Jako osoba witająca jesteś pierwszą i ostatnią osobą, którą goście widzą w restauracji. Dlatego zawsze musisz być czujny, zwinny i wydajny. Utrzymywanie porządku w restauracji, dbanie o zadowolenie klientów i pilnowanie każdego stolika to tylko niektóre ze sposobów na zadowolenie klientów.
Krok
Metoda 1 z 3: Utrzymywanie wszystkiego w porządku
Krok 1. Upewnij się, że masz wszystko gotowe przed rozpoczęciem zmiany roboczej
Musisz mieć mnóstwo długopisów i markerów, plany miejsc siedzących i papier gotowy do robienia notatek na temat potrzeb klientów. Jeśli czegoś brakuje, poproś swojego przełożonego, aby o tym wspomniał. Należy również upewnić się, że wszystkie czyste sztućce są gotowe do użycia.
Krok 2. Zwróć uwagę na każdy obszar restauracji
Zaplanuj ustawienie krzeseł i pozycję kelnera. Zwróć uwagę na liczbę zajętych stolików w każdym obszarze, liczbę osób siedzących przy tych stolikach i kiedy klienci zaczynają siadać. Pomoże to wskazać kelnerom wolne miejsca w najspokojniejszej okolicy.
Jeśli Twoja restauracja akceptuje rezerwacje, weź to pod uwagę podczas planowania planu miejsc
Krok 3. Porozmawiaj z kelnerami
Musisz wiedzieć, czy kelner jest przytłoczony dwoma stolikami, czy może obsłużyć inny stolik, nawet gdy jest zajęty. Najlepszym sposobem, aby się dowiedzieć, jest zapytać. Pamiętaj, że Ty i oni pracujecie jako zespół!
Jeśli to możliwe, poproś zajętych kelnerów, aby obsłużyli inne stoliki, zanim zaprosisz klientów, aby usiedli. Możesz również zapytać, czy kelner jest gotowy do obsługi dużej grupy, jeśli duża grupa gości wchodzi od razu
Krok 4. Przejdź się po pokoju, aby monitorować każdy stół
Czasami, w środku ruchliwej pory obiadowej, możesz stracić z oczu gości, którzy wyszli. Jeśli się tym martwisz, poproś kogoś, aby nadzorował strefę powitalną i spacerował po pokoju z rozkładem miejsc. Poszukaj tabeli, która jest oznaczona jako „wypełniona”, ale jest już pusta. Możesz również sprawdzić, którzy klienci delektują się deserem, aby kelnerzy w tym rejonie mogli jak najszybciej przygotować się do obsługi nowych gości.
Krok 5. W razie potrzeby pomóż wyczyścić i nakryć stół
Nakrycie do stołu może nie być częścią twojej odpowiedzialności, ale powinieneś być gotowy do pomocy w razie potrzeby. Wytrzyj stoły szmatą, ułóż sztućce i wyprostuj krzesła restauracyjne, gdy nie jesteś zajęty robieniem innych rzeczy.
Metoda 2 z 3: Powitaj gości
Krok 1. Powitaj gości z uśmiechem i pozdrawiaj, gdy wchodzą do restauracji
To ty robisz pierwsze wrażenie. Upewnij się więc, że zawsze jesteś świadomy obecności nowego gościa. Witaj serdecznie klientów i zadzwoń do nich po imieniu, jeśli gość jest stałym klientem. Natychmiast powiadom gości, jeśli będą musieli poczekać, aby mogli zjeść kolację w innym miejscu.
Jeśli jesteś zajęty obsługą innych gości, gdy pojawi się nowy gość, pozdrów go z uśmiechem lub powiedz coś w stylu „Do zobaczenia wkrótce!”
Krok 2. Zapytaj, ile osób zje
Nie zakładaj, że dwie osoby, które wchodzą do restauracji, nie przyprowadzają nikogo innego. Ich inni przyjaciele mogli jeszcze nie przybyć. Zawsze pytaj o liczbę gości, aby w razie potrzeby dostosować rozmiar stołu.
