Drożdże, mikroorganizm, który zużywa cukier do produkcji dwutlenku węgla i alkoholu, są bardzo ważną częścią wielu produktów pieczonych i parzonych. „Rozwój” to prosty proces sprawdzający, czy drożdże są włączone, czy wyłączone, a także przyspieszający działanie drożdży. Nowoczesne techniki pakowania drożdży sprawiły, że ten proces jest mniej konieczny, ale rozwój drożdży jest nadal dobrym pomysłem w przypadku drożdży, które od dawna znajdują się na półce.
Krok
Metoda 1 z 2: Rozwój aktywnych suchych drożdży
Krok 1. Pomiń ten cały proces, jeśli używasz drożdży instant
Drożdże instant, czyli drożdże „szybko rozsmarowujące się” z mniejszymi ziarnami, nie wymagają ekspandowania i można je dodawać bezpośrednio do suchych składników. Drożdże instant są zawsze aktywne i mogą być przechowywane przez bardzo długi czas. Niektórzy profesjonalni piekarze uważają, że drożdże instant i aktywne drożdże suszone mają gorszy smak niż drożdże świeże, ale inni nie zauważają żadnej różnicy w końcowym efekcie.
nigdy do pieczenia używaj drożdży piwnych, szampańskich lub winnych.
Krok 2. Odmierz niewielką ilość wody lub mleka
Wlej niewielką ilość wody lub mleka do pojemnika chroniącego przed wysoką temperaturą, notując ilość, której używasz. Dokładna ilość nie ma znaczenia, ale musisz odjąć tę ilość od ilości płynu w przepisie. 1/2 szklanki (120 ml) powinno wystarczyć na zwykły przepis na chleb.
Na przykład, jeśli użyłeś 1/2 szklanki (120 ml) wody do rozwoju drożdży, a przepis wymaga w sumie 1 szklanki (240 ml) wody, użyj tylko 1/2 szklanki (120 ml) wody, ponieważ pozostałe 1/2 szklanki (120 ml) będziesz mieszać z drożdżami
Krok 3. Rozgrzej płyn
Podgrzej płyn do 105-110ºF (40–43ºC), ciepłej temperatury, ale nie gorącej ani parnej. Podczas gdy drożdże działają najlepiej w nieco niższych temperaturach, aktywne suche drożdże wymagają trochę dodatkowego ciepła, aby zacząć działać.
Jeśli nie masz termometru do żywności, podgrzej płyn, aż będzie umiarkowanie ciepły (letni), co doprowadzi do niskiej temperatury. Nieco chłodniejszy płyn będzie potrzebował więcej czasu na aktywację drożdży, ale jeśli będzie zbyt gorący, drożdże umrą i w ogóle się nie aktywują
Krok 4. Wymieszaj w jednej łyżeczce (5 ml) cukru
Do aktywacji drożdży potrzebna jest tylko ciepła woda, ale cukier pozwala sprawdzić, czy drożdże są gotowe, czy nie. Gotowe drożdże zjadają cukier i produkują dwutlenek węgla i inne substancje, co jest procesem, który sprawia, że ciasto chlebowe rośnie i nadaje mu niepowtarzalny smak. Szybko wymieszaj cukier, aż się rozpuści.
Jeśli zapomniałeś dodać cukru, możesz dodać cukier po tym, jak drożdże znajdą się w wodzie. Ta metoda jest równie skuteczna, ale musisz delikatnie mieszać, aby uniknąć rozlania drożdży lub ich uszkodzenia
Krok 5. Posyp drożdże płynem
Odmierz ilość drożdży wymaganą w przepisie i posyp drożdże płynem. Jeśli przepis wymaga drożdży świeżych, użyj 1/2 razy więcej aktywnych drożdży suszonych, ponieważ drożdże suszone są bardziej skoncentrowane. Jeśli przepis wymaga drożdży instant, użyj 1,25-krotności ilości aktywnych drożdży suszonych.
