmij szacunkową cenę dania w menu od jego kosztu jednostkowego. Podziel marżę brutto przez koszt jednostkowy, aby uzyskać procent narzutu.
- Załóżmy, że koszt jednostkowy smażonego kurczaka wynosi 10 000 IDR, a planujesz naliczyć 15 000 IDR. Odejmij 15 000 IDR od 10 000 IDR, aby uzyskać marżę brutto w wysokości 5000 IDR.
- Podziel marżę brutto (5000 Rp) przez koszt jednostkowy (10 000 Rp), aby uzyskać procent narzutu (50%).
Krok 2. Dostosuj ceny menu, aby zmaksymalizować zysk
Przed sfinalizowaniem cen menu nie zapomnij o procentowej marży każdego dania i określonej marży. Upewnij się, że cena dania jest w pełni odpowiednia, a jeśli nie, rozważ zmianę listy składników i zmianę przepisów, aby zmaksymalizować zyski. Ogólnie:
- Koszt przystawek i deserów powinien być niski i mieć wysoki procent marży.
- Steki i inne drogie dania mięsne będą miały tylko 50% marży.
- Dania z makaronu i sałatki mogą mieć procent narzutu 80-85%.
- Ceny napojów mogą się różnić. Staraj się utrzymywać marżę między 50-70%.
Krok 3. Rozważ średni dochód osób w restauracji
Zalecamy, aby cena dania była nadal przystępna dla ludzi wokół restauracji. Aby się tego dowiedzieć, spójrz na ceny w menu konkurencji. Jakie są najdroższe i najtańsze dania? Jaka jest średnia cena dań z menu?
Na przykład, czy uważasz, że klienci są skłonni zapłacić za danie główne w wysokości 200 000 IDR lub pozostać w przedziale cenowym 50 000–100 000 IDR?
Krok 4. Określ cenę w liczbach całkowitych i nie dodawaj waluty
Niektóre elementy projektu mogą zachęcić klientów do głębszego kopania. Nie kończ ceny na 0,99 i nie umieszczaj symbolu waluty w swoim menu.
Część 3 z 4: Sporządzanie wstępnego szkicu
Krok 1. Przeglądaj szablony menu w poszukiwaniu inspiracji
Istnieje wiele szablonów online (zarówno darmowych, jak i płatnych) oraz wiele witryn poświęconych tworzeniu menu restauracji. Nawet jeśli masz już duży obraz menu, które chcesz utworzyć, przeglądanie różnych szablonów może zainspirować lub skoncentrować się na ostatecznym projekcie. Wybierz 1-2 szablony, które naprawdę Ci się podobają.
- Jeśli masz dostęp do programu Microsoft Word, Powerpoint lub Adobe Suite, w Internecie dostępnych jest wiele szablonów menu w tych formatach.
- Witryny takie jak Canva i Must Have Menus oferują bezpłatne szablony, a inne są płatne.
- Programy takie jak iMenu oferują szablony menu rozwijanych, ale programy takie jak te zwykle nie są bezpłatne.
Krok 2. Wybierz kolorystykę, która pasuje do stylu restauracji
W przypadku luksusowej restauracji ciemne kolory będą odzwierciedlać powagę i profesjonalizm. W nieformalnej restauracji ciepłe, „nieme” kolory będą wyglądać bardzo zachęcająco. W restauracjach dla młodzieży lub z humorystycznym motywem zazwyczaj stosuje się jasne kolory. O ile nie jesteś zadowolony z wystroju wnętrza lub planujesz go zmienić, dopasowanie menu do restauracji (lub przynajmniej jego uzupełnienie) jest generalnie najlepszym rozwiązaniem.
Krok 3. Wybierz styl prezentacji pasujący do koncepcji restauracji
Menu mogą być poziome lub pionowe, zamontowane na drewnianej desce, segregatorze, podkładce lub wielu innych opcjach.
- Rodzinne restauracje mogą serwować swoje menu na podkładkach.
- W kawiarni można przypiąć menu do drewnianej tablicy.
- Fantazyjne bistra mogą tworzyć składane menu zawinięte w grube segregatory.
Krok 4. Użyj szablonu menu, aby ułatwić projektowanie
Po ustawieniu żądanego wyglądu wyszukaj w Internecie szablony menu i wprowadź wszystkie potrzebne informacje. Wybierz prosty projekt i wypróbuj 2 szablony, zanim wybierzesz najlepsze dopasowanie. Kilka innych rzeczy, o których należy pamiętać przy wyborze szablonu:
- Zachowaj prostą czcionkę.
- Nie używaj więcej niż 3 czcionek w menu.
- Poszukaj stron, które wydają się niezrównoważone.
- Postaraj się zawrzeć taką samą ilość informacji na każdej stronie.
