Crème anglaise to sos deserowy z jajek, śmietany i świeżej wanilii. Crème anglaise jest powszechnie podawany w eleganckich restauracjach do dekorowania i upiększania ciast lub innych deserów, wzbogacając lub kontrastując smaki, wzmacniając smaki i poprawiając wygląd potrawy. Smakuje tak samo pysznie w misce z truskawkami, jak i na tartę z gorzkiej czekolady. Zobacz krok 1, aby dowiedzieć się, jak to zrobić.
Składniki
- 2 szklanki pełnego mleka
- 6 łyżek cukru
- 6 żółtek jajek
- 1 fasolka waniliowa
- Wyposażenie specjalne: bemar lub garnek zespołowy
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie składników
Krok 1. Otwórz fasolę waniliową
Zrób długi plasterek na środku wanilii za pomocą ostrego noża do obierania. Uważaj, aby nie pokroić całego ziarna. Jeśli zrobisz to poprawnie, ziarno wanilii będzie miało otwarty klin z jednej strony, podczas gdy druga strona pozostanie zamknięta. Takie plastry pozwalają wanilii znajdującej się w ziarnach wydostać się ze skorupek i nadają kremowi angielskiemu smak.
- Nasiona wanilii można znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych lub supermarketach spożywczych. Możesz go również zamówić przez internet.
- Im dłuższe ziarna wanilii, tym silniejszy smak wanilii w sosie. Do tego przepisu poszukaj ziaren wanilii o wielkości 5-10 cm.
- Jeśli nie masz ziaren wanilii, zamiast tego dodaj 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
- Alternatywnie, spróbuj pomarańczowego lub cytrynowego kremu anglaise. Możesz po prostu zastąpić nasiona wanilii startą skórką z 1 pomarańczy lub cytryny.
Krok 2. Podgrzej bemar. Napełnij dno bemaru 5-7,5 cm wody i umieść go na kuchence na średnim ogniu. Niech woda się zagotuje.
- Bemar, znany również jako garnek zespołowy, to patelnia umieszczana na innej patelni. Garnek na dole służy do przechowywania wody, podczas gdy garnek na górze służy do gotowania potraw.
- Zadaniem patelni zespołowej jest podgrzewanie jedzenia w niskiej temperaturze. Jeśli nie masz bemaru, napełnij zwykły garnek około 5-7,5 cm wody i umieść na nim metalową miskę lub mniejszy rondel.
Krok 3. Oddziel żółtko od białka
Umieść dwa pojemniki na płaskiej powierzchni, jeden na białka, a drugi na żółtka. Przytrzymaj jedną ręką miskę przygotowaną na białka jajek i rozbij na nią jajko. Pozwól, aby białka przeszły przez szczeliny w twoich palcach, ale zachowaj nienaruszone żółtka. Umieść żółtka w miejscu, które przygotowałeś na żółtka.
- Powtarzaj ten proces, aż wszystkie żółtka zostaną oddzielone od białek (w sumie 6 jaj).
- Możesz również oddzielić jajka, trzymając rozbite jajko nad miską i wielokrotnie przesuwając żółtko z jednej skorupki do drugiej, tak aby białka wpadły do miski. W drugiej misce umieścić oddzielone żółtka.
Część 2 z 3: Mieszanie Crème Anglaise
Krok 1. Ubij cukier i żółtka
W średniej misce umieścić żółtka i 6 łyżek cukru do wymieszania. Energicznie ubijaj drucianą trzepaczką, aż stanie się bladożółty i puszysty. Możesz go również pokonać za pomocą miksera elektronicznego.
Krok 2. Podgrzej mleko z ziarnami wanilii
Umieść dwie szklanki mleka i ziaren wanilii w małym rondlu. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż dokładnie podgrzejesz, aż będzie musujące, ale nie wrzące. Wyjmij z pieca.
- Możesz stwierdzić, kiedy mleko jest gotowe, patrząc na brzeg patelni. Kiedy zauważysz, że para zaczyna unosić się z krawędzi garnka, która ma kontakt z temperaturą, czas zdjąć patelnię z pieca.
- Jeśli chcesz bardziej kremowy sos, użyj 2 filiżanek śmietany. Aby uzyskać mniej gęsty sos, używaj tylko mleka lub jednej szklanki mleka i jednej szklanki śmietanki.
Krok 3. Dodaj gorące mleko do mieszanki jajecznej
Powoli wlewaj mleko do miski z mieszanką cukru i jajek, kontynuując ubijanie drucianą trzepaczką. Ubijaj, aż mleko zostanie równomiernie wymieszane z mieszanką cukru i jajek.
Krok 4. Wlej sos do bemaru. Upewnij się, że woda na dnie rondla jest zagotowana i wlej jajka, cukier i mleko do bemaru (lub metalowej miski, jeśli robisz własny garnek zespołowy).
Krok 5. Powoli podgrzewaj sos
Kontynuuj mieszanie sosu gumową szpatułką. Nie pozwól, aby temperatura sosu była zbyt wysoka, ponieważ ulegnie skrzepnięciu. Mieszaj, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć grzbiet metalowej łyżki, a następnie zdejmij z ognia.
Część 3 z 3: Serwowanie Crème Anglaise
Krok 1. Schłodź krem angielski
Ten sos jest zawsze podawany na zimno, nigdy na gorąco. Wlej sos do szklanego pojemnika i włóż do lodówki. Podawaj po całkowitym ostudzeniu. Możesz zrobić sos dzień wcześniej i wyjąć go z lodówki, gdy będzie gotowy do użycia.
Krok 2. Podawać z kawałkami ciasta
To klasyczny sposób serwowania crème anglaise, ponieważ równoważy smaki ciasta czekoladowego i innych ciast. Wlej sos na środek talerza deserowego, aby się rozpłynął i utworzył płytką kałużę. Połóż plasterki ciasta na wierzchu kremu angielskiego. Wlej z powrotem crème anglaise, puree jagodowe lub syrop czekoladowy, aby dopełnić wygląd.
Krok 3. Podawaj z sorbetem. Lekki i kremowy crme anglaise doskonale komponuje się z porcją kwaśnego sorbetu, takiego jak sorbet z limonki, maliny lub brzoskwini. Wlej śmietankę anglaise do talerza do sorbetów, a następnie umieść łyżkę sorbetu na środku talerza. Posyp sorbet gałązkami mięty, aby urozmaicić to danie.
Krok 4. Podawać z owocami
Jeśli chcesz lekki i pyszny deser, podawaj crème anglaise z kilkoma kawałkami owoców. Wypróbuj go z truskawkami, aby uzyskać bardziej luksusową wersję truskawki i śmietanki. Sos ten doskonale nadaje się również do jeżyn, wiśni lub pokrojonego w plasterki mango.
Porady
- Aby zrobić świeże lody waniliowe, zamroź ciasto crme anglaise.
- Przyspiesz creme anglaise, zastępując bemar grubym rondelkiem. Zachowaj szczególną ostrożność podczas przygotowywania crème anglaise bez bemaru, ponieważ ten sos może łatwo pęknąć lub przypalić się, gdy jest przygotowywany w rondlu.