Krok 3. Zapytaj klientów, czy mają preferencje dotyczące miejsc siedzących
Duzi goście nie będą mogli wygodnie siedzieć na małych krzesłach, a klienci, którzy mają trudności z chodzeniem, mogą preferować stolik przy drzwiach, aby nie musieli chodzić daleko. Sam oceń sytuację, ale nie wahaj się zapytać klientów o ich preferencje dotyczące miejsc siedzących.
Krok 4. Szybko odbieraj połączenia telefoniczne
Powitanie w restauracji zwykle odpowiada za odbieranie połączeń telefonicznych. Upewnij się, że odbierasz telefony szybko i profesjonalnie. Podaj nazwę restauracji i swoje imię, a następnie zapytaj, w czym mogą ci pomóc. Zapytaj grzecznie przed odłożeniem połączenia, jeśli jesteś zajęty.
Krok 5. Zachowaj spokój, nawet jeśli restauracja wydaje się chaotyczna
Kiedy była pora obiadowa, bardzo trudno było zachować spokój i jasno myśleć. Jeśli jednak wpadniesz w panikę, cała restauracja stanie się zdezorganizowana. Jeśli czujesz się przygnębiony, weź głęboki oddech i pamiętaj, że pracowita pora obiadowa minie za kilka godzin.
Metoda 3 z 3: Przyznanie klientowi miejsca
Krok 1. Zabierz klientów do odpowiednich stolików
Nie biegaj szybciej niż Twoi klienci. Idź trochę przed nimi, przynosząc menu i sztućce do wybranego stołu. Zapytaj, czy są zadowoleni z pozycji przy stole, zanim poprosisz ich, aby usiedli.
Krok 2. Przeproś klienta, jeśli czekał zbyt długo
Większość klientów jest gotowa odczekać co najmniej 10 minut, zanim otrzymają miejsce w restauracji, zwłaszcza jeśli nie dokonali rezerwacji. Jeśli Twoi goście muszą czekać dłużej, przeproś szczere przeprosiny, pokazując im stolik. Zapytaj kierownictwo, czy możesz zaoferować bezpłatne napoje lub przekąski (nie oferuj tego gościom, dopóki nie uzyskasz pozwolenia).
Krok 3. Upewnij się, że Twoi goście siedzą wygodnie
Jeśli w restauracji panuje cisza, zadbaj o to, by goście nie siadali blisko pełnego stołu. Oczywiście, gdy restauracja jest pełna, goście będą musieli siedzieć obok siebie, ale upewnij się, że każdy z nich ma wystarczająco dużo miejsca, aby czuć się komfortowo.
Krok 4. Wykonaj obrót siedzenia
Umieszczając swoich gości na zasadzie rotacji, możesz mieć pewność, że tej nocy wszyscy kelnerzy otrzymają napiwki. System rotacji uchroni również kelnerów przed przytłoczeniem koniecznością obsługiwania kilku stolików jednocześnie.
Krok 5. Połóż książkę menu i sztućce dla każdego gościa na jego miejscu
Nie umieszczaj menu bezpośrednio na stole, ponieważ wygląda to niegrzecznie i wydaje się lekceważące. Jednak ostrożnie umieszczaj menu i sztućce na każdym siedzeniu i upewnij się, że wszyscy goście usiedli, zanim opuścisz stół.
Przygotuj się na zabranie dla gości wody pitnej lub innych drobnych przedmiotów. Jeśli poproszą o więcej, uprzejmie przekaż, że kelner niedługo tam będzie
Krok 6. Porozmawiaj z gośćmi wychodzącymi z restauracji
Jesteś ostatnią osobą, która nawiązała kontakt. Więc pożegnaj się z gośćmi, którzy wyjeżdżają. To pozwoli im na przyjemne doznania podczas kolacji.
