Drożdże są używane do produkcji wszystkiego, od piwa po chleb, ale niektórzy ludzie nie wiedzą, jak uprawiać ten superfood w domu. Proces wykorzystywany do hodowli drożdży może początkowo wydawać się bardzo skomplikowany, ponieważ obejmuje specjalne kroki, narzędzia i chemikalia, ale jest stosunkowo łatwy i prosty do nauczenia. Możesz hodować drożdże w domu, używając podstawowych narzędzi kuchennych, takich jak szklany lub szklany słoik z jedzeniem dla niemowląt, ręczniki papierowe, garnek do gotowania makaronu i wacik. Kiedy nauczysz się hodować drożdże w domu, proces ten staje się dziecinnie prosty. Również wytwarzanie chleba, piwa i innych sposobów gotowania lub pieczenia, które wymagają drożdży, będzie prostsze.
Krok
Metoda 1 z 2: Robienie drożdży z ekstraktu słodowego
Pierwsza rozgrzewka: tworzenie mediów
Krok 1. Zagotuj 250 ml wody
Gdy się zagotuje, usuń wodę z pieca.
Krok 2. Wymieszaj 15 gramów ekstraktu słodowego z wodą, aż do całkowitego rozpuszczenia
Gotuj ponownie przez 10-15 minut. Ma to zapewnić sterylność.
Drugie gotowanie ma na celu odkażenie mieszaniny pożywek zwanej „brzeczkami”
Krok 3. Dodaj jedną paczkę żelatyny do brzeczki
Mieszaj do rozpuszczenia – do całkowitego rozpuszczenia.
Krok 4. Wlej trochę mieszanki żelatyny i brzeczki do każdego słoika lub spodka, którego użyłeś do przygotowania kultury
Napełnij każdy pojemnik do wysokości 1,25 cm. Najłatwiej to zrobić za pomocą sterylnego lejka, jeśli używasz pojemnika w probówce lub fiolce.
Zachowaj pusty słoik lub kubek do późniejszego wykorzystania w procesie hodowli
Drugie ogrzewanie: inokulacja pożywki
Krok 1. Umieść słoik lub spodek na dnie dużego rondla
Upewnij się, że garnek ma pokrywkę! Dlatego tak przydatne jest posiadanie pojemnika z płaskim dnem. Jeśli używasz tuby z okrągłym dnem, musisz umieścić ją na półce, aby stała.
Krok 2. Dodaj do garnka 5-7,5 cm wody
Lub tylko tyle, aby woda dotarła do połowy boków miski hodowlanej. Upewnij się, że do słoika lub spodka nie dostała się woda.
Ostrożnie załóż korki. Nie zepsuj tego, po prostu przykręć – przyda się to do sterylizacji pokrywek słoików. Jeśli go dokręcisz, wszystko może eksplodować
Krok 3. Zagotuj wodę w rondlu
Gotuj na dużym ogniu przez 15 minut, aby wysterylizować tygle lub słoiki hodowlane. Następnie wyjmij spodek lub słoik z gorącej wody za pomocą szczypiec i ostudź. Może to chwilę potrwać, więc bądź cierpliwy.
- Przed założeniem sterylnego wieczka należy poczekać, aż ostygnie do co najmniej 40 stopni Celsjusza, w przeciwnym razie chłodzące podłoże wzrostowe spowoduje, że pojemnik zassie do niego wieczko lub eksploduje. Po ostygnięciu szczelnie zakręć pokrywkę pojemnika. Ludzie, którzy potrafią robić drożdże, zwykle przechowują w lodówce przez 24 godziny na pochyłości.
- Jest to często nazywane przez producentów drożdży domowych „nachyleniem”, ponieważ wielu używa probówki i przechyla ją tak, aby mieszanina brzeczki i żelatyny w środku stwardniała pod pewnym kątem.
Finałowy etap
Krok 1. Zorganizuj swoje miejsce pracy
Teraz potrzebujesz kilku rzeczy. Najłatwiej jest, jeśli wszyscy są po Twojej stronie, rozpoczynając ten proces. Potrzebujesz:
- Pakowanie drożdży
- Fiolki lub pojemniki hodowlane
- Wyprostowany spinacz do papieru lub długa igła
- Bawełniany długopis lub złożona chusteczka
- Fiolka zawiera alkohol etylowy
- Kubek hodowlany leży na czystej chusteczce
- Wysterylizowane, nieużywane, puste fiolki hodowlane, z pokrywkami
Krok 2. Przygotuj drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu
Każde opakowanie będzie zawierało inne wskazówki i instrukcje, więc postępuj zgodnie z nimi uważnie. Musisz potrząsnąć drożdżami, aż rozszerzą się i uformują pastę.
Krok 3. Rozpocznij hodowlę drożdży
Otwórz opakowanie drożdży na pół. Potrzyj igłę lub spinacz do papieru bawełnianym wacikiem posmarowanym alkoholem (w celu wysterylizowania igły i usunięcia zanieczyszczeń, które mogą uniemożliwić prawidłowe rozmnażanie drożdży).
Weź niewielką ilość pasty drożdżowej igłą lub wbij spinacz do papieru w opakowanie drożdży, aby je pokryć
Krok 4. Włóż igłę do mieszanki żelatyny i usuń drożdże
Wykonaj ten krok tak szybko, jak to możliwe, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Nie oddychaj, jeśli to absolutnie możliwe.
Niektórzy producenci drożdży zalecają umieszczenie chusteczki pochłaniającej alkohol w otwartej części słoika lub spodka i włożenie igły lub spinacza do papieru przez chusteczkę, aby zapobiec zanieczyszczeniu podczas dodawania drożdży
Krok 5. Szczelnie zamknij słoik lub spodek
Słoik umieść w czystym, chłodnym i ciemnym miejscu na 72 godziny. W ciągu kilku dni na powierzchni drożdży pojawi się mętny film, a kilka dni później utworzy się warstwa brodawki o grubości około 1 mm.
Wytrzyj zewnętrzną część słoika i pokrywkę wacikiem nasączonym alkoholem. Jak zwykle wszystko musi być całkowicie sterylne
Krok 6. Lekko rozciągnij każdy słoik, aby zwolnić nacisk, który narasta na słoiki, a następnie ponownie dokręć
Po otwarciu słoika usłyszysz syczący dźwięk. To nadmiar dwutlenku węgla z rosnących drożdży, który uwalnia się, aby zmniejszyć nacisk na słoik
Krok 7. Oznacz każdy słoik datą hodowli drożdży
Przechowywać w czystej lodówce, aby kontynuować wzrost hodowlany. Drożdże te utrzymają się w idealnych warunkach przez co najmniej trzy miesiące.
Metoda 2 z 2: Robienie drożdży z ziemniaków
Jest to sposób na zrobienie drożdży bez pakowanych drożdży. Ten przepis jest idealny dla dużych rodzin, które potrzebują więcej niż jednego bochenka chleba.
Krok 1. Ugotuj 1 średniej wielkości ziemniaka w świeżej wodzie, aż będzie ugotowany
Odcedź, ale zachowaj przegotowaną wodę.
Krok 2. Zetrzyj ziemniaki
Dodaj 1 łyżeczkę cukru pudru i szczyptę soli.
Krok 3. Schłodź ziemniaki, aż będą letnie
Dodaj wystarczającą ilość przegotowanej wody, aby przygotować mieszaninę 950 gramów.
Krok 4. Przykryj ziemniaka i umieść go w ciepłym miejscu
Niech fermentuje.