- Szablony menu można znaleźć w programie Microsoft Word, Dokumentach Google lub w Internecie.
Krok 5. Rozważ wynajęcie usługi projektowania graficznego
W miarę możliwości skorzystaj z usług profesjonalisty, aby zaprojektować menu restauracji. Projektant będzie mógł zaprojektować menu i upewnić się, że wpisuje się w ogólną koncepcję restauracji.
- Umieść ogłoszenie na Freelancer.com, Linkedin, Craigslist lub innej witrynie z ofertami pracy dla freelancerów. Uwzględnij jak najwięcej szczegółów projektu w ofercie.
- W zależności od szczegółów projektu, usługi profesjonalne mogą pobierać od 150 000 do 500 000 IDR.
Krok 6. Sfotografuj jedzenie, aby stworzyć apetyczne menu
Fotografuj w naturalnym świetle w pochmurny dzień, na neutralnym tle. Wybierz żywność o jasnych kolorach i zdefiniuj wygląd projektu żywności. Postaraj się zrobić zrównoważone zdjęcie. Jeśli to możliwe, użyj aparatu wysokiej jakości. Jeśli to możliwe, użyj programu do edycji obrazu, aby poprawić jakość obrazu.
Jeśli chcesz skorzystać z usług fotografa, umieść ogłoszenie na Freelancer.com lub Craigslist i ustaw budżet od około 100 000 IDR do 50 000 IDR na zdjęcie
Krok 7. Przejrzyj zdjęcia jedzenia, aby menu było proste
Jeśli masz problem z uzyskaniem apetycznych zdjęć lub uważasz, że w menu nie ma wystarczająco dużo miejsca na zdjęcia, nie musisz zmuszać się do używania zdjęć. Pamiętaj: nie wszystkie menu wymagają zdjęć, które przemówią do kubków smakowych!
Część 4 z 4: Wybór ostatecznego układu
Krok 1. Przejrzyj ogólny projekt i poproś innych o opinię
Oceń menu wersji roboczej i zobacz, czy Ci się podoba. Poproś o informację zwrotną 2-3 osoby, w tym co najmniej 1 osobę spoza branży restauracyjnej. Upewnij się, że wszyscy zaangażowani (właściciele restauracji, menedżerowie, szefowie kuchni itd.) przyglądają się projektowi i zawartości menu. Spróbuj zapytać:
- „Czy menu jest łatwe do odczytania?”
- "Podoba ci się schemat kolorów?"
- „Czy projekt pasuje do koncepcji restauracji?”
- „Czy projekt wydaje się zbyt skomplikowany?”
- „Czy czcionka jest dobra?”
- „Czy wystąpił błąd ortograficzny lub pisownia?”
Krok 2. Określ liczbę potrzebnych menu na podstawie liczby miejsc
Policz liczbę miejsc dla klientów w restauracji i zsumuj wynik o 10-25%. Tutaj dużo menu jest potrzebne. Zmniejsz ilość, jeśli menu jest wystarczająco mocne i łatwe do czyszczenia. Zwiększ procent, jeśli danie ma tendencję do rozpadania się po zjedzeniu, będzie odwiedzane przez dzieci lub składniki są dość kruche i trudne do czyszczenia.
Jeśli zamierzasz korzystać z menu jednorazowego (np. podkładek), określ przybliżoną liczbę klientów dziennie i pomnóż przez czas trwania tego menu. Menu zostanie ponownie zamówione w razie potrzeby
Krok 3. Sprawdź menu przed drukowaniem
Ponownie dokładnie przeczytaj całe menu, ponieważ w oczach klienta błędy w menu będą odzwierciedlać jakość samej restauracji. Możesz również skorzystać z usług profesjonalnego redaktora, jeśli obawiasz się, że coś przegapisz.
Krok 4. Wydrukuj menu za pomocą wysokiej jakości drukarki
Wyślij ostateczną wersję roboczą menu do profesjonalnego drukarza. Staraj się nie drukować menu za pomocą domowej drukarki, chyba że masz profesjonalną drukarkę laserową. Koszt profesjonalnego druku jest wciąż niewielki w porównaniu do wpływu na oczy klienta.
- Możesz przenieść swoje menu robocze do dużej profesjonalnej drukarni lub lokalnej, albo zamówić je online do druku.
- Wydrukuj niektóre menu i upewnij się, że są w idealnym stanie przed złożeniem zamówienia zbiorczego
Krok 5. Powiąż lub zawijaj menu
Jeśli menu będzie prezentowane w formie segregatora, schowka lub innej, zamów na tyle, by pomieścić menu. Umieść jedno menu na każdej mapie. Jeśli menu ma być profesjonalnie oprawione, postaraj się zlecić oprawę w drukarni, aby zaoszczędzić pieniądze i czas.
