Łowienie ryb może być łatwe, bo wystarczy rzucić hakiem i cierpliwie czekać. Z drugiej strony, aby złożyć rybę, potrzebna jest odrobina finezji. Znając właściwy sposób filetowania ryb, możesz podać wystarczającą ilość mięsa rybnego na przystawkę i uzyskać więcej mięsa na rybną ucztę. Ponadto świeżo przygotowane filety rybne smakują znacznie lepiej niż stare.
Krok
Część 1 z 3: Usuwanie krwi ryb, łusek i żołądków
Krok 1. Usuń krew ryby (jeśli świeżo złowiona), aby zachować mięso
Użyj noża lub nożyczek, aby wykonać płytkie nacięcia pod skrzela i zgiąć głowę do tyłu, aby złamać rdzeń kręgowy. Włóż sznurek do pyska ryby, a następnie przełóż go przez skrzela i pozwól, aby krew odpłynęła przez kilka minut.
- Bardzo ważne jest wykrwawianie świeżo złowionej ryby, aby zachować konsystencję i smak. Ryby, które nie są pozbawione krwi, mają tendencję do psucia się, gdy są krojone na desce do krojenia, i powodują kwaśne mięso, gdy ryby są zestresowane i umierają z powodu tortur.
- Aby ryba była świeża, umieść świeżo odsączoną rybę na lodzie. Powinieneś umieścić rybę na lodzie, aż będziesz gotowy do usunięcia łusek i oczyszczenia.
Krok 2. Użyj grzbietu noża, aby zeskrobać łuski ryb
Całą rybę można odłupać, przesuwając grzbiet noża długimi pociągnięciami od ogona do głowy. Alternatywnie możesz oskórować rybę (co również usunie łuski), co można zrobić po jej filetowaniu.
- Kupując ryby, możesz również poprosić sprzedawcę o wyczyszczenie łusek.
- Usunięcie rybich łusek jest zalecane, ale nie obowiązkowe. Jeśli lubisz filety rybne z łuskami, pozostaw je włączone.
Krok 3. Usuń wnętrzności ryby, dzieląc żołądek
Zaczynając od ogona, przesuń nóż wzdłuż ciała ryby w kierunku głowy, a następnie otwórz rybę. Usuń wnętrzności ryby ręcznie (w rękawiczkach) i przepłucz wnętrze żołądka zimną wodą. Teraz będziesz miał całkowicie czystą rybę. ale nadal zawiera skórę.
- Możesz także patroszyć świeże ryby w zbiorniku wodnym, w którym je złowiłeś. W tym miejscu łatwiej poradzisz sobie z rybnymi wnętrznościami i podrobami. Jednak zapach rybich wnętrzności może przyciągnąć orły, krokodyle i inne zwierzęta kochające ryby. Uważaj więc na dziką przyrodę, która się tam znajduje i w razie potrzeby podejmuj środki ostrożności, na przykład przynosząc karabin i przygotowując miejsca do ucieczki.
- Wydalanie rybich wnętrzności powoduje powstawanie brudnych odpadów. Więc trzymaj kosz na śmieci w swoim miejscu pracy, aby móc go wyrzucić w dowolnym momencie (jeśli nie jesteś nad rzeką). Pamiętaj, aby później wytrzeć powierzchnię stołu, aby zapobiec ryzyku zanieczyszczenia krzyżowego podczas wchodzenia do wnętrza ryby.
Krok 4. Odetnij głowę ryby na skrzelach
Rozłóż rybę z jednej strony, a następnie odetnij głowę nożem kuchennym tuż przy skrzela. Wykonaj nacięcie wzdłuż pleców (co może wymagać niewielkiego nacisku) i kontynuuj, aż głowa zostanie odcięta od ciała. Możesz usunąć głowy ryb lub umieścić je na lodzie, aby później przygotować wywar rybny.
Część 2 z 3: Dokonywanie dobrych cięć filetów
Krok 1. Odetnij płetwy po bokach, na górze i na dole ryby za pomocą nożyczek
Powinieneś to zrobić przed wykonaniem cięcia, aby uzyskać dokładniejszy filet. Jest to również przydatne do usuwania wszelkich części ryby, które mogą przeszkadzać w procesie.
Można to zrobić jednocześnie z usuwaniem łusek, ale należy to zrobić przed złożeniem ryby
Krok 2. Przesuń nóż do filetowania wzdłuż kręgosłupa, zaczynając od ogona w kierunku głowy
Rozpocznij cięcie u nasady ogona i użyj kręgosłupa jako przewodnika w cięciu. Nie wykonuj zgrubnych cięć ani nie wykonuj ruchów piłowania. Używaj delikatnych, płynnych ruchów krojenia.