Zwróć uwagę, że niektóre rodzaje drożdży pęcznieją po dodaniu do wody. W razie potrzeby przenieść do większego pojemnika, aby uniknąć rozlania podczas tego procesu
Krok 6. Wymieszaj drożdże po 30-90 sekundach
Gdy drożdże osiadają na powierzchni wody lub powoli zatapiają się w wodzie, woda rozpuści nieaktywną warstwę drożdży i uwolni aktywne drożdże w środku. Po pewnym czasie delikatnie wymieszaj drożdże w wodzie.
Nie ma potrzeby dokładnego obliczania czasu potrzebnego na ten krok. Szanse, że mieszanie wpłynie na drożdże, są bardzo niskie, nawet jeśli natychmiast je zamieszasz
Krok 7. Odczekaj dziesięć minut, obserwując bąbelki lub pianę
Jeśli drożdże są żywe i aktywne, zaczną spożywać cukier i uwalniać dwutlenek węgla, gaz, który powoduje wzrost chleba. Jeśli powierzchnia mieszanki stanie się pienista lub bąbelkowa, drożdże są aktywne i można je dodawać do innych składników zgodnie z twoją recepturą.
- Być może będziesz musiał zwrócić szczególną uwagę na bąbelki wokół krawędzi miski.
- Inne oznaki tej aktywności to łatwo rozpoznawalny zapach drożdży lub rosnąca objętość, ale ta objętość nie zawsze jest łatwo rozpoznawalna.
- Niestety, jeśli mieszanina się nie pieni, jest bardzo prawdopodobne, że drożdże są martwe i nie można ich użyć w przepisie. Możesz dodać trochę podgrzanej wody, nie wyższej niż 115ºF (43ºC) i pozostawić na 10 minut. Jeśli drożdże nie spienią się po 10 minutach, wyrzuć je.
Krok 8. Dodaj płynną mieszaninę drożdży, gdy przepis wymaga drożdży
Dodaj płynną mieszankę zawierającą drożdże, gdy przepis nakazuje dodać drożdże. Nie przecedzaj drożdży.
Metoda 2 z 2: Rozwój świeżych drożdży
Krok 1. Sprawdź, czy nie ma problemów ze świeżymi drożdżami
Świeże drożdże odnoszą się do drożdży, które są przechowywane w lekko wilgotnej postaci i pakowane razem, dzięki czemu są aktywne, ale nie tak trwałe jak drożdże pakowane w nowoczesnych metodach pakowania drożdży suchych. Zwróć uwagę, że świeże drożdże raczej nie przetrwają w mroźnym powietrzu i przetrwają tylko tydzień lub dwa w temperaturze pokojowej lub co najwyżej jeden do trzech miesięcy w lodówce. Jeśli drożdże stwardnieją lub zmienią kolor na ciemnobrązowy, najprawdopodobniej nie nadają się do użytku. Nadal możesz go przetestować, rozszerzając go, aby mieć pewność, ale rozsądnie byłoby wcześniej kupić dodatkowe zapasowe drożdże, aby nie musieć przerywać procesu pieczenia.
-
Uwagi:
Świeże drożdże są również znane jako drożdże piekarskie lub drożdże mokre.
- nigdy mylone między płynnymi drożdżami piwnymi i świeżymi drożdżami piekarskimi. Do pieczenia używaj wyłącznie świeżych drożdży piekarskich (w dowolnej formie).
Krok 2. Odmierz niewielką ilość wody lub mleka do pojemnika odpornego na ciepło
Odmierz 1/4 szklanki (60 ml) płynu wskazanego w przepisie, którego chcesz przestrzegać. Możesz użyć więcej płynu, jeśli potrzebujesz dużo drożdży, ale pamiętaj, ile drożdży używasz, aby odjąć tę ilość płynu od przepisu.
Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 szklanki (240 ml) mleka, a do rozwoju drożdży używasz 1/4 szklanki (60 ml) mleka, dodaj tylko 3/4 szklanki (180 ml) mleka do mieszanina drożdży później
Krok 3. Rozgrzej płyn
Lekko podgrzej płyn do 80-90ºF (27 – 32ºC), co jest temperaturą, która sprzyja maksymalnej aktywności drożdży. Świeże drożdże są już aktywne, nie śpią jak drożdże suszone, więc nie trzeba ponownie podgrzewać płynu, aby „obudzić drożdże”.
