Crème Brulée, który jest synonimem „spalonej śmietany”, to przysmak, który wielu rozpoznało. Sam Crème brulée ma słodki smak z kombinacją suchej i miękkiej tekstury. Możesz spróbować tego wszystkiego za jednym kęsem! Bardzo łatwo jest zrobić crème brulée. Zaskocz swoich gości pysznym kremem brulée!
Składniki
- 945 g śmietany kremówki
- 2 laski wanilii, przekrojone na pół (lub zastąp 2 łyżeczkami ekstraktu waniliowego)
- 6 żółtek jajek
- 1 szklanka (240 g) cukru pudru, 1/2 na budyń i 1/2 na karmel
Krok
Część 1 z 3: Podgrzej krem
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 163º C
Krok 2. Przygotuj laski wanilii
Rozetnij środek łodygi wanilii. Usuń wszystkie drobne ziarna wanilii i odłóż łodyżki na bok.
Krok 3. W rondelku na średnim ogniu umieść śmietankę, nasiona i laski wanilii
Krok 4. Podgrzej mieszankę śmietany i wanilii, aż zacznie się gotować lub do momentu, gdy po bokach patelni pojawią się małe bąbelki
Gdy mieszanina zacznie się gotować lub pojawią się małe bąbelki, wyłącz ogrzewanie.
Krok 5. Pozostaw krem do wystygnięcia pod przykryciem przez 15 minut
Nie zapomnij usunąć szypułek wanilii, gdy krem ostygnie.
Część 2 z 3: Zrób pudding
Krok 1. Czekając, aż śmietana ostygnie, ubij żółtka razem z 1/2 szklanki cukru
Ubijaj dwa, aż żółtka oddzielą się i nabiorą bladego koloru.
Krok 2. Powoli dodaj śmietankę do mieszanki z żółtkami, cały czas mieszając
Nie dodawaj bezpośrednio dużej ilości śmietany, ponieważ ciepło śmietany może spowodować, że jajka się rozgotują. Upewnij się, że robisz to powoli.
Krok 3. Użyj sita, aby oddzielić mieszaninę od małej miazgi
Krok 4. Wlej śmietankę do sześciu kokilek (małych misek żaroodpornych) umieszczonych na płaskiej blasze do pieczenia
Krok 5. Wlej wystarczającą ilość gorącej wody na patelnię do połowy wysokości kokilek
Ta metoda jest znana jako bemar.
Krok 6. Przechowuj kokilki przez 40 do 45 minut w nagrzanym piekarniku
Dojrzały crme brulée będzie miał jędrną konsystencję na brzegach i miękki w środku.
Krok 7. Przenieś kokilki do stojaka chłodzącego
Po ugotowaniu wyjmij crème brulée z piekarnika i umieść na ruszcie chłodzącym. Uważaj na kokilki, które są jeszcze gorące. Następnie pozostaw crème brulée w temperaturze pokojowej, aby ostygło.
Krok 8. Przechowuj krem brulée zawinięty w folię w lodówce przez 2 godziny
Część 3 z 3: Przygotuj karmel na powierzchnię budyniową
Krok 1. Posyp crème brulée pozostałym cukrem
Upewnij się, że cukier jest równomiernie rozłożony na creme brulée, aby ułatwić proces karmelu.
Krok 2. Spal wierzch kremu brulée za pomocą palnika spawalniczego
Pamiętaj, aby nie palić dłużej niż 8-10 sekund, bo cukier spali się później.
Jeśli nie masz latarki, przesuń ruszt piekarnika do górnego rzędu i włącz grill. Połóż kokilki na blasze do pieczenia, a następnie umieść je pod grillem. Przekręć kokilki, aby uzyskać równomierny brązowy kolor
Krok 3. Wstaw do lodówki na 45 minut przed podaniem (opcjonalnie)
To schłodzenie pozwoli cukrowi głębiej wniknąć w budyń przed podaniem. Ten krok nie jest konieczny, jeśli wolisz crme brulée ze świeżo ugotowanym karmelem.
Krok 4. Gotowe
Porady
- Kilka minut przed końcem wyjmij crème brulée z piekarnika i pozwól mu się ugotować, korzystając z pozostałego ciepła z piekarnika.
- Jeśli nie masz latarki lub podobnej, możesz podgrzać cukier w rondelku, aż się skarmelizuje, a następnie polać nim budyń grubszą warstwą niż zwykle.
- Rozgotowany crme brulée zamieni się w słodką jajecznicę. Dlatego upewnij się, że crème brulée nie jest rozgotowany.
- Innym sposobem na karmelizację na wierzchu crème brulée jest umieszczenie kokilek pod nagrzanym grillem. Im bliżej grilla znajdują się kokilki, tym szybciej crme brulée się chrupi. Pudding ostygnie, gdy powierzchnia wyschnie.
- Możesz dodać kawałki imbiru i werbeny cytrynowej do kremu, gdy się nagrzewa, aby uzyskać nieco inny dotyk.
- Cukier surowy lub Turbinado to najodpowiedniejszy rodzaj cukru do posypania puddingiem.
- Jeśli chcesz, możesz dodać krem na wierzchu crème brulée.
Ostrzeżenie
- Dzieciom nie zaleca się używania palnika spawalniczego. Dlatego zawsze nadzoruj swoje dzieci, gdy z niego korzystają.
- Zachowaj ostrożność podczas korzystania z kuchenki lub piekarnika.
- Jest tylko jedna technika przygotowania pysznego crme brulée. Poćwicz kilka razy robienie crème brulée w tym samym piekarniku przed zorganizowaniem specjalnego wydarzenia.
- Woda używana do pieczenia jest bardzo gorąca. Dlatego należy zachować ostrożność podczas wyjmowania kokilek z piekarnika.