Podczas filetowania ryby podnieś mięso, aby plastry poruszały się prosto wzdłuż kręgosłupa
Krok 3. Przejedź nożem do filetowania po klatce piersiowej, nie przecinając jej
Zrób to ostrożnie, krojąc mięso na klatkę piersiową, nie przecinając żeber. Możesz później usunąć te żebra za pomocą pęsety.
Krok 4. Powtórz cięcia po drugiej stronie ryby
Obróć rybę tak, aby jej kręgosłup dotykał deski do krojenia. Ponownie przesuń nóż wzdłuż kręgosłupa zaczynając od ogona w kierunku głowy. Ponieważ ryba jest lżejsza i nie ma takiego samego uchwytu jak poprzednio, cięcie z drugiej strony może być trudniejsze niż z pierwszej. W tym momencie powinieneś mieć dwa duże filety.
Uważaj na ryby, które kiedykolwiek ześlizgną się z deski do krojenia, ponieważ mogą być bardziej śliskie, gdy filetujesz je z pierwszej strony
Krok 5. Rozważ zrobienie plastrów "stek" podczas filetów, jeśli chcesz je grillować
Jeśli chcesz grillować lub grillować ryby, mięso będzie łatwiejsze w obróbce, jeśli pokroisz je na steki. Z każdego fileta pokroić plastry o grubości około 4 cm i pokroić nożem kuchennym. Odłóż pozostałe mięso na małe steki dla dzieci lub użyj mięsa do wywaru rybnego. Ta metoda jest szczególnie odpowiednia do obsługi dużych ryb, takich jak łosoś.
Jeśli chcesz zrobić steki ze swoich filetów, nie wyrzucaj skóry i kości, ponieważ zachowają one strukturę ryby w grillu
Część 3 z 3: Usuń ciernie, skórę i tłuszcz z ryb
Krok 1. Usuń wszelkie zadziory z fileta za pomocą noża do oddzielania kości lub dużej pęsety
Ciężko pozbyć się kolców w filecie, ale można je usunąć po oddzieleniu ryby od kręgosłupa. Poczuj wzdłuż środka fileta od głowy do ogona, aby znaleźć kolce ryb, a następnie użyj pęsety, aby je usunąć.
Krok 2. Usuń skórę z ryby nożem do filetowania
Skórę fileta ułożyć pod skórą i pokroić w miejscu styku skóry i mięsa. Powoli przesuń nóż do przeciwległego końca i trzymając mocno skórę ryby, ciągnij za skórę podczas krojenia.
Podobnie jak w przypadku usuwania łusek, zaleca się usunięcie skóry z ryby przed jej ugotowaniem. Jeśli jednak lubisz rybią skórę, kontynuuj proces i pozwól skórze się przykleić. Chociaż niektórzy ludzie mogą nie lubić elastycznej skóry, skóra ryb w rzeczywistości zawiera dodatkowe witaminy i składniki odżywcze
Krok 3. Pozbądź się nadmiaru tłuszczu znajdującego się na brzuchu i innych częściach
W zależności od rodzaju obsługiwanej ryby, w brzuchu może być dużo tłuszczu lub prawie wcale. Łosoś, makrela i makrela są bogate w tłuszcz. Użyj noża do filetowania, aby pokroić tłuszcz tak ostrożnie, jakbyś kroił mięso na stek. I w zasadzie ten filet to rzeczywiście stek rybny.
Jeśli lubisz tłuszcz, niech tłuszcz się do niego przyklei. Jednak filety rybne są zwykle podawane chude
Krok 4. Opłucz filety wodą, a następnie umieść je na lodzie do późniejszego użycia
Opłucz filety pod bieżącą wodą, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym, ale nie pozwól, aby na filetach pozostały żadne włókna bibuły. Jeśli nie chcesz go gotować w ciągu 2 dni, zawiń filet szczelnie w folię foliową, a następnie włóż do plastikowej torebki z klipsem i włóż do zamrażarki. Ryby mogą przetrwać 2-3 miesiące, jeśli są przechowywane w zamrażarce.
- Jeśli planujesz ugotować go w ciągu 2 dni, przygotuj pojemnik, który pomieści pokruszone kostki lodu na pół i filet. Umieść filet na pokruszonym lodzie, przykryj pojemnik i umieść go w lodówce.
- Musisz wymienić stopiony lód, zanim ryba będzie gotowa do gotowania. Pamiętaj, że ryba zgnije w lodówce, jeśli nie zostanie umieszczona na lodzie.
Porady
- Zawsze czyść ręce i powierzchnię/obszar roboczy. Aby zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, noś rękawice.
- Użyj bardzo ostrego noża do filetowania. Im bardziej tępy nóż używasz, tym większe ryzyko zranienia nożem.
Ostrzeżenie
- Nie używaj ryb więcej niż to konieczne. Pamiętaj, że jedna duża ryba wyprodukuje 2 duże filety.
- Jeśli chcesz przygotować dodatek z filetami rybnymi, przygotuj je wcześniej, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