- Ta temperatura jest tylko trochę ciepła. Para lub tworzenie się warstewki na mleku wskazuje, że płyn jest zbyt gorący i może zabić drożdże.
- Ponieważ świeże drożdże zawierają już wilgoć, technicznie nie potrzebujesz dodatkowej wody. W większości przypadków zalecana jest woda, ponieważ temperatura pokojowa może nie być wystarczająco wysoka, aby drożdże mogły się rozwinąć. Jeśli jednak w pomieszczeniu jest ciepło, można od razu wymieszać cukier i drożdże.
Krok 4. Wymieszaj w jednej łyżeczce (5 ml) cukru
Drożdże pochłaniają prawie każdy rodzaj cukru, więc dodaj trochę cukru białego, brązowego lub innego naturalnego i słodkiego cukru. Sztucznych słodzików nie można używać do rozwoju drożdży jakiegokolwiek rodzaju.
Krok 5. Dodaj drożdże do płynu
Delikatnie wymieszaj taką ilość świeżych drożdży, jakiej wymaga przepis. Ponieważ świeże drożdże zawierają nie tylko drożdże płynne, ale także składniki płynne, należy dostosować ich ilość, jeśli w przepisie użyto innego rodzaju drożdży:
- Jeśli w przepisie użyto aktywnych drożdży suszonych, użyj dwukrotnie większej ilości świeżych drożdży.
- Jeśli przepis używa drożdży błyskawicznych, użyj świeżych drożdży 2,5 razy.
Krok 6. Poczekaj kilka minut i obserwuj bąbelki
Jeśli piana lub bąbelki uformują się w ciągu 5 lub 10 minut, oznacza to, że drożdże są żywe i aktywne, a mieszankę można dodać, gdy przepis zaleca użycie drożdży. Z drugiej strony, jeśli nie tworzy się piana ani bąbelki (zakładając, że płyn nie jest zbyt gorący lub zimny), drożdże najprawdopodobniej są martwe i należy je wyrzucić.
Ponieważ świeże drożdże są zawsze aktywne, świeże drożdże nie rosną tak długo, jak drożdże suszone
Porady
- Jeśli robisz ciasto, możesz rozwinąć drożdże w tym samym pojemniku, w którym przygotowywałeś suche składniki. Po prostu zrób zagłębienie w mące lub jedzeniu i używaj go jak zwykłej miski.
- Jeśli chodzi o cukier, można użyć prawie wszystkiego, co zawiera cukry chemiczne (sacharozę, fruktozę itp.) i zawiera niewiele kwasu lub nie zawiera go wcale: można użyć cukru brązowego, cukru białego, syropu cukrowego lub soku owocowego. Nie można używać sztucznych słodzików.
- Gdy drożdże się rozprężają, mogą wydzielać zapach piwa lub chleba. To normalne.
- Jeśli masz napięty harmonogram pieczenia, a twoje drożdże istnieją od dłuższego czasu, możesz przygotować próbny kubek drożdży przed rozpoczęciem pieczenia. Tak więc, jeśli drożdże nie wyrosną, będziesz miał czas, aby iść do sklepu i kupić kolejną paczkę drożdży.
- Światło może zniszczyć drożdże. Dlatego wiele przepisów na chleb zaleca trzymanie ciasta w przykrytej misce.
Ostrzeżenie
- Nie dodawaj drożdży do wody, która jest zimna jak lód lub gorąca w dotyku. Woda może zabić drożdże lub przynajmniej sprawić, że drożdże nie będą się aktywować.
- Sól może spowolnić aktywność drożdży, a nawet je zabić w wysokich stężeniach. Dodaj sól z przepisu do innych suchych składników, a nie do miski zawierającej mieszankę drożdżową, nawet jeśli przepis zaleca dodanie soli do mieszanki drożdżowej.
- Temperatury poniżej 50 stopni Fahrenheita (10ºC) dezaktywują drożdże, a temperatury powyżej 140 stopni Fahrenheita (50ºC) zabiją drożdże.
